Pleurotus eryngii
Ką turėtumėte žinoti
Pleurotus eryngii yra valgomasis grybas, kuriam būdingas storas, mėsingas kotas, maža, nuo rudos iki rusvos spalvos kepurėlė, baltos arba šviesiai rudos žiaunos, einančios žemyn ir prisitvirtinančios prie koto, paprastai auga ant negyvų arba mirštančių kietmedžių, o auginant - ant pjuvenų ir šiaudų substratų. Jis turi ilgiausią galiojimo laiką ir yra trečias pagal populiarumą grybas pasaulyje.
Natūralus jo paplitimo arealas driekiasi nuo Atlanto vandenyno per Viduržemio jūros baseiną ir Vidurio Europą iki Vakarų Azijos ir Indijos. Skirtingai nei kitos Pleurotus rūšys, kurios pirmiausia yra medieną ardantys grybai, P. eryngii kompleksas taip pat yra silpni žolinių augalų šaknų parazitai, nors juos galima auginti ir ant organinių atliekų.
Jei grybas auginamas patalpoje, kurioje yra mažai gryno oro ir mažai šviesos, išauga storas aukštas kotas ir maža kepurėlė, o jei daug gryno oro ir šviesos, išauga grybas mažu kotu ir didele tamsia kepurėle.
Surinktas grybas turi būti tvirtas, be jokių gleivėtumo ar spalvos pakitimo požymių. Šis grybas labai vertinamas daugelyje virtuvių, ypač itališkoje, kur jis dažnai naudojamas rizoto, makaronų ir kitų patiekalų gamyboje.
Kiti pavadinimai: Karališkasis trimitas, prancūziškasis ragas, karališkoji austrė, karališkasis rudasis grybas, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Vokietija), Koningsoesterzwam (Nyderlandai), Pleurote de panicaut (Prancūzija).
Grybų atpažinimas
Vaisių kūnas
pasižymi storu, mėsingu stiebu ir maža, nuo rudos iki rudos spalvos kepurėle. Kepurėlė gali būti įvairios formos - nuo išgaubtos iki varpelio formos, paprastai 0.nuo 39 iki 3.15 colių (1-8 cm) skersmens.
Žiaunos
Nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos ir nusidriekia žemyn stiebu, prisitvirtina prie stiebo, o ne prie kepurėlės.
Stiebas
Nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos, gali užaugti iki 3.94 colių (10 cm) ilgio ir 0.nuo 79 iki 1.18 colių (2-3 cm) cm pločio. Paprastai jis būna storesnis ir mėsingesnis nei kitų Pleurotus rūšių stiebai.
Minkštimas ir skonis
Minkštimas yra mėsingos tekstūros ir riešutų skonio.
Buveinė
Auga grupelėmis ant negyvų ar mirštančių kietmedžių, taip pat ant pjuvenų ir šiaudų substratų auginant. Paprastai vaisiai būna vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Laukinėje gamtoje jie paprastai auga su mažu stiebeliu ir didele tamsia kepurėle.
Nauda sveikatai
Storosios žarnos sveikata
Pleurotus eryngii sudėtyje yra priešuždegiminio baltymo PEP ir polifenolių turtingo ekstrakto, kurie, kaip įrodyta tyrimais su žmogaus audinių kultūromis ir gyvomis pelėmis, mažina gaubtinės žarnos vėžio ląstelių dauginimąsi, nepažeisdami normalių ląstelių. Gali būti naudojamas storosios žarnos vėžiui ir uždegiminėms žarnyno ligoms (IBD) gydyti. Poveikis priklauso nuo dozės, didesnės dozės turi stipresnį poveikį.
-
Vėžio gydymas
Pleurotus eryngii ekstraktai, naudojami ląstelių kultūrose ir gyvūnų modeliuose, yra perspektyvūs gydant daugelį vėžio rūšių, įskaitant kepenų, plaučių ir krūties vėžį. Tačiau reikėtų pažymėti, kad grybas kaip visuma nebuvo išbandytas kaip vėžio gydymo priemonė, todėl reikia atlikti daugiau tyrimų.
Antivirusinis aktyvumas
Pleurotus eryngii gali būti antivirusinė medžiaga, nes atliekant tyrimą, kurio metu buvo naudojamas grybiena, nustatyta, kad ji veikia tam tikras gripo ir herpeso virusų atmainas.
Antimikrobinis poveikis
Viso audinio ekstraktas iš P. eryngii buvo išbandytas prieš Petri lėkštelėse išaugintas kelių rūšių bakterijas ir mieles; ekstraktas sunaikino kai kuriuos mikroorganizmus, bet ne kitus, o tai rodo ribotą, bet realų antimikrobinės medžiagos potencialą.
Imuninės sistemos palaikymas
Pleurotus eryngii sudėtyje yra β-gliukanų, polisacharidų, turinčių priešvėžinių ir imuninę sistemą palaikančių savybių. Tyrimai parodė, kad virtas ir valgomas jis yra geras β-gliukanų šaltinis ir kad jo kultivuojamose ląstelėse pastebimi pokyčiai, atitinkantys didesnį imuninį ir priešvėžinį aktyvumą.
-
Hormoninė parama
Jis reklamuojamas kaip testosterono stiprintojas. Tyrimai parodė, kad jis gerina briedžių sveikatos rodiklius ir didina testosterono kiekį. Be to, junginiai iš P. eryngii slopina aromatazės - fermento, kuris androgenus paverčia estrogenais - veikimą, todėl gali padidėti testosterono kiekis. Tačiau šie tyrimai buvo atlikti su cheminiais mėginiais, o ne su žmonėmis.
Riebalų, pavyzdžiui, cholesterolio, kiekio kraujyje sumažėjimas
Žiurkėms, išvestoms taip, kad jose būtų didelis cholesterolio kiekis, buvo duodama miltelių P. eryngii jų mitybos racione, siekiant išbandyti grybą kaip galimą vaistą nuo padidėjusio cholesterolio kiekio ir nutukimo. Žiurkėms, gavusioms grybų, gerokai sumažėjo cholesterolio kiekis ir pagerėjo gerojo bei blogojo cholesterolio santykis, taip pat sumažėjo bendras kūno svoris. Gyvūnai buvo sveiki, išskyrus tai, kad tyrimo pabaigoje mokslininkai juos nužudė. Kiti tyrimai su žiurkėmis ir kultūrinėmis ląstelėmis parodė panašius rezultatus.
Diabeto gydymas
Didelį cholesterolio kiekį turinčios žiurkės taip pat buvo naudojamos atliekant tyrimą P. eryngii kaip galimą cukrinio diabeto gydymo būdą. Tiriamiesiems buvo dirbtinai sukeltas diabetas. Nors grybais maitintų gyvūnų bendras cholesterolio kiekis reikšmingai nesumažėjo, pagerėjo gerojo ir blogojo cholesterolio santykis, sumažėjo jų kūno svoris ir, svarbiausia, gerokai sumažėjo gliukozės kiekis kraujyje. Grybas žiurkių neišgydė, tačiau teikia vilčių, kad kartu su kitais gydymo būdais padės kontroliuoti diabetą.
Apsinuodijimo maistu prevencija
Ne visi sveikatai naudingi dalykai susiję su vaistų vartojimu. Didelė žemės ūkio problema yra kukurūzų ir, kiek mažiau, kitų kultūrų užterštumas grybeliu, gaminančiu pavojingą nuodą aflatoksiną B1. Užkrėstus kukurūzus paprastai reikia išmesti, o tai yra didelis nuostolis. Tačiau vienas tyrimas rodo, kad P. eryngii gali ne tik augti užkrėstuose kukurūzuose, bet ir suskaidyti toksiną. Gautus grybus visiškai saugu valgyti, o po mėnesio augimo kukurūzų pagrindu pagamintoje terpėje taip pat nebėra toksinų ir ją galima saugiai naudoti kitiems tikslams.
Pleurotus eryngii Šalutinis poveikis
Karališkasis trimitinis grybas, laikomas saugiu valgyti ir paprastai naudojamas kulinariniuose patiekaluose. Tačiau gali kilti tam tikra rizika. Gali būti, kad koncentruoti ekstraktai gali turėti šalutinį poveikį, be to, jie turi įtakos androgenų ir estrogenų santykiui. Taip pat svarbu pažymėti, kad jos vaistinė vertė žmonėms nebuvo plačiai ištirta. Tyrimai su gyvūnais ir in vitro rodo galimą naudą, tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų. Prieš vartojant jį kaip maisto papildą, visada geriausia pasitarti su gydytoju.
Auginimas
Skirtingai nuo kitų austrių veislių, karališkoji austrė paprastai neaugina lentynos pavidalo darinio, o išaugina grybą su apvalia kepurėle ir apibrėžtu koteliu. Kepurėlė paprastai su amžiumi išsiskleidžia, tampa plokščia, o galiausiai išsiskleidžia. Jei grybas auginamas patalpoje, kur yra mažai gryno oro ir mažai šviesos, išauga storas aukštas kotelis ir maža kepurėlė, o jei daug gryno oro ir šviesos, išauga grybas su mažu koteliu ir didele tamsia kepurėle. Karališkosios austrės gali būti gana didelės, kartais vieni vaisiai sveria gerokai daugiau nei vieną svarą.
Šie grybai auga ant daugelio substratų, pavyzdžiui, kavos tirščių, šiaudų ir net kartono. Jie yra vieni iš paprasčiausių saprofitinių grybų, kuriuos reikia auginti. Paprasčiausias būdas auginti šį grybą - į šviežias pjuvenas, išmirkytas vandenyje su hidratuotomis kalkėmis, pridėti grūdų daigų. Į pjuvenų mišinį įmaišykite iki 40 % sėlenų, o prieš inokuliuojant substratą jį išvirkite (arba išvirkite garuose), taip gerokai padidinsite derlių.
Tinkamo Pleurotus eryngii auginimo patarimai:
Agaras
Karališkųjų austrių micelis intensyviai auga ant salyklo mielių agaro. Auga kiek lėčiau nei kitos austrių rūšys. Grybiena būna stora ir puri. Kartais yra rizomorfinių.
-
Daigų tipai
Grūdai, ypač rugiai. Taip pat gali būti naudojamos soros arba laukinių paukščių sėklos. Kietmedžio pjuvenos taip pat yra veiksminga neršto terpė.
-
Substrato tipai
Karališkosios austrės geriausiai auga autoklavuojamuose auginimo maišeliuose, papildytuose kietmedžio pjuvenomis. Papildoma 10-15 % kviečių sėlenų. Karališkosios austrės taip pat gerai auga ant šiaudų, tačiau, priešingai nei kitų rūšių austrių, derlius bus mažesnis. Augintojai taip pat teigia, kad "King Oyster" ilgiau išsilaikys ir bus geresnės tekstūros, jei bus auginamos ant kietmedžio pjuvenų, o ne ant šiaudų.
-
Vaisių konteineriai
Geriausių rezultatų pasieksite naudodami didelius klostuotus autoklavuojamus auginimo maišelius su filtru. Šiaudams, rąsteliams naudokite polietileninius vamzdelius. Taip pat galima sėkmingai auginti lauke, sodo lysvėse.
-
Apvalkalų sluoksnis
Skirtingai nei kitiems austrių grybams, karališkoms austrėms naudingas apvalkalo sluoksnis. Naudokite 50/50 durpių samanų ir vermikulito su 1 % hidratuotų kalkių, kad išvengtumėte apvalkalo užteršimo.
Derlius
Paprastai iš 5 kg pjuvenų blokelio, papildyto pjuvenomis, per pirmą kartą galima išauginti 1 svarą. Galima atlikti daugybinius išplaukimus. Kai kurie augintojai iš vieno kvartalo gauna 2 svarus iš vieno išplaukimo.
Derlius
Kada nuimti karališkųjų austrių derlių, priklauso nuo augintojo pageidavimų. Mažesni, jaunesni grybai paprastai būna geresnės tekstūros ir skonio, tačiau derlius būna mažesnis. Karališkosios austrės yra unikalios tarp austrių, nes jų kotelis yra labai pageidaujamas kulinarijoje, todėl gali būti pageidautina leisti koteliui užaugti dideliam. Derlių nuimkite grybus nuo koto pagrindo, stengdamiesi nepažeisti bloko viršaus, jei norima, kad vėliau grybai augtų.
Silpnumas
Karališkosios austrės paprastai yra atsparios užteršimui, tačiau gali būti jautrios dėmėtumui. Dėmėtumas - bakterinė infekcija, kurią paprastai sukelia per didelė drėgmė. Tai rodo tamsios dėmės ant grybo vaisiakūnio. Pašalinti sumažinant drėgmę ir užtikrinant, kad vandens lašeliai per ilgai neužsilaikytų ant vaisiaus kūno. Padidinti oro mainus.
Pleurotus eryngii veislės
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - siejama su Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - susijęs su Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - susijęs su Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - susijęs su Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - susijęs su Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Kaip gaminti
Karališkųjų austrių skonis lygiai toks pat kaip šviežiausių šukučių. Juos galima pjaustyti per visą ilgį, plotį ar net įstrižai. Grybų negalima valgyti žalių. Jas galima virti, kepti ant grotelių arba maišyti. Jei juos laikysite šaldytuve, jie išliks švieži 5-7 dienas. Nesupakuotus grybus laikykite popieriniame maišelyje. Ir nepamirškite, jei pajusite amoniako kvapą, tai ženklas, kad karališkasis ūmėdžių grybas sugedo.
Mitybos duomenys
Receptas: Kepti karališkieji austrių grybai
Ingredientai: 1:
1/2 kg karališkųjų austrių grybų, supjaustytų 1/4 colio storio griežinėliais
4 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1/2 puodelio vištienos sultinio arba sultinio su mažu natrio kiekiu
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Druska
šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 valgomieji šaukštai susmulkintų petražolių lapų
Instrukcijos: 1:
Įkaitinkite orkaitę iki 425°.
Grybų griežinėlius išdėliokite ant didelės kepimo skardos šiek tiek persidengiančiu sluoksniu.
Apšlakstykite grybus sviestu ir apšlakstykite vištienos sultiniu bei alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais.
Kepkite grybus orkaitės viduryje apie 50 minučių, retkarčiais apversdami, kol išgaruos sultinys, o grybai suminkštės ir vietomis lengvai paruduos.
Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir perkelkite į lėkštę.
Pabarstykite grybus petražolėmis ir patiekite.
Receptas: Eryngii grybų mišrainė
Sudedamosios dalys: 1:
200 g eryngii grybų, nuvalyti po tekančiu vandeniu ir supjaustyti griežinėliais
3 nuluptos ir susmulkintos česnako skiltelės
1 valgomasis šaukštas austrių padažo
Gausiai įberkite baltųjų pipirų miltelių
2 šaukštai aliejaus
Išmaišykite: 1:
Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų. Pakepinkite česnaką, kol taps kvapnus.
Įmaišykite eryngii grybus ir troškinkite 3 min.
Įpilkite austrių padažo ir baltųjų pipirų miltelių ir gerai išmaišykite.
Kepkite maišydami, kol iš grybų išsiskirs skystis.
Išvirkite ir patiekite karštą su ryžiais.
Receptas: Karališkųjų austrių grybų šukutės
Sudedamosios dalys: 1:
4 dideli karališkieji austrių grybai, kurių viršūnėlės pašalintos (pasilikite jas vėliau) & supjaustyti maždaug 1 colio gabalėliais
Paruošti: 1 valg. š. veganiško margarino
Klevų glazūrai:
2 šaukštai mažo natrio sojų padažo
3-4 šaukštai klevų sirupo (pagal skonį naudokite mažiau arba daugiau)
2 šaukštai Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
Druskos ir pipirų pagal skonį
Raudonųjų pipirų dribsnių, pasirinktinai, pagal skonį
Aštraus padažo arba Sriracha (pasirinktinai, pagal skonį)
Patiekimui ir (arba) apipavidalinimui:
Laukinių ir rudųjų ryžių mišinys
Brokolių žiedynai
raudonųjų pipirų dribsnių
Citrinos skiltelės
Susmulkintos petražolės
Jogailinio obuolio užtepėlė: instrukcijos:
Pirmiausia paruoškite ryžius ir brokolius.
Jei reikia, nušluostykite ir nupjaukite tik tiek, kad po viršumi matytųsi žiaunos. Norite tik baltųjų kotelių.
Supjaustykite 1 colio dydžio griežinėliais (kepdami jie šiek tiek susitrauks).
Į nepridegančią keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą veganiško margarino ir kiekvieną grybo pusę kepkite po kelias minutes arba kol grybas taps auksinės spalvos.
Grybų šukutes patiekite ant ryžių ir gausiai pagardinkite brokolių žiedynais. Papuoškite citrinos skiltelėmis, raudonųjų pipirų dribsniais ir smulkintomis šviežiomis petražolėmis. Mėgaukitės!
Paruoškite glajų:
Suplakite glajaus ingredientus ir supilkite į keptuvę, kai grybai paruduos. Leisti, kad sumažėtų ir sutirštėtų.
Receptas: Receptas: Pliurotus eryngii Daržovės kepant maišant kepkite makaronus
Ingredientai:
8 valgomieji šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Šiek tiek tyro alyvuogių aliejaus kepimui
4 karališkieji austrių grybai (145 g/5 uncijų), nuplauti ir plonai supjaustyti išilgai
8 švieži šitake grybai (170 g/6 uncijų), nuplauti ir supjaustyti plonais griežinėliais
75g (2.6oz) rudųjų buko grybų, nuplautų ir atskirtų
300g (10.6oz) enoki grybų, nuplautų ir nupjautų 1 cm nuo galų
3 susmulkintos česnako skiltelės
5 cm imbiero, nulupto ir smulkiai sutarkuoto
500g (17.6oz/1.1Ib) ryžių makaronai "Pad Thai" be glitimo (Chang's) arba bet kokie ryžių makaronai be glitimo
1 puokštė choy sum, nuplauta ir supjaustyta 8 cm ilgio gabalėliais
1 raudonoji paprika, perpjauta per pusę, be sėklų ir plonai supjaustyta griežinėliais
1 geltonoji paprika, perpjauta per pusę, be sėklų ir plonai supjaustyta griežinėliais
3 valgomieji šaukštai šviesaus arba vidutinio sausumo šerio
1 valgomasis šaukštas druskos arba pagal skonį
Padažui:
4 šaukštai juodosios melasos (Blue Label)
4 valgomieji šaukštai Vorčesteršyro padažo be glitimo (Spring Gully Foods)
3 šaukštai saldaus čili padažo
3 valgomieji šaukštai šviesaus arba vidutinio sausumo chereso
¼ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
Nurodymai:
Paruoškite ir sumaišykite padažo ingredientus nedideliame dubenėlyje.
Įkaitinkite wok keptuvę su šiek tiek tyro alyvuogių aliejaus, kepkite visus grybus ant vidutinės arba didelės ugnies 3 minutes arba kol jie iškeps. Išimkite grybus su sultimis ir atidėkite į šalį. Išvalykite wok keptuvę popieriniu rankšluosčiu.
Įkaitinkite Wok keptuvę su alyvuogių aliejumi, kepkite paprikas ir choy sum 2 minutes arba kol jos iškeps ant vidutinės ar stiprios ugnies. išimkite ir atidėkite į šalį. Išvalykite wok keptuvę popieriniu rankšluosčiu.
Pripildykite puodą iki pusės vandens, užvirinkite ir išjunkite ugnį. Įpilkite 2 šaukštus tyro alyvuogių aliejaus ir suberkite ryžių makaronus į Wok keptuvę ir kepkite 2 minutes arba kol ryžių makaronai suminkštės. Atskirkite makaronus, nusausinkite vandenį, išimkite ir atidėkite į šalį.
Patiekalui maišyti ir sujungti įkaitinkite wok keptuvę su 6 valgomaisiais šaukštais ypač tyro alyvuogių aliejaus, sudėkite česnaką ir imbierą ir maišydami kepkite, kol ant silpnos ugnies lengvai apskrus. Ryžių makaronus grąžinkite į wok keptuvę. Tada supilkite padažą, išmaišykite ir gerai išmaišykite.
Sudėkite visus paruoštus grybus, paprikas ir choy sum, gerai išmaišykite ir maišykite dar 5 min. ant vidutinės ar didelės ugnies arba kol gerai įkaista.
Receptas: Receptas: Kepta Pleurotus eryngii su citrinžolių padažu
Ingredientai:
300 g Pleurotus eryngii grybų (karališkųjų austrių grybų) (supjaustykite griežinėliais)
1 valgomasis šaukštas maistinių mielių dribsnių
1 valgomasis šaukštas bazilikų galios
1 puodelis skrudintų anakardžių riešutų (stambiai sumalkite)
½ šaukštelio juodųjų pipirų miltelių
1 šaukštelis druskos
1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
3 šaukštai ryžių miltų
Instrukcijos:
Sumaišykite Pleurotus eryngii grybus su maistinių mielių dribsniais, druska, kvietiniais miltais ir juodųjų pipirų milteliais.
Tada sumaišykite maltus anakardžių riešutus, ryžių miltus ir bazilikų miltelius kaip antrojo sluoksnio traškią dangą.
Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
Apvoliokite Pleurotus eryngii grybus anakardžių riešutų traškia aptepėle ir kepkite, kol grybai taps traškūs ir auksinės spalvos.
Išimkite, nusausinkite ir padėkite ant lėkštės.
Citrinžolių padažas
2 citrinžolės stiebai (svogūnėlius supjaustykite griežinėliais ir kubeliais)
½ citrinos (išspauskite sultis)
2 šaukštai maistinių mielių dribsnių
3 valgomieji šaukštai maltozės sirupo
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
1 ½ puodelio vandens
Instrukcijos: 1:
Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai apkepkite citrinžolę.
Įmaišykite citrinos sultis, maistinių mielių dribsnius, maltozės sirupą, cukrų, kukurūzų krakmolą ir vandenį.
Užvirinkite, nuimkite, užpilkite padažu keptus Pleurotus eryngii grybus ir patiekite.
Receptas: Karališkųjų austrių grybų terijakio padažas
Ingredientai: grybai: 1:
2 (400 g) didelius karališkuosius austrių grybus
2 valgomieji šaukštai šviesaus sojų padažo (arba tamari be glitimo)
2 šaukštai japoniškos sakės
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
2 valgomieji šaukštai susmulkinto svogūno
skrudintų sezamo sėklų papuošimui (nebūtina)
2 porcijos garuose virtų baltųjų ryžių
Nurodymai:
Perpjaukite karališkąjį austrių grybą išilgai pusiau, tada supjaustykite 4 mm (šiek tiek daugiau nei 1/8 col., dvigubai storesne nei 1 dolerio moneta) storio griežinėliais. Perkelkite į didelę lėkštę.
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šviesų sojų padažą, japonišką sakę ir cukrų. Gerai išmaišykite.
Valgomuoju šaukštu paskirstykite padažą ant grybų. Maišykite lazdelėmis, kol grybai tolygiai pasidengs padažu. Marinuokite 15 minučių.
Į nepridegančią keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą žemės riešutų aliejaus ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol įkais. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius žaliojo svogūno ir kelis kartus pamaišykite.
Kepkite grybus dalimis. Paskirstykite juos po keptuvę, jų neuždengiant. Išsaugokite marinavimo skystį vėlesniam naudojimui.
Leiskite grybams kepti nemaišant. Kai keptuvė įkaista, įkaitinkite ją iki vidutinės ugnies (arba iki silpnos ugnies, jei keptuvė pradeda rūkti). Kai apatinė pusė taps auksinė, apverskite lazdelėmis (arba žnyplėmis), kad apkeptumėte kitą pusę. Toliau kepkite ir apverskite, kol abi pusės taps aukso spalvos, o kraštai šiek tiek apanglėję. Man šis procesas užtruko 8 minutes, tačiau jūsų gaminimo laikas skirsis priklausomai nuo naudojamos viryklės tipo. Perkelkite grybus į lėkštę ir atidėkite į šalį.
Įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir 2 arbatinius šaukštelius žaliųjų svogūnų. Toliau virkite likusius grybus. Šį kartą gaminimo procesas bus trumpesnis, nes keptuvė jau yra gana karšta.
Sureguliuokite kaitrą nuo mažos iki vidutinės, kad grybai virtų lėtai, o keptuvė liktų karšta. Grybai turi būti šiek tiek apanglėję ir išdžiūvę, bet nesudegę. (Aš kepiau dvi partijas 24 colių keptuvėje. Priklausomai nuo grybų kiekio ir keptuvės dydžio, gali prireikti kepti daugiau (arba mažiau) partijų. Būtinai atitinkamai pakoreguokite aliejaus kiekį.
Kai iškeps paskutinė grybų partija, į keptuvę vėl sudėkite ankstesnę (-es) partiją (-as).
Supilkite marinatą ant grybų. Kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol skystis įsigers, 2-3 min.
Sudėkite grybus ant garuose virtų ryžių. Papuoškite likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais žaliojo svogūno ir sezamo sėklomis. Patiekite šiltus.
Receptas: Sviestas ir česnakai: Pluurotus eryngii su česnakais & Žaliųjų svogūnų padažas (paleo, be glitimo)
Ingredientai: 1:
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 svaras austrių grybų
4 smulkintos česnako skiltelės
4 žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustykite
Druska ir pipirai
Nurodymai:
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol jis įkais, bet nerūkys. Iš karto sudėkite grybus ir česnaką ir kepkite 2-3 minutes, reguliariai maišydami mentele. Po 2-3 minučių kepimo šiek tiek sumažinkite ugnį ir pabarstykite grybus trupučiu druskos, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite dar 5-7 minutes, kol grybai suminkštės ir išleis šiek tiek sulčių. Uždengus dangčiu, grybai galės pasigaminti šiek tiek drėgmės ir nesudegti. Grybus iš viso reikėtų virti 7-10 min.
Jei keptuvėje yra per daug skysčio, dar 1-2 minutes kepkite neuždengtą, ant vidutinės ugnies, kad išgaruotų papildoma drėgmė.
Kai grybai bus visiškai iškepę, į juos sudėkite pusę susmulkintų žaliųjų svogūnų, išmaišykite ir pagardinkite grybus druska bei pipirais.
Patiekdami kiekvieną porciją papildykite likusiais smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Receptas: Traškučiai Eryngii grybai su aitriųjų paprikų ir mangų padažu
Ingredientai: 1:
3 vnt. šviežių erindžių grybų, supjaustytų kąsnio dydžio gabalėliais
1 kiaušinio baltymas, šiek tiek suplaktas
Pakankamas kiekis paprastų miltų, kad būtų galima išmaišyti
Tešla
80 g paprastų miltų
50 g ryžių miltų
1 valgomasis šaukštas grietinėlės miltelių
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų
½ šaukštelio kepimo miltelių
½ šaukštelio pipirų
1 valgomasis šaukštas kukurūzų aliejaus
200 ml vandens
Padažas - sumaišytas
3 smulkiai supjaustytos ir išskobtos sėklos 3 aitriosios paprikos
1 prinokusio mango minkštimas sumaišomas į pastą
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
2 šaukštai čili padažo
2-2½ valg. š. minkšto rudojo cukraus arba pagal skonį
1½ valg. š. citrinos sulčių
1 valgomasis šaukštas tiršto kokosų pieno
Nurodymai:
Visus tešlos ingredientus (išskyrus vandenį ir aliejų) gerai sumaišykite dubenyje. Supilkite vandenį ir gerai išmaišykite rankiniu plakikliu, tada įmaišykite aliejų.
Grybų gabalėlius apvoliokite kiaušinio baltyme, tada šiek tiek paprastuose miltuose. Galiausiai į tešlą sudėkite grybus.
Išimkite kiekvieną grybo gabalėlį iš tešlos ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. nusausinkite ant kelių gabalėlių virtuvinio popieriaus.
Sudėkite padažo ingredientus į puodą ir užvirinkite iki silpnos virimo temperatūros. Patiekdami ant traškių grybų pabarstykite šiek tiek skrudintų juodųjų sezamų sėklų. Patiekite su mirkymo padažu.
Receptas: Sūdytas kiaušinio trynys su Eryngii grybais
3 sūdyti kiaušinių tryniai
200 g erinijų
1 kiaušinis, lengvai suplaktas
2 šaukštai sviesto
1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
2 stiebai kario lapų
3 paukščių aitriosios paprikos, susmulkintos
Tešla (A) - sumaišyta:
70 g bulvių krakmolo
30 g kukurūzų miltų
½ šaukštelio kepimo miltelių
½ šaukštelio pipirų
Prieskoniai (B):
1-2 šaukštai ricinos cukraus
½ šaukštelio pipirų
½ šaukštelio vištienos sultinio miltelių
¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Instrukcijos:
10-15 minučių ant vidutinės ugnies virkite sūdytus kiaušinių trynius, kol išvirs. Išimkite ir sutrinkite šakute iki smulkios masės.
Grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Grybų gabalėlius apvoliokite plaktame kiaušinyje, paskui kiekvieną gabalėlį pamerkite į bendrą tešlos masę ir kepkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies, kol taps traškūs ir auksiniai.
Švarioje wok keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus sviesto ir sezamų aliejaus. Įdėkite paukščių aitriųjų paprikų ir kario lapų. Kepkite, kol taps kvapnus, tada įmaišykite sutrintus sūdytus kiaušinių trynius. Maišykite, kol pasirodys burbuliukai.
Sudėkite iš anksto pakepintus grybus, po to suberkite prieskonius ir išmaišykite. Išmaišykite ir energingai pakepinkite, kad susijungtų. Iškepusį patiekalą išverskite ir pabarstykite smulkintais raudonaisiais čili pipirais.
Receptas: Kepti Eryngii grybai su traškiais česnakais
Ingredientai: 1:
4 vnt. eryngii grybų
1 valgomasis šaukštas susmulkinto česnako
1 valgomasis šaukštas susmulkintų saldžiųjų garstyčių (sweet choy poe)
1 šaukštelis imbiero griežinėlių
1 valgomasis šaukštas kubeliais supjaustytų raudonųjų paprikų
1 valgomasis šaukštas kubeliais supjaustytų žaliųjų paprikų
Prieskoniai:
1 šaukštelis sezamo aliejaus
1/8 šaukštelio pipirų
½ šaukštelio vištienos sultinio miltelių
3 šaukštai vandens
Nurodymai:
Gerai nuplaukite eryngii grybus. supjaustykite griežinėliais įstrižai.
Wok keptuvėje įkaitinkite pakankamai aliejaus ir kepkite česnakus, kol jie taps auksiniai ir traškūs. Išvirkite ir atidėkite į šalį. Į likusį karštą aliejų sudėkite choy poe ir kepkite, kol taps traškūs. Išvirkite ir atidėkite į šalį.
Įkaitinkite puodą iki karščio; įpilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Sudėkite grybus; maišydami kepkite ant didelės ugnies, kol baigsis. Sudėkite imbierą, abi paprikas ir išmaišykite prieskonius.
Išmaišykite ir energingai pakepinkite, tada sudėkite iš anksto pakepintus česnakus ir choy poe. Maišykite, kol gerai susijungs. Išvirkite ir iš karto patiekite.
Receptas: Eryngii grybai marmitų padaže
Ingredientai:
200 g Eringyii grybų
1 paprika, supjaustyta kubeliais
1 pomidoras, supjaustytas kubeliais
1/2 svogūnėlio česnako, smulkiai supjaustyto
1 svogūnas, stambiai supjaustytas
1 šaukštelis rausvosios Himalajų druskos
2 valgomieji šaukštai aliejaus
Padažas:
1 šaukštelis "Marmite
4 šaukštai datulių sirupo
1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
1/2 šaukštelio ryžių acto
1 valgomasis šaukštas marantos miltų
Išmaišykite ir supilkite į puodelį vandens. 1 / 3 puodelio vandens
Nurodymai: 1 valgomasis šaukštas miltų kruopų miltų:
Sumaišykite visus padažo ingredientus. Atidėkite į šalį.
Įkaitinkite kepimo aliejų wok keptuvėje ir kepkite česnaką ir svogūną 7-8 min. arba kol jie pradės ruduoti.
Sudėkite grybus, kubeliais supjaustytas daržoves ir druską. Maišydami kepkite 2-3 min., kol grybai pradės minkštėti ir atiduoti drėgmę.
Supilkite padažo mišinį ir toliau maišydami kepkite apie minutę, kol padažas sutirštės.
Patiekite iš karto su ryžiais.
Pleurotus eryngii Vaizdo įrašas
1 nuotrauka - Autorius: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportuota)
2 nuotrauka - Autorius: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Nepaliesta)
3 nuotrauka - Autorius: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
4 nuotrauka - Autorius: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
5 nuotrauka - Autorius: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
