Agaricus arvensis

Kas jums jāzina

Agaricus arvensis ir ēdama Agaricus ģints sēne. Tās ir baltas vai viegli dzeltenas, ar gariem kātiņiem un piekarināmu plīvuru. Galviņai ir izteiktas zvīņas, regulāra forma un raupjas malas, ko veido plēves paliekas. Tai ir anīsa smarža, kas palīdz atpazīt sēni. Zirgu sēņu sezona sākas no maija līdz oktobrim. Pirms ēšanas sēne ir jāapstrādā.

Agaricus ģints sēnes ir izplatītas visā pasaulē, Eiropā reģistrētas līdz pat 90 sugām, bet Apvienotajā Karalistē - vairāk nekā 40 sugu. Agaricus sugu kopskaits pasaulē ir atšķirīgs, bet, iespējams, pārsniedz 200 sugu.

Ir veikti daži pētījumi par zirnekļsēnes potenciālo antioksidatīvo aktivitāti. Ķīnā to izmantoja lumbago un cīpslu sāpju ārstēšanai.

Citi nosaukumi: Zirgu sēne, sniega bumbuļa sēne, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (vācu), Gewone anijschampignon (Nīderlande), Pečárka ovčí (Čehija), Snöbollschampinjon (Zviedrija), Tīruma atmatene (Latvija), Erdőszéli csiperke (Ungārija), Mindvris kama (Gruzija).

Sēņu identifikācija

1. Cepurīte

   8-30 cm diametrā. Jaunas zirnekļa sēnes ir baltas, bet ar vecumu pakāpeniski dzeltē, gludas vai ar smalkiem zvīņām, sākotnēji sfēriskas, pēc tam izplešas līdz plakanām vai gandrīz plakanām. Spiediena vietā vāciņi kļūst dzelteni, un veciem vāciņiem parasti ir brūngans nokrāsojums.

2. Žaunas

   Sākotnēji žaunas ir gaiši sārtas, pēc tam tumšākas, tad brūnas, brīvas un pārblīvētas.

3. Stublājs

   Līdz 10 cm parasti veido nelielu sīpolu pie pamatnes un spēcīgu dubulto gredzenu ar zobratiem pie pamatnes. Cietais kātiņš virs gredzena ir gluds, bet dažkārt zem tā ir plānas zvīņas. Diametrs no 2 līdz 3 cm.

4. Gaļa

   Mīkstums ir blīvs, balts, griezumā iegūst okera krāsu, žāvējot - dzeltenīgi bēšs, saldena garša, anīsa smarža.

5. Sporas

   Elipsveida, gluds, 6-9 x 4-6 µm.

6. Sporu nospiedums

   tumši violeti brūns.

7. Biotops

   Aug atsevišķi vai grupās no maija līdz oktobrim dažādās vidēs, piemēram, pļavās, ganībās, mežos, dārzos un parkos.

Līdzīgas sugas

Apskati septiņas dažādas zirgkaišu sēnes līdzinieces:

1. Agaricus moelleri

   ar nepatīkamu fenola vai pudelēs iepildītas tintes smaržu. Var arī iekrāsoties stipri dzeltenā krāsā, īpaši stublāja pamatnē, ja to sasit vai sagriež.

2. Agaricus osecanus

   bez anīsa smaržas.

3. Agaricus xanthodermus

   Var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

4. Agaricus sylvicola

   Ar trauslu un maigu gredzenu, bet arī ēdams.

5. Agaricus campestris

   Jaunībā žaunām ir rozā krāsas un mazāka cepurīte.

6. Agaricus bitorquis

   Biežāk sastopamas vasarā un rudenī.

7. Agaricus bisporus

   Ļoti līdzīga un visbiežāk kultivētā Agaricus ģints sēne.

Zirgu sēnes vs. Dzeltenais vitrāns

Dzeltenā krāsviela (Agaricus xanthodermus) ne vienmēr ir dzeltenā krāsā, bet smarža ir līdzīga tintes vai fenola smaržai. Tās var izraisīt tādus simptomus kā vemšana, caureja, vēdera krampji un svīšana, bet šie simptomi parasti izzūd dažu dienu laikā. Zirgskābenes var atgādināt dzeltenās plankumainītes, jo tās var nedaudz dzelteni zilnēt un augt tajās pašās vietās. Tomēr zirgu sēnēm ir izteikta anīsa smarža, kas ir galvenā atpazīšanas pazīme.

Agaricus arvensis Piezīmes gatavošanai

Agaricus arvensis sēnēm ir spēcīga garša, kas labi sader ar daudzām gatavošanas metodēm. Vislabāk tās izmantot neilgi pēc novākšanas, lai saglabātu anīsa/mandeļu aromātu. Tās ir piemērotas tempura, sautēšanai, pagatavošanai mikroviļņu krāsnī, žāvēšanai, zupas pagatavošanai, grilēšanai, pildīšanai, kā arī pievienošanai steikiem un citām sarkanām gaļām ar spēcīgu garšu. Lielu zirgkaulāja sēnes cepurīti var izmantot kā picas "mīklu".

Receptes: Kāpostu un zirgu sēņu ēdiens ar marinētām plūmēm

Sastāvdaļas

1. 3 c sasmalcinātu zaļo kāpostu, viegli sālītu, atlieto malā

2. 1 c sagrieztu zirņu sēņu

3. 1 T Umeboshi plūmes, izņemtas kauliņi (apmēram 5)

4. 2 t augu eļļas

5. 2 t tumšās sezama eļļas

6. ½ t cukura

7. sāls pēc garšas

Kā pagatavot

1. Uz vidējas liesmas uzkarsē eļļas lielā pannā.

2. Pievienojiet sēnes un sautējiet vienu minūti.

3. Pievieno sālītus kāpostus un maisa, līdz tie tikko nokalst.

4. Iejauc cukuru un plūmes.

5. Gatavojiet vēl vienu minūti.

6. Pasniedz karstu vai istabas temperatūrā. Pasniedz četriem cilvēkiem kā pirmo ēdienu.

Receptes: Pildītas un ceptas zirgu sēnes

Sastāvdaļas

1. 2 lielas, bet apaļas Zirgu sēnes

2. Puse sarkanā sīpola

3. 1 ēdamkarote sviesta

4. 1 ēd.k. stiltona

5. 1 ēdamkarote rīvmaizes

6. Olīveļļa

7. Maldona sāls

8. Melnie pipari

No dārza

Neliels ķekars garšaugu, tostarp pētersīļi, koriandrs, dilles, maurloki un timiāns, vai arī var izvēlēties savvaļas garšaugus un izmantot skābenes, savvaļas majorānu, govs pētersīļus, ūdens piparmētras un savvaļas maurlokus

Kā pagatavot

1. Ieslēdz cepeškrāsni 200C temperatūrā.

2. Sākumā notīriet sēnes, noņemiet kātiņus un sasmalciniet, paturot tos līdz vēlākam laikam. Pēc tam izvietojiet Zirga sēnes uz cepšanas paplātes žaunām uz augšu. Tā kā sēnes ir diezgan lielas, mēs vēlamies būt dāsni ar garšu, tāpēc sadaliet mīklu divās daļās un katrai sēnei pievienojiet sviestu. Sāls un svaigi malti melnie pipari un abās sēnēs ievieto pa zariņam svaiga timiāna (ja timiāna kātiņi ir nedaudz kokaini, atdaliet lapas un ievietojiet tikai lapas katras zirgu sēnes cepurītes pamatnē.

3. Ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 10 minūtes.

4. Kamēr zirgu sēnes cepas, pannā uzkarsē olīveļļu, aptuveni minūti apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno sasmalcinātus sēņu kātiņus un cep, līdz tie kļūst mīksti.

5. Sasmalciniet garšaugus.

6. Kad sēnes ir gatavotas 10 minūtes, ar karotīti ieberiet sīpolu un sēņu kātiņu maisījumu abās izceptajās sēnēs un katru sēni pārkaisiet ar garšaugiem, paturot pusi no tiem. Ar pirkstu galiem salauziet stiltonu un uzlieciet to uz sēnēm. Visbeidzot pārkaisiet rīvmaizi pāri siera virspusei, nobeigumā aplejiet ar olīveļļu un pēc tam lieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz aptuveni 5 minūtēm, neizņemiet, līdz siers ir izkusis un burbuļo!

7. Pasniedzot uz šķīvja, sēnes izvietojiet uz šķīvja un pārkaisiet ar atlikušajiem sasmalcinātajiem svaigajiem zaļumiem.

Receptes: Zirgu sēņu krustāde

Croustade

1. 100 g mīksto rīvmaizes drupatas

2. 100 g maltu mandeļu vai citu riekstu

3. 50 g sviesta

4. 100 g pārslotu mandeļu

5. priežu kodoli vai lazdu rieksti

6. 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa

7. ½ tējkarotes garšaugu maisījuma

Papildinājums

1. 450 g sēņu

2. 50 g sviesta

3. 2 pilnas tējkarotes miltu

4. 450 ml piena

5. sāli

6. pipari

7. muskatrieksts

8. 4 tomāti

9. 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu

Kā pagatavot

1. Krustade: sajauc rīvmaizi un maltus riekstus un ieber sviestu, sagrieztu nelielos gabaliņos.

2. Pievienojiet pārslas mandeles, ķiplokus un garšaugus. Labi samaisa un iespiež cepeškrāsnsildāmā traukā, izveidojot apmēram 1 cm biezu kārtu. Cep 230˚C (450˚F, 8. atzīme) temperatūrā 15-17 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūns.

3. Uzdevums: sēnes nomazgā un sagriež šķēlītēs, sautē sviestā, līdz kļūst mīkstas, pievieno miltus un, kad tie uzputo, noņem no uguns un iemaisa pienā.

4. Uzkarsē, līdz sabiezē, tad pievieno garšvielas. Ar karoti uzberiet maisījumu uz krustādes, papildiniet ar nomizotiem un šķēlītēs sagrieztiem tomātiem, kā arī nedaudz sāls, piparu un muskatrieksta. Atgriež cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Pasniedz, dekorējot ar pētersīļiem.

Taksonomija un etimoloģija

Bavārijas mikologs Jakobs Kristians Šefers (Jacob Christian Schaeffer) 1762. gadā to nosauca par Agaricus arvensis. Specifiskais epitets arvensis nozīmē "no lauka" vai "no pļavām", tā ir atsauce uz sēņu dzīvotni.

Sinonīmi

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Avoti:

Foto 1 - Autors: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 2 - Autors: Salix (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 3 - Autors: Rictor Norton & David Allen no Londonas, Apvienotā Karaliste (CC BY 2.0 Sugas)