Marasmius oreades

Kas jums jāzina

Marasmius oreades ir neliela sēne, kas aug apļveida rakstos, ko sauc par pasaku gredzeniem. Tai ir zvanveida līdz izliekta cepurīte, kas ar vecumu kļūst līdzenāka. Šo sēni dēvē par "augšāmcelšanās sēni", jo karstā laikā tā var pilnīgi izžūt, bet pēc lietus atkal uzplaukt un atgūt formu un krāsu, kā arī var ražot jaunas sporas. Tā ir sastopama Ziemeļamerikā un Eiropā, augot zālainās platībās, piemēram, zālājos un pļavās. Augšanas laikā micēlijs no augsnes izvilina barības vielas, kā arī izdala mikroelementus, slāpekļa un fosfora savienojumus.

Ekstrakti no M. oreades tika pārbaudītas laboratorijā, lai noskaidrotu, vai tām ir kādas ārstnieciskas īpašības. Ekstrakts nebija efektīvs pret baktērijām, bet bija efektīvs pret biofilmām (mikroorganismu kolonijām) un dažām vēža šūnām. Tomēr ir vajadzīgi papildu pētījumi, lai noskaidrotu, vai tās ir drošas un efektīvas izmantošanai medicīnā.

Pasaku sēnes ir nekaitīgas pārtikā, taču ir toksiskas sēnes, kas izskatās līdzīgi, un tās var absorbēt pesticīdus un herbicīdus, ja aug vietās, kur tiek izmantotas šīs ķīmiskās vielas. Krājējiem un pircējiem jābūt uzmanīgiem, lai zinātu, ko viņi iegūst un no kurienes tas ir iegūts. Marasmius oreades nav psihedēliskā sēne.

Citi nosaukumi: Fairy Ring Mushroom, Fairy Ring Champignon, Scotch Bonnet, vācu (Nelkenschwindling), holandiešu (Weidekringzwam), franču (Marasme des Oréades).

Sēņu identifikācija

1. Cepurīte

   Kausiņš ir 0.39 līdz 1.97 collas (1 līdz 5 cm) diametrā un sākas kā zvana forma ar nedaudz ieapaļu malu, bet pēc tam kļūst plaši izliekta ar līdzenu vai paceltu malu. Tā bieži saglabā nelielu centrālo izciļņu un ir sausa, kailga, gaiši iedegusi vai brūnganbrūna, reizēm balta vai sarkanīgi iedegusi. Izžūstot vāciņa krāsa parasti ievērojami mainās, un tā malas dažkārt ir vāji izkliedētas.

2. Žaunas

   Šīs sēnes žaunas ir piestiprinātas pie kātiņa vai brīvas no tā un gandrīz attālinātas, tās ir baltas vai gaiši iedegtas.

3. Stublājs

   Kātiņa izmērs 0.79 līdz 3.15 collas (2 līdz 8 cm) garš un 1.5-6 mm biezs, ar vienādu, sausu, stingru un lokanu tekstūru. Tā var būt bālgana vai krāsota kā cepurīte.

4. Miesa

   Mīkstums ir ciets un bālgans.

5. Smarža

   Rūgtās mandeles, ciānūdeņražskābe, zāģu skaidas, krustnagliņas, nedaudz sārmaina, asa, sēņota.

6. Garša

   Maiga, sēņaina, ļoti patīkami pikanta, kā dūma sēra dūmi.

7. Sporu nospiedums

   Balts.

8. Biotops

   Saprobē uz zāles zālājos, pļavās un citos zālājos, Marasmius oreades bieži sastopams starp piekrastes zālēm kāpās. Vasarā un rudenī vai siltākā klimatā aug pulciņos, lokos vai riņķos, bet siltākā klimatā - visu gadu. Plaši izplatīts visā Ziemeļamerikā un Eiropā.

9. Mikroskopiskās pazīmes

   Šī suga ražo baltas sporas, un tās ir 7-10 x 4-6 µ lielas, gludas un fusoidāli elipsoīdas. Sporas ir inamiloīdas, cistīdijas nav. Marasmius oreades ir himēnveida pileipellis, kura gala elementi ir plakanveidīgi, piriformas, cilindriski vai nedaudz neregulāri. Šie elementi ir hialīna līdz dzeltenīgi.

Līdzīgas sugas

1. Clitocybe rivulosa

   Toksiska sēne, kam raksturīgas cieši izvietotas dekurentas žaunas, kurām nav umbo un kuras ir baltas līdz pelēkas krāsas.

2. Clitocybe rivulosa

   Tas ir indīgs un apdzīvo tos pašus zālāju biotopus, bet to var atšķirt pēc izplūdušajām žaunām.

3. Agrocybe praecox

   Žaunas ir bifeļsarkanas, kas kļūst tumšākas un izdala brūnas sporas.

Marasmius oreades Piezīmes gatavošanai

M. Oreades ir maza sēne, bet tai ir liela garša un aromāts. To var izmantot zupās, sautējumos un cepumos. Pirms lietošanas to var arī sautēt ar sīpoliem vai sautēt.

Stublājus parasti noņem, vāciņus izgriež un izžāvē. Šī sēne ir salda, jo tajā ir trehalozes, kas tai palīdz izturēt izžūšanu. Tai ir stingra, košļājamā konsistence un gaļīga, pikanta garša. Sēnes var uzglabāt sausā veidā.

Recepte: Fairy Ring Mushroom Macaroons

Sastāvdaļas

1. 5 olu baltumi

2. 2 c pūdercukura

3. 2 ¼ c maltu, blanšētu mandeļu

4. 1 c smalki sagrieztu neapstrādātu feju gredzenu cepurīšu, sagrieztu kubiņos

5. 4 2/3 c s sasmalcināta kokosrieksta

6. ½ citrona rīvētu miziņu

7. 1 ½ t baltā ruma

Instrukcijas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F. ietaukot divas cepumu loksnes.

2. Olu baltumus saputo līdz stingrai masai. Samaisiet cukuru un maltas mandeles. Pievieno pārējās sastāvdaļas un iestrādā lipīgā mīklā. Ielieciet maisījumu konditorejas maisiņā un izspiediet valrieksta lieluma pilienus uz ietaukotas cepumu veidnes.

3. Cep 15-20 minūtes. Sākumā cepumi būs kraukšķīgi, bet, uzglabājot slēgtā traukā, mīkstināsies. Izgatavo apmēram 30 makaronu.

Receptes: Fairy Ring sēņu zupa

Pasniedz 4 personām kā pirmo ēdienu. Lielisks veids, kā izbaudīt šīs mazās, bet spēcīgi aromatizētās sēnes.

Sastāvdaļas

1. 1 glāze svaigu vai žāvētu fejas gredzenveida sēņu (šīs sēnes nav nepieciešams mērcēt)

2. 2 lieli šalotes sīpoli vai zaļie sīpoli, sasmalcināti

3. 3 ēdamkarotes sviesta

4. 2 ēdamkarotes miltu

5. 2 tasītes liellopa vai vistas buljona

6. 2 tasītes puspussummas

7. 1 timiāna zariņš

8. 1 tējkarote Tabasko mērces

9. Kajennas pipari

10. Sāls

11. 1/4 glāzes sausa šerija

Instrukcijas

1. Ja izmantojat svaigas sēnes, tās 3 minūtes vāriet smagā zupas katlā kopā ar šalotes sīpoliem un sviestu.

2. Ja izmantojat kaltētas sēnes, katlam ar sviestu un šalotes sīpoliem pievienojiet apmēram 1/2 glāzes ūdens.

3. Pievieno miltus, samaisa vienu vai divas minūtes un ielej buljonu.

4. Pievieno pusi un pusi, timiānu, Tabasko mērci, kajēnas piparus un sāli pēc garšas.

5. Zupu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Neļaujiet tām vārīties.

6. Šeriju pievieno tieši pirms pasniegšanas.

Receptes: Rīsu plovs ar pasaku gredzena sēnēm

Pasniedz 4 ēdieniem kā piedevu

Fairy ring sēnes ir burvīgas mazas sēnes, kas var piešķirt daudzu ēdienu garšu, ja tās gatavo nedaudz ilgāk nekā vairumu citu sēņu. Šajā receptē var izmantot arī citas sēnes.

Sastāvdaļas

1. 5 ēdamkarotes sviesta

2. 1 glāze fejas gredzenveida sēņu

3. 1 glāze garengraudu rīsu

4. 2 tases karsta liellopa buljona

5. Nedaudz kajēnas piparu

6. Sāls un pipari pēc garšas

Instrukcijas

1. Smagā sautējpannā vai pannā izkausējiet sviestu un 5 minūtes sautējiet sēnes.

2. Pievienojiet rīsus un vāriet vēl 3 minūtes.

3. Iejauc liellopa buljonu. Pielāgojiet garšu, pievienojot kajēnas piparus, sāli un piparus.

4. Noklāj un vāra apmēram 15 minūtes vai līdz rīsi ir mīksti un mīksti.

5. Noņemiet vāku un vāriet vēl dažas minūtes.

Receptes sastāvdaļas: Fejas gredzena cepumi

Fairy Ring sēņu saldums pastiprina šo cepumu garšu. Aromatizējošās sastāvdaļas aizstājiet ar mandeļu ekstraktu savā iecienītākajā cukura cepumu receptē.

Sastāvdaļas

1. Jūsu iecienītākā cukura cepumu recepte bez aromatizētājiem

2. 1 glāze kaltētu pasaku gredzenveida sēņu cepurīšu, sasmalcinātu

3. 1/2 tējkarotes mandeļu ekstrakta

Instrukcijas

Samaisiet cepumus saskaņā ar recepti. Pievieno sēnes un mandeļu ekstraktu. Cepiet saskaņā ar receptes norādījumiem.

Recepte: Fairy Ring sēņu makaronu mērce

Sastāvdaļas

1. 1 glāze kaltētu Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) vai līdzvērtīgs daudzums svaigu sēņu

2. 1-1/2 tases nomizotu un kubiņos sagrieztu tomātu (izmantojiet 1 kārbu nomizotu un kubiņos sagrieztu tomātu, ja vien jums nav vīnā nogatavojušos svaigu tomātu)

3. 1/2 tējkarotes Provansas garšaugu

4. 1/4 tases sasmalcinātu itāļu pētersīļu

5. 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

6. 1 ēdamkarote sviesta

7. 1/4 tējkarotes karstās mērces (pielāgojiet savai gaumei un mērces asumam)

8. sāls un pipari pēc garšas

9. 1/2 lb. labas kvalitātes makaroni (farfalle, fusilli, penne, rigitoni u. c.).)

Instrukcijas

1. Žāvētās sēnes iemērciet karstā ūdenī, līdz kļūst mīkstas. Nosusināt, paturot šķidrumu.

2. Sviestu un olīveļļu uzkarsēt sautētājpannā.

3. Pievienojiet sēnes un Provansas garšaugus. Lēnām vārīt 15 minūtes.

4. Pievienojiet rezervēto mērcēšanas šķidrumu un uz lēnas uguns uzkarsē, līdz apmēram 3/4 šķidruma ir izplūdušas.

5. Pievieno tomātus un pētersīļus un vāra 3-4 minūtes.

6. Makaronus vāriet verdošā sālsūdenī, līdz tie ir gatavi, bet joprojām stingri, līdz kumosam.

7. Sēņu mērce ar makaroniem kalpo 4 ēdieniem kā uzkoda vai piedeva, 2 ēdieniem kā pamatēdiens.

Receptes: Fairy Ring Mushroom Risotto

Sastāvdaļas

1. 1 glāze žāvētu Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) vai līdzvērtīgs daudzums svaigu sēņu

2. 1½ tases Arborio rīsu

3. 5 tasītes buljona (vistas vai dārzeņu, vai, vēlams, abu kombinācija; iekļaujot arī sēņu mērcēšanas šķidrumu)

4. 2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes

5. 3 ēdamkarotes sviesta

6. 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

7. 2/3 glāzes rīvēta parmezāna siera

8. 1/4 glāzes balzametiķa

Norādījumi

1. Sēnes iemērc karstā ūdenī, līdz kļūst mīkstas. Nosusiniet un izmantojiet mērcēšanas šķidrumu kā daļu no buljona.

2. Sēnes 10 minūtes lēni sautē pusē sviesta un olīveļļas un atstāj malā.

3. Kamēr sēnes vārās, uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Smagā 2 ½ ceturtdaļas katliņā atlikušajā sviestā un olīveļļā sautē šalotes, līdz tās kļūst mīkstas un viegli iekrāsojas.

5. Pievienojiet rīsus un samaisiet, līdz eļļā labi pārklājas. Gatavojiet apmēram 1 minūti.

6. Pievieno ½ glāzes vārāmā buljona un uz vidējas uguns nepārtraukti maisa maisījumu.

7. Kad rīsi izžūst, pievieno vēl ½ glāzes buljona un turpina maisīt. Atkārtojiet šo procesu, līdz rīsi ir vārīti. Tas aizņems apmēram 30 minūtes.

8. Pārāk ātri pagatavots risoto neizgatavosies vienmērīgi, bet pārāk lēni pagatavots risoto būs lipīgs. Labs risoto ir krēmīgs, bet joprojām stingrs (al dente).

9. Aptuveni 10 minūtes pirms risoto gatavošanas pievieno rezervētās sēnes. Aptuveni 5 minūtes pirms rīsu gatavošanas pievieno parmezāna sieru un balzametiķi. Ja krājumi beidzas, pirms rīsi ir gatavi, var izmantot karstu ūdeni.

10. Uzreiz pasniegt. Pasniedz 4-6 kā piedevu, 2-3 kā galveno ēdienu.

Taksonomija un etimoloģija

Šo pļavu sēni 1792. gadā nosauca James Bolton un vēlāk Elias Magnus Fries to klasificēja kā Marasmius oreades. Marasmius ģints nosaukums grieķu valodā nozīmē "izžūšana", un Fries to nošķīra no citām sēnēm pēc tās spējas atdzimt pēc izžūšanas. Īpašais nosaukums cēlies no grieķu mitoloģijas nimfām, kas dzīvoja kalnos un ielejās, kur šīs sēnes bieži sastopamas. Fairy Ring Champignons, kā tos arī dēvē, bieži veido apļveida rakstus zālienos, bet tie var izkropļoties, kad šķērso gājēju celiņus, jo atšķiras barības vielu līmenis un augsnes blīvums.

Sinonīmi un šķirnes

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, 13. izdevums, 2. lpp. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, 2. sēj. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, vīģes. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, cilne. 103, vīģes. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Video

Avoti: (1), (2), (3), (4), (5):

Foto 1 - Autors: Lord Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 2 - Autors: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 3 - Autors: purva ķiploki (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Autors: Paffka (CC BY-SA 3.0 Neatbalstīts)