Hydnum repandum
Kas jums jāzina
Hydnum repandum ir bieži sastopama un plaši izplatīta ēdama ektomikorizas sēne. Biotops Ziemeļeiropā un Ziemeļamerikas ziemeļaustrumos. Lai gan tās marginālās populācijas samazinās, nav pierādījumu par samazināšanos galvenajā populācijā. Var būt lokāli sastopama daudzviet, kur ir piemērots biotops.
Hydnum repandum, ko pirmo reizi 1753. gadā aprakstīja Linnejs, ir Eiropas suga, kas saistīta ar dažādiem kokiem, tostarp egli un dižskābolu. Tāpat kā citām Hydnum sugām, arī šai sugai ir mīksti dzelkšņi vāciņa apakšpusē un mīksts, balts mīkstums.
Šīs lielās un gaļīgās sēnes aug visdažādākajās mitrās meža zemēs. Francijā šo vērtīgo eskulentu sauc ar burvīgo nosaukumu Pied de Mouton. Sēnes, kas ir "zobu sēnes", ir paslēptas sugas nosaukumā Hydnum, kas ir atvasināts no grieķu valodas nosaukuma trifele.
Hydnum repandum ir viegli atpazīstams, pateicoties savdabīgajam izskatam. Miesa var būt rūgta vecākiem eksemplāriem, tāpēc ieteicams to rūpīgi pagatavot, lai gan ir ierosināts, ka rūgtumu var novērst, notīrot dzelkšņus. Pasniedzot kopā ar Chantarelles, tām ir garšīga, nedaudz austeres aromāta garša.
Citi nosaukumi: Koka ežs, koka ežs, Pied du Mouton.
Sēņu identifikācija
Ekoloģija
Mikorizas ar cietkokiem vai skujkokiem, īpaši eglēm un dižskābardēm; aug uz zemes; vasarā un rudenī; plaši izplatīts Eiropā.
Cepurīte
6-15 cm plata; plaši izliekta, kļūst plakani izliekta vai plakana; malas sākotnēji ieapaļas, kļūst viļņainas un plaši izrobotas; sausa; kails; kļūst smalki plankumaina; bāli oranža līdz gandrīz balta.
Apakšvirsma
Parasti tikai sāk sarukt pa kātiņu; pārklāti ar blīvi sakrautiem, mīkstiem, apaļiem, 2-5 mm gariem dzelkšņiem; krēmīgi vai ļoti bāli oranži; nav zilganas.
Stublājs
3-6 cm garš; 1-2.5 cm bieza; dažreiz nedaudz novirzīta no centra; sausa; gluda; bālgana; bez zilumiem.
Miesa
Bālgani; sagriežot šķēlēs, nemainās.
smarža un garša: salds, neizteiksmīgs.
Līdzīgas sugas
Sarcodon scabrosus ir līdzīga, bet ar tumši brūnu, zvīņainu cepurīti un kātiņu, šī sēne ir diezgan reta, un daži to uzskata par indīgu, lai gan dažās valstīs to ēd žāvētu, pulverī saberztu un izmanto kā pipariem līdzīgu garšvielu.
Terakotas ezis, Hydnum rufescens, attēlā redzamā sēne ir mazāka, terakotas krāsas sēne no tās pašas dzimtas un ir ēdama.
Pseudohydnum gelatinous ir ar dzeltenām dzelkšņām, taču tā konsistence ir ļoti līdzīga želejveida, aug no koka un ir ēdama, lai gan mazliet bezgaršīga.
Eža sēne ir ļoti droša sēne iesācējiem, ja vien atrodat no zemes augošu gaišas krāsas sēni ar kātiņu un dzīslu vietā dzelkšņiem, tā nevar būt nekas cits.
Hydnum repandum Kulinārijas piezīmes
Šī sēne jāvāc, kamēr tā ir jauna un bez tārpiem un kāpuriem. Meža ezis ir garšīgs visdažādākajos ēdienos, sākot ar zupām un risoto.
Avoti:
Foto 1 - Autors: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportēts)
Foto 2 - Autors: Lukas no Londonas, Anglija (CC BY-SA 2.0 Generic)
Foto 3 - Autors: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autors: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autors: autors: D. J. Kelly (Public Domain)
