Pleurotus eryngii

Kas jums jāzina

Pleurotus eryngii ir ēdama sēne, kurai raksturīgs biezs, gaļīgs kātiņš, maza, no brūnas līdz brūnai cepurītei, baltas līdz gaiši brūnas žaunas, kas stiepjas lejup pa kātiņu un piestiprinās pie tā, un tā parasti aug uz nokaltušiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem, bet audzēšanā - uz zāģskaidu un salmu substrāta. Tai ir visilgākais glabāšanas laiks, un pēc ražošanas apjoma tā ir trešā populārākā sēne pasaulē.

Tās dabiskais areāls stiepjas no Atlantijas okeāna caur Vidusjūras baseinu un Centrāleiropu līdz Rietumāzijai un Indijai. Atšķirībā no citām Pleurotus sugām, kas galvenokārt ir koksnes pūšanas sēnes, P. eryngii komplekss ir arī vāji parazīti uz lakstaugu saknēm, lai gan tos var kultivēt arī uz organiskajiem atkritumiem.

Ja sēne tiek audzēta telpās ar minimālu svaiga gaisa daudzumu un zemu apgaismojuma līmeni, tai izaug resns augsts kātiņš un maza cepurīte, savukārt, ja ir daudz svaiga gaisa un gaismas, sēne izaug ar mazu kātiņu un lielu tumšu cepurīti.

Pēc novākšanas sēnei jābūt stingrai, bez slaiduma vai krāsas izmaiņām. Šo sēni augstu vērtē daudzās virtuvēs, īpaši itāļu, kur to bieži izmanto risoto, pastas un citos ēdienos.

Citi nosaukumi: King Trumpet Mushroom, French Horn Mushroom, King Oyster Mushroom, King Brown Mushroom, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Vācija), Koningsoesterzwam (Nīderlande), Pleurote de panicaut (Francija).

Sēņu identifikācija

1. Augļu ķermenis

   Raksturīgs biezs, gaļīgs kātiņš un maza, no brūnas līdz brūnai vāciņai. vāciņa forma var būt no izliektas līdz zvanveidīgai, un parasti tas ir 0.39 līdz 3.15 collas (1 līdz 8 cm) diametrā.

2. Žaunas

   Balti līdz gaiši brūni, un tie stiepjas uz leju pa kātiņu, piestiprinoties pie kātiņa, nevis pie cepurītes.

3. Stublājs

   Balti līdz gaiši brūni, un var izaugt līdz 3.94 collas (10 cm) garš un 0.79 līdz 1.18 collas (2 līdz 3 cm) cm platas. Parasti tas ir biezāks un gaļīgāks nekā citu Pleurotus sugu sēņu kātiņi.

4. Mīkstums un garša

   Gaļai ir gaļīga konsistence un riekstu garša.

5. Biotops

   Aug ķekariem uz nokaltušiem vai mirstošiem cietkokiem, kā arī uz zāģu skaidu un salmu substrātiem kultivēšanas laikā. Parasti augļi parasti aug vasaras beigās līdz rudens sākumā. Savvaļā tie parasti aug ar nelielu kātu un lielu, tumšu cepurīti.

Veselīguma ieguvumi

1. resnās zarnas veselībai

   Pleurotus eryngii satur pretiekaisuma proteīnu PEP un polifenoliem bagātu ekstraktu, kas, kā pierādīts pētījumos ar cilvēku audu kultūrām un dzīvām pelēm, samazina resnās zarnas vēža šūnu proliferāciju, nebojājot normālas šūnas. tai ir potenciāls resnās zarnas vēža un zarnu iekaisuma slimību (IBD) ārstēšanā. iedarbība ir atkarīga no devas, lielākām devām ir spēcīgāka iedarbība.

2. Vēža ārstēšana

   Pleurotus eryngii ekstrakti ir daudzsološi vairāku vēža veidu ārstēšanā šūnu kultūrās un dzīvnieku modeļos, tostarp aknu, plaušu un krūts vēža ārstēšanā. Tomēr jāatzīmē, ka sēne kopumā nav pārbaudīta kā vēža ārstēšanas līdzeklis, un ir vajadzīgi papildu pētījumi.

3. Pretvīrusu aktivitāte

   Pleurotus eryngii var būt pretvīrusu līdzeklis, jo pētījumā, kurā tika izmantots micēlijs, tika konstatēts, ka tas iedarbojas uz dažiem gripas un herpes vīrusu celmiem.

4. Pretmikrobu iedarbība

   P. eryngii tika testēts pret vairāku veidu baktērijām un raugu, kas tika audzēti Petri trauciņos; ekstrakts iznīcināja dažus mikroorganismus, bet ne citus, parādot ierobežotu, bet reālu antimikrobiālā līdzekļa potenciālu.

5. Imūnsistēmas atbalsts

   Pleurotus eryngii satur β-glikānus, polisaharīdus, kam piemīt pretvēža un imūnsistēmu atbalstošas īpašības. pētījumi liecina, ka, gatavots un apēsts, tas ir labs β-glikānu avots un ka kultivētās šūnās vērojamas izmaiņas, kas liecina par lielāku imūnsistēmas un pretvēža aktivitāti.

6. Hormonālais atbalsts

   To reklamē kā testosterona pastiprinātāju. Pētījumos ir pierādīts, ka tā uzlabo aļņu veselības rādītājus un paaugstina testosterona līmeni. Arī savienojumi no P. ir konstatēts, ka eriņģi kavē aromatāzes - enzīma, kas pārveido androgēnus estrogēnos, - darbību, tādējādi, iespējams, paaugstinot testosterona līmeni. Tomēr šie pētījumi tika veikti ar ķīmiskiem paraugiem, nevis cilvēkiem.

7. Tauku, piemēram, holesterīna, samazināšanās asinīs

   Žurkām, kas audzētas ar augstu holesterīna līmeni, deva pulverveida P. eriņģi viņu uzturā, lai pārbaudītu šo sēni kā iespējamu līdzekli augsta holesterīna līmeņa un aptaukošanās ārstēšanai. Žurkām, kas saņēma sēnes, ievērojami samazinājās holesterīna līmenis un uzlabojās "labā" un "sliktā" holesterīna attiecība, kā arī samazinājās kopējais ķermeņa svars. Izņemot to, ka pētījuma beigās pētnieki dzīvniekus nogalināja, tie bija veseli. Citi pētījumi gan ar žurkām, gan kultivētām šūnām uzrādīja līdzīgus rezultātus.

8. Diabēta ārstēšana

   Pētījumā ar augstu holesterīna līmeni žurkas tika izmantotas arī P. eryngii kā iespējamo diabēta ārstēšanas līdzekli. Izmēģinājumu subjektiem mākslīgi izraisīja cukura diabētu. Lai gan ar sēnēm barotajiem dzīvniekiem neuzrādīja būtisku kopējā holesterīna līmeņa samazināšanos, uzlabojās "labā" un "sliktā" holesterīna attiecība, samazinājās to ķermeņa masa un, vēl jo vairāk, ievērojami samazinājās glikozes līmenis asinīs. Sēne žurkas neizārstēja, taču tā ir daudzsološa kā līdzeklis, kas palīdz kontrolēt diabētu kopā ar citiem ārstēšanas veidiem.

9. Pārtikas saindēšanās profilakse

   Ne visi ieguvumi veselībai ir saistīti ar zāļu lietošanu. Nopietna problēma lauksaimniecībā ir kukurūzas un mazākā mērā arī citu kultūraugu piesārņojums ar sēni, kas ražo bīstamo indi - aflatoksīnu B1. inficētā kukurūza parasti ir jāizmet, un tas ir liels atkritums. Tomēr viens pētījums liecina, ka P. eryngii var ne tikai augt piesārņotā kukurūzā, bet arī noārdīt toksīnu. Iegūtās sēnes ir pilnīgi droši lietojamas uzturā, un pēc viena mēneša augšanas arī uz kukurūzas bāzes veidotā barotne vairs nesatur toksīnus un to var droši izmantot kādam citam mērķim.

Pleurotus eryngii blakusparādības

Karaliskā trombeņu sēne, tiek uzskatīta par nekaitīgu pārtikā un parasti tiek izmantota kulinārijas ēdienos. Tomēr var pastāvēt daži potenciāli riski. Iespējams, ka koncentrēti ekstrakti var izraisīt blakusparādības, turklāt tie ietekmē arī androgēnu/estrogēnu attiecību. Svarīgi arī atzīmēt, ka tās ārstnieciskā vērtība cilvēkiem nav plaši pārbaudīta. Lai gan pētījumi ar dzīvniekiem un in vitro liecina par iespējamām priekšrocībām, ir vajadzīgi papildu pētījumi. Pirms lietot to kā uztura bagātinātāju, vienmēr labāk konsultēties ar praktizējošu ārstu.

Audzēšana

Atšķirībā no citām austeru šķirnēm King Oyster parasti neveidojas plauktveidīgs veidojums, bet gan sēne ar apaļu cepurīti un noteiktu kātiņu. cepurīte ar vecumu parasti izsprogst, kļūst plakana un galu galā atdalās. Ja sēnes audzē telpās ar minimālu svaiga gaisa daudzumu un zemu apgaismojuma līmeni, tām izaug resns, garš kātiņš un maza cepurīte, savukārt, ja ir daudz svaiga gaisa un gaismas, sēnes izaug ar mazu kātiņu un lielu tumšu cepurīti. Karaliskās austeres var būt diezgan lielas, dažkārt tās ražo atsevišķus augļus, kas sver vairāk nekā vienu kilogramu.

Šīs sēnes aug uz daudziem substrātiem, piemēram, kafijas biezumiem, salmiem un pat kartona. Tās ir vienas no visvienkāršākajām saprofītiskajām sēnēm. Visvienkāršākā metode šīs sēnes audzēšanai ir pievienot graudu nārstus svaigām zāģu skaidām, kas ir iemērktas ūdenī ar hidratētiem kaļķiem. Pievienojiet līdz 40 % kliju zāģu skaidu maisījumam, pēc tam pirms inokulēšanas substrātu pagatavojiet zem spiediena (vai tvaicējot), tādējādi ievērojami palielinot iznākumu.

Padomi pareizai Pleurotus eryngii audzēšanai:

1. Agars

   King Oyster micēlijs strauji aug uz iesala rauga agara. Augšana ir nedaudz lēnāka nekā citām austeru sugām. micēlijs ir biezs un pūkains. Dažreiz rhizomorfas.

2. Dzimumaugu veidi

   Graudaugi, īpaši rudzi. Var izmantot arī prosu vai savvaļas putnu sēklas. Arī cietkoksnes zāģu skaidas ir efektīva nārsta barotne.

3. Substrāta veidi

   King austeres vislabāk aug uz papildinātām cietkoksnes zāģu skaidām autoklāvējamos audzēšanas maisos. Papildināt ar kviešu klijām 10-15 % apmērā. Karaliskās austeres labi aug arī uz salmiem, tomēr atšķirībā no citām austeru sugām raža būs mazāka. Audzētāji arī ziņo, ka "King Oyster" ir ilgāks glabāšanas laiks un labāka konsistence, ja tā tiek audzēta uz cietkoksnes zāģu skaidām, nevis salmiem.

4. Augļu konteineri

   Lielie ķīļveida autoklāvējamie audzēšanas maisiņi ar filtra plāksteri dos vislabākos rezultātus. Salmiem, baļķiem izmanto policaurules. To var sekmīgi audzēt arī ārā dārza dobēs.

5. Apvalka slānis

   Atšķirībā no citām austeru sēnēm, King Oyster gūžas iegūs labumu no apvalka slāņa. Izmantojiet 50/50 kūdras sūnu un vermikulīta ar 1 % hidratētu kaļķi, lai novērstu apvalka piesārņojumu.

6. Raža

   Parasti no 5 lb papildināta zāģu skaidu bloka var izaudzēt 1 lb pirmajā reizē. Var iegūt vairākus apaugumus. Daži audzētāji ar vienu sēņošanas reizi no bloka iegūst 2 kg sēņu.

7. Raža

   Kad novākt Karalisko austeri, ir atkarīgs no audzētāja vēlmēm. Mazākām, jaunākām sēnēm parasti ir labāka konsistence un garša, bet raža būs mazāka. Karaliskās austeres ir unikālas starp austerēm ar to, ka to kātiņš ir ļoti vēlams kulinārijā, tāpēc var būt vēlams ļaut kātiņam izaugt lielam. Raža jānovāc, noņemot sēnes pie kātiņa pamatnes, uzmanoties, lai nesabojātu bloka augšdaļu, ja ir vēlamas nākamās sēnes.

8. Vājums

   Karaliskās austeres parasti ir noturīgas pret piesārņojumu, bet var būt uzņēmīgas pret plankumainību. plankumainība ir bakteriāla infekcija, ko parasti izraisa pārmērīgs mitrums. Par to liecina tumši plankumi uz sēnes augļķermeņa. Novērst, samazinot mitrumu un nodrošinot, ka ūdens pilieni pārāk ilgi nepaliek uz augļķermeņa. Palielināt gaisa apmaiņu.

Pleurotus eryngii Varietes

1. Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - saistīts ar Eryngium ssp.

2. Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - saistīts ar Ferula communis

3. Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - saistīts ar Ferula tingitana

4. Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - saistīts ar Elaeoselinum asclepium

5. Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - saistīta ar Thapsia garganica

Pleurotus eryngii Kā pagatavot

Karaliskās austeres garšas ziņā līdzinās svaigākajām ķemmīšgliemenēm. Tās var sagriezt šķēlēs visā garumā, platumā vai pat pa diagonāli. Sēnes nedrīkst ēst svaigas. Tos var vārīt, grilēt vai cept maisījumā. Ja tās uzglabāsiet ledusskapī, tās saglabāsies svaigas 5-7 dienas. Uzglabāt neiesaiņotas sēnes papīra maisiņā. Un atcerieties, ja jūtat amonjakam līdzīgu smaku, tā ir zīme, ka karaliskās austeru sēnes ir sabojājušās.

Uztura faktori

Recepte: Apceptas karaliskās austeru sēnes

Sastāvdaļas:

1. 1/2 mārciņas karalisko austeru sēņu, sagrieztu 1/4 collas biezumā

2. 4 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos

3. Sastāvdaļas: 1/2 glāzes vistas buljona vai buljona ar zemu nātrija saturu

4. 1/4 glāzes augstākā labuma olīveļļas

5. Sāls

6. Svaigi malti melnie pipari

7. 2 ēdamkarotes sasmalcinātu plakanlapu pētersīļu

Norādījumi: 1:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425°.

2. Izkārtojiet sēņu šķēles uz lielas cepešpannas ar malām nedaudz pārklājošos slāņos.

3. Sēnes apsmērē ar sviestu un pārlej ar vistas buljonu un olīveļļu. Garšojiet ar sāli un pipariem.

4. Sēnes cep cepeškrāsns centrā aptuveni 50 minūtes, laiku pa laikam pagriežot, līdz iztvaiko buljons un sēnes ir mīkstas un vietām viegli brūnganas.

5. Noslaukiet ar papīra dvieļiem un pārberiet uz šķīvja.

6. Apkaisiet sēnes ar pētersīļiem un pasniedziet.

Receptes: Ērgija sēnes Stir-frī sautēt

Sastāvdaļas:

1. 200 g eriņģiju sēņu, notīrīt zem tekoša ūdens un sagriezt šķēlītēs

2. Nomazgājiet un sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas, nomizojiet un sasmalciniet

3. 1 ēdamkarote austeru mērces

4. Liels daudzums balto piparu pulvera

5. 2 ēdamkarotes eļļas

Norādījumi:

1. Uzkarsē eļļu wok pannā. Sautē ķiplokus, līdz kļūst smaržīgi.

2. Iejauc eryngii sēnes un sautē 3 minūtes.

3. Pievieno austeru mērci un balto piparu pulveri, labi samaisa.

4. Apcep, līdz no sēnēm izdalās šķidrums.

5. Uzgatavojiet un pasniedziet karstu ar rīsiem.

Receptes: Karaļa austeru ķemmīšgliemenes

Sastāvdaļas:

1. 4 lielas austeru sēnes, kam noņemtas virsotnes (tās paturiet vēlāk) & sagriezts aptuveni 1 collas gabaliņos

2. 1 ēdamkarote vegānu margarīna

Kļavas glazūrai:

1. 2 ēdamkarotes sojas mērces ar zemu nātrija saturu

2. 3-4 ēdamkarotes kļavu sīrupa (pēc garšas izmantojiet mazāk vai vairāk)

3. 2 ēd.k. Dižonas sinepes

4. 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis

5. Sāls un pipari pēc garšas

6. Sarkano piparu pārslas pēc izvēles, pēc garšas

7. Karstā mērce vai šrirača pēc izvēles, pēc garšas

Pasniegšanai/glāzē:

1. Savvaļas un brūno rīsu maisījums

2. Brokoļu ziedi

3. Sarkano piparu pārslas

4. Citronu šķēles

5. Sasmalcināti pētersīļi

Norādījumi:

1. Vispirms pagatavojiet rīsus un brokoļus.

2. Ja nepieciešams, noslaukiet un noņemiet tikai tik daudz, lai redzētu žaunas. Jūs vēlaties tikai baltos kātiņus.

3. Sagrieziet 1 collas gabaliņos (vārīšanas laikā tie nedaudz saruks).

4. Uz pannas, kas nav lipīga, pievienojiet 1 ēdamkaroti vegānu margarīna un ļaujiet katrai sēņu pusei cepties dažas minūtes vai līdz zeltaini brūnai krāsai.

5. Pasniedziet sēņu ķemmīšgliemenes ar rīsiem un bagātīgu porciju brokoļu ziediem. Dekorē ar citrona šķēlītēm, sarkano piparu pārslām un sasmalcinātām svaigām pētersīļiem. Izbaudiet!

6. Pagatavot glazūru:

7. Samaisiet kopā glazūras sastāvdaļas un pievienojiet pannai, kad sēnes ir apceptas. Ļaujiet samazināt un sabiezēt.

Recepte: Samaisiet un apcepiet makaronus ar Pleurotus eryngii dārzeņiem

Sastāvdaļas:

1. 8 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

2. nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas cepšanai

3. 4 karaliskās austeres (145 g/5oz), nomazgātas un plānās gareniskās šķēlēs sagrieztas

4. 8 svaigas šitake sēnes (170 g/6oz), nomazgātas un sagrieztas plānās šķēlītēs

5. 75g (2.Nomazgātas un atdalītas 6oz) brūnās dižskābaržu sēnes

6. 300g (10.6oz) enoki sēnes, nomazgātas un nogrieztas 1 cm garumā

7. 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas

8. 5 cm ingvera, nomizota un smalki sarīvēta

9. 500g (17.6os/1.1Ib) bezglutēna Pad Thai rīsu nūdeles (Chang's) vai jebkuras bezglutēna rīsu nūdeles

10. 1 ķekars choy sum, nomazgāts un sagriezts 8 cm garumā

11. 1 sarkanā paprika, pārgriezta uz pusēm, atdalīta no sēklām un sagriezta plānās šķēlītēs

12. 1 dzeltenā paprika, pārgriezta uz pusēm, atdalīta no sēklām un sagriezta plānās šķēlītēs

13. 3 ēdamkarotes gaiša vai vidēji sausa šerija

14. 1 ēdamkarote sāls vai pēc garšas

Mērcei:

1. 4 ēdamkarotes melnās melases (Blue Label)

2. 4 ēdamkarotes bezglutēna Vorčesteršīras mērces (Spring Gully Foods)

3. 3 ēdamkarotes saldās čili mērces

4. 3 ēdamkarotes gaiša vai vidēji sausa šerija

5. ¼ tējkarotes maltu balto piparu

Instrukcijas:

1. Sagatavojiet un samaisiet mērces sastāvdaļas nelielā bļodiņā.

2. Uzkarsē wok pannu ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas, apcep visas sēnes uz vidējas vai augstas uguns 3 minūtes vai līdz gatavībai. Izņemiet sēnes, ieskaitot sulu, un atlieciet malā. Notīriet wok ar virtuves papīra dvieli.

3. Uzkarsē wok pannu ar nedaudz augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas, uz vidējas vai augstas uguns 2 minūtes vai tik ilgi, kamēr Capsicums un Choy Sum ir tikko apcepti, apcep tos maisot. Izņemiet un atlieciet malā. Notīriet wok ar papīra dvieli.

4. Piepildiet katlu līdz pusei ar ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet karstumu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas un rīsu nūdeles un 2 minūtes vai līdz rīsu nūdeles ir tikai mīkstas. Atdaliet nūdeles, noteciniet ūdeni, izņemiet un nolieciet malā.

5. Lai apceptu un apvienotu ēdienu, uzkarsē wok pannu ar 6 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, pievieno ķiplokus un ingveru un uz lēnas uguns apcep, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Rīsu nūdeles atgriezt wok pannā. Tad pievieno mērci, samaisa un labi samaisa.

6. Pievienojiet visas pagatavotās sēnes, Capsicums un Choy sum, labi samaisiet un maisiet vēl 5 minūtes uz vidējas vai augstas uguns vai līdz karstuma pakāpei.

Receptes: 1: Uzkarsē ceptas Pleurotus eryngii ar citronzāles mērci

Sastāvdaļas:

1. 300 g Pleurotus eryngii sēņu/karaliskās austeru sēnes (sagriež šķēlītēs)

2. 1 ēd.k. uzturā lietojamā rauga pārslas

3. 1 ēdamkarote bazilika spēka

4. 1 glāze grauzdētu Indijas riekstu (rupji sasmalciniet)

5. ½ tējkarotes melno piparu pulvera

6. 1 tējkarote sāls

7. 1 ēdamkarote kviešu miltu

8. 3 ēdamkarotes rīsu miltu

Norādījumi:

1. Sajauc Pleurotus eryngii sēnes ar uzturā lietojamā rauga pārslām, sāli, kviešu miltiem un melno piparu pulveri.

2. Pēc tam kā otro kārtu kraukšķīgajā apvalkā apvienojiet samaltus Indijas riekstus, rīsu miltus un bazilika pulveri.

3. Uzkarsē eļļu uz vidējas uguns.

4. Pleurotus eryngii sēnes pārklāj ar iepriekš minēto Indijas riekstu kraukšķīgo apvalku un cep, līdz tās kļūst kraukšķīgas un zeltaini brūnas.

5. Izņem, nosusina un noliek uz šķīvja.

Citronzāles mērce

1. 2 citronzāles kātiņi (sīpolus sagrieziet šķēlītēs un sagrieziet kubiņos)

2. ½ citrona (izspiediet sulu)

3. 2 ēd.k. uzturā lietojamā rauga pārslas

4. 3 ēdamkarotes maltozes sīrupa

5. 1 ēd.k. cukura

6. 1 ēdamkarote kukurūzas cietes

7. 1 ēdamkarote olīveļļas

8. 1 ½ glāzes ūdens

Norādījumi:

1. Uzkarsē olīveļļu un viegli apcep citronzāli.

2. Pievieno citrona sulu, uzturā lietojamā rauga pārslas, maltozes sīrupu, cukuru, kukurūzas cieti un ūdeni.

3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem, uzlej mērci uz ceptajām Pleurotus eryngii sēnēm un pasniedz.

Recepte: Samaisiet sautējumu un sajauciet sautējumu. 2 ēdamkarotes sviesta

Sastāvdaļas:

1. 2 (400 g) lielas karaliskās austeres

2. 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces (vai tamari bez lipekļa)

3. 2 ēdamkarotes japāņu sakē

4. 2 tējkarotes cukura

5. 2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas

6. 2 ēdamkarotes sīpolu, sasmalcinātu

7. grauzdētas sezama sēklas dekorēšanai (pēc izvēles)

8. 2 porcijas tvaicētu balto rīsu, ko pasniegt kopā ar

Norādījumi:

1. Karaļa austeres pārgriež uz pusēm gareniski, tad sagriež 4 mm (nedaudz vairāk nekā 1/8 collas, divreiz biezākas par 1 dolāra monētu) biezās šķēlēs. Pārnes uz liela šķīvja.

2. Nelielā bļodiņā sajauc vieglo sojas mērci, japāņu sakē un cukuru. Labi samaisa.

3. Ar ēdamkaroti sadaliet mērci pa sēnēm. Maisīt ar kociņiem, līdz sēnes vienmērīgi pārklājas ar mērci. Marinē 15 minūtes.

4. Uz pannas, kas nav lipīga, pievienojiet 1 ēdamkaroti zemesriekstu eļļas un uzkarsējiet uz vidēji augsta karstuma, līdz tā kļūst silta. Pievieno 2 tējkarotes zaļo sīpolu un dažas reizes samaisa.

5. Sēnes pagatavojiet partijās. Izkaisiet tās pa pannu, nepārklājot tās. Saglabājiet marinēšanas šķidrumu vēlākai lietošanai.

6. Ļauj sēnēm grilēties, nemaisot tās. Kad panna kļūst karsta, ieslēdziet uz vidējas uguns (vai uz lēnas uguns, ja panna sāk dūmot). Kad apakšējā puse kļūst zeltaina, apgrieziet ar kociņiem (vai knaiblēm), lai apceptu otru pusi. Turpiniet grilēt un apgriezt, līdz abas puses kļūst zeltaini brūnas, ar nedaudz apdegušām malām. Man šis process aizņēma 8 minūtes, bet gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no jūsu izmantotās plīts veida. Pārdod sēnes uz šķīvja un atstāj malā.

7. Pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas un 2 tējkarotes zaļo sīpolu. Turpiniet gatavot atlikušās sēnes. Šoreiz gatavošanas process būs īsāks, jo panna jau ir diezgan karsta.

8. Lai sēnes lēni gatavotu, pannai paliekot karstai, regulējiet temperatūru no zemas līdz vidējai, lai tās lēnām pagatavotos. Sēnēm jābūt nedaudz apogļotām un atūdeņotām, bet bez apdegumiem. (Es gatavoju divas partijas, izmantojot 24 collu pannu. Var būt nepieciešams pagatavot vairāk (vai mazāk) partiju atkarībā no sēņu daudzuma un pannas lieluma. Neaizmirstiet attiecīgi pielāgot eļļas daudzumu.

9. Kad pēdējā sēņu partija ir pagatavota, pievienojiet pannā atpakaļ iepriekšējo(-ās) sēņu partiju(-as).

10. Pārlej sēnes ar marinādi. Turpiniet gatavot uz vidēji lēnas uguns, līdz šķidrums uzsūcas, 2 līdz 3 minūtes.

11. Uz tvaicētiem rīsiem uzliek sēnes. Dekorējiet ar atlikušajām 2 tējkarotēm zaļo sīpolu un sezama sēklām. Pasniedziet siltu.

Receptes: Samaisiet sēnes ar ķiplokiem un ķiplokiem & Zaļo sīpolu sautējums (Paleo, bez glutēna)

Sastāvdaļas:

1. 2 ēdamkarotes olīveļļas

2. 1 kg austeru sēņu

3. 4 ķiploku daiviņas sasmalcina

4. 4 zaļie sīpoli smalki sagriezti

5. Sāls un pipari

Norādījumi:

1. Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta, bet ne kūpoša. Tūlīt pievienojiet sēnes un ķiplokus un sautējiet 2-3 minūtes, regulāri maisot ar lāpstiņu. Pēc 2-3 minūšu sautēšanas nedaudz samazina karstumu un apkaisa sēnes ar nedaudz sāls, samaisa, lai tās samaisītos, aizklāj ar vāku un turpina gatavot sēnes vēl 5-7 minūtes, laiku pa laikam samaisot, līdz tās kļūst mīkstākas un izdala nedaudz sulas. Uzliekot vāku, sēnes varēs uzkrāt mitrumu un nesadegt. Sēnes pavāra kopā 7-10 minūtes.

2. Ja pannā ir pārāk daudz šķidruma, uz vidēja karstuma pannā vāriet vēl 1-2 minūtes uz vidējas uguns, lai iztvaicētu lieko mitrumu.

3. Kad sēnes ir pilnībā gatavas, sēnēm pievieno pusi sasmalcinātu zaļo sīpolu, samaisa un sasmalcina sēnes ar sāli un pipariem.

4. Pasniedzot katru porciju papildināt ar atlikušajiem sasmalcinātajiem zaļajiem sīpoliem.

Recepte: Kraukšķīgas Eryngii sēnes ar čilli un mango mērci

Sastāvdaļas:

1. 3 gabaliņi svaigu erinģiju sēņu, sagrieztas kumosu lieluma gabaliņos

2. 1 olas baltums, nedaudz sakults

3. pietiekams daudzums gludu miltu maisījumam

4. Maizes maisītājs

5. 80 g parasto miltu

6. 50 g rīsu miltu

7. 1 ēdamkarote olu krējuma pulvera

8. 1 ēdamkarote kukurūzas miltu

9. ½ tējkarotes cepamā pulvera

10. ½ tējkarotes piparu

11. 1 ēdamkarote kukurūzas eļļas

12. 200 ml ūdens

13. Iemērcamo mērci - sajauc

14. 3 putnu acs čili, smalki sagriezti un izņemtas sēklas

15. 1 nogatavojies mango mīkstums, sajaukts pastas veidā

16. 1 ēdamkarote zivju mērces

17. 2 ēd.k. čili mērces

18. 2-2½ ēd.k. mīksta brūnā cukura vai pēc garšas

19. 1½ ēd.k. citrona sulas

20. 1 ēdamkarote bieza kokosriekstu piena

Norādījumi:

1. Visas mīklas sastāvdaļas (izņemot ūdeni un eļļu) labi sajauc maisīšanas bļodā. Ielejiet ūdeni un labi samaisiet ar rokas putukrāsni, pēc tam iemaisiet eļļu.

2. Sēņu gabaliņus pārklāj ar olu baltumu, pēc tam ar parastiem miltiem. Visbeidzot, sēnes ievieto mīklā.

3. Katru sēnes gabaliņu izņemiet no mīklas un cepiet karstā eļļā, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Nosusināt uz vairākiem virtuves papīra gabaliem.

4. Pupiņas sastāvdaļas sajauc katliņā un uz lēnas vārīšanās lēnas viršanas uguns. Pasniedzot, pār kraukšķīgajām sēnēm pārkaisa dažas grauzdētas melnā sezama sēklas. Pasniedz ar mērci.

Receptes apraksts: 1: Sālīts olas dzeltenums ar erinģiju sēnēm

Sastāvdaļas:

1. 3 sālīti olu dzeltenumi

2. 200 g eriņģiju

3. 1 ola, viegli saputota

4. 2 ēdamkarotes sviesta

5. 1 ēdamkarote sezama eļļas

6. 2 kātiņi karija lapu

7. 3 sasmalcināti putnu čili pipari

Mīkla (A) - apvienot:

1. 70 g kartupeļu cietes

2. 30 g kukurūzas miltu

3. ½ ēdamkarotes cepamā pulvera

4. ½ tējkarotes piparu

Garšvielas (B):

1. 1-2 ēd.k. rīcineļļas cukura

2. ½ tējkarotes piparu

3. ½ tējkarotes vistas buljona pulvera

4. ¼ tējkarotes maltu melno piparu

Norādījumi:

1. Sālītus olu dzeltenumus uz vidējas uguns 10-15 minūtes tvaicē, līdz tie ir gatavi. Izņem un ar dakšiņu saberž smalkā pastā.

2. Sēnes sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Sēņu gabaliņus apziež ar sakultām olām, pēc tam katru gabaliņu iemērc apvienotajās mīklas sastāvdaļās un cep karstā eļļā uz vidēji augstas uguns, līdz tie kļūst kraukšķīgi un zeltaini.

3. Uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta un sezama eļļas tīrā wok pannā. Pievieno putnu čili un karija lapas. Apcep, līdz kļūst smaržīgi, tad iemaisa saberztos sālītos olu dzeltenumus. Turpina maisīt, līdz parādās burbuļi.

4. Pievienojiet iepriekš apceptas sēnes, pēc tam samaisiet garšvielas. Apmaisa un strauji apcep, lai savienotos. Kad viss ir gatavs, izlej uz šķīvja un pārkaisa ar sasmalcinātu sarkano čili.

Recepte: Ērgļu sēnes ar kraukšķīgiem ķiplokiem, apceptas maisījumā

Sastāvdaļas:

1. 4 gabaliņi erinģiju

2. 1 ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku

3. 1 ēdamkarote sasmalcinātu saldo sinepju (sweet choy poe)

4. 1 tējkarote ingvera šķēlēs

5. 1 ēd.k. kubiņos sagriezta sarkanā paprika

6. 1 ēdamkarote kubiņos sagrieztas zaļās paprikas

Garšvielas:

1. 1 tējkarote sezama eļļas

2. 1/8 tējkarotes piparu

3. ½ tējk vistas buljona pulvera

4. 3 ēd.k. ūdens

Norādījumi:

1. Eirinģiju sēnes labi nomazgājiet. Sagrieziet šķēlēs slīpi.

2. Uzkarsē pietiekamu daudzumu eļļas wok pannā un cep ķiplokus, līdz tie kļūst zeltaini un kraukšķīgi. Izkāst un atlikt malā. Atlikušajā karstajā eļļā pievieno čoj poe un cep, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Izgriezt un nolikt malā.

3. Uzkarsē katliņu, līdz tas ir karsts; pievieno 1 ēdamkaroti eļļas. Pievieno sēnes; apcep uz liela karstuma, līdz tās ir tikko gatavas. Pievieno ingveru, abus kabačus un samaisa garšvielas, lai tās sajauktos.

4. Samaisiet un strauji apcepiet, tad pievienojiet iepriekš apceptos ķiplokus un čoj poe. Sajauc, līdz viss labi apvienojas. Uzreiz izlej un pasniedz.

Receptes: Ēringi sēnes marmīta mērcē

Sastāvdaļas:

1. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet tās uz pusēm

2. 1 paprika, sagriezta kubiņos

3. 1 kubiņos sagriezts tomāts

4. 1/2 ķiploka sīpola, smalki sagriezta

5. 1 sīpols, rupji sagriezts

6. 1 tējkarote rozā Himalaju sāls

7. 2 ēd.k. cepamās eļļas

Mērce:

1. 1 tējkarote Marmite

2. 4 ēd.k. dateļu sīrupa

3. 1 ēd.k. brūnā cukura

4. 1/2 tējkarotes rīsu etiķa

5. 1 ēd.k. maranta miltu

6. 1/3 glāzes ūdens

1. Sajauc visas mērces sastāvdaļas kopā. Atstāj malā.

2. Uzkarsē eļļu wok pannā un cep ķiplokus un sīpolus 7-8 minūtes vai līdz tie sāk brūnēt.

3. Pievieno sēnes, kubiņos sagrieztus dārzeņus un sāli. Apcepiet 2-3 minūtes, līdz sēnes sāk mīkstināties un izdala mitrumu.

4. Ielejiet mērces maisījumu un turpiniet apcept apmēram minūti, līdz mērce sabiezē.

5. Pasniedz uzreiz ar rīsiem.

Pleurotus eryngii Video

Avots: - Autors - Foto: Jānis Kārkliņš, autors - Jānis Kārkliņš:

Foto 1 - Autors: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autors: Gerhards Kollers (Gerhard Koller) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autors: Gerhards Kollers (Gerhard Koller) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autors: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autors: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)