Agaricus bisporus

Kas jums jāzina

Agaricus bisporus ir visplašāk pazīstamā un pasaulē visvairāk lietotā sēne. To audzē vairāk nekā 70 valstīs. Nogatavojušās sēnes tiek kristītas par Portobello. Tās izcelsme ir Ziemeļamerikas un Eiropas pļavās. Augot dabiskā vidē, sēne izskatās pelēcīgi brūna. Jaunas sēnes cepurīte ir puslodes formas, bet augot tā saplacinās.

A. bisporus nedrīkst sajaukt ar ļoti bīstamo un indīgo sēni Amanita virosa. Galvenās atšķirības pazīmes ir žaunu krāsa un sēnes pamatne. Kamēr slepkavas žaunas ir aizdomīgi sniegaini baltas, Agaricus bisporus žaunas ir sārtas vai brūnas, bet Agaricus bisporus žaunas ir sārtas vai brūnas.

Citi nosaukumi: Galda sēne, sēne-gaumīte, Portobello, Baltā sēne, Champignon sēne, Crimini sēne, Kultivētā sēne, Šveices brūnā sēne, Romas brūnā sēne, Romas brūnā sēne, Itālijas brūnā sēne, Itālijas sēne, Itālijas sēne.

Sēņu identifikācija

1. Cap

   Balta vai brūna cepurīte, 0.98 līdz 5.51 collu (2.5 līdz 14 cm) plata, sākotnēji izliekta līdz apaļa, bet vēlāk kļūst plaši izliekta vai plakana. berzējot var sārti vai sarkanīgi sasmalcināties, gluda vai viegli zvīņota virsma, bieži sastopama kultivētām šķirnēm.

2. Žaunas

   Atbrīvojas no kātiņa; tuvas; bieži sastopamas īsas žauntiņas; sākumā sārtas līdz sārtas, pēc tam kļūst tumši brūnas līdz gandrīz melnas.

3. Stublājs

   Balts, gluds vai viegli zvīņots stublājs, 0.79 līdz 2.76 collas (2 līdz 7 cm) garš un 0.39 līdz 0.98 collas (1 līdz 2.5 cm) biezas, vienāda biezuma, dažkārt zilganas sarkanīgi līdz brūngani, brieduma laikā var izzust plāns gredzens.

4. Mīkstums

   Balta un stingra; parasti sārtojas un iekrāsojas sārti līdz sarkanīgi, pēc tam lēnām brūnganas.

5. Garša

   Baltās pogaines garša ir nenoteikti mežaina, ar zemes un nedaudz riekstu piegaršu.

6. Sporu nospiedums

   Tumši brūns.

7. Biotops

   Visā pasaulē tā parasti sastopama laukos un zālājos pēc lietus, no vēla pavasara līdz rudenim, īpaši kopā ar kūtsmēsliem.

8. Mikroskopiskās pazīmes

   Sporas 6-8 x 5-6 µm; elipsoīdas; gludas; ar biezām sieniņām; brūnganas KOH šķīdumā. Basidijas pārsvarā divsporu. Cheilocistīdijas 20-30 µm garas; plakanas; gludas; plānsienu; hialīnainas KOH. Pleurocistīdijas nav konstatētas.

Veselīguma ieguvumi

1. Satur vitamīnus un uzturvielas, piemēram, niacīnu, riboflavīnu un kāliju.

2. Potenciāls samazināt estrogēnu līmeni, bloķējot fermentu aromatāzi.

3. Var paaugstināt testosterona līmeni.

4. Satur konjugēto linolskābi un tās atvasinājumus, kas varētu būt fizioloģiski nozīmīgi aromatāzes inhibitori.

5. Šīs sēnes sastāvā esošās šķiedrvielas palīdz regulēt gremošanu un veicina veselīgu zarnu baktēriju veidošanos.

6. Bagāti ar antioksidantiem, kas palīdz aizsargāt šūnas no bojājumiem.

7. Var veicināt veselīgu imūnsistēmu.

8. Var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs.

9. Maz kaloriju un daudz šķiedrvielu, tāpēc tas ir lielisks papildinājums svara samazināšanas diētai.

10. Var mazināt iekaisumu organismā, palīdzot samazināt dažādu slimību risku.

Agaricus bisporus blakusparādības

1. Darbība

   Agaricus sēne var samazināt glikozes līmeni asinīs. Pastāv bažas, ka tas var traucēt cukura līmeni asinīs operācijas laikā. Pārtraukt agaricus sēņu lietošanu vismaz 14 dienas pirms plānotās operācijas.

2. Aknu slimība

   Pastāv bažas, ka Agaricus sēne var izraisīt aknu slimības vai ļaut tām saasināties. Nelietojiet to, ja Jums ir aknu slimības.

3. Dzemdības un barošana ar krūti

   Nav pietiekami daudz informācijas par agaricus sēnes lietošanu zīdīšanas un dzemdību laikā. Palieciet drošībā un nepieļaujiet lietošanu.

Ārstnieciskās īpašības

1. Antibakteriālā un pretsēnīšu darbība

   A. Burbura ekstraktu antimikrobiālā iedarbība.bisporus tika testēts pret grampozitīvām un gramnegatīvām baktērijām un vienu rauga sugu. Grampozitīvās baktērijas ir izteiktākas. Tas varētu būt saistīts ar temperatūras ietekmi, kas traucēja savienojumam, kurš ir atbildīgs par aktivitāti. A etanola ekstrakti.bisporus uzrādīja pretkandidālu aktivitāti pret C.albicanc.

2. Pretvēža iedarbība

   Lektīnam no parastās sēnes Agaricus bisporus, kas ir vispopulārākā ēdamā suga rietumu valstīs, ir spēcīga antiproliferatīva iedarbība uz cilvēka epitēlija vēža šūnām bez redzamas citotoksicitātes. No Agaricus bisporus iegūtajam lektīnam (ABL) ir antiproliferatīva iedarbība uz dažādiem šūnu tipiem. ABL izraisīja no devas atkarīgu proliferācijas un režģa kontrakcijas inhibīciju bez ievērojamas toksicitātes. ABL varētu būt īpaši noderīga, ja nepieciešama smalka dzīšanas modifikācija, piemēram, acu glaukomas operācijās.

3. Genoprotektīvais efekts

   A. bisporus augļķermeņi novērš H2O2 izraisītos oksidatīvos bojājumus šūnu DNS A. bisporus ir saistīta ar termiski lābespējīgu olbaltumvielu FIIb-1, kas atrodas augļa ķermenī un ir identificēta kā tirozināze. Genoprotektīvais efekts, kas saistīts ar Agaricus bisporus ēdamo sēņu aukstā ūdens ekstraktiem, ir saistīts ar tirozināzes aktivitāti, kas konstatēta sēņu augļķermeņos. A. bisporus tirozināze ir atkarīga no tirozīna enzīmu hidroksilēšanas līdz L-DOPA un sekojošas šī metabolīta pārveidošanas par dopahinonu..

4. Nelabvēlīga ietekme

   Dažos pētījumos atklāts, ka neapstrādāta A. bisporus - kopā ar dažām citām ēdamām sēnēm satur nelielu daudzumu kancerogēno hidrazīna atvasinājumu, tostarp agaritīnu un giromitrīnu. Tomēr pētījumā arī konstatēts, ka termiski apstrādāti šie savienojumi ievērojami samazinās. Japānā ir ievērojami pieaudzis Agaricus sugas sēņu patēriņš, jo japāņi ir pieraduši pie Rietumu virtuves.

Kultivēšana

Uzziniet ekspertu padomus par to, kā audzēt Agaricus Bisporus sēnes mājās. Atklājiet ideālos audzēšanas apstākļus, optimālo substrātu un paņēmienus, lai nodrošinātu veiksmīgu ražu. Veiciet šos vienkāršos soļus, lai jau šodien izaudzētu savas gardas un uzturvielām bagātas sēnes!

1. 1. solis

   Salikt komposta sastāvdaļas uz betona pamata, laistot un pagriežot sastāvdaļas, lai tās sajauktos. Pārgrieziet kaudzi katru dienu līdz 15 dienām, līdz salmi mīkstinās. Kompostu sablīvē, pievienojot mājputnu mēslus vai citas slāpekļa piedevas. Pievieno ģipsi, lai salmu gabaliņi nesaliptu kopā. Pievienojiet komposta "rik" ūdeni un slāpekļa piedevas, līdz tā iekšējā temperatūra paaugstinās virs 155 grādiem pēc Fārenheita. Komposts ir gatavs, kad tas uzsūc ūdeni, izdala spēcīgu amonjaka smaku un ir viendabīgas, karameļu krāsas.

2. posms

   Izklājiet kaudzi un atdzesējiet to, lai sāktu pasterizācijas procesu. Kompostu novietojiet uz paplātēm vai plastmasas maisos, kas izgatavoti no melniem zāliena maisiem. Uz divām stundām paaugstiniet gaisa temperatūru līdz 140 grādiem pēc Fārenheita, lai iznīcinātu amonjaku ražojošās baktērijas. vēdiniet telpu līdz četrām dienām, izkliedējot amonjaku, līdz vairs nav jūtama tā smaka. Neļaujiet komposta iekšējai temperatūrai pazemināties vairāk nekā par 5 grādiem pēc Fārenheita 24 stundu laikā.

3. Dzimumperēšana

   Komposta virspusē izkaisiet sēņu sporas un sterilizētus graudus, kas ir sēņu sporu un sterilizētu graudu kombinācija. Telpā, kurā turat audzēšanas paplāti, uzturiet nemainīgu 75 līdz 77 grādu temperatūru pēc Fārenheita. Kompostā izdalīsies siltums, bet gaiss būs vēss, lai tā temperatūra nepārsniegtu 80-85 grādus pēc Fārenheita. Augstāka temperatūra nogalina micēliju, kas ir pirmais sporu auglis, un samazina ražu. Pievienojiet piedevas, apstrādātus lēni izdalāmus sojas miltus vai citas olbaltumvielas, lai veicinātu nārsta attīstību divu līdz trīs nedēļu laikā. Siltuma samazināšanās kaudzē signalizē par nārsta beigšanos un kolonizācijas sākumu.

4. Apvalks

   Pārklājiet kolonizēto kompostu ar viendabīgu 1 1/2 līdz 2 collu slāni, ko sauc par apvalku, lai izveidotu sēņu audzēšanas vidi. Izstrādājiet apvalku no pasterizētām sfagnu sūnu kūdras un pievienojiet pietiekami daudz dārza kaļķu, lai paaugstinātu pH līdz 7.5. Agaricus bisporus augšanai nepieciešama tumsa. Uzturiet augstu mitruma līmeni ap apvalku un komposta paplāti, vairākas reizes dienā apsmidzinot ar šļūtenes uzgalīti vai smidzinātāju. Izvairieties no laistīšanas no augšas, kas var izraisīt apvalka sablīvēšanos.

5. Zāģēšana un audzēšana

   Samaziniet temperatūru telpā līdz 60-66 grādiem pēc Fārenheita, kad sēnes gabaliņi sāk veidoties mazos izciļņos, ko sauc par tapām, uz apvalka virsmas. Kamēr sēnes sāk pūst, uzturēt augstu mitruma līmeni un izslēgtu apgaismojumu. Sēnes sāk vākt divas līdz trīs nedēļas pēc tam, kad tās kļūst atpazīstamas kā nobriedušas sēnes. Šajā "lūšanas" periodā sēnes katru dienu dubultojas. vāc sēnes, kad tās nobriest viļņos jeb plūdumos. Vairākas reizes nedēļā, kamēr turpinās skalošana un ražas novākšana, maigi aplaistiet apvalku.

6. Sēņu komposts

   Sastāv no kviešu salmiem un zirgu mēsliem. Citas sastāvdaļas var būt siens, kukurūzas vārpas, kakao pupiņu čaumalas vai kokvilnas sēklu čaumalas. Mājputnu mēsli vai kaltēti alus graudi papildina slāpekli. Komposts, nārsts, apvalki un papildprodukti iesācējiem var būt sarežģīti; visi tie ir pieejami komplektos un no lauksaimniecības produktu piegādātājiem.

Sēņu aizstājēji

Ja meklējat sēņu aizstājējus, šeit ir dažas iespējas:

1. Cremini sēnes

   brūnās sēnes, kurām ir līdzīga garša un tekstūra kā sēnēm ar pogām.

2. Šitake sēnes

   ir gaļīga konsistence un zemes garša, kas ir labs aizstājējs.

3. Sēnes gailenes

   savvaļas sēne ar nedaudz augļu garšu, ar ko var aizstāt sēnes ar sēnēm, kas dažās receptēs var aizstāt gurķus.

4. Austeru sēnes

   Šai sēnei ir maiga, nedaudz salda garša, ar kuru dažos ēdienos var aizstāt sēnes.

Uztura faktori

Agaricus sp. satur daudz fosfora un maz nātrija. Tās satur 85-90 % ūdens, tajās ir 34-44 % olbaltumvielu sausnā un 1-20 % tauku. Labs vitamīnu (tiamīna, riboflavīna, niacīna, biotīna, askorbīnskābes, A, B, C, D) un minerālvielu (nātrija, kālija, kalcija, dzelzs) un neaizstājamās aminoskābes avots. Satur arī lielu daudzumu ogļhidrātu un lektīnu - olbaltumvielu grupu, kas veicina šūnu atpazīšanu.

Agaricus bisporus Piezīmes gatavošanai

Sēnes ir populāra un daudzpusīga sastāvdaļa daudzos ēdienos. Tām ir maiga garša, un tās var izmantot dažādās gatavošanas metodēs, piemēram, sautēšanā, grilēšanā un cepšanā. Tomēr ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot un uzglabāt sēnes, lai iegūtu vislabākos rezultātus.

Šeit ir daži populāri paņēmieni:

1. sautēšana: Gatavojot sēnes, tās var viegli un ātri pagatavot, piemēram, sautējot. Sēnes: Vienkārši uzkarsējiet pannā nedaudz eļļas un pievienojiet sagrieztas sēnes. Gatavojiet apmēram 5-7 minūtes, līdz tās atbrīvojas no šķidruma un kļūst zeltaini brūnas.

2. Grilēšana: Grilēšana ir lielisks veids, kā pagatavot sēnes, lai iegūtu dūmakainu, apdegušu garšu. Vienkārši notīriet sēnes ar eļļu un novietojiet tās uz karsta grila. Gatavojiet 5-7 minūtes no katras puses.

3. Apcepšana: Apcepšana ir lielisks veids, kā pagatavot sēnes, lai iegūtu bagātīgu un zemes garšu. Vienkārši iemaisiet sagrieztās sēnes ar eļļu, sāli un pipariem un cepiet cepeškrāsnī 375 °F temperatūrā 15-20 minūtes.

Sēņu gatavošanas laiks:

Sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas metodes un sēņu lieluma. Sautēšana un grilēšana parasti ilgst 5-7 minūtes, savukārt cepšana parasti ilgst 15-20 minūtes. Gatavojot sēnes, pārliecinieties, ka tās ir izvārītas un mīkstas, bet nav mīkstas.

Sēņu tīrīšana:

Pirms gatavošanas ir svarīgi sēnes kārtīgi notīrīt, lai atbrīvotos no netīrumiem un gružiem. Lūk, kā to darīt:

1. Maigi notīriet netīrumus ar mīkstu birstīti vai drānu.

2. Īsi noskalojiet sēnes zem vēsā tekošā ūdenī. Neiemērciet sēnes ūdenī, jo tās uzsūks pārāk daudz ūdens un kļūs slapjas.

3. Sēnes nosusiniet ar papīra dvieli vai virtuves drānu.

Vai Portobello sēnes var sabojāties?

Jā, tāpat kā visi svaigi produkti, arī portobello sēnes var sabojāties. Lai noteiktu, vai portobello sēne ir sabojājusies, meklējiet šādas pazīmes:

1. Ārpus smaržas: Ja sēnēm ir spēcīga, nepatīkama smaka, tās, visticamāk, ir sabojājušās un tās nevajadzētu lietot uzturā.

2. Mīksti plankumi: Ja sēne ir mīksta vai ar mīkstām vietām, tā, visticamāk, ir sabojājusies.

3. Forma: Ja uz sēnēm ir redzama pelējuma sēne, tās ir bojātas un jāizmet.

4. Krāsojums: Ja sēne ir kļuvusi dzeltena, brūna vai melna, tā, visticamāk, ir sabojājusies.

Vai sēnes var sasaldēt?

Jā, sēnes var saldēt. Lai sēnes sasaldētu, tās notīriet un sagrieziet šķēlītēs, pēc tam salieciet vienā slānī uz cepešpannas. Sasaldējiet sēnes uz 2-3 stundām, līdz tās kļūst cietas, pēc tam pārvietojiet tās saldētavas maisiņā vai traukā. Uz maisiņa vai trauka uz etiķetes norāda datumu un sasaldē līdz 6 mēnešiem. Kad sēnes ir gatavas lietošanai, tās vienkārši atkausējiet ledusskapī vai izmantojiet ēdiena gatavošanā tieši no saldētavas.

Recepte: Gatavojiet sīpolu sēnes: Karija Agaricus bisporus

Sastāvdaļas:

1. 1 ēdamkarote olīveļļas

2. 1 ēdamkarote svaiga ingvera, sarīvēta

3. 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

4. 200 g sēņu pogaļu

5. 1 ēd.k. karija pulvera (vai Karija meistaru, izvēlieties savu iecienītāko)

6. 1/4 glāzes sasmalcinātu tomātu

7. 1/4 glāzes bieza dabīgā jogurta

8. Sviests: 40 g sudrabbietes lapu

9. ¼ glāzes koriandra lapu

Norādījumi:

1. Uzkarsē wok uz augsta karstuma. Pievienojiet eļļu un uzkarsējiet, līdz tā kļūst karsta. Pievienojiet ingveru, ķiplokus, karija pulveri un sēnes un apcepiet 2 minūtes vai līdz vieglai zelta krāsai.

2. Pievienojiet tomātus un apcepiet 1-2 minūtes, līdz tie kļūst smaržīgi. Noņemiet no karstuma. Pievienojiet jogurtu, samaisiet, līdz labi pārklājas.

3. Samazināt karstumu līdz vidējam. Atgrieziet wok uz karstuma un vāriet 1-2 minūtes vai līdz karstuma pakāpei.

4. Pievienojiet spinātus vai rukolu un vāriet 1 minūti vai līdz vijumam.

5. Pasniedziet uz basmati rīsiem, papildinot ar koriandru.

Receptes: Baltvīna un ķiploku sēnes

Sastāvdaļas:

1. 3 ēdamkarotes sviesta (vai vegānu sviesta)

2. 6 tasītes balto sēņu, nomazgātu un nosusinātu

3. 1 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera

4. 1 tējkarote svaigu timiāna lapu, rupji sasmalcinātu

5. sāli un piparus

6. 3 ēdamkarotes baltā vīna

7. Dekorē ar svaigu timiānu (pēc izvēles)

Norādījumi: Samaisiet sēnes, lai nomizotu sēnes, un nomizojiet sēnes:

1. Uzkarsē lielu pannu uz vidēji augstas uguns un pievieno sviestu.

2. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet sēnes un iemaisiet tās sviestā, līdz tās pārklājas.

3. Ļaujiet sēnēm apcepties apmēram 1-2 minūtes, vienu vai divas reizes iemetot, un pēc tam pievienojiet ķiploku pulveri, timiānu, kā arī šķipsniņu vai divas sāls un piparu.

4. Turpiniet gatavot apmēram 4-5 minūtes, līdz sēnes sāk vārīties un izdalīt sulas.

5. Pievieno baltvīnu un turpina gatavot, neatklātu, vēl apmēram 8-10 minūtes, līdz vīns izvārīsies un sēnes iegūs zeltaini brūnu krāsu.

6. Pasniedziet ar svaigu timiānu.

Recepte: Krēmveida ķiploku sēnes ar speķi

Sastāvdaļas:

1. 4 šķēles sasmalcināta speķa

2. Sviests: 3 ēdamkarotes sviesta

3. 1 ēdamkarote olīveļļas

4. 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas

5. 1 mārciņa mazo sēņu, nomazgātu un nosusinātu ar papīra dvieļiem

6. 1/2 tējkarotes čili pulvera vai pēc garšas

7. 1/2 tējkarotes saldās paprikas vai pēc garšas

8. 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera

9. sāls un svaigi malti pipari pēc garšas

10. 1/4 glāzes vistas buljona ar zemu nātrija saturu

11. 1/2 glāzes biezā krējuma

12. sasmalcināti svaigi pētersīļi dekorēšanai

Norādījumi:

1. Uzkarsējiet pannu uz vidēji augstas uguns un pievienojiet sasmalcinātu speķi; pagatavojiet, līdz kļūst kraukšķīgs, un izņemiet no pannas. Atstāj malā.

2. Pievienojiet pannā sviestu un olīveļļu; kad sviests izkusis, samaziniet karstumu līdz vidējam un iemaisiet ķiplokus. Turpiniet gatavot 2 minūtes, bieži maisot. Nepieļaujiet ķiploku sadedzināšanu.

3. Uz pannas pievienojiet sēnes un aplejiet tās visapkārt ar sviesta mērci.

4. Garšojiet ar čili pulveri, papriku, ķiploku pulveri, sāli un pipariem.

5. Turpināt gatavot uz vidēji augstas uguns 5 līdz 7 minūtes vai līdz brīdim, kamēr mīksti un skaisti apbrūnināti.

6. Pievienojiet vistas buljonu un vāriet 10 sekundes.

7. Iemaisa biezo krējumu un turpina gatavot 3 līdz 4 minūtes vai līdz mērce sāk biezināt.

8. Noņemiet no uguns; iemaisiet speķi un papildiniet ar pētersīļiem.

Receptes: Gatavojiet sautētu Agaricus bisporus

Sastāvdaļas:

1. 3 ēdamkarotes olīveļļas

2. 3 ēdamkarotes sviesta

3. Sakuļ 1 mārciņa sēņu, sagrieztu šķēlēs. 1 kg sēņu, sagrieztu šķēlēs

4. 1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs sagriezta

5. 1 ēdamkarote sarkanā kulinārijas vīna

6. 1 ēdamkarote terijaki mērces vai vairāk pēc garšas

7. 1/4 tējkarotes ķiploku sāls vai pēc garšas

8. Svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Uzglabāšanas instrukcijas: 1 ēdamkarotes sasmalcinātu buljona buljonu:

1. Uzkarsē olīveļļu un sviestu lielā katlā uz vidējas uguns.

2. Karstā eļļā un sviestā vārīt un maisīt sēnes, ķiplokus, gatavošanas vīnu, terijaki mērci, ķiploku sāli un melnos piparus, līdz sēnes viegli apbrūnē, apmēram 5 minūtes.

3. Samazināt karstumu līdz mazam un vārīt, līdz sēnes kļūst mīkstas, vēl 5 līdz 8 minūtes.

Recepte: Sēņu marināra Ravioli

Mērce:

1. 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

2. ¼ glāzes kubiņos sagriezta dzeltenā sīpola

3. 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas

4. viena 28 unču kanna sasmalcinātu tomātu

5. 1 ēdamkarote cukura

6. 2 tējkarotes žāvēta bazilika

7. 1 tējkarote žāvēta oregano

8. 1 ¼ tējkarotes smalkās jūras sāls

9. ¼ tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu (pēc izvēles)

10. 8 unces balto sēņu, sagrieztu šķēlītēs

11. ½ tējkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

12. Šķipsniņa maltu melno piparu

Ravioli:

1. 8 unces sasmalcinātu balto sēņu, sasmalcinātas

2. ¼ tases svaigi sarīvēta parmezāna

3. 1/3 tases iepakotu bazilika lapu

4. 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas

5. 8 līdz 10 svaigas raudenes lapas

6. 2 ēdamkarotes panko maizes drupatas

7. ¼ tējkarotes smalkas jūras sāls

8. 1/8 tējkarotes maltu melno piparu

9. 40 wonton iesaiņojumu

10. Rīvvioli: 1 ēdamkarotīti rīvioliju, 1 ēdamkarotīti rīvioliju, 1 ēdamkarotīti rīvioliju

Norādījumi:

1. Uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā katliņā uz vidēji augstas uguns, lai pagatavotu mērci. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un vāriet 3 minūtes, līdz sīpols sāk mīkstināties. Samazināt temperatūru līdz vidējai un pievienot sasmalcinātus tomātus.

2. Iejauc cukuru, kaltētu baziliku, kaltētu raudeni, 1 tējkaroti sāls un sasmalcinātus sarkanos piparus (ja izmanto). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, daļēji pārklājot ar vāku, un laiku pa laikam samaisa, kamēr gatavo ravioli.

3. Lai pagatavotu ravioli, sagrieztas sēnes ievietojiet virtuves kombainā kopā ar parmezānu, bazilika lapiņām, ķiplokiem un raudeni. 30 sekundes apstrādā ar lielu jaudu, līdz sēnes izskatās gandrīz kā biezenis. Ielej bļodā un samaisi ar rīvmaizi, sāli un pipariem.

4. Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Uz līdzenas virsmas izklājiet 20 wonton iesaiņojumu. Katra kvadrātiņa vidū ielieciet dāsnu tējkaroti sēņu pildījuma. Noslaukiet malas ar ūdeni un pārlieciet atlikušos vontonus virs katras pildījuma lāses. Piespiediet un saspiediet malas, lai aiztaisītu ravioli. Var izmantot arī griezēju vai cepumu griezēju, lai raviolām piešķirtu apaļas vai rievotas malas.

5. Raviolus vāra pa dažiem 1 minūti, līdz tie peld uz augšu. Izņemiet ar rīvētu karoti un pārnesiet 5 ravioli uz 4 šķīvjiem.

6. Pabeidz gatavot mērci, uzkarsējot atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas vidēji lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sagrieztās sēnes un vāriet 5 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Samaisiet ar atlikušo ¼ tējkarotes sāls, pipariem un pētersīļiem.

7. Uz katra ravioli šķīvja pārlej nedaudz mērces un uzliek tādu pašu daudzumu sēņu. Pasniedzot garnējiet ar parmezānu un sasmalcinātiem garšaugiem.

Recepte: Klasiski pildītas sēnes

Sastāvdaļas:

1. 16 unces balto sēņu (apmēram 14 lielākas sēnes)

2. ½ mārciņas cūkgaļas vai tītara desas

3. 4 unces mīkstināta krējuma siera

4. ¼ glāzes panko rīvmaizes drupatas

5. 2 ēdamkarotes svaigi sarīvēta parmezāna siera

6. ¼ tējkarotes smalkas jūras sāls

7. Nelielas vai sasmalcinātas bazilika lapiņas dekorēšanai

Norādījumi:

1. Noņemiet sēņu kātiņus un saberziet pārtikas pārstrādātājā, līdz tie ir smalki sasmalcināti (varat sasmalcināt arī ar rokām). Izsmidziniet cepšanas trauku, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu visas sēnes, apmēram 8 x 10 collas, ar nepielipīgu cepšanas aerosolu. Sēņu cepurītes liek cepamajā traukā otrādi.

2. Lielajā pannā uz vidēji augstas uguns uz vidēji augstas uguns vāriet sasmalcinātās sēnes un desu, līdz gaļa vairs nav sārta, apmēram 7 minūtes. Gatavošanas laikā sasmalciniet mazos gabaliņos. Samazināt temperatūru līdz vidējai un apmēram 2 minūtes maisīt, līdz izkusis krējuma siers. Pievienojiet panko rīvmaizi un noņemiet pannu no karstuma.

3. Maisiet, līdz visas sastāvdaļas ir apvienojušās. Pievienojiet 1 ēdamkaroti parmezāna un sāli. Labi samaisa. Ļauj nostāvēt, līdz atdziest pietiekami, lai varētu apstrādāt.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F grādiem.

5. Katru sēņu cepurīti piepildiet ar vienādu daudzumu desu pildījuma, uzberot to augstu virs sēnēm. Cep 25 minūtes, līdz pildījums ir burbuļojošs un sēnes ir mīkstas.

6. pārkaisiet atlikušo 1 ēdamkaroti parmezāna pār sēnēm, tikko tās izņemat no cepeškrāsns. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar baziliku.

Receptes: Tītara & Saldi kartupeļi ar sēņu BBQ pildījumu

Sastāvdaļas:

1. 4 lieli saldie kartupeļi, apmēram 1 kg katrs

2. 16 unces balto sēņu

3. 1 mārciņa liesas maltas tītara gaļas

4. 1 mazs dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos

5. 2 tasītes sagatavotas bārbekjū mērces

6. 2 tases sasmalcināta Monterey Jack siera

7. 4 zaļie sīpoli, baltā un zaļā daļa sagriezta šķēlītēs

Norādījumi:

1. Vairākās vietās ar dakšiņu iedurt kartupeļus un gatavot mikroviļņu krāsnī saskaņā ar ierīces norādījumiem 13 līdz 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti ar dakšiņu. Ļaujiet nostāvēties, līdz atdziest pietiekami, lai to varētu apstrādāt.

2. Pievienojiet sēnes virtuves kombaina bļodā un saberziet, līdz tās ir smalki sasmalcinātas (vai, ja vēlaties, sasmalciniet tās ar rokām). Lielajā bļodā sajauc malto tītaru un sēnes.

3. Uzkarsē lielu pannu uz vidēji augstas uguns un pievieno tītaru un sēnes. Gatavojiet, bieži maisot, līdz tas sāk brūnēt, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sīpolu. Turpiniet gatavot, līdz tītara gaļa kļūst brūna un vairs nav sārta, vēl apmēram 7 minūtes. Notecina lieko šķidrumu.

4. Pievienojiet bārbekjū mērci un maisiet, līdz tā uzsilst apmēram 2 minūtes. Katru saldo kartupeli pārgriež gareniski uz pusēm. Novietojiet uz cepšanas loksnes griezuma pusēm uz augšu. Ar dakšiņu saberziet daļu kartupeļu un pārvietojiet uz sāniem, lai atbrīvotu vietu pildījumam. Katrā no 8 kartupeļu pusītēm ielieciet bārbekjū pildījumu. Apkaisa ar tādu pašu daudzumu siera.

5. cep piecas minūtes augstā temperatūrā, līdz siers kļūst brūns un burbuļo. Pasniedziet siltu.

Recepte: Sēņu grilēšanas pagatavošana: Perfekts sēņu grilēšanas grils

1. Lai grilētu portobello sēnes, tās ir jānotīra, jāizņem kātiņš un jāizskrāpē žaunas.

2. Pēc tam bļodā pievieno 2 lielus portobellus. Atsevišķā bļodā sajauc kopā divas ēdamkarotes olīveļļas, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, ½ tējkarotes jūras sāls un ¼ tējkarotes maltu melno piparu.

3. Pievienojiet mērci portobellos un samaisiet, līdz portobellos ir pilnībā pārklāti.

4. Uzkarsē grila pannu uz vidēji augstas uguns un pievieno portobellos. Ļauj grilēt no katras puses apmēram četras līdz sešas minūtes, līdz parādās grila pēdas.

5. Profesionāļu padoms: uzlabojiet garšu, pievienojot mērcei ēdamkaroti balzametiķa un ½ ēdamkarotes tīra kļavu sīrupa. Varat arī ļaut sēnēm marinēties ledusskapī līdz pat stundai, lai iegūtu papildu garšu.

6. Apceptas sēnes ir garšīgi kraukšķīgas. Lai apceptu crimini sēnes, izklājiet lielu cepamo papīru vai cepamo paplāti ar pergamenta papīru.

7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem pēc Fārenheita. Lielajā bļodā ievietojiet kilogramu sagrieztu sēņu.

8. Samaisiet ar vienu ēdamkaroti kokosriekstu eļļas, ½ tējkarotes jūras sāls un ½ tējkarotes itāļu garšaugu. Ielieciet cepamajā plācenī un cepiet 20 minūtes, pusceļā maisot.

Sastāvdaļas: 1: Sakuļamās sēnes: Pikantās sēnes

Sastāvdaļas:

1. 500 g sēņu

2. 2 sīpolus

3. 5 ķiploka daiviņas

4. 4 zaļie čili

5. 4 tējkarotes augu eļļas

6. 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera

7. 2 tējkarotes garam masala pulvera

8. sāls pēc vajadzības

9. 2 Capsicum (zaļie pipari)

10. 2 tomāti

11. 3 collas ingvera

12. 4 ēdamkarotes svaiga krējuma

13. 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklu

14. 3 tējkarotes sarkanā čili pulvera

15. 1 tējkarote kasoori methi pulvera

16. 1/2 saujas sasmalcinātu koriandra lapu

Norādījumi:

1. Sēnes kārtīgi nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina uz virtuves salvetes vai dvieļa. Ņemiet vērā, ka sēnes nevajadzētu mērcēt ūdenī, jo tās uzsūc ūdeni un kļūst slapjas. Sagrieziet tos šķēlītēs.

2. Arī papriku sagriež mazos gabaliņos. Tāpat rupji sasmalciniet ingveru, ķiplokus un zaļos čili piparus. rupji sasmalciniet arī tomātus un sīpolus. Atlieciet tos visus malā.

3. Paņemiet dzirnaviņu un pievienojiet tajā ingveru, zaļo čili un ķiploku. Sasmalciniet šo maisījumu, līdz tas kļūst par rupju pastu. Pārvietojiet bļodā. Līdzīgi samaliet tomātus un sīpolus pastas masā un pārnesiet to citā traukā.

4. Uzliek pannu uz vidējas liesmas un uzkarsē tajā nedaudz eļļas. Pievieno ķimeņu sēklas un ļauj tām uzsprāgt. Pēc tam pannā pievieno rupju pastu, kas pagatavota no ķiplokiem, ingvera un zaļajiem čili, un labi samaisa. Ļaujiet maisījumam kādu laiku sautēties.

5. Tagad pannā pievienojiet arī sīpolus un tomātu pastu un kārtīgi apcepiet, līdz tie ir gatavi. Pievieno garšvielas, piemēram, sarkano čili pulveri, kurkumas pulveri un garam masala pulveri. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

6. Ļauj mērcei vārīties, līdz eļļa sāk izdalīties no malām. Kad tas ir noticis, pievienojiet pannā iepriekš sagrieztās sēnes kopā ar papriku vai zaļo papriku. Ļaujiet tām dažas minūtes pagatavoties.

7. Pannā pievieno nedaudz ūdens un sāls garšvielas. Labi samaisiet un pārklājiet pannu. Ļauj vārīties, līdz sēnes ir gatavas.

8. Noņemiet vāku, pievienojiet svaigu krējumu un visu samaisiet. Ļauj dārzeņu ēdienam vārīties vēl pāris minūtes. Pievieno kasoori methi un labi samaisa. Noņemt pannu no karstuma.

9. Pārnes uz šķīvja un dekorē ar sasmalcinātām koriandra lapām. Pasniedziet uzreiz ar maizi vai rīsiem pēc jūsu izvēles.

Receptes: Uzkarsē ceptas sēnes ar sasmalcinātām sēnēm, kas pagatavotas no sasmalcinātām sēnēm

Sastāvdaļas:

1. 1 ēdamkarote izkausēta sviesta

2. 1 ēdamkarote olīveļļas

3. ½ tējkarotes sāls (es izmantoju košera), plus vēl pēc garšas

4. ½ tējkarotes svaigi maltu piparu, plus vēl pēc garšas

5. ½ ēdamkarotes terijaki mērces

6. ½ tējkarotes tumšās sezama eļļas

Norādījumi:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem pēc Fārenheita.

2. Lielā bļodā iemaisa nomazgātas sēnes ar sviestu un olīveļļu.

3. Izklājiet uz cepešpannas ar malām un cepiet 30 minūtes, maisot ik pēc 10 minūtēm, līdz sēnes malās kļūst brūnas un ir atdevušas šķidrumu.

4. Atgrieziet bļodā un garšojiet ar sāli un pipariem, pēc tam iemaisiet terijaki mērci un sezama eļļu.

5. Izbaudiet pēc garšas un pārliecinieties, vai nav nepieciešams nedaudz vairāk sāls vai piparu. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

Taksonomija un etimoloģija

Parastajai sēnei ir sarežģīta taksonomiskā vēsture. Pirmo reizi to aprakstīja angļu botāniķis Mordekajs Kubits Kuks (Mordecai Cubitt Cooke) savā 1871. gada "Britu sēņu rokasgrāmatā" kā šķirni (var. hortensis) no Agaricus campestris.

Dāņu mikologs Jakobs Emanuels Lange (Jakob Emanuel Lange) vēlāk pārskatīja kultivāra paraugu un nosauca to par Psalliota hortensis var. bispora 1926. gadā. 1938. gadā sugai piešķīra sugas statusu un pārdēvēja par Psalliota bispora.

Emīls Imbahs (Emil Imbach, 1897-1970) piešķīra sugai pašreizējo zinātnisko nosaukumu Agaricus bisporus pēc tam, kad 1946. gadā Psalliota ģints tika pārdēvēta par Agaricus. Specifiskais epitets bispora atšķir bazidijas ar divām vārpiņām no šķirnēm ar četrām vārpiņām.

Sinonīmi

1. Psalliota hortensis var. A. Agribax Agribax - autors: Bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985 g

Avots: Latvijas Republikas vēsture:

Foto 1 - Autors: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 2 - Autors: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autors: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 4 - Autors: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Neatbalstīts)