Cyclocybe aegerita
Kas jums jāzina
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) ir viena no garšīgākajām sēnēm, kas aug mērenā klimatā, tai ir unikāla garša, laba uzturvērtība un ārstnieciskā vērtība.
Šo sēni audzē komerciālos nolūkos. Ķīniešu kulinārijā to izmanto gan svaigu, gan rehidrētu dažādos ēdienos, tostarp sautējumā, zupā, sautējumā un karstajā katlā. Tam ir mīksts vāciņš un cietāks kātiņš. Zināms, ka šai sēnei ir pretvēža lektīns.
Citi nosaukumi: Melnā papele, papeļu sēne, kastaņu sēne, samtainā pioppini, Yanagi-matsutake (japāņu).
Sēņu identifikācija
Cap
Topoliem ir 4 līdz 10 cm diametrs, kad tie ir pilnībā izpletušies; sākumā tie ir puslodes formas, bet pēc tam kļūst plaši izliektas vai plakanas un ar viļņainu malu; sausā laikā virsma bieži vien saplaisā (kā attēlā); gaiši brūngani, vidusdaļā brūni un ar vecumu tumšāka.
Stublājs
5 līdz 10 cm garš un 1 līdz 1.5 cm dia.; krēmīgi baltas, ar vecumu kļūst brūnas; noturīgs, piekarināms gredzens.
Žaunas
Topols Lauka vāciņa žaunas ir piestiprinātas vai nedaudz atdalītas; sākotnēji krēmkrāsas krāsā, kas, sporām nobriestot, kļūst pelēkbrūnas un vēlāk vidēji brūnas.
Pleurocistīdijas un čeilocistīdijas
Pleurocistīdijas (cistīdijas, kas izceļas no žaunu virsmām) un heilocistīdijas (cistīdijas, kas izceļas no žaunu malām) ir diezgan mainīgas, bieži vien tās ir plakanas, bet dažreiz arī lageniformas vai (kā redzams šeit) utriformas.
Sporu nospiedums
Tabakas brūnā krāsā.
Veselībai labvēlīga iedarbība
Pretvēža īpašības
Pretiekaisuma īpašības
pretsēnīšu īpašības
Pretvēža īpašības
Palēnina osteoporozes attīstību
Satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu
Pioppino sēņu priekšrocības tradicionāli izmanto ķīniešu medicīnā kuņģa labsajūtai. Tā nodrošina arī liesas labu barošanu. Ķīnieši šo sēni izmantoja arī, lai uzturētu pareizu nieru darbību.
Šai sēnei ir arī mūsdienu zinātnes atzītas pretiekaisuma, pretsēnīšu, antibiotiku un pretvēža īpašības. Tiek uzskatīts, ka tā satur savienojumus ar aizliedzošām īpašībām pret ciklooksigenāzes enzīmu, pret kuru cenšas cīnīties arī tādi medikamenti kā Adril, Tylenol un citi.
Krūšu sēne ir vērtīga bioaktīvo sekundāro metabolītu nodrošināšanā. Šie metabolīti ietver cilindānu, kam piemīt pretvēža īpašības, agrocibenīnu ar pretsēnīšu īpašībām un indola atvasinājumus, kas var nomedīt brīvos radikāļus. Šie antioksidanti arī kavē holesterīna uzsūkšanos. Novēršot fermentu aromatāzes un 5-alfa-reduktāzes veidošanos, šie antioksidanti novērš prostatas un krūts vēzi.
Kastaņa pretvēža īpašības detalizēti aprakstītas 2009. gadā izdotajā grāmatā "Biotechnology in China I: Ķīnas Zinātņu akadēmijas, Šanhajas Jiao Tongas universitātes un Dalianas Tehnoloģiju universitātes kopuzņēmuma "No bioreakcijas līdz bioseparācijai un bioremediācijai".
Arī saskaņā ar BobekP, Galbavy S (2001), "Pleurāna (beta-glikāna no Pleurotusostreatus) ietekme uz organisma antioksidantu statusu un dimetilhidrazīna izraisītiem pirmsvēža bojājumiem žurku resnajā zarnā", Agrocybe Aegeritais spēj cīnīties pret vēzi, pateicoties tā dabiskajām īpašībām.
Kastaņu sēnes tiek uzskatītas arī par tādām, kas spēj palēnināt osteoporozes sekas, no kurām daļa ir skriemeļu novājināšanās. Tā antiseptiskās īpašības arī palīdz pasargāt organismu no infekcijām.
Kultivēšana
Kviešu salmus vai zāģu skaidas 16-18 stundas rūpīgi samitrina ar ūdeni.
Pēc samitrināšanas zāģu skaidām pievieno 5-10 % kviešu kliju un rūpīgi samaisa. kultivēšanai izmanto polipropilēna maisus. katrā maisā iepilda divus kg mitra substrāta.
Maisiņus aizsprosto ar neabsorbējošu kokvilnu, ievietojot maisiņa mutē gredzenu. Piepildītos maisus sterilizē autoklāvā 1½ -2 stundas 22 p.s.i.
Pēc tam, kad maisiņi ir sterilizēti un atdzesēti līdz istabas temperatūrai, tos inokulē ar 2-4 % kviešu graudu nārsta.
Maisus novieto/izvieto inkubācijas telpās, kur micēlijs var labvēlīgi augt. Optimālā temperatūra micēlija augšanai ir no 25 līdz 28 °C, tāpēc normālos komerciālos audzēšanas apstākļos inkubācijas telpā uztur temperatūru no 23 līdz 26 °C.
Pēc 25-30 dienām micēlijs izplatās pa visu maisu.
Kad micēlijs ir pilnībā kolonizējis substrātu un izveidojis biezu micēlija paklāju, tas ir gatavs augļošanai.
Piesārņotus maisiņus ar pelējumu var izmest, bet maisiņus ar nevienmērīgu micēlija augšanu var atstāt vēl dažas dienas, lai pabeigtu micēlija augšanu. Šajā posmā maisiņi ir jāatver. uztur 25-28 °C temperatūru un relatīvo mitrumu 80-85 %.
Labu augļķermeņu veidošanos veicina mitruma regulēšana telpā un pareizs mitruma saturs substrātā.
Pēc 5-8 dienām pēc maisiņu atvēršanas sāk parādīties mazi pirmpumpuri, kas nākamajās četrās dienās kļūst gatavi novākšanai. Vidējais viena augļa vidējais svars ir 3.5g.
Augļķermeņus var kaltēt saulē vai 7-10 dienas uzglabāt ledusskapī.
Vidēji 300 g svaigu augļu var novākt no puskilograma sausu kviešu salmu, tādējādi nodrošinot 60 % bioloģisko efektivitāti.
Cyclocybe aegerita Piezīmes ēdiena gatavošanai
Kastaņiem ir izteikta garša, un tie labi sader ar dažādiem ēdieniem. Lieto mērcēs, salātos, makaronos, pīrāgos, zupās, sautējumos, omletēs u. c.
Svaiga pārtika zaudē savu garšu un uzturvērtību, ja netiek pareizi uzglabāta. Šāda uzturvielu saglabāšana ir īpaši svarīga, jo daudziem sēnēs esošajiem elementiem ir ārstnieciska vērtība. Lietojot pārtikā, ārstnieciskie elementi nodrošina, ka dažādas kaites tiek turētas rokas stiepiena attālumā un patērētājs dzīvo salīdzinoši veselīgu dzīvi.
Cyclocybe aegerita Kā uzglabāt?
Lai kastaņu sēne saglabātu savu garšu, uzturvērtību un ēdamību, tā ir labi jānomazgā, jānosusina ar dvieli, jāuzglabā ledusskapī. Ideālais uzglabāšanas ilgums ir 3 dienas. Sēnes nedrīkst iesaiņot plastmasas maisiņā. Ja tā notiks, tās sāks svīst un ātri vien sabojāsies.
Glabāt papīra maisiņā ledusskapī līdz 3 dienām. Neuzglabājiet tos plastmasas maisiņā, jo tie svīst un ātri bojājas.
Taksonomija un etimoloģija
gadā Augusts Piramis de Kandolls (Augustus Pyramis De Candolle) aprakstīja šo koksni bojājošo sēni, piešķirot tai zinātnisko binomisko nosaukumu Pholiota cylindracea, kas noteica tās pamatnosaukumu. Franču mikologs Renē Šarls Žozefs Ernests Mērs (René Charles Joseph Ernest Maire, 1878-1949) 1938. gadā pārcēla topoļu laukapuri uz Agrocybe ģinti.
Pamatojoties uz nesen veikto DNS analīžu rezultātiem, 2014. gadā itāļu mikologi Alfredo Vizzini (Alfredo Vizzini) un Klaudio Andželīni (Claudio Angelini) pārcēla šo sēni uz Cyclocybe ģinti, nosakot pašlaik pieņemto zinātnisko nosaukumu Cyclocybe cylindracea.
Cyclocybe cylindracea sinonīmi ir Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., un Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Dažos lauku ceļvežos šī sēne ir ierakstīta Bolbitiaceae dzimtas, nevis Strophariaceae dzimtas sēnēs, kā tas ir šajā gadījumā.
Ne visas laukaugļu sēnes sastopamas atklātos laukos, un tumšā laukaugļu sēne ir lauku malu, dzīvžogu, mežu un citu ēnainu vietu pie kokiem sēne. "Lauka cepurīte" ir atvasinājums no agro-, no lauka, un -cybe, galva vai cepurīte, tāpēc tas ir vecā sugas nosaukuma Agrocybe tiešais tulkojums.
Prefikss Cyclo- nozīmē apaļš, tāpēc Cyclocybe attiecas uz apaļu galvu (nejaukt ar "apaļgalviņu", kas ir vispārīgs termins, ko lieto Stropharia ģints sēnēm)!). Specifiskais epitets cylindracea vienkārši nozīmē cilindriska.
Avoti:
Foto 1 - Autors: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
2. foto - Autors: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
