Agaricus arvensis

Ką turėtumėte žinoti

Agaricus arvensis yra valgomasis Agaricus genties grybas. Baltas arba šiek tiek geltonas, ilgais stiebais ir kabančiu šydu. Kepurėlės turi ryškius žvynelius, taisyklingos formos ir nelygius kraštus, kuriuos lemia šydo likučiai. Turi anyžių kvapą, kuris padeda atpažinti. Arklių grybų sezonas prasideda nuo gegužės iki spalio mėn. Prieš valgant grybą reikia išvirti.

Agaricus gentis paplitusi visame pasaulyje, Europoje užregistruota iki 90 rūšių, o Jungtinėje Karalystėje - daugiau kaip 40 rūšių. Apytikriai apskaičiuota, kad visame pasaulyje yra daugiau kaip 200 Agaricus rūšių.

Atlikti kai kurie tyrimai, susiję su galimu arkliukų antioksidaciniu poveikiu. Kinijoje jis buvo naudojamas lumbago ir sausgyslių skausmui gydyti.

Kiti pavadinimai: Horse Mushroom, Snowball Mushroom, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (vok.), Gewone anijschampignon (Nyderlandai), Pečárka ovčí (Čekija), Snöbollschampinjon (Švedija), Tīruma atmatene (Latvija), Erdőszéli csiperke (Vengrija), Mindvris kama (Gruzija).

Grybų atpažinimas

1. Cap

   8-30 cm skersmens. Jauni žirniniai grybai yra balti, bet su amžiumi palaipsniui geltonuoja, lygūs arba su smulkiais žvyneliais, iš pradžių rutuliški, vėliau išsiplečia iki plokščių arba beveik plokščių. Spaudimo vietoje kepurėlės geltonuoja, o senos kepurėlės paprastai turi žalsvą atspalvį.

2. Žiaunos

   Žiaunos iš pradžių šviesiai rausvos, vėliau patamsėja, vėliau rudos, laisvos ir susitelkusios.

3. Stiebas

   Iki 10 cm paprastai suformuoja nedidelį svogūnėlį prie pagrindo ir stiprų dvigubą žiedą su krumpliais prie pagrindo. Tvirtas stiebas virš žiedo yra lygus, bet kartais apačioje turi plonus žvynelius. Jos skersmuo 2-3 cm.

4. Kūnas

   Minkštimas tankus, baltas, pjaustant įgauna ochros spalvą, išdžiovintas - gelsvai smėlio spalvos, saldoko skonio, anyžių kvapo.

5. Sporos

   Elipsės formos, lygios, 6-9 x 4-6 µm.

6. Sporų atspaudas

   Tamsiai violetinės ir rudos spalvos.

7. Buveinė

   Auga pavieniui arba grupėmis nuo gegužės iki spalio mėn. įvairiose aplinkose, pavyzdžiui, pievose, ganyklose, miškuose, soduose ir parkuose.

Panašios rūšys

Peržiūrėkite septynis skirtingus arklienos grybų atitikmenis:

1. Agaricus moelleri

   turi nemalonų fenolio arba buteliuose esančio rašalo kvapą. Taip pat gali stipriai geltonai nusidažyti, ypač stiebo apačioje, kai yra sutrenktas arba perpjautas.

2. Agaricus osecanus

   Be anyžių kvapo.

3. Agaricus xanthodermus

   Gali sukelti skrandžio sutrikimus.

4. Agaricus sylvicola

   Turi trapų ir subtilų žiedą, bet taip pat valgomas.

5. Agaricus campestris

   Jaunas turi rausvas žiaunas ir mažesnę kepurėlę.

6. Agaricus bitorquis

   Labiau paplitęs vasarą ir rudenį.

7. Agaricus bisporus

   Labai panašus ir dažniausiai auginamas Agaricus genties grybas.

Arklinis grybas vs. Geltonoji dėmėtligė

Geltonos spalvos dėmės (Agaricus xanthodermus) ne visada būna geltonos spalvos, bet turi kvapą, panašų į rašalo ar fenolio. Gali sukelti tokius simptomus kaip vėmimas, viduriavimas, skrandžio spazmai ir prakaitavimas, tačiau šie simptomai paprastai praeina per porą dienų. Arklio grybai gali būti panašūs į geltonąsias dėmėtliges, nes gali šiek tiek geltonai mėlynuoti ir augti tose pačiose vietose. Tačiau arklienos grybai turi ryškų anyžių kvapą, kuris yra pagrindinis atpažinimo požymis.

Agaricus arvensis Gaminimo pastabos

Agaricus arvensis grybai yra stipraus skonio, todėl puikiai dera su daugeliu maisto ruošimo būdų. Juos geriausia naudoti netrukus po rinkimo, kad išliktų anyžių ir migdolų aromatas. Juos tinka tempuoti, troškinti, kepti mikrobangų krosnelėje, džiovinti, gaminti sriubą, kepti ant grotelių, įdaryti, derinti su kepsniais ir kita stipraus skonio raudona mėsa. Didelę pievagrybių kepurėlę galima naudoti kaip picos "tešlą".

Receptas: Kopūstai ir arklienos su marinuotomis slyvomis

Ingredientai

1. 3 c smulkintų žaliųjų kopūstų, lengvai pasūdytų, atidėtų į šalį

2. 1 v. š. griežinėliais supjaustytų pievagrybių

3. 1 t Umeboshi slyvų, be kauliukų (apie 5)

4. 2 šaukštai augalinio aliejaus

5. 2 t tamsaus sezamų aliejaus

6. ½ šaukšto cukraus

7. druskos pagal skonį

Kaip gaminti

1. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.

2. Sudėkite grybus ir pakepinkite vieną minutę.

3. Sudėkite sūdytus kopūstus ir maišykite, kol sudžius.

4. Įmaišykite cukrų ir slyvas.

5. Virkite dar vieną minutę.

6. Patiekite karštus arba kambario temperatūros. Patiekiama keturiems asmenims kaip pirmasis patiekalas.

Receptas: Įdarytus ir keptus pievagrybius

Ingredientai

1. 2 dideli, bet apvalūs pievagrybiai Horse

2. Pusė raudonojo svogūno

3. 1 valgomasis šaukštas sviesto

4. 1 valgomasis šaukštas Stiltono

5. 1 valgomasis šaukštas duonos trupinių

6. Alyvuogių aliejus

7. Maldono druska

8. Juodųjų pipirų

Iš sodo

Nedidelis ryšulėlis prieskoninių žolelių: petražolių, kalendrų, krapų, laiškinių česnakų ir čiobrelių arba galite rinktis laukines žoleles ir naudoti rūgštynes, laukinius mairūnus, karves petražoles, vandens mėtas ir laukinius laiškinius česnakus

Kaip gaminti

1. Įjunkite orkaitę iki 200C.

2. Iš pradžių nuvalykite grybus, pašalinkite kotelius ir susmulkinkite, pasilikdami juos vėlesniam laikui. Tada sudėkite Horse grybus ant kepimo skardos žiaunomis į viršų. Kadangi grybai gana dideli, norime būti dosnūs skonio, todėl padalykite tešlą į dvi dalis ir į kiekvieną grybą įdėkite sviesto. pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir į abu grybus įdėkite po šakelę šviežio čiobrelio (jei čiobrelių stiebai šiek tiek sumedėję, nuplėškite lapus ir į kiekvieno arklienos grybo kepurėlės pagrindą įdėkite tik lapus.

3. Dėkite į orkaitę ir kepkite 10 min.

4. Kol pievagrybiai kepa, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, maždaug minutę pakepinkite smulkintą svogūną, sudėkite smulkintus pievagrybių kotelius ir kepkite, kol suminkštės.

5. Susmulkinkite žoleles.

6. Kai grybai iškeps 10 min., šaukštu sudėkite svogūnų ir grybų kotelių mišinį į du iškeptus grybus ir kiekvieną grybą pabarstykite žolelėmis, pusę jų pasilikdami. Pirštų galiukais sulaužykite "Stilton" ir sudėkite ant grybų. Galiausiai apibarstykite sūrio viršų džiūvėsėliais, pabaigai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir vėl pašaukite į orkaitę maždaug 5 minutėms, neišimkite, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti!

7. Patiekdami sudėkite grybus į lėkštę ir pabarstykite likusiomis smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Receptas: Žirgų grybų kroustadas

Croustade

1. 100 g minkštų džiūvėsėlių

2. 100 g maltų migdolų arba kitų riešutų

3. 50 g sviesto

4. 100 g migdolų dribsnių

5. Kedro arba lazdyno riešutai

6. 1 skiltelė česnako, susmulkinta

7. ½ arbatinio šaukštelio žolelių mišinio

Įdaras

1. 450 g grybų

2. 50 g sviesto

3. 2 kupini šaukšteliai miltų

4. 450 ml (¾ pintos) pieno

5. druskos

6. pipirai

7. muskato riešutas

8. 4 pomidorai

9. 1 arbatinis šaukštelis smulkintų petražolių

Kaip gaminti

1. Croustade: sumaišyti džiūvėsėlius ir maltus riešutus, įtrinti sviestu, supjaustyti mažais gabalėliais.

2. Įdėkite migdolų dribsnių, česnakų ir žolelių. Gerai išmaišykite ir įspauskite į orkaitei atsparų indą, kad susidarytų maždaug 1 cm storio sluoksnis. Kepkite 230˚C (450˚F, 8 ženklas) temperatūroje 15-17 minučių, kol įgaus auksinę spalvą.

3. Įdaras: nuplaukite ir supjaustykite pievagrybius, pakepinkite svieste, kol suminkštės, suberkite miltus, o kai jie suputos, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite pieną.

4. Vėl kaitinkite, kol sutirštės, tada pagardinkite prieskoniais. Šaukštas mišinio ant krustado, ant viršaus uždėti nuluptus ir griežinėliais supjaustytus pomidorus, šiek tiek druskos, pipirų ir muskato riešuto. 10-15 min. pašauti į orkaitę. Patiekite papuošę petražolėmis.

Taksonomija ir etimologija

1762 m. Bavarijos mikologas Jacobas Christianas Schaefferis suteikė Agaricus arvensis pavadinimą. Specifinis epitetas arvensis reiškia "iš laukų" arba "iš pievų", tai nuoroda į grybo buveinę.

Sinonimai

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913 m

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952 m

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952 m

Agaricus arvensis Vaizdo įrašas

Šaltiniai: Boletus Boletus Boletus, Boletus Boletus, Boletus Boletus:

1 nuotrauka - Autorius: Ričardas Danielis (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

2 nuotrauka - Autorius: Salix (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

3 nuotrauka - Autorius: Rictor Norton & David Allen iš Londono, Jungtinė Karalystė (CC BY 2.0 Bendrinis)