Agaricus bisporus

Ką turėtumėte žinoti

Agaricus bisporus yra labiausiai žinomas ir valgomas grybas visame pasaulyje. Daugiau kaip 70 šalių gyventojai augina šį grybą. Subrendęs grybas pakrikštytas Portobello. Jis kilęs iš Šiaurės Amerikos ir Europos pievų. Natūralioje aplinkoje augantis grybas atrodo pilkšvai rudos spalvos. Jaunų augalų kepurėlė yra pusrutulio formos, o augant ji suplokštėja.

A. bisporus nereikėtų painioti su labai pavojingu ir nuodingu Amanita virosa. Pagrindiniai juos skiriantys požymiai yra žiaunų spalva ir grybo pagrindas. Grybo žiaunos įtartinai sniego baltumo, o Agaricus bisporus - rausvos arba rudos spalvos.

Kiti pavadinimai: Stalo grybas, pievagrybis, pievagrybis, Portobello, baltasis pievagrybis, pievagrybis Champignon, Crimini pievagrybis, kultūrinis pievagrybis, šveicariškas rudasis pievagrybis, romėniškas rudasis pievagrybis, itališkas rudasis pievagrybis, itališkas pievagrybis.

Grybų atpažinimas

1. Kepurėlė

   Baltos arba rudos spalvos kepurėlė, 0.nuo 98 iki 5.51 colis (2.5-14 cm) pločio, iš pradžių išgaubta arba apvali, vėliau tampa plačiai išgaubta arba plokščia. Trinant gali rausvai ar raudonai sutrūkinėti, paviršius lygus arba šiek tiek žvynuotas, dažnai aptinkamas kultūrinėse veislėse.

2. Žiaunos

   Laisvas nuo stiebo; artimas; dažnos trumpos žiaunelės; iš pradžių rausvas arba rausvas, vėliau tampa tamsiai rudas arba beveik juodas.

3. Stiebas

   Baltas, lygus arba šiek tiek žvynuotas stiebas, 0.Nuo 79 iki 2.76 colių (2-7 cm) ilgio ir 0.Nuo 39 iki 0.98 coliai (1-2.5 cm) storio, vienodo storio, kartais mėlynuoja nuo rausvos iki rusvos spalvos, bręstant plonas žiedas gali išnykti.

4. Mėsa

   Baltas ir tvirtas; paprastai sutrūkinėja ir nusidažo nuo rausvos iki rausvos spalvos, paskui pamažu ruduoja.

5. Skonis

   Baltųjų pievagrybių skonis neaiškiai miškingas, su žemės ir šiek tiek riešutinio skonio užuominomis.

6. Sporų atspaudas

   Tamsiai rudos spalvos.

7. Buveinė

   Pasaulyje dažniausiai aptinkamas laukuose ir žolėtose vietose po lietaus, nuo vėlyvo pavasario iki rudens, ypač kartu su mėšlu.

8. Mikroskopiniai požymiai

   Sporos 6-8 x 5-6 µm; elipsoidinės; lygios; storasienės; rudos KOH. Bazidijos dažniausiai 2sporų. Cheilocistidijos 20-30 µm ilgio; klavišinės; lygios; plonasienės; hialininės KOH. Pleurocystidia nerasta.

Privalumai sveikatai

1. Turi vitaminų ir maistinių medžiagų, pvz., niacino, riboflavino ir kalio.

2. Gali mažinti estrogenų kiekį blokuodamas fermentą aromatazę.

3. Gali padidinti testosterono kiekį.

4. Sudėtyje yra konjuguotos linolo rūgšties ir jos darinių, kurie, kaip manoma, yra fiziologiškai svarbūs aromatazės inhibitoriai.

5. Šiame grybe esančios skaidulinės medžiagos padeda reguliuoti virškinimą ir skatina sveikas žarnyno bakterijas.

6. Turi daug antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų.

7. Gali palaikyti sveiką imuninę sistemą.

8. Gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

9. Mažai kalorijų ir daug ląstelienos, todėl puikiai tinka lieknėjimo dietai papildyti.

10. Gali mažinti uždegimą organizme, padėdamas sumažinti įvairių ligų riziką.

Agaricus bisporus šalutinis poveikis

1. Operacija

   Agaricus grybas gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje. Nerimaujama, kad jis gali trukdyti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje operacijos metu. Nutraukite agaricus grybų vartojimą likus bent 14 dienų iki planuojamos operacijos.

2. Kepenų liga

   Nerimaujama, kad Agaricus grybas gali sukelti kepenų ligas arba leisti joms paūmėti. Nevartokite, jei sergate kepenų ligomis.

3. Motinystė ir žindymas

   Nepakankamai žinoma apie agaricus grybų vartojimą žindymo ir motinystės laikotarpiu. Laikykitės saugaus elgesio ir nevartokite.

Vaistinės savybės

1. Antibakterinis ir priešgrybelinis veikimas

   Antimikrobinis poveikis A.bisporus buvo tiriamas prieš gramteigiamas ir gramneigiamas bakterijas ir vieną mielių rūšį. Gramteigiama bakterija yra ryškesnė. Tai gali būti susiję su temperatūros įtaka, kuri sutrikdė junginio, atsakingo už aktyvumą, veikimą. A.bisporus pasižymėjo antikandikaciniu aktyvumu prieš C.albicanc.

2. Priešvėžinis aktyvumas

   Paprastojo grybo Agaricus bisporus, populiariausios valgomosios rūšies Vakarų šalyse, lektinas pasižymi stipriu antiproliferaciniu poveikiu žmogaus epitelio vėžio ląstelėms, be jokio akivaizdaus citotoksiškumo. Agaricus bisporus lektinas (ABL) pasižymi antiproliferaciniu poveikiu įvairių tipų ląstelėms. ABL sukėlė nuo dozės priklausomą proliferacijos ir tinklelio susitraukimo slopinimą be didelio toksiškumo. ABL gali būti ypač naudinga, kai reikia subtiliai modifikuoti gijimą, pavyzdžiui, atliekant akių operaciją dėl glaukomos.

3. genoprotekcinis poveikis

   A. Bisporus vaisiakūniai apsaugojo nuo H2O2 sukeltos oksidacinės pažaidos ląstelių DNR A. bisporus yra susijęs su šilumai laibu baltymu FIIb-1, esančiu vaisiaus kūne ir identifikuotu kaip tirozinazė. Genoprotekcinis poveikis, susijęs su valgomojo grybo Agaricus bisporus šalto vandens ekstraktais, yra susijęs su tirozinazės aktyvumu, nustatytu grybo vaisiakūniuose. Genoprotekcinis poveikis A. bisporus tirozinazė priklauso nuo fermentinio tirozino hidroksilinimo iki L-DOPA ir vėlesnio šio metabolito pavertimo dopachinonu..

4. Neigiamas poveikis

   Kai kurie tyrimai atskleidė, kad žalias A. bisporus - kartu su kai kuriais kitais valgomaisiais grybais turi nedidelį kiekį kancerogeninių hidrazino darinių, įskaitant agaritiną ir giromitriną. Tačiau tyrime taip pat pastebėta, kad virinant šiuos junginius jų gerokai sumažėja. Agaricus rūšies grybų vartojimas Japonijoje labai išaugo, nes japonai priprato prie vakarietiškos virtuvės.

Auginimas

Sužinokite ekspertų patarimų, kaip auginti Agaricus Bisporus grybus namuose. Atraskite idealias auginimo sąlygas, optimalų substratą ir metodus, užtikrinančius sėkmingą derlių. Laikykitės šių paprastų žingsnių ir jau šiandien užauginkite savo skanius ir maistingus grybus!

1. 1 žingsnis

   Sudėkite komposto sudedamąsias dalis ant betoninio pagrindo, palaistykite ir apverskite sudedamąsias dalis, kad jos susimaišytų. Iki 15 dienų kasdien apverskite krūvą, kol šiaudai suminkštės. Suspauskite kompostą, pridėkite paukščių mėšlo ar kitų azoto priedų. Pridėkite gipso, kad šiaudų gabaliukai nesuliptų. Į komposto "rikiuotę" įpilkite vandens ir azoto papildų, kol jos vidinė temperatūra pakils virš 155 laipsnių pagal Farenheitą. Kompostas yra paruoštas, kai sugeria vandenį, skleidžia stiprų amoniako kvapą ir yra vienodos karamelės spalvos.

2. 2 veiksmas

   Išsklaidykite krūvą ir atvėsinkite ją, kad prasidėtų pasterizacijos procesas. Kompostą dėkite ant padėklų arba į plastikinius dėklus, pagamintus iš juodų vejos maišų. dviem valandoms pakelkite oro temperatūrą iki 140 laipsnių pagal Farenheitą, kad žūtų amoniaką gaminančios bakterijos. Iki keturių dienų vėdinkite teritoriją, išsklaidydami amoniako kvapą, kol jo nebejausite. Neleiskite, kad vidinė komposto temperatūra per 24 valandas nukristų daugiau kaip 5 laipsniais pagal Farenheitą.

3. Veisimasis

   Komposto paviršiuje išbarstykite grybų sporų ir sterilizuotų grūdų derinį. Patalpoje, kurioje laikote auginimo padėklą, palaikykite pastovią 75-77 laipsnių Farenheito temperatūrą. Kompostas išskiria šilumą, tačiau oras vėsus, kad jo temperatūra nepakiltų aukščiau 80-85 laipsnių pagal Farenheitą. Aukštesnė temperatūra sunaikins micelį, pirmąjį sporų augimą, ir sumažins derlių. Įdėkite papildų, apdorotų lėtai išsiskiriančių sojų pupelių miltų ar kitų baltymų, kad grybiena vystytųsi dvi-tris savaites. Mažėjanti šiluma krūvoje signalizuoja apie neršto pabaigą ir kolonizacijos pradžią.

4. Korpusas

   Padenkite kolonizuotą kompostą vienodu 1 1/2-2 colių sluoksniu, vadinamu apvalkalu, kad susidarytų grybų auginimo terpė. Pagaminkite apvalkalą iš pasterizuotų sphagnum samanų durpių ir pridėkite pakankamai sodo kalkių, kad jų pH padidėtų iki 7.5. Agaricus bisporus augimui reikalinga tamsa. Palaikykite aukštą drėgmę aplink korpusą ir komposto dėklą, kelis kartus per dieną purkšdami žarnos antgaliu arba purkštuvu. Venkite laistymo iš viršaus, nes dėl to apvalkalas gali sulipti.

5. Prisegimas ir auginimas

   Sumažinkite patalpos temperatūrą iki 60-66 laipsnių Farenheito laipsnių, kai ant apvalkalo paviršiaus pradės formuotis grybo gabaliukai, vadinami smeigtukais. Palaikykite aukštą drėgmę ir nedeginkite šviesos, kol grybai pradeda dygti. Grybus pradėkite rinkti praėjus 2-3 savaitėms po aptraukimo, kai jie tampa atpažįstami kaip subrendę grybai. Šiuo "lūžio" laikotarpiu grybai kasdien dvigubai padidėja. Rinkite grybus, kai jie subręsta bangomis arba pūslėmis. Keletą kartų per savaitę švelniai laistykite korpusą, kol vyksta plovimai ir derliaus nuėmimas.

6. Grybų kompostas

   Sudėtyje yra kviečių šiaudų ir arklių mėšlo. Kitos sudedamosios dalys gali būti šienas, kukurūzų burbuolės, kakavos pupelių lukštai arba medvilnės sėklų lukštai. Paukščių mėšlas arba džiovinti alaus grūdai prideda azoto. Kompostas, ikrai, apvalkalai ir papildai gali būti sudėtingi pradedantiesiems; visų jų galima įsigyti rinkiniuose ir iš žemės ūkio produktų tiekėjų.

Pievagrybių pakaitalai

Jei ieškote pievagrybių pakaitalų, štai keletas variantų:

1. Cremini grybai

   Rudųjų grybų rūšis, skoniu ir tekstūra panaši į pievagrybių.

2. Šitake grybai

   Turi mėsingą tekstūrą ir žemišką skonį, todėl yra geras pakaitalas.

3. Voveraitės

   Šiek tiek vaisių skonio laukiniai grybai, kuriais tam tikruose receptuose galima pakeisti pievagrybius.

4. Austrių grybai

   Šis grybas yra švelnaus, šiek tiek saldaus skonio, todėl kai kuriuose patiekaluose juo galima pakeisti pievagrybius.

Mitybos duomenys

Agaricus sp. turi daug fosforo ir mažai natrio. 85-90 % vandens, baltymai sudaro 34-44 % sausos masės, o riebalų kiekis - 1-20 %. Tai geras vitaminų (tiamino, riboflavino, niacino, biotino, askorbo rūgšties, A, B, C, D) ir mineralų (natrio, kalio, kalcio, geležies) bei nepakeičiamųjų aminorūgščių šaltinis. Jame taip pat yra daug angliavandenių ir lektinų - baltymų grupės, kuri atlieka ląstelių atpažinimo vaidmenį.

Agaricus bisporus Gaminimo pastabos

Pievagrybiai yra populiarus ir universalus daugelio patiekalų ingredientas. Jie yra švelnaus skonio ir gali būti naudojami įvairiais maisto ruošimo būdais, pvz., troškinant, kepant ant grotelių ir skrudinant. Tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti ir laikyti pievagrybius, kad rezultatai būtų geriausi.

Čia pateikiami keli populiarūs būdai:

1. Kepimas sauté: Grybų ruošimo būdas: Kepimas padaže yra paprastas ir greitas būdas paruošti pievagrybius. Tiesiog įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus ir sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus. Kepkite apie 5-7 minutes, kol iš jų išsiskirs skystis ir jie taps auksinės spalvos.

2. Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių - puikus būdas paruošti pievagrybius, kad jie įgautų dūmo ir apanglėjusio skonio. Grybus paprasčiausiai patepkite aliejumi ir dėkite ant įkaitusio grilio. Kepkite po 5-7 minutes iš abiejų pusių.

3. Kepimas: Kepimas - puikus būdas paruošti pievagrybius, kad jie įgautų sodrų ir žemišką skonį. Paprasčiausiai sumaišykite supjaustytus grybus su šiek tiek aliejaus, druskos ir pipirų ir 15-20 min. kepkite orkaitėje 375 °F temperatūroje.

Grybų kepimo laikas: 1 val:

Grybų kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto kepimo būdo ir grybų dydžio. Sauté ir kepimas ant grotelių paprastai trunka 5-7 minutes, o kepimas - 15-20 minučių. Kepdami grybus įsitikinkite, kad jie yra išvirę ir minkšti, bet ne mėsingi.

Pievagrybių valymas:

Prieš kepant svarbu tinkamai nuvalyti pievagrybius, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir likučius. Štai kaip:

1. švelniai nuvalykite nešvarumus minkštu šepetėliu arba šluoste.

2. grybus trumpai nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu. Nemirkykite grybų vandenyje, nes jie sugers per daug vandens ir sudrėks.

3. nusausinkite grybus popieriniu rankšluosčiu arba virtuvine šluoste.

Ar Portobello grybai gali sugesti?

Taip, kaip ir visi švieži produktai, portobello grybai gali sugesti. Norėdami sužinoti, ar porcelianiniai grybai sugedo, ieškokite šių požymių:

1. Kvapai: Jei grybai turi stiprų, nemalonų kvapą, jie greičiausiai sugedo ir neturėtų būti vartojami.

2. Minkštos vietos: Jei grybas minkštas arba turi purių vietų, greičiausiai jis sugedo.

3. Įdarykite formą: Jei ant grybo auga matomas pelėsis, jis sugedo ir turi būti išmestas.

4. Išblukimas: Jei grybai pagelto, parudavo arba pasidarydavo juodi, jie greičiausiai sugedo.

Ar pievagrybius galima užšaldyti?

Taip, pievagrybius galima šaldyti. Jei norite užšaldyti pievagrybius, nuvalykite juos ir supjaustykite griežinėliais, tada sudėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Grybus užšaldykite 2-3 valandoms, kol jie taps kieti, tada perkelkite į šaldymo maišelį arba indą. Paženklinkite maišelį arba indą etikete, nurodykite datą ir užšaldykite iki 6 mėnesių. Kai būsite pasiruošę naudoti, tiesiog atšildykite grybus šaldytuve arba gamindami maistą naudokite tiesiai iš šaldiklio.

Receptas: Maistas: Kariuoti Agaricus bisporus

Ingredientai:

1. 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

2. 1 šaukštas šviežio imbiero, tarkuoto

3. 1 skiltelė česnako, susmulkinta

4. 200 g pievagrybių

5. 1 šaukštelis kario miltelių (arba kario meistrų, pasirinkite mėgstamą)

6. 1/4 puodelio susmulkintų pomidorų

7. 1/4 puodelio tiršto natūralaus jogurto

8. 40 g sidabrinių burokėlių lapų

9. ¼ puodelio kalendrų lapų

Instrukcijos: Įkaitinkite keptuvę ir iškepkite ją į keptuvę:

1. Įkaitinkite wok keptuvę ant didelės ugnies. Supilkite aliejų ir kaitinkite, kol įkais. Sudėkite imbierą, česnaką, kario miltelius, grybus ir maišydami kepkite 2 min. arba kol lengvai apskrus.

2. Sudėkite pomidorus ir maišydami kepkite 1-2 minutes, kol taps kvapnūs. Nuimkite nuo ugnies. Įpilkite jogurto, maišykite, kol gerai pasidengs.

3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Grąžinkite wok keptuvę ant ugnies ir kepkite 1-2 minutes arba tol, kol įkais.

4. Sudėkite špinatus arba roketę ir virkite 1 minutę arba kol sudžius.

5. Patiekite su basmati ryžiais, pabarstytus kalendromis.

Receptas: Baltojo vyno ir česnakų grybai

Ingredientai: 1:

1. 3 šaukštai sviesto (arba veganiško sviesto)

2. 6 puodeliai baltųjų pievagrybių, nuplautų ir nusausintų

3. 1 1/2 arbatinio šaukštelio česnakų miltelių

4. 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapelių, stambiai supjaustytų

5. Druskos ir pipirų

6. 3 šaukštai baltojo vyno

7. Papuoškite šviežiais čiobreliais (nebūtina)

Nurodymai:

1. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir įdėkite sviesto.

2. Sviestą išlydykite, sudėkite grybus ir juos pamaišykite svieste, kol apskrus.

3. Leiskite grybams pavirti apie 1-2 minutes, vieną ar du kartus juos pamaišydami, tada suberkite česnakų miltelius, čiobrelius, žiupsnelį ar du druskos ir pipirų.

4. Toliau virkite apie 4-5 minutes, kol grybai pradės virti ir išleis sultis.

5. Supilkite baltąjį vyną ir neuždengę virkite dar apie 8-10 minučių, kol vynas išvirs, o grybai įgaus auksinę rudą spalvą.

6. Patiekite pabarstę šviežiais čiobreliais.

Receptas: Kreminiai česnakiniai grybai su šonine

Sudedamosios dalys: 1:

1. 1 valgomasis šaukštas: 4 riekelės šoninės, supjaustytos

2. 3 šaukštai sviesto

3. 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus

4. 4 susmulkintos česnako skiltelės

5. 1 svaras nedidelių pievagrybių, nuplautų ir nusausintų popieriniais rankšluosčiais

6. 1/2 arbatinio šaukštelio čili miltelių arba pagal skonį

7. 1/2 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos arba pagal skonį

8. 1/2 arbatinio šaukštelio česnakų miltelių

9. druska ir šviežiai maltais pipirais pagal skonį

10. 1/4 puodelio mažo natrio kiekio vištienos sultinio

11. 1/2 puodelio riebios grietinėlės

12. kapotų šviežių petražolių papuošimui

Nurodymai:

1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir sudėkite supjaustytą šoninę; kepkite, kol apskrus, ir išimkite iš keptuvės. Atidėkite į šalį.

2. Į keptuvę įpilkite sviesto ir alyvuogių aliejaus; kai ištirps, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir įmaišykite česnaką. Toliau virkite 2 minutes, dažnai maišydami. Nesudeginkite česnako.

3. Sudėkite grybus į keptuvę ir aptepkite juos sviesto padažu.

4. Pagardinkite čili milteliais, paprika, česnakų milteliais, druska ir pipirais.

5. Toliau kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies 5-7 minutes arba kol suminkštės ir gražiai paruduos.

6. Įpilkite vištienos sultinio ir virkite 10 sekundžių.

7. Įmaišykite grietinėlę ir virkite 3-4 minutes arba kol padažas pradės tirštėti.

8. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite šoninę ir papuoškite petražolėmis.

Receptas: Sviestas: troškintas Agaricus bisporus

Ingredientai: 1:

1. 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

2. 3 šaukštai sviesto

3. 1 svaras pievagrybių, supjaustytų griežinėliais

4. 1 skiltelė česnako, plonai supjaustyta griežinėliais

5. 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno

6. 1 valgomasis šaukštas terijakio padažo arba daugiau pagal skonį

7. 1/4 arbatinio šaukštelio česnakinės druskos arba pagal skonį

8. Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Instrukcijos:

1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą.

2. Kepkite ir maišykite grybus, česnakus, virimo vyną, terijakio padažą, česnakinę druską ir juoduosius pipirus karštame aliejuje ir svieste, kol grybai lengvai paruduos, apie 5 min.

3. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite, kol grybai suminkštės, dar 5-8 min.

Receptas: Padažas: Grybų marinara Ravioli

Padažas:

1. 4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

2. ¼ puodelio kubeliais supjaustyto geltonojo svogūno

3. 2 susmulkintos česnako skiltelės

4. viena 28 uncijų skardinė smulkintų pomidorų

5. 1 valgomasis šaukštas cukraus

6. 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų bazilikų

7. 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio

8. 1 ¼ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos

9. ¼ arbatinio šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų (neprivaloma)

10. 8 uncijos baltųjų pievagrybių, supjaustytų griežinėliais

11. ½ arbatinio šaukštelio smulkintų šviežių petražolių

12. žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Ravioli:

1. 8 uncijos baltųjų pievagrybių, susmulkintų

2. ¼ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano

3. 1/3 puodelio supakuotų bazilikų lapelių

4. 4 susmulkintos česnako skiltelės

5. 8-10 šviežių raudonėlio lapelių

6. 2 valgomieji šaukštai panko duonos trupinių

7. ¼ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos

8. 1/8 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

9. 40 wonton vyniotinių

10. Tarkuotas parmezanas ir smulkintos žolelės papuošimui

Nurodymai:

1. Padažą pradėkite ruošti dideliame puode ant vidutinės ugnies kaitindami 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir česnaką ir virkite 3 minutes, kol svogūnas pradės minkštėti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite smulkintus pomidorus.

2. Įmaišykite cukrų, džiovintą baziliką, džiovintą raudonėlį, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir grūstus raudonuosius pipirus (jei naudojate). Užvirinkite, iš dalies uždengę dangčiu, ir retkarčiais pamaišykite, kol baigsite gaminti raviolius.

3. Norėdami pagaminti raviolius, sudėkite susmulkintus grybus į virtuvinį kombainą kartu su parmezanu, baziliko lapeliais, česnaku ir raudonėliais. 30 sekundžių apdorokite dideliu greičiu, kol grybai atrodys beveik sutrinti. Supilkite į dubenį ir įmaišykite duonos trupinius, druską ir pipirus.

4. Užvirinkite didelį puodą vandens. Ant lygaus paviršiaus išdėliokite 20 wonton vyniotinių. Į kiekvieno kvadrato vidurį įdėkite po šaukštelį grybų įdaro. Apšlakstykite kraštus vandeniu ir ant kiekvieno įdaro šaukštelio uždėkite likusius vontonus. Paspauskite ir užspauskite kraštus, kad ravioliai užsidarytų. Kad ravioliai būtų apvalūs arba su galais, taip pat galite naudoti skiauterę arba sausainių pjaustytuvą, kad jų kraštai būtų apvalūs arba su galais.

5. Virkite raviolus po kelis 1 minutę, kol jie iškils į viršų. Išimkite dantytu šaukštu ir į 4 lėkštes perkelkite po 5 raviolus.

6. Paruoškite padažą, vidutinio stiprumo keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitindami likusius 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus ir virkite 5 minutes, kol suminkštės. sumaišykite su likusia ¼ arbatinio šaukštelio druskos, pipirais ir petražolėmis.

7. Kiekvieną raviolių lėkštę užpilkite šiek tiek padažo ir ant viršaus uždėkite tiek pat grybų. Patiekdami papuoškite parmezanu ir smulkintais žalumynais.

Receptas: Klasikiniai įdaryti grybai

Ingredientai: 1:

1. 16 uncijų baltųjų pievagrybių (apie 14 didesnių pievagrybių)

2. ½ kilogramo kiaulienos arba kalakutienos dešros

3. 4 uncijos kreminio sūrio, suminkštinto

4. ¼ puodelio panko duonos trupinių

5. 2 šaukštais šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

6. ¼ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos

7. Mažų arba smulkintų baziliko lapelių papuošimui

Nurodymai:

1. Pašalinkite grybų kotelius ir sutrinkite virtuviniu kombainu, kol smulkiai susmulkinsite (galite susmulkinti ir rankomis). Kepimo indą, pakankamai didelį, kad tilptų visi pievagrybiai, maždaug 8 x 10 colių, išpurkškite nepridegančiu kepimo purškikliu. Grybų kepurėles sudėkite į kepimo indą aukštyn kojomis.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies kepkite smulkintus grybus ir dešrą, kol mėsa nebebus rausva, apie 7 min. Kepdami suskirstykite mažais gabalėliais. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir maišykite grietinėlės sūrį, kol išsilydys, apie 2 min. Suberkite panko džiūvėsėlius ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

3. Maišykite, kol visi ingredientai susimaišys. Įdėkite 1 valgomąjį šaukštą parmezano ir druskos. Gerai išmaišykite. Leiskite pastovėti, kol atvės, kad būtų galima tvarkyti.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.

5. Kiekvieną grybo kepurėlę pripildykite vienodu kiekiu dešros įdaro, jį užberkite ant grybo. Kepkite 25 minutes, kol įdaras išbrinks ir grybai suminkštės.

6. Likusį 1 valgomąjį šaukštą parmezano pabarstykite ant grybų, kai tik ištrauksite juos iš orkaitės. Prieš patiekdami papuoškite bazilikais.

Receptas: Kalakutiena & Grybais įdarytos saldžiosios bulvės

Sudedamosios dalys:

1. 4 didelės saldžiosios bulvės, maždaug po 1 svarą

2. 16 uncijų baltųjų pievagrybių

3. 1 svaras liesos maltos kalakutienos

4. 1 nedidelis geltonasis svogūnas, supjaustytas kubeliais

5. 2 puodeliai paruošto barbekiu padažo

6. 2 puodeliai smulkinto Monterey Jack sūrio

7. 4 žali svogūnai, baltoji ir žalioji dalis supjaustyta griežinėliais

Nurodymai:

1. Keliose vietose subadykite bulves šakute ir virkite mikrobangų krosnelėje pagal prietaiso instrukcijas 13-15 minučių, kol suminkštės. Palikite pastovėti, kol atvės.

2. Sudėkite grybus į virtuvinio kombaino dubenį ir pulsuokite, kol jie bus smulkiai supjaustyti (arba, jei pageidaujate, smulkiai supjaustykite rankomis). Sumaišykite maltą kalakutieną ir grybus dideliame dubenyje.

3. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir sudėkite kalakutieną bei grybus. Dažnai maišydami virkite, kol pradės ruduoti, apie 5 min. Įdėkite svogūną. Toliau kepkite, kol kalakutiena paruduos ir nebebus rausva, dar apie 7 min. Nusausinkite skysčio perteklių.

4. Įpilkite barbekiu padažo ir maišykite, kol įkais, apie 2 min. kiekvieną saldžiąją bulvę perpjaukite išilgai pusiau. Dėkite ant kepimo skardos pjūviais į viršų. Dalį bulvių sutrinkite šakute ir perkelkite į šonus, kad atsirastų vietos įdarui. Į kiekvieną iš 8 bulvių puselių dėkite po šaukštą barbekiu įdaro. pabarstykite tokiu pat kiekiu sūrio.

5. Kepkite penkias minutes aukštoje temperatūroje, kol sūris paruduos ir pradės burbuliuoti. Patiekite šiltus.

Receptas: Puikus pievagrybių kepimas ant grotelių

1. Norėdami kepti portobello grybus ant grotelių, turite juos nuvalyti, pašalinti kotelį ir iškrapštyti žiaunas.

2. Tuomet į dubenį sudėkite 2 didelius pievagrybius. Atskirame dubenyje suplakite du šaukštus alyvuogių aliejaus, dvi susmulkintas česnako skilteles, ½ šaukštelio jūros druskos ir ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

3. Supilkite padažą į portobelonus ir pamaišykite, kol portobelonai visiškai pasidengs.

4. Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir sudėkite portobelonus. Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių maždaug 4-6 minutes, kol atsiras grilio žymių.

5. Patarimas profesionalams: pagardinkite padažą šaukštu balzaminio acto ir ½ šaukšto gryno klevų sirupo. Taip pat galite leisti grybams marinuotis šaldytuve iki valandos, kad jie įgautų papildomo skonio.

6. Apkepti grybai būna gardžiai traškūs. Jei norite kepti crimini grybus, išklokite didelę kepimo skardą pergamentiniu popieriumi arba kepimo kilimėliu.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Farenheitą. Į didelį dubenį sudėkite kilogramą supjaustytų grybų.

8. Išmaišykite su vienu šaukštu kokosų aliejaus, ½ šaukštelio jūros druskos ir ½ šaukštelio itališkų žolelių. Įdėkite į kepimo skardą ir kepkite 20 minučių, įpusėjus kepimui pamaišykite.

Receptas: Piktieji pievagrybiai

1. 500 g pievagrybių

2. 2 svogūnai

3. 5 skiltelių česnako

4. 4 žaliosios paprikos

5. 4 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus

6. 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės miltelių

7. 2 arbatiniai šaukšteliai garam masala miltelių

8. druskos pagal poreikį

9. 2 paprikos (žalieji pipirai)

10. 2 pomidorai

11. 3 coliai imbiero

12. 4 šaukštai šviežios grietinėlės

13. 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų

14. 3 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų čili miltelių

15. 1 arbatinis šaukštelis kasoori methi miltelių

16. 1/2 saujos susmulkintų kalendros lapų

Nurodymai:

1. Pievagrybius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant virtuvinės servetėlės ar rankšluosčio. Atkreipkite dėmesį, kad grybų nereikėtų mirkyti vandenyje, nes jie sugeria vandenį ir tampa drėgni. Supjaustykite juos griežinėliais.

2. Kapsikus taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat stambiai supjaustykite imbierą, česnaką ir žaliąsias paprikas. Taip pat stambiai supjaustykite pomidorus ir svogūnus. viską atidėkite į šalį.

3. Paimkite smulkintuvą ir sudėkite imbierą, žaliąsias paprikas ir česnaką. Sumalkite šį mišinį, kol jis taps stambia mase. Perkelkite į dubenį. Panašiai sumalkite pomidorus ir svogūnus į pastą ir perkelkite į kitą dubenį.

4. Keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies ir įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Suberkite kmynų sėklas ir leiskite joms subliūkšti. Po to į keptuvę sudėkite stambią pastą, paruoštą iš česnakų, imbiero ir žaliųjų čili pipirų, ir viską gerai išmaišykite. Leiskite šiam mišiniui šiek tiek patroškinti.

5. Dabar į keptuvę taip pat sudėkite svogūną ir pomidorų pastą ir viską gerai pakepinkite, kol išvirs. Įberkite prieskonių, pavyzdžiui, raudonųjų čili miltelių, ciberžolės miltelių ir garam masala miltelių. Viską dar kartą gerai išmaišykite.

6. Leiskite padažui virti, kol nuo šonų pradės išsiskirti aliejus. Kai tai įvyks, į keptuvę sudėkite prieš tai supjaustytus pievagrybius ir papriką arba žaliąją papriką. Leiskite jiems virti porą minučių.

7. Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir įberkite druskos. Gerai išmaišykite ir uždenkite keptuvę. Tegul troškinasi, kol grybai išvirs.

8. Nuimkite dangtį, įpilkite šviežios grietinėlės ir viską išmaišykite. Leiskite daržovių patiekalui virti dar porą minučių. Sudėkite kasoori methi ir gerai išmaišykite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

9. Perkelkite į serviravimo lėkštę ir papuoškite smulkintais kalendrų lapeliais. Patiekite iš karto su pasirinkta duona arba ryžiais.

Sudedamosios dalys: 1: Sviestas: Teriyaki kepti pievagrybiai

Ingredientai: 1:

1. 1 valgomasis šaukštas ištirpinto sviesto

2. 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

3. ½ arbatinio šaukštelio druskos (aš naudojau košerinę) ir daugiau pagal skonį

4. ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų ir daugiau pagal skonį

5. ½ valgomojo šaukšto terijakio padažo

6. ½ arbatinio šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus

Nurodymai: 1:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių pagal Farenheitą.

2. Dideliame dubenyje nuplautus grybus sumaišykite su sviestu ir alyvuogių aliejumi.

3. Išdėliokite ant skardos ir kepkite 30 minučių, kas 10 minučių pamaišydami, kol grybai paruduos pakraščiuose ir atiduos skystį.

4. Grąžinkite į dubenį ir pagardinkite druska bei pipirais, tada sumaišykite su terijakio padažu ir sezamų aliejumi.

5. Paragaukite ir pažiūrėkite, ar reikia šiek tiek daugiau druskos arba pipirų. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros.

Taksonomija ir etimologija

Paprastasis grybas turi sudėtingą taksonominę istoriją. Pirmą kartą jį aprašė anglų botanikas Mordechajus Kubitas Kukas (Mordecai Cubitt Cooke) 1871 m. išleistame "Britanijos grybų žinyne" (Handbook of British Fungi) kaip veislę (var. hortensis) Agaricus campestris.

Danų mikologas Jakobas Emanuelis Langė vėliau peržiūrėjo veislės pavyzdį ir pavadino jį Psalliota hortensis var. bispora 1926 m. 1938 m. jis buvo iškeltas į rūšies statusą ir pervadintas Psalliota bispora.

Emilis Imbachas (1897-1970) suteikė dabartinį mokslinį rūšies pavadinimą Agaricus bisporus po to, kai 1946 m. Psalliota gentis buvo pervadinta į Agaricus. Specifinis epitetas bispora atskiria dviejų ir keturių sporų bazidijas nuo keturių sporų veislių.

Sinonimai

1. Psalliota hortensis var. biskvitas J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985 m

Šaltiniai:

1 nuotrauka - Autorius: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Neįsigaliojęs)

2 nuotrauka - Autorius: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Tarptautinis)

3 nuotrauka - Autorius: 1: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Neportuota)

4 nuotrauka - Autorius: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Neįtrauktas)