Craterellus cornucopioides

Kas jums būtu jāzina

Craterellus Calicornucopioides ir viegli atpazīstama pēc nelielā, tumši pelēkā līdz melnpelēkā piltuves formas augļķermeņa un tendences augļot ķekarās. Tomēr to atrašana uz lauka var būt izaicinājums. Nelielais izmērs un drūmā krāsa ļauj tai izcili labi iekļauties apkārtējā vidē. Daudzi sēņu mednieki apraksta, ka, meklējot melnās gailenes, jāmeklē mazi melni caurumi zemē.

Šīs sēnes ir gardēžu ēdamie produkti. Tām ir dūmakaina, bagātīga garša un patīkams augļu aromāts. Šai sēnei nav indīgu līdzinieku, tāpēc tā ir lieliska sēne iesācējiem, lai to atpazītu.

Šo klasisko Eiropas sugu pirmo reizi nosauca un aprakstīja Linnejs (Linnaeus, 1753), un angļu valodā to bieži dēvē par "melno trompeti", bet franču valodā - par trompette de la mort. Tā ir dziļi vāzveida, un tās virsma ir tumši pelēka līdz melna. Kad sēnes nobriest, to ārējā virsma iegūst bālganu līdz krēmkrāsas spīdumu, kas rodas sporu nobriešanas rezultātā.

Citi nosaukumi: Melnās trompetes, melnās gailenes, pārpilnības rags, mirušo trompete, trūbele, trūfele nabadzīgajam cilvēkam.

Sēņu identifikācija

1. Ekoloģija

   Mikorizas ar lapu kokiem un retāk ar skujkokiem; aug izkliedēti, sastopami vai (parasti) blīvi sapulcināti, bieži sūnu apaugušās vietās; vasarā un rudenī; plaši izplatīts Eiropā.

2. Augļu ķermenis

   3-5 cm plats; 5-9 cm augsts; bez skaidri izteikta vāciņa un stublāja; sākumā cauruļveidīgs, vēlāk kļūst dziļi vāzveida; augšējā mala jaunībā apvīta, bet brieduma stadijā bieži vien daļēji apvīta; ar plāniem plēksnīšiem.

3. Augšējā/iekšējā virsma

   Melna līdz tumši pelēka; smalki raupja vai smalki zvīņota ar tumšām šķiedrām un zvīņām uz gaišākas, pelēcīgākas vai pelēcīgi brūnas pamatkrāsas.

4. Apakšējā/ārējā virsma

   Gluda vai ļoti seklām grumbiņām; tumši pelēka līdz melna, ar bālganu ziedu.

5. Mīkstums

   Plāna un trausla; melngana.

6. Smarža un garša

   Garša maiga; smarža neizteikta vai nedaudz salda un aromātiska.

7. Sporu nospiedums

   Balta līdz krēmīga.

Craterellus cornucopioides ražas ievākšanas padomi & Uzglabāšana

Lai ievāktu melnās trompetītes, nogrieziet sēni zemes līmenī. Uzglabāt papīra vai vaska papīra maisiņos (vai ietītus vaska papīrā). Tīrot melnās trompetītes, lielākās sēnes pārgriež gareniski uz pusēm, jo piltuvē var būt atlūzas. Ja nepieciešams, nogrieziet netīro kātiņa apakšējo daļu.

Melnās trumbeles ir grūti atrast, bet tās var augt diezgan lielos kuplos. Tās bieži vien gadu no gada var atrast vienā un tajā pašā vietā.

Taksonomija un etimoloģija

Kārlis Linnejs aprakstīja šo sugu 1753. gadā un nosauca to par Peziza cornucopioides; 1825. gadā Christiaan Hendrik Persoon savā publikācijā tai deva nosaukumu Craterellus cornucopioides. Sinonīmi: Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., un, iespējams, daudz pārsteidzošāk, Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.

Grieķu mitoloģijā viena no versijām par kukurūzas raga izcelsmi (ir arī vairākas citas) bija, ka tas ir maģisks rags, ko jaunais Dzeuss nejauši nolauzis no galvas dievietei Amaltejai, kura bija zīdījusi bērnu, kamēr viņš bija paslēpies no sava tēva Krona (vai Kronosa), kurš bija ieradis ēst savus jaundzimušos dēlus, lai izjauktu pareģojumu, ka viņu gāzīs dēls. Zevs izdzīvoja un gāza Kronosu. Amaltejas rags - rags, kas mantoja dievietes dievišķo spēku nodrošināt neizsīkstošu barojošu pārtiku.

Craterellus cornucopioides Piezīmes ēdiena gatavošanai

Craterellus cornucopioides garšo daudz labāk, nekā izskatās. Šīs sēnes var kaltēt (virs radiatora vai siltā cepeškrāsnī ar atvērtām durtiņām) un pēc tam uzglabāt hermētiskās burkās turpmākai lietošanai. Mēs no tām gatavojam arī mērci un pēc tam maltītes lieluma porcijas sasaldējam (ar etiķeti!) polietilēna maisiņi vai plastmasas kastes. Šādā veidā mēs varam baudīt lielisku sēņu mērci kopā ar ēdieniem visu ziemu.

Trompetes jātīra ļoti rūpīgi. To trompetes forma var uzņemt diezgan daudz smilšu, netīrumu vai citu augu izcelsmes vielu. Dažreiz vislabāk ir tos sadalīt uz pusēm. To var viegli izdarīt, viegli pavelkot vāciņa pretējās pusēs. Tie ir lieliski sautēti, cepti tempurā vai žāvēti. Cepot tempura, vislabāk ir izmantot plānu mīklu. Manuprāt, vislabāk tie ir vienkārši pagatavoti vai receptē, kas izceļ trompešu garšu. Pirms izlemt, kurp doties pēc receptes, tos vajadzētu nogaršot pagatavotus.

Tos var kombinēt un pieskaņot lielākajai daļai ēdienu, kas jums asociējas ar baltvīnu. Labs ir dažādu Craterellus un Cantharellus sugu (gailenes un trubiņas) maisījums, jo tām ir līdzīgas garšas īpašības.

Recepte: Melnās trompetes ar sasmalcinātu kastroli

Sastāvdaļas

1. 56.7 grami (¼ tases) žāvētu melno trūbju sēņu vai 113 grami (½ tases) svaigu sēņu

2. 8 olas

3. 30 ml (2 ēdamkarotes) biezā krējuma

4. Sāls pēc garšas

5. 70.87 g (5 ēdamkarotes) sviesta vai pēc vajadzības

6. Malti pipari pēc garšas

7. Sasmalcināti savvaļas sīpolu zaļumi dekorēšanai (pēc izvēles)

Kā pagatavot

1. Ja izmanto kaltētas sēnes, tās 1 stundu rehidratē siltā ūdenī vai buljonā. Notecina šķidrumu (pēc vēlēšanās notecina un saglabā šķidrumu turpmākajām zupām vai mērcēm) un sasmalcina. Ja izmantojat svaigas sēnes, tās sadaliet, notīriet no netīrumiem un sasmalciniet.

2. Uz vidējas uguns uzkarsē pannu un vismaz 30 sekundes sakuļ olas kopā ar krējumu un sāli.

3. Karstu pannu bagātīgi pārlej ar 44-59 ml (3-4 ēdamkarotes) sviesta.

4. Pievieno olu maisījumu, tad pārkaisa virs olu masas sasmalcinātas trompeles un piparus. Bieži maisot, noskrāpējot visas olas, kas pielipušas pie pannas.

5. Tiklīdz olas sāk veidot krēmu, noņemiet no karstuma un atstājiet uz dažām minūtēm, lai krēms sastingtu. Kad tas sasniedz vēlamo konsistenci, iemaisa 15-30 ml (vēl 1-2 ēdamkarotes) sviesta.

6. Pēc vēlēšanās dekorē ar sasmalcinātiem savvaļas sīpolu zaļumiem. Izbaudiet!

Receptes: Sīpolu sēnes: 4 ēdamkarotes 4 ēdamkarotes maurloku sīpolu sēņu

Sastāvdaļas

1. 8 oz svaigu melno trompeteņu

2. 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

3. 2 kannas dārzeņu vai vistas buljona

4. 1 ēdamkarote olīveļļas (vai nesālīta sviesta)

Kā pagatavot

1. Uzkarsē eļļu lielā, nelīpošā pannā uz vidēji augstas uguns. Apcepiet ķiplokus apmēram 2 minūtes.

2. Pievienojiet notīrītas sēnes un vāriet apmēram 5 minūtes.

3. Noņemiet no karstuma un pasniedziet.

Recepte: Gatavojiet karbonāru ar gailenēm un melnajām trompetēm

Sastāvdaļas

1. 4 unces mājās gatavotu spageti vai citu garu makaronu

2. 2 olu dzeltenumi, vēlams, kvalitatīvas lauku saimniecības olas

3. 1 unce nesadalīta kūpināta šķiņķa, piemēram, prosciutto, sagriezta ¼ collas julienā

4. ¼ tases rīvēta Parmigiano Reggiano

5. 3 unces jaunu, zeltaini zeltainu gailenes sēņu, kas noskalotas ūdenī un izliktas nožūt uz dvieļiem, ja tās ir netīras

6. Dažas svaigas melnās trompetītes, sagrieztas 1/8 collas julienā

7. Svaigi sagriezti maurloki dekorēšanai

8. 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta

9. Svaigi rīvēts muskatrieksts pēc izvēles, bet ieteicams

Kā pagatavot

1. Uzkarsē katlu ar verdošu sālītu ūdeni, lai uzvārītu makaronus. Uz vidējas uguns izkausē sviestu, tad pievieno gailenes un lēnām vāra, līdz tās viegli apbrūnē, tad pievieno 1/4 glāzes smagā krējuma un vāra dažas minūtes.

2. Izņemiet makaronus no ūdens, pēc tam nekavējoties pārlieciet maisīšanas bļodā un labi samaisiet ar šķiņķi, olas dzeltenumu, sieru, 1 ēdamkaroti makaronu ūdens un gailenēm. Sadaliet makaronus divās iepriekš uzsildītās bļodās, dekorējiet ar melnajām trompetēm un maurlokiem un nekavējoties pasniedziet.

Receptes: Lasis ar trompešu mērci

Sastāvdaļas

1. 2 - 4 vidēji lielas laša filejas

2. 3/4 - 1 lb svaigu, sasmalcinātu melno trompešu (jo vairāk, jo labāk)!)

3. 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

4. 1/3 glāzes sasmalcinātu zaļo sīpolu

5. 1/2 glāzes buljona (dārzeņu, vistas, zivs, zivs, kā vien jums der)

6. 1/2 glāzes baltā vīna

7. 1/2 nūjiņas sviesta

Kā pagatavot

1. Šie norādījumi attiecas uz sēņu piedevu. Zivis pagatavojiet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.

2. Smagā pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Kad tas ir izkusis, pievieno ķiplokus un vāra 1 minūti.

3. Pievienojiet notīrītas un sasmalcinātas melnās trompetes un sautējiet tās 5 minūtes. Pēc tam pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus un vāra, līdz tie nedaudz vīst, parasti vēl minūti vai divas.

4. Pievienojiet vīnu un buljonu. Turpina gatavot, līdz visu šķidrumu tilpums samazinās apmēram uz pusi.

5. Noņemiet no karstuma un pēc vajadzības pievieno sāli un piparus. Pasniedziet uz vārīta laša virspusē.

Receptes: Dabas apstākļos savvaļā savākto melno trompetīšu sēņu biezputru mērce

Sastāvdaļas

1. 1 ēdamkarote gī vai sviesta

2. 2 ēdamkarotes ķiploku daiviņas vai šalotes

3. 1/2 glāzes rupji sagrieztu melno trompeteņu sēņu (iztīrītu)

4. 8 unces krējuma siera (bioloģiskais, kultivētais)

5. 1 šķipsniņa jūras sāls pēc garšas

6. 1 šķipsniņa balto piparu pēc garšas

Kā pagatavot

1. Pannā uz vidējas/zemas uguns sautējiet ķiploku daiviņas ghee, līdz kļūst mīkstas.

2. Pievienojiet melnās trompetes, turpiniet sautēt, līdz sēnes ir gatavas un iztvaikojis šķidrums.

3. Samazināt karstumu līdz zemam, pievienot krējuma sieru (sagrieztu vai sagrieztu aptuveni 1 ēdamkarotes lielos gabaliņos). Nepārtraukti maisot, līdz krējuma siers ir izkusis un kārtīgi samaisījies.

4. Pārvietojiet hermētiskā burkā vai traukā un atdzesējiet ledusskapī vismaz 2 stundas, lai garšas varētu savienoties.

5. Izņemiet mērci no ledusskapja aptuveni 30 minūtes pirms pasniegšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Pasniedziet ar krekeriem, grauzdētu maizi vai svaigiem dārzeņiem.

Piezīmes

Svaigo rozmarīnu vietā izmantojiet 1 unci žāvētu melno trompeņu, kas ir izšķīdināti siltā ūdenī.

Receptes: Melnās trompetes sēņu makaroni

Sastāvdaļas

1. 3 tasītes brīvi iepakotu melno trompeņu sēņu (apmēram 4 unces)

2. 1/4 glāzes organiskās neapstrādātās olīveļļas

3. 1/4 glāzes svaigi rīvēta parmezāna siera

4. 1 1/2 ēd.k. svaiga rozmarīna, smalki sagriezta

5. 1 1/2 ēd.k. svaiga, smalki sagriezta timiāna

6. 2 ēdamkarotes jūras sāls makaronu ūdenim

7. 1/2 tējkarotes rozā jūras sāls sēnēm vai pēc garšas

8. 4.4 unces makaronu nūdeles (2 porciju izmēri) - mēs izmantojām pusi kastītes 4 mm Grand Mere organisko pilngraudu brīvās turēšanas brīvās turēšanas olu makaronu nūdeles (Nr. 3). 4)

Kā pagatavot

1. Ievietojiet sēnes sautētājā ar 1/2 tējkarotes sāls un pielejiet pannā tik daudz ūdens, lai pārklātu sēnes. Gatavojiet uz vidēji augstas uguns (mūsu plīts 6), līdz ūdens ir gandrīz izvārījies, apmēram 20-30 minūtes. (Tas nodrošina, ka sēnes ir kārtīgi izvārītas un šūnu sieniņu hitīns ir sadalījies.) Tad pievieno olīveļļu + svaigus garšaugus. Samazināt karstumu līdz vidēji zemam (mūsu plītī - 3), lai atlikušais ūdens izvārītos un garšaugi + sēņu aromāti iesūktos eļļā, apmēram 15 minūtes. Jūs nevēlaties, lai garšaugi sadegtu vai lai to gaistošie aromātiskie savienojumi sabojātos. (*Lai pagatavotu melnās trompetes sēņu maizes mērci, apstājieties šeit un pievienojiet šīs sastāvdaļas blenderī.)

2. Uz atsevišķa degļa uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot sāli, lai aromatizētu nūdeles. Kad makaroni ir pagatavoti, nosusiniet un pievienojiet pannā kopā ar sēnēm. Uz lēnas uguns uz plīts kopā iemaisiet nūdeles un sēnes.

3. Uzliek šķīvīšus, tad virsū uzber svaigi sarīvētu parmezāna sieru.

Receptes recepte: Poru krēmveida recepte + melnās trompetes sēnes

Sastāvdaļas

1. 1 glāze mazgātu trompeņu (apmēram 2 glāzes veselu, sausu)

2. 5 ēdamkarotes sviesta, sadalīt

3. 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa

4. 1/4 (kaudzē) tases puravu (sagrieziet puravus 1 collas gabaliņos un tad pārgrieziet uz pusēm); Ļaujiet slāņiem sadalīties

5. 2 ēdamkarotes vistas buljona

6. 1 ēdamkarote biezā krējuma

7. 1 ēdamkarote baltā vīna (es izmantoju šardonē)

8. 1/4 tējkarotes košera sāls (vairāk pēc garšas)

9. šķipsniņa melno piparu

10. 2 zariņi svaiga timiāna

11. 4 olas

12. 4 biezas lielas bagetes šķēles

13. 8 šķēles mocarellas siera

Kā pagatavot

1. Lielā pannā vai cepeškrāsnī uz vidējas uguns izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta.

2. Pievieno ķiplokus un puravus un ļauj 1-2 minūtes apcept.

3. Tad pievieno vistas buljonu, krējumu, vīnu un timiānu.

4. Ļauj 10 minūtes uz lēnas uguns, neatklāta.

5. Pievieno sāli un piparus un samaisa.

6. Pārklājiet un ieslēdziet uz lēnas uguns, lai uzturētu siltumu.

7. Uz cepumu plāts ar foliju novietojiet 4 maizes gabaliņus un katru no tiem aplejiet ar 1/2 ēdamkarotes sviesta.

8. Uz katras no tām uzliek pa divām mocarellas siera šķēlītēm un noliek malā (ieslēdz cepeškrāsni).

9. No puravu maisījuma izņemiet timiāna zariņus un pēc tam pievienojiet sēnes pannā, atkal palieliniet temperatūru līdz vidējam un pārklājiet, 1-2 minūtes.

10. Katliņā pievieno 1 ēdamkaroti sviesta un cep 4 olas.

11. Trombetiņas samaisa ar puraviem un pārsedz. Noņemt no karstuma.

12. Apcep grauzdiņus ar sieru, apmēram. 3 minūtes vai tik ilgi, līdz siers tikko sāk brūnēt un burbuļot.

13. Noņemiet grauzdiņus no broilera.

14. Uz katra šķīvja uzlieciet grauzdiņus, tad olu un tad sēņu maisījumu.

Avots: GANDRANDMANDENS (franču valodā):

Foto 1 - Autors: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autors: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autors: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 4 - Autors: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportētie)

Foto 5 - Autors: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)