Hericium erinaceus

Kas jums jāzina

Hericium erinaceus ir raksturīga balta, futbola bumbas lieluma sēne, ko veido garu, uz leju vērstu, smailu, smailiem dzelkšņiem līdzīgu dzelkšņu kopas. Bieži aug augļi aug augstu uz atsegtas centrālās atmirušās koksnes. Gan sēne, gan micēlijs satur labvēlīgus savienojumus, bet daži no tiem ir specifiski katrai sēnei. micēlijs, kas ir sēnes galvenais ķermenis, absorbē un transportē barības vielas ne tikai sēnei, bet arī apkārtējai ekosistēmai.

Kā ēdamajai sēnei lauvas pīlādžiem piemīt maiga jūras velšu garša, līdzīga omāram. Tās uzsūc aromātus un šķidrumu kā sūklis, tāpēc tās ir daudzpusīgi izmantojamas ēdienu gatavošanā. Lai gan tie ir garšīgi, to patiesā vērtība slēpjas to ārstnieciskajās īpašībās.

Hericium erinaceus ārstnieciskās īpašības veselībai ir daudzveidīgas. Tas var uzlabot nervu stāvokli un pasargāt no tādiem traucējumiem kā trauksme, atmiņas zudums un kuņģa un zarnu trakta problēmas. Tai piemīt arī antibakteriālas, pretiekaisuma un pretvēža īpašības, tostarp pret kuņģa un aknu vēzi.

Citi nosaukumi: Lion's Mane Mushroom, Hedgehog Mushroom, Mountain-priest Mushroom, Monkey's Mushroom, Bear's Head, Old Man's Beard, Unbranched Hericium, Pom Pom, Japanese (Yamabushitake), Chinese (Houtou), German (Igelstachelbart), Netherlands (Pruikzwam), Czech Republic (Korálovec ježatý).

Sēņu identifikācija

1. Sēne un sēne ar augļa ķermeni

   Augļķermenis ir 3.15 līdz 9.84 collas (8 līdz 25 cm) plats, nesazarots mīksts ķekars 0.39 līdz 1.57 collas (1 līdz 4 cm) smailes. Tas ir piestiprināts pie stingra koka pamata un var izskatīties apmatots un balts, vai arī ar vecumu kļūt brūngans vai dzeltenīgs.

2. Dzīvotvieta

   Lauvas pākste dzīvo uz atmirušās koksnes un var augt atsevišķi vai pa pārī. Augļi aug vasaras beigās vai rudenī, siltos apgabalos - ziemā un pavasarī. Izplatīta Eiropā, Ziemeļamerikā, Kanādā, Meksikā, Centrālamerikā un Āzijā. To pirmo reizi atklāja Francijā.

3. Mīkstums

   Mīkstums ir balts un sagriežot nemaina krāsu. Tā ir mīksta un gobaina.

4. Smarža un garša

   Smarža nav raksturīga. Garša līdzīga omāram.

5. Sporu nospiedums

   Balts.

6. Mikroskopiskās īpašības

   Sporas 5-6 x 5.5-6 µm; lodveidīgs līdz subglobozs vai subelpsoīds; gluds vai smalki raupjš; hialīns un viendabīgs KOH; amiloīds. Glooplēriskās hifas, kas dažkārt iestiepjas himēnijā un kļūst par cistīdijām (līdz 50 x 6 µm, cilindriskas, ar izliektu virsotni, gludas, ar plānām sieniņām).

Līdzīgas sugas

1. Hericium americanum

   Galvenā atšķirība ir tā, ka šai sēnei nav atsevišķu "sniega bumbai" līdzīgu veidojumu, bet gan īsi zariņi, kas ir cieši saspiesti kopā.

2. Hericium cirrhatum

   Līdzīga, bet tai nav sfēriskas formas.

3. Hericium coralloides

   Ar neregulāriem zariem ar gariem un tieviem dzelkšņiem, kas stiepjas pret zemi un aug atšķirīgi no centrālā punkta.

Ietekme uz veselību

Savienojumi, kas atrodami sēnē un micēlijā un ko sauc par hericenoniem un erinacīniem. Tās var uzlabot nervu attīstību un darbību un aizsargāt tos no bojājumiem. Tas var palīdzēt novērst tādas slimības kā trauksme, atmiņas zudums, Alcheimera slimība vai Parkinsona slimība. Tā var arī palīdzēt aizsargāt kuņģa gļotādu un uzlabot simptomus, kas saistīti ar kuņģa slimībām, piemēram, gastrītu vai čūlu. Hericium erinaceus var palīdzēt arī cīņā pret vēzi un mazināt ķīmijterapijas blakusparādības. Turklāt tas var palīdzēt svara regulēšanā un uzlabot vispārējo imunitāti un veselību.

1. Atmiņas un izziņas veicināšana

   Laboratorijas eksperimentos ir novērots, ka lauvas pīlādžu sēne novērš īstermiņa un vizuālās atpazīšanas atmiņas bojājumus. Šie atmiņas veidi bieži zūd cilvēkiem ar Alcheimera slimību un citām demences formām. Pētījumi liecina, ka lauvas nātre var palēnināt vai novērst atmiņas traucējumus. Pētījumā ar gados vecākiem japāņu vīriešiem un sievietēm ar viegliem kognitīviem traucējumiem (MCI) konstatēts, ka lauvas mandeles lietošana uzlaboja smadzeņu darbības rādītājus. Ar MCI apzīmē atmiņas, valodas, domāšanas un spriešanas problēmas, un to uzskata par starpposmu starp normālu garīgās attīstības pasliktināšanos novecošanas gaitā un smagākiem smadzeņu darbības traucējumiem, kas rodas, piemēram, Alcheimera slimības gadījumā.

2. Labi diabēta ārstēšanai

   Lion's Mane sēņu ekstrakti labvēlīgi ietekmē paaugstināta cukura līmeņa asinīs samazināšanu diabēta gadījumā. Šie ekstrakti arī paaugstināja insulīna līmeni un labvēlīgi ietekmēja lipīdu samazināšanos un palielināja antioksidantu aktivitāti.

3. Pepso vai kuņģa čūlu ārstēšana

   lauvas gobas ekstrakti var būt efektīvi peptisku čūlu, kas ir čūlas, kuras veidojas kuņģa gļotādā un var izraisīt tādus simptomus kā skābums, gremošanas traucējumi un sāpes zem ribām vai aiz krūšu kaula, ārstēšanā. Sēnes polisaharīdu sastāvdaļa var samazināt šo čūlu lielumu. Turklāt lauvas gļotādas sēnes var aizsargāt kuņģa gļotādu, novēršot antioksidantu enzīmu, kas aizsargā kuņģa gļotādu, samazināšanos.

4. Pastiprina imūnsistēmu

   Lion's Mane sastāvā esošie savienojumi uzlabo imūnsistēmu, aktivizējot tādas imūnās šūnas kā makrofāgi un NK šūnas un palielinot T šūnu un makrofāgu līmeni. Tā arī nogatavina dendrītiskās šūnas, kas ir svarīgs process imūnās atbildes reakcijas regulēšanai.

5. Antioksidatīvās īpašības

   Lauvas nātrenei piemīt antioksidatīvas īpašības, kas novērš ar oksidatīvo stresu saistītas slimības. Vārītas sēnes lietošana var izvadīt peroksīdus un izvadīt kaitīgos dzelzs jonus.

6. Pretvēža iedarbība

   Hericium erinaceus ekstraktiem ir konstatēta pretvēža iedarbība pret dažiem vēža veidiem, piemēram, aknu, kuņģa un resnās zarnas vēzi. Ekstraktus var izmantot arī kombinācijā ar ķīmijterapijas zālēm, lai ārstētu aknu vēzi, kas ir rezistents pret ārstēšanu tikai ar zālēm.

7. mazina depresiju un trauksmi

   Lion Mane sēnes var mazināt depresiju, trauksmi un kairinājumu. Nervu augšanas faktora stimulēšana veicina tā labvēlīgo ietekmi.

Hericium erinaceus blakusparādības

Uztura bagātinātāju lietošana ar lauvu nātru var izraisīt ādas niezi. Konsultējieties ar ārstu, ja ādas niezi pavada citi simptomi, piemēram, dziedzeru pietūkums vai nātrene. Sēnes lietošana uzturā mērenā daudzumā šķiet droša. Papildinājumu drošums un efektivitāte ir neskaidra, jo trūkst noteikumu. Pētījumos ar dzīvniekiem nav konstatēta lielu devu kaitīga ietekme.

Īpaši piesardzības pasākumi & Brīdinājumi:

1. Grūtniecība un barošana ar krūti

   Par Hericium erinaceus lietošanu ārstnieciskos daudzumos grūtniecības un zīdīšanas laikā nav pietiekami daudz informācijas. Palieciet drošībā un izvairieties no tā lietošanas.

2. Asiņošanas traucējumi

   Hericium erinaceus var palēnināt asins recēšanu. Tas var palielināt zilumu un asiņošanas iespējamību cilvēkiem ar asiņošanas slimībām. Tomēr nav ziņu, ka tas būtu noticis cilvēkiem.

3. Diabēts

   Hericium erinaceus var pazemināt cukura līmeni asinīs. Ja Jums ir cukura diabēts un lietojat Hericium erinaceus, sekojiet līdzi zema cukura līmeņa pazīmēm asinīs (hipoglikēmija) un rūpīgi kontrolējiet cukura līmeni asinīs.

4. Operācija

   Hericium erinaceus var palēnināt asins recēšanu. Tas var izraisīt papildu asiņošanu operācijas laikā un pēc operācijas. Pārtrauciet lietot Hericium erinaceus vismaz 2 nedēļas pirms plānotās operācijas.

Hericium erinaceus ekstrakta metodes

Hericium erinaceus ekstraktam ir divi Japānas patenti par tā nervus reģenerējošajām īpašībām. Lauvas nātres ekstrakts tiek iegūts divkāršā ekstrakcijas procesā ar karstu ūdeni un spirtu, lai nodrošinātu pilnīgu labumu. Ilgstoša lietošana var uzlabot atmiņu un palielināt intelektu.

Daudzi uzņēmumi izmanto tikai karstā ūdens ekstrakciju, kas ir visizplatītākā un lētākā metode. Tomēr "lēti" sēņu uztura bagātinātāji, kuros izmanto tikai šo metodi vai kuri ir vienkārši kaltēti pulveri, nesniedz visas ārstniecisko sēņu priekšrocības. Lai pilnībā ekstrahētu labvēlīgos savienojumus, ir nepieciešams dārgāks spirta ekstrakcijas posms.

Saskaņā ar ķīmiskās analīzes datiem 100 g žāvētas sēnes satur:

1. 26.3 grami olbaltumvielu

2. 4.2 grami tauku

3. 44.9 g ogļhidrātu

4. 6.4 grami plānas šķiedras

5. 10.2 grami ūdens

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karotīna

12. 16 veidu aminoskābes, tostarp 7 veidu neaizstājamās aminoskābes

Hericium erinaceus Audzēšana

Šo ārstniecisko sēni var audzēt, izmantojot dažādas metodes. Viena no populārākajām metodēm ir audzēšana uz zāģu skaidu vai salmu substrāta, kam var pievienot citas papildu sastāvdaļas, piemēram, klijas vai kukurūzu, lai optimizētu augļošanu. Cita metode ir izmantot šķidro kultūru un nārstu, ko vēlāk var izmantot, lai inokulētu substrātu augļošanās stadijā. Optimālā temperatūra H sēņu audzēšanai. erinaceus ir 20-25 °C (68-77 °F) temperatūrā. Šī suga dod priekšroku lielākam mitrumam un atbilstošai ventilācijai, augļķermeņi parasti parādās pēc 2-4 nedēļām. Lai novērstu inficēšanos un nodrošinātu optimālu augšanu, svarīgi ir arī pareizi veikt sanitāro apstrādi un pH kontroli.

Vienkārši pieci soļi, lai izaudzētu savas lauvas pīlādža sēnes:

1. Substrāta sterilizēšana

   Pirms lietošanas pārliecinieties, ka substrāts ir pienācīgi sterilizēts. Lai to izdarītu, piepildiet spaini ar substrātu. Vismaz 2 stundas mērcējiet ūdenī. Pēc 2 stundām iztukšojiet visu lieko ūdeni. Atstāj vēlreiz uz pusstundu un tad notecina lieko ūdeni. Ņemiet vērā, ka ūdens pārpalikums radīs piesārņojumu. Tas kavē sēņu augšanu. Ļauj substrātam atdzist apmēram 6 stundas.

2. Substrāta pārnešana uz mazām burciņām/plastmasas maisiņiem

   Pārdod substrātu burkās vai plastmasas maisiņos. Pārliecinieties, ka nav pārpildīts. Nodrošiniet arī tīru darba vietu, lai izvairītos no substrāta piesārņošanas. Šā procesa laikā burkas vākam jābūt vaļīgi piestiprinātam. Ja izmantojat plastmasas maisiņus, to augšdaļai jābūt brīvi salocītai.

3. Nārsta stādīšana

   Pēc substrāta sterilizēšanas izslēdziet karstumu. Ļaujiet substrātam atdzist 6 stundas spiedtraukā. Gaidot, kamēr substrāts atdzisīs, sagatavojiet darba vietu. Pārliecinieties, ka tas ir pilnīgi tīrs. Tāpat, neatverot nārsta iepakojumu, viegli sasmalciniet un atdaliet nārstu. Tas vēlāk atvieglos nārsta sajaukšanu ar substrātu. Kad substrāts ir gatavs, nomazgājiet rokas un sagatavojieties stādīšanai. Izņemiet substrātu no spiedtvaika katla un pievienojiet substrātam ikrus. Tiklīdz esat pabeidzis darbu, aiztaisiet burku vai plastmasas maisiņu. sakratiet burku vai maisiņu, lai samaisītu substrātu un ikrus.

4. Gaidīšanas periods

   atstājiet burku vai plastmasas maisiņu telpā, kas nav tieši pakļauta saules iedarbībai, apmēram 3 nedēļas. Temperatūrai telpā jābūt 68-77 °F (20- 25 °C). Pēc 3 nedēļām substrātam jau jābūt pilnībā kolonizētam. Tas notiek tad, kad substrāts ir klāts ar visbaltāko sēni. Kad substrāts ir pilnībā kolonizēts, burkas jāpārvieto uz gaisīgu vietu, kur ir gaismas pēdas. burkas vākā vai plastmasas maisiņā izdara mazus caurumus. Caurumiem jābūt apmēram 5 mm diametrā. Sēnes augs caur šiem mazajiem caurumiem. Optimālai sēņu augšanai ļoti svarīgs ir augsts gaisa mitrums, ideālā gadījumā virs 80 %.

5. Ražas novākšana

   Pēc dažām nedēļām caur caurumiem jāredz augošas lauvas pīlādža sēnes. Pārliecinieties, ka sēnes ievāktas, pirms tās sāk sārtoties. Vācot ražu, ar asu nazi sagrieziet "sniega bumbu" tuvu pie maisiņa. Jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu muguriņu. Tiek apgalvots, ka šī sēne, ja ar to pareizi rīkojas, ilgāk uzglabājas ledusskapī. Notiks turpmākas skalošanas. Augļi parasti attīstās iepriekšējo augļu vietās.

Taksonomija un etimoloģija

Hericium erinaceus pirmo reizi aprakstīja Jean Baptiste Francois Bulliard 1780. gadā kā Hydnum erinaceus, bet vēlāk Christiaan Hendrik Persoon 1797. gadā to pārcēla uz pašreizējo ģinti. Sugas nosaukums Hericium attiecas uz sēnes dzeloņaino auglīgo virsmu, bet īpašais epitets erinaceus nozīmē "kā ezis"."

Sinonīmi

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karsts., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Uztura fakti

Šo sēni veido 32 dažādi bioaktīvi savienojumi, un tā ir bagātīgs minerālvielu, piemēram, selēna, cinka, dzelzs un kālija, avots. Turklāt tā satur galvenokārt aminoskābes (20 %) un dažādus polipeptīdus un polisaharīdus. Tāpat kā jūras veltes, arī jamabušitake ir labs augu izcelsmes B12 vitamīna avots.

Recepte: Hericium erinaceus ķiršu tomātu mērcē

Sastāvdaļas:

1. 1 liels lauvas grivas sēnes ķekars

2. 1/3 glāze olīveļļas

3. 3-5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

4. 1 vidēja lieluma šalotes kundze, sagriezta kubiņos

5. 2 pintes ķiršu vai vīnogu tomātu, sagrieztu uz ceturtdaļām

6. Uzkarsē cepeškrāsni, lai pasniegtu

7. Sāls un pipari pēc garšas

Norādījumi:

1. sagrieziet lauvas grivu gabaliņos, kas līdzinās steikam, ½-1 collas biezumā. Uzkarsē eļļu lielā pannā, pievieno lauvas gaļu (vajadzības gadījumā divās porcijās) un pārklāj. Gatavojiet apmēram 3 minūtes (līdz zeltaini brūnai krāsai), pēc tam apgrieziet un gatavojiet, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Sēnes pārliek uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieli, un atliek malā.

2. Pievienojiet pannā ķiplokus un šalotes un sautējiet apmēram minūti, līdz ķiploki kļūst smaržīgi. Pievieno tomātus un sautē uz vidēji lēnas uguns apmēram 10 minūtes, tomātus nedaudz saberzējot ar lāpstiņu vai dakšiņu.

3. Pēc aptuveni 10 minūtēm jāgūst diezgan bieza, raupja mērce. Bagātīgi pievieno sāli un piparus, noņem no karstuma un uzber svaigu, sagrieztu baziliku. Pasniedziet mērci ar pagatavoto lauvas gaļu un baudiet!

Receptes: Gatavojiet sēnes ar lauvas pākšaugiem makaroniem vai krekeriem: lauvas pākšaugus ar makaroniem vai krekliem

Sviests un krējums ir nedaudz smagnēji, bet jūs varat aizstāt olīveļļu un pienu, lai pagatavotu vieglāku sēņu recepti.

Tas vārās līdz mērcei, lai gan, ja vēlaties, varat izlaist visus šķidrumus un iegūt gardu piedevu makaroniem, tofu vai citam ēdienam.

Sastāvdaļas:

1. 1/2 lb attīrītu un plānās šķēlītēs sagrieztu lauvas grivas sēņu

2. 3 ēdamkarotes sviesta

3. 2 tasītes viegla krējuma

4. 1/2 dzeltenā sīpola, sasmalcināts

5. 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

6. 3 ēdamkarotes miltu

Samaisiet sēnes, lai nomizotu sēnes, uzkarsētu un notīriet:

1. Uz vidēji augstas uguns pannā izkausējiet vienu ēdamkaroti sviesta. Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz šķiet, ka tās ir atdevušas lielāko daļu sava šķidruma.

2. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un vāriet, līdz sīpoli ir kļuvuši mīksti un sēnes brūnas.

3. Pievieno miltus un atlikušo sviestu. Pavāra vēl dažas minūtes, bieži maisot, lai kūstošais sviests sajauktos ar visu pārējo.

4. Lēnām ielejiet krējumu. Samaziniet siltumu un ļaujiet maisījumam vārīties, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.

5. Pasniedziet uz makaronu, rīsu vai krekeru virspusē. Garšīgi!

Receptes: Uz pannas ceptas lauvmutītes sēnes

Sastāvdaļas:

1. 1/2 lb lauvas muguras sēņu

2. 1 ēdamkarote olīveļļas

3. 1 ēdamkarote sviesta

4. Sāls un pipari

Norādījumi:

1. Sagatavojiet Lion's Mane sēnes, viegli notīrot netīrumus vai vajadzības gadījumā nomazgājot. Sagrieziet šķēlēs vai sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos.

2. Uzkarsē eļļu lielā pannā uz vidējas līdz augstas uguns.

3. Pievieno sēnes un pārklāj, vāra, līdz sēnes sāk izžūt.

4. Pievienojiet sviestu, pievienojiet garšvielas un turpiniet sautēt 2-3 minūtes, līdz kļūst brūni.

5. Pasniedziet uzreiz.

Receptes: Uzkarsē cepeškrāsni ar sēnēm un ceptuvi. 2. Hericium erinaceus sēņu tacos

Sastāvdaļas:

1. 2 gabaliņos sagrieztas 2 lauvmutītes sēnes

2. Olīveļļa cepšanai

3. Uzkarsē cepeškrāsni

4. Kāposti, čipotu mērce, šrirača

Maizes pagatavošanai:

1. 1/2 glāzes kukurūzas miltu

2. 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera

3. Šķipsniņa žāvēta oregano

4. 1/2 tējkarotes kūpinātas paprikas

5. Sāls un pipari

6. Šķipsniņa ķimeņu

Piena maisījumam:

1. 1/2 glāzes mandeļu piena

2. 2 tējkarotes kukurūzas cietes

3. 2 ēd.k. miltu

Norādījumi:

1. Uzkarsē eļļu pannā uz vidējas uguns.

2. Sajauc mandeļu pienu, miltus un kukurūzas cieti bļodā un saputo, lai sajauktos.

3. Atsevišķā bļodā samaisa ķiploku pulveri, kukurūzas miltus, papriku, sāli, piparus un ķimenes.

4. Ielieciet sēņu gabaliņus piena maisījumā, lai pilnībā pārklātu, pēc tam ievietojiet tos sausajā maisījumā un vienmērīgi pārklājiet no visām pusēm.

5. Ievietojiet pannā apceptās sēnes un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas un tikko apbrūnējušas. Samazināt karstumu līdz vidēji zemam.

6. Sadaliet maisījumu starp tortiljām.

7. Virsū pievieno kāpostus un čipotles majonēzi. Pārkaisa ar sriracha.

Receptes: Samaisiet ceptas Hericium erinaceus sēnes

Sastāvdaļas:

1. 2 ēdamkarotes sviesta

2. 3 plānās šķēlītēs sagriezti burkāni

3. 1 baltais sīpols, sagriezts kubiņos

4. Pētersīļi, dekorēšanai

5. Sāls un pipari

6. Hericium erinaceus (lauvas ķērpja) sēnes, sagrieztas gabaliņos

Norādījumi:

1. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns, pievieno sviestu un sīpolu, cep, līdz apbrūnē.

2. Pievieno sēnes un pievieno sāli un piparus.

3. Iemaisa burkānus un sautē apmēram 5-7 minūtes.

4. Pasniedziet ar pētersīļiem.

Receptes: Lūpu purva steiki

Sastāvdaļas:

1. Viens liels lauvas grivas sēnes gabals (domājams, 1 dūriena lieluma gabals vienai personai)

2. 1 ēdamkarote gī

3. Sāls + pipari pēc garšas

4. Apkaisa ar ķiploku pulveri

Norādījumi:

1. Noslaukiet lauvas gaļu ar mitru papīra dvieli vai drānu, lai noņemtu visus atlikušos netīrumus.

2. Sagriez lauvas grivu platumā ½" "steikos".

3. Uzkarsē gī pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet lauvas grivu un sautējiet no abām pusēm, līdz tā kļūst mīksta.

4. Garšojiet ar sāli, pipariem un ķiploku pulveri.

Receptes: Apceptas lauvas gobas ar šerītiem šalotes sīpoliem

Sastāvdaļas:

1. 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas, sadalīt pa daļām

2. 4 glāzes vertikāli sagrieztu šalotes sīpolu (apmēram 6 lieli)

3. 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu

4. 1/2 tējkarotes košera sāls, sadalīt pa daļām

5. 1/3 tases sausa šerija

6. 1 ēdamkarote šerija etiķa

7. 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

8. 12 sudraba dolāra lieluma lauvas grivas sēnes (apmēram 12 unces)

9. 1 ēdamkarote sviesta, sagriezta 12 gabaliņos

10. Uzkarsē cepeškrāsni, lai sagrieztu šķēlēs. 1 ēdamkarote svaigu maurloku

Norādījumi:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425°.

2. Uzkarsē vidēji lielu pannu uz vidēji augstas uguns. Pievieno pannā 1 ēdamkaroti eļļas; pagriež, lai pārklāj. Pievieno šalotes, timiānu un 1/4 tējkarotes sāls; sautē 4 minūtes, bieži maisot. Pievieno šeriju; pārklāj, samazina siltumu un vāra 10 minūtes vai līdz ļoti mīksts. Iejauc etiķi un melnos piparus. Notīriet no karstuma; uzglabājiet siltu.

3. Uzkarsē lielu cepeškrāsnsizturīgu pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas; pagrieziet, lai pārklāj. Pievienojiet sēnes ar izplūdušo pusi uz leju; vāriet 4 minūtes vai līdz apbrūnināšanai. Apgrieziet sēnes; uz katras no tām uzlieciet 1 gabaliņu sviesta. Ielieciet pannu cepeškrāsnī; cepiet sēnes 425° temperatūrā 5 minūtes vai līdz mīkstumam.

4. Izņemiet no cepeškrāsns; pārkaisiet ar atlikušo 1/4 tējkarotes sāls. Katrā no 4 šķīvjiem uzber apmēram 1/2 glāzes šalotes maisījuma; katru porciju papildini ar 3 sēnēm. Pārkaisa porcijas ar pannas sulu. Vienmērīgi pārkaisa ar maurlokiem.

Receptes sastāvdaļas: 1 ēdamk: Lūju krēpju "krabju" kūkas

Sastāvdaļas:

1. 1/2 mārciņas (2 pintes) lauvas gurķu sēņu

2. 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

3. 2 ķiploka daiviņas

4. 2 ēdamkarotes grieķu jogurta (kā aizstājēju var izmantot organisko majonēzi)

5. 1 tējkarote sojas mērces

6. 1 glāze bioloģiskās maizes drupatas

7. 1/4 glāzes kubiņos sagriezta sīpola

8. 1 ola (šo recepti var viegli padarīt vegānisku, aizstājot to ar "linsēklu" olu)

9. nedaudz baltā vai sarkanvīna etiķa

10. 2-3 ēdamkarotes svaigu sasmalcinātu pētersīļu

11. Nomazgājiet papriku un uzkarsē to. 1 tējkarote kūpinātas paprikas

12. citronu sula no 1/4 citrona

13. 3-4 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas (vai alternatīvas) kūku cepšanai

14. Sāls un pipari pēc garšas

Remoulade pagatavošanai:

1. 1/4 glāzes beztauku vai zema tauku satura organiskā grieķu jogurta

2. 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju (es izmantoju Trader Joe's Garlic Aioli Mustard)

3. 1 tējkarote kūpinātas paprikas

4. 1/4 citrona sula

Norādījumi:

1. Lielos gabaliņos sagrieziet lauvas muguras sēnes. Iemaisa olīveļļā un cep cepeškrāsnī ar ķiplokiem 350 grādu temperatūrā 30-40 minūtes. Apgrieziet uz pusēm. Sēnes ievērojami saruks, jo ūdens izvārīsies.

2. Kad sēņu un ķiploku maisījums ir gatavs, ievietojiet to virtuves kombainā un 4-5 reizes pulsējiet, līdz maisījums sadalās mazākos gabaliņos.

3. Samaisiet olu, sojas mērci, grieķu jogurtu, citronu, sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Ar putukrāsni vienmērīgi samaisiet slapjās sastāvdaļas. Pievieno rīvmaizi, sīpolus* un saberzto sēņu maisījumu.

4. *Ja vēlaties, varat sautēt sīpolus, nevis izmantot neapstrādātus sīpolus (tas nav obligāti). Lai to izdarītu, sautētājpannā uz vidēji lēnas uguns ar kokosriekstu eļļu, lēnām sviest sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi (apmēram 5-7 minūtes).

5. Ar saldējuma mērglīti vai ēdamkaroti (atkarībā no vēlamā krabju pīrādziņu izmēra) nomērīt vienādas krabju pīrādziņu porcijas. Ar rokām veido pīrādziņus.

6. Uzkarsē kokosriekstu eļļu nelīpošā pannā uz vidējas uguns un cep, līdz viegli apbrūnē no abām pusēm.

7. Noslēdz ar jūras sāls piedevu

8. Remoulade pagatavošanai: samaisiet jogurtu, sinepes, papriku, citrona sulu, sāli un piparus, izmantojot putukrējumu.

Recepte: Svaigu sēņu maisījums ar ingveru: Lūpu gāršas sēnes ar ingveru

Sastāvdaļas:

1. 300 g saldētas lauvas muguras sēnes

2. 200 g veģetāro mākslīgo aknu

3. 2 īkšķi jauna ingvera

4. 2 ēdamkarotes grauzdētas sezama eļļas

5. 3 tējkarotes saldās tumšās sojas mērces

6. ½ tējkarotes balto piparu

7. 1 tējkarote vieglas sojas mērces

8. 2 ēd.k. Ķīnas šao siņ vīna

9. 1 zariņš ķīniešu selerijas (jeb Nan Ling)

10. 1½ tases Taizemes basmati rīsu graudiņu

Pagatavošana:

1. Atkausējiet Lion's Mane sēnes, iemērciet tās bļodā ar siltu ūdeni, lai noņemtu lieko eļļu (ja tās ir iepakojumā marinētas). Sēnes un aknas sagriež šķēlēs.

2. Ar karoti nokasīt ingvera miziņu. Sagrieziet tās šķēlēs un sagrieziet plānās sērkociņos.

3. Rūpīgi nomazgājiet ķīniešu selerijas pamatni, līdz tiek izņemti augsnes gabaliņi. Izņemiet selerijas sakni un pārējo sagrieziet ceturtdaļās.

4. Rūpīgi noskalojiet rīsu graudus, berzējot tos vienā plaukstā pulksteņrādītāja rādītāja kustības virzienā. Nosusināt duļķaino rīsu ūdeni, divas reizes noskalot graudus, lai no tiem atdalītu pēc iespējas vairāk arsēna. *Arsēna (As) uzkrāšanās rīsu graudos apdraud cilvēku veselību un rīsu produktu noietu, liecina zinātnisks pētījums.

Norādījumi:

1. Lai pagatavotu plānu rīsu biezputru, uzpildiet 9½ glāzes filtrēta ūdens katliņā. Ielej nomazgātos basmati rīsus un uz vidējas uguns vāra 25-30 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem un nedaudz sasmalcinātiem. Virs putras izveidosies rīsu zupas kārta. Neizmet prom.

2. Kamēr putra vārās, uzkarsē pannu ar nelīpošu virsmu uz vidēji augstas uguns. Uzlej grauzdētu sezama eļļu un ingveru. Vāra ingveru 3-4 minūtes, līdz tas viegli apbrūnē.

3. Pannā pievieno lauvmutītes un izsmēķē aknas. Apcep maisot 3 minūtes.

4. Maisījumam pievieno tumšo sojas mērci, piparus, gaišo sojas mērci un šaoksinga vīnu. Samaisiet un 2 minūtes samaisiet un kombinējiet, līdz visas sastāvdaļas vienmērīgi pārklājas ar mērci. Maisījumu pārlej ar 1 glāzi ūdens, samazina temperatūru līdz zemai. Vāra un ļauj sēnēm un aknām 5 minūtes uzsūkt mērci.

5. Maisījumam pievieno ķīniešu selerijas, 2 minūtes samaisa un samaisa, un pasniedz ar rīsu biezputru.

Piezīmes:

1. Rīsu putras konsistence ir atkarīga no ūdens daudzuma. Sākumā ielej 9½ glāzes ūdens, lai iegūtu vidēju konsistenci, jo vārīšanas laikā ūdens iztvaiko. Pēc tam pievienojiet papildu glāzi verdoša ūdens. Nepielejiet istabas temperatūras ūdeni, jo tas aptur vārīšanās procesu.

2. Bieza konsistence: 1½ glāze rīsu uz 8½ glāzes ūdens

3. Vidēja konsistence: 1½ glāzes rīsu uz 9½ glāzes ūdens

4. Plāna konsistence: 1½ glāzes rīsu uz 10½ glāzes ūdens

Recepte: Ratuils ar lauvas muguras sēnēm

Sastāvdaļas:

1. Uzkarsē dārzeņus un sagrieziet dārzeņu maisījumu. 2 - 4 ķirbji un/vai baklažāni

2. Vairāki tomāti - romiešu vai jebkurš gaļas šķēlītē sagriezts tomāts

3. ½ mārciņas lauvas grivas sēņu

4. ½ glāzes svaigi sarīvēta parmezāna

5. 4 daiviņas sasmalcinātu ķiploku

6. 1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu pētersīļu

7. 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga bazilika

8. 1 tējkarote sasmalcināta svaiga oregano

9. 1 svaiga lauru lapa (pēc izvēles)

10. 5 ēdamkarotes olīveļļas

Instrukcijas:

1. Sagrieziet plānas ķirbja, baklažānu un sēņu šķēlītes un garšojiet ar sāli un pipariem.

2. Lielā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas un apcep kabačus, baklažānus un lauvas grivas sēnes partijās, līdz tās viegli apbrūnē no abām pusēm.

3. Sagrieziet tomātus šķēlēs, pievienojiet sāli un piparus, ļaujiet šķēlītēm uzsūkt sāli un atdot daļu šķidruma.

4. Nelielā bļodā sajauciet ķiplokus, pētersīļus, timiānu, raudeni un pusi parmezāna.

5. Izlej lieko tomātu sulu un pārkaisa garšaugu un ķiploku maisījumu uz katras tomāta šķēlītes.

6. Uz 10x10 collu vai līdzvērtīga izmēra cepamā trauka apakšas uzsmērē 1 t olīveļļas. Lauru lapu ievietojiet trauka centrā.

7. Sagatavoto dārzeņu šķēles sakārtot rindās vai koncentriskos apļos, pārmaiņus liekot kabačus, tomātus, baklažānus un lauvmutītes. Apkaisa ar atlikušo sieru.

8. Cep 350ºF temperatūrā apmēram stundu vai līdz siers nedaudz apbrūnē.

9. Pasniedz uz maizes, makaronu, kuskusa vai polentas virspusē - pārliecinieties, ka lauru lapa ir izņemta.

Sastāvdaļas: Sastāvdaļas: 1:

Foto 1 - Autors: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 2 - Autors: Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Autors: Lukas no Londonas, Anglija (CC BY-SA 2.0 Vispārīgi)

Foto 4 - Autors: Melissa McMasters no Memfisas, TN, Amerikas Savienotās Valstis (CC BY 2.0 Vispārīgi)

Foto 5 - Autors: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)