Hypsizygus tessellatus
Ką turėtumėte žinoti
Hypsizygus tesselatus yra valgomas grybas, kilęs iš Rytų Azijos. Auginamas vidutinio klimato zonose Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Australijoje ir parduodamas šviežias prekybos centruose. Gamtoje šimedži yra žiauniniai grybai, augantys ant medienos. Dažniausiai grybas aptinkamas ant buko medžių, todėl įprastas pavadinimas - buko grybas. Dažnai būna maži ir ploni, populiarūs daugelyje pasaulio tautų.
Turi daug baltymų, yra geras B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, riboflavinas ir pantoteno rūgštis, taip pat vitamino D ir kitų mineralų šaltinis.
Kiti pavadinimai: Buna shimeji, Elm Oyster, Elm Cap.
Grybų identifikavimas
Ekologija
Saprobinis; paprastai auga po du ar tris; plačiai paplitęs Šiaurės Amerikos rytuose ir šiaurėje, kartais aptinkamas Uoliniuose kalnuose ir Vakarų pakrantėje; rudenį.
Kepurėlė
4-8 cm; išgaubtas, tampa plačiai išgaubtas su šiek tiek įdubusiu pakraščiu; sausas; plikas; nuo balkšvo iki rausvo arba labai šviesiai rusvo atspalvio; šviežias ir jaunas kartais "tesiasi" su vandeningomis dėmėmis.
Žiaunos
Prisitvirtinęs prie koto; artimas; dažnos trumpos žiaunelės; balkšvas; nesubrendęs.
Stiebas
3-8 cm ilgio, 1-2 cm storio; lygus arba šiek tiek kūgio formos; sausas; plikas arba labai smulkiai šilkinis; nuo balsvo iki labai šviesiai rusvo atspalvio.
Kūnas
Tvirta, balta, pjaustant nesikeičia.
Kvapas ir skonis
Kvapas neišsiskiriantis arba šiek tiek miltingas; skonis neišsiskiriantis.
Cheminės reakcijos
KOH ant dangtelio paviršiaus neigiamas.
Sporų atspaudas
Nuo baltos iki rausvos spalvos.
Mikroskopinės savybės
Sporos 4-5 µm; subglobulinės; lygios; hialininės KOH; inamiloidinės. Lamelinė trama lygiagreti. Basidia 4-sterigmatis. Nerastos himeninės cistidijos. Pileipellis a cutis; elementai 2-4 µm pločio, dažnai susiglaudę, lygūs, hialininiai KOH.
Hypsizygus tessellatus Cooking
Žali Shimeji yra kieti, todėl juos reikia virti, nes žalios spalvos yra kartaus skonio, kuris visiškai išnyksta juos išvirus. Virtas grybas yra tvirtos, šiek tiek traškios tekstūros ir riešutų skonio. Paruošimas palengvina grybų virškinimą. Dažnai valgomas su maišytu maistu, įskaitant laukinę žvėrieną ir jūros gėrybes. Jis naudojamas sriubose, troškiniuose ir padažuose. Ruošiant atskirai, Shimeji grybus galima troškinti sveikus, įskaitant kotelį arba stiebą (tik patį galą nupjauti), naudojant aukštesnę temperatūrą; arba juos galima lėtai kepti žemoje temperatūroje su nedideliu kiekiu sviesto arba aliejaus. Shimeji naudojamas sriubose, nabe ir takikomi gohan.
Taksonomija
Šios rūšies taksonomija yra gana paini, nes keliuose lauko žinynuose ir interneto svetainėse ši rūšis klaidingai įrašyta kaip Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius vaisiakūniai dažnai būna pavieniai arba mažomis grupelėmis (bet gali augti ir grupelėmis, kaip pastebėta šio puslapio paveikslėliuose), tačiau H. tessellatus aprašytas kaip paprastai augantis tankiomis grupėmis. Pušis yra labai dažnas H. ulmarius, bet ne H. tessellatus, kuris paprastai auga ant drebulės, medvilnės ir cukrinio klevo. H. tessellatus dažnai turi apvalių vandeningų dėmių ant kepurėlės paviršiaus, o H. ulmarius nėra. Šios dvi rūšys lengvai atskiriamos pagal sporų dydį. Toliau painiojama H. tessellatus ir Hypsizygus marmoreus.
kai kurie autoriai šiuos du pavadinimus laiko sinonimais kartu su pavadinimu H. elongatipes. Kiti mano, kad H. marmoreus yra vietinė rūšis ir H. tessellatus yra komerciškai auginamo grybo, kuris šioje šalyje parduodamas kaip rudasis buko grybas arba Shimeji, pavadinimas.
Sinonimai
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Šaltiniai:
1 nuotrauka - Autorius: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Viešoji nuosavybė)
2 nuotrauka - Autorius: Batholith (Viešasis domenas)
