Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).
Kas jums jāzina
Hericium americanum ir ļoti reta un skaista zobu koraļļu sēne. Tam ir balti līdz viegli dzelteni gari dzeltenas krāsas dzelkšņi un sazarots augļķermenis. Augļķermeņa iekšpuse ir nedaudz līdzīga bumbulim. Aug uz atmirušas koksnes, dzīviem kokiem, cietkokiem un skujkokiem. Augļķermeņi parādās no septembra līdz oktobrim.
Jaunā un baltā krāsā tā ir ēdama. Hericium americanum garša ir līdzīga zivij, gliemenim vai omāram (atkarībā no gaumes). Tas ļauj no tiem gatavot krabju pīrādziņus un zupas, kā arī tos cept uz pannas un pievienot citiem ēdieniem.
Šī sēne ir daudzsološa dažādu slimību, piemēram, Alcheimera slimības, gremošanas problēmu un pat vēža, ārstēšanā.
Citi nosaukumi: Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Nīderlande).
Sēņu identifikācija
-
Augļķermenis
15-30 cm diametrā; sastāv no cieši sazarotas struktūras, kas izaug no sakņu pamata; ar blīvi sakārtotiem dzelkšņiem 0.5-4 cm garas, karājas no zariem ķekariem vai rindās; baltas vai vecumā mainījušas krāsu no brūnganas līdz dzeltenīgai.
-
Flesh
Balta; sagriežot šķēlēs, nemainās.
-
Sporu nospiedums
Baltā.
-
Biotops
Saprobisks un, iespējams, parazītisks; aug atsevišķi vai kopīgi; augļojas uz atmirušiem cietkoksnes baļķiem un celmiem vai no dzīvu cietkoksnes koku brūcēm; dokumentāli pierādīts, ka augļojas (reti) uz skujkoku koksnes; vēlu vasarā un rudenī; uz austrumiem no Lielajiem līdzenumiem.
-
Mikroskopiskās pazīmes
Sporas 5-7 x 4.5-6 µ; eliptiska vai subgloboza; amiloīda; gluda vai smalki raupja.
Līdzīgas sugas
-
Hydnum rufescens un Hydnum repandum
Ir uz leju izvirzīti dzelkšņi, bet tie ir piestiprināti pie gludas cepurītes.
-
Ar īsākiem dzelkšņiem un daudz plānāku, kronšteinam līdzīgu daudzpakāpju augļķermeni.
-
Hericium americanum jaunās sugas ir ļoti līdzīgas šai sēnei.
Sinonīmi un šķirnes
Clavaria madreporaeformis Retz., 1779
Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932
Dryodon clathroides (Pall.) P. Karsts., 1882
Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881
Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928
Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karsts., 1879
Friesites coralloides (Scop.) P. Karsts., 1879
Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821
Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium caput-ursi (Fr.) Stūris, 1955. gads
Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797
Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950
Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906
Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826
Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium reichii Opiz, 1851
Hydnum abietinum Schrad., 1794
Hydnum aciculare Sacc., 1880
Hydnum caput-ursi Fr., 1863
Hydnum clathroides Pall., 1773
Hydnum coralloides Scop., 1772
Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801
Hydnum laciniatum Leers, 1775
Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889
Hydnum ramosum Bull., 1789
Hydnum stalactiticum Schrank, 1786
Manina caput-ursi (fr.) Banker, 1912
Manina coralloides (Scop.) Bankers, 1912
Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826
Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827
Receptes: Vienkārši ceptas koraļļu zobu sēnes
Kā pagatavot
Uzkarsē pannu, ielieciet sviestu (uz katriem 1.76oz/50 g sēņu, 1 kubiņu 1.2 collas/3 cm).
Koraļļu zobu sēnes, sāli un piparus vispirms 10 minūtes uz mērenas uguns zem vāka, 5-7 minūtes uz vidējas uguns ar atvērtu vāku iztvaicē lieko mitrumu.
Gatavs! Vajadzības gadījumā pievienojiet vairāk sāls vai piparu.
Pēc izvēles sēnes var apcept ar sīpoliem un zaļumiem, eļļu var aizstāt ar augu eļļu.
Recepte: Sālsāti ar ceptām koraļļu zobu sēnēm
Sastāvdaļas
Koraļļu zobu sēnes - 1/3 glāzes
Sīpoli - 1 galva
Vistas olas - 2 gab
Gurķis - 2 gab
Neapstrādāta kūpināta desa (var aizstāt ar vārītu piparu gaļu vai mājputnu gaļu) - 1/4 glāzes
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Sāls - 1 ēdamkarote
Malti melnie pipari - uz naža gala
Kā pagatavot
Labi notīrīt un noskalot aukstā ūdenī Koraļļu sēne.
Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un uzkarsē koraļļu sēnes.
Koraļļu sēnes vāra 10 minūtes zem vāka.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Pievienojiet sīpolu korālzobu sēnēm pannā un cepiet ar atvērtu vāku 7-10 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūnas.
Sāls un pipari, pēc garšas.
Vistas olas izvāra, atdzesē, nomizo un smalki sasmalcina.
Nomazgājiet gurķus, sagrieziet un sagrieziet tos plānās strēmelēs.
Kārtojiet jēlu kūpinātu desu kubiņos.
Ielieciet ceptās koraļļu zobu sēnes bļodā, pievienojiet olas, gurķus un kūpinātu desu.
Salātus samaisa, pēc garšas pievieno sāli un piparus, pievieno skābo krējumu vai mērci.
Receptes: Marinētas koraļļu zobenzobu marinētas sēnes
Sastāvdaļas
Sāls - 1.5 tējk
Koraļļu zobu sēne - 1.5 mārciņas
Ūdens - 3 tases
Baltais etiķis - 1/3 glāze
Ķiploki - 2 ķiploka daiviņas
Pēc izvēles pievieno kaltētu čilli, iecienītus garšaugus, timiānu vai pikantās garšvielas.
Kā pagatavot
Atdaliet koraļļu zobu sēnes un nomazgājiet tās vēsā ūdenī.
Plašā katlā uzvāriet ūdeni un pievienojiet sāli, etiķi, ķiploku, garšaugus. Uzkarsē un ļauj maisījumam 4 minūtes ievilkties.
Noņemt garšaugus un ķiplokus. Izgaršo maisījumu, ja nepieciešams, pievieno vairāk ķiploku vai citu garšvielu.
Maisījumam pievieno koraļļu zobu sēnes un dažas sekundes maisa.
Kad sēnes ir nokaltušas, ievietojiet tās 1/2 pintes konservu burkās, katras burkas augšpusē atstājot 1/2 collas vietas, lai tās nesprāgtu.
Cieši aiztaisa burkas un 10 minūtes apstrādā tās ūdens peldes konservu traukā.
Recepte: Kronis ar koraļļu parmezāna krekeriem
Sastāvdaļas
Koraļļu zobu sēnes - 1/2 glāzes
Rīvēts parmezāns - 3 ēdamkarotes
Vispiemērotākie milti - 2 ēdamkarotes
Šķipsniņa sāls
Bezgaršīga cepamā eļļa
Kā pagatavot
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325°F/165°C. Koraļļu zobu sēnes, parmezānu, šķipsniņu sāls un miltus iemaisa maisījuma bļodā, pēc tam uz cepšanas paplātes veido nelielus, aptuveni 1/4 glāzes lielus krekerus.
Pēc tam apsmidzina ar eļļu un cep 35 minūtes vai tik ilgi, līdz sēnes ir nokritušas un siers un milti ir ļoti kraukšķīgi.
Dažas reizes ik pa laikam apvērsiet krekerus. Atcerieties, ka sieram jābūt zeltainam un krekeriem vienmērīgi kraukšķīgiem, bet ne apdegušiem.
Izņemiet krekerus, atdzesējiet tos un pasniedziet.
Receptes: Koraļļu zobu sēņu zupa
Sastāvdaļas
17 oz koraļļu zobu sēnes
5 kartupeļi
2 burkāni
8 tasītes ūdens
Sīpols
Pētersīļu sakne
2 ēd.k. l. izkausēts sviests
Augu eļļa cepšanai
Sāls, pipari un lauru lapa
Kā pagatavot
Notīriet un sagrieziet sēnes lielos gabalos, apcepiet sviestā.
Pārvietojiet tos katlā, pārlejiet ar 8 glāzēm ūdens un vāriet 30 minūtes.
Kartupeļus, burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni sasmalcina. Pievieno sēnēm un vāra vēl 30 minūtes. Piparus, sāli, pievieno lauru lapu. Vārīt 5 minūtes.
Padoms: ēdienu var piegaršot ar krējumu un zaļumiem. Pirms pasniegšanas no zupas jāizvelk lauru lapa.
Avots:
Foto 1 - Autors: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autors: JCJacobs (JCJacobs) - JCJacobs (John Carl Jacobs) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 3 - Autors: John Carl Jacobs (JCJacobs) - Foto: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 4 - autors: Walt Sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 5 - Autors: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
