Boletus edulis

Ką turėtumėte žinoti

Boletus edulis - tai grybas, turintis poras vietoj žiaunų, ir yra Boletus genties tipinė rūšis. Jis yra didelis ir gali būti nuo geltonai rudos iki rausvai rudos spalvos. Auga po įvairiais medžiais, pavyzdžiui, spygliuočiais, beržais, ąžuolais ir bukais, ir aptinkamas visame pasaulyje. Šis grybas labai vertinamas dėl savo skonio ir tekstūros, tačiau jį gali būti sunku rasti, nes jis dažnai auga pasislėpęs po dirvos paviršiumi. Patyrę medžiotojai ieško nedidelių pagurklių paklotėje, kurie rodo, kad grybas yra.

Tai taip pat populiarus daugelio virtuvių ingredientas, naudojamas įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose, padažuose ir rizotuose. Be to, verta paminėti Boletus edulis maistinę vertę, nes tai geras baltymų, skaidulų ir įvairių mineralų bei vitaminų, tokių kaip varis, kalis ir vitaminas B12, šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad nors Boletus edulis paprastai laikomas saugiu valgyti, yra ir nuodingų į jį panašių rūšių, todėl prieš vartojant grybą svarbu mokėti jį tinkamai atpažinti.

Didžiausias kada nors užregistruotas Boletus edulis grybas buvo rastas Lenkijoje ir svėrė net 6.6 svarai (3 kg). Šis didžiulis pievagrybis buvo puikios būklės, tvirto minkštimo, malonaus kvapo ir be jokių užkrėtimo požymių.

Kiti pavadinimai: King Bolete, Penny Bun, Prancūzija (Cèpe de Bordeaux), Ispanija (Rodellon), Vokietija (Steinpilz), Čekija (Hřib smrkový), Estija (Puravikud) Olandija (Eekhoorntjes Brood), Nyderlandai (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Grybų atpažinimas

1. Kepurėlė

   Kepurėlė yra 1.Nuo 97 iki 7.87 colių (5-20 cm) skersmens, mėsinga, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau išgaubta-išplatėjusi, pagalvėlinė, išplatėjusi, plokščia-išplatėjusi. Paviršius iš pradžių plaukuotas, vėliau lygus, šiek tiek raukšlėtas, matinis, drėgnu oru slidus, blizgus, gelsvai rudas, kaštoniškai rudas, tamsiai rudas, pilkšvai rudas, kontakto vietose spalvos nekeičia.

2. Poros

   Himenoforas yra vamzdiškas. Poros nedidelės, apvalios, iš pradžių balkšvos, pilkšvos, vėliau geltonai žalios, geltonai alyvinės.

3. Stiebas

   Stiebas yra 1.97-7.87 colių (5-20 cm) aukščio, 0.Nuo 79 iki 2.76 colių (2-7 cm) skersmens, iš pradžių svogūno, vėliau klubo formos, išsiplėtusios iki pagrindo, išilgai raukšlėtos, tankios, mėsingos, kietos, baltos, pilkšvos, pilkšvai rusvos, ochros, šviesiai rudos spalvos.

4. Minkštimas

   Balta, su amžiumi šiek tiek pagelsta.

5. Sporos

   Sporos 12-19 * 4-6 μm, verpstės formos, retai pailgos.

6. Sporų atspaudas

   Alyviai rudos spalvos.

7. Kvapas ir skonis

   Skonis ir kvapas labai grybiškas, viena iš geriausių rūšių džiovinti, kai grybų skonis sustiprėja.

8. Buveinė

   Karališkieji baravykai - tai grybų rūšis, auganti mikorizės sąjungoje su medžiais, ypač pušynais, ąžuolais, eglėmis ir kitais spygliuočiais. Jų taip pat galima rasti vejose ir žolėse po spygliuočiais. Gausiausiai aptinkami nuo birželio iki spalio mėn. visų tipų miškuose, ypač jaunose eglynuose arba jų pakraščiuose, gali augti įvairiuose aukščiuose. Jie taip pat gali augti už miško ribų, ten, kur siekia medžių šaknys, ir užmegzti simbiotinius santykius su medžiais.

Panašios rūšys

1. Boletus reticulatus

   Atrodo labai panašiai, bet turi šiek tiek tamsesnį kotelį, ne tokį tvirtą minkštimą, neturi balto kepurėlės krašto, auga vasaros pradžioje.

2. Tylopilus felleus

   Turi stipriai karstelėjusį minkštimą, kurio vamzdeliai palaipsniui tampa rausvi.

3. Boletus pinophilus

   Turi rausvą kepurėlės odos atspalvį.

4. Boletus aereus

   Paprastai tamsesni, alyvuogių arba bronzos atspalvių. Tai šilumamėgė rūšis, sudaranti mikorizę su ąžuolais kalkinguose dirvožemiuose.

Boletus edulis Laiko juosta

Auginimas

Boletus edulis yra parazitinis grybas, tai reiškia, kad kai organizmas gyvena ant kitos gyvos būtybės, nesuteikdamas jai jokios paramos, o tiksliau - susirgdamas arba ją nužudydamas.

Priešingai, simbiozė būna abipusis arba mychorrizinis procesas, kai ją sudaro apsikeitimas maistinėmis gėrybėmis.

Dėl to tarp grybo ir augalo šeimininko užsimezga glaudus ryšys, todėl šios rūšies grybus galima auginti tik tada, kai jie yra arti savo augalo.

Dėl šios priežasties yra gana sunku, o gal net ir neįmanoma, užauginti mychorrizinį grybą.

Labai paplitęs simbionto pavyzdys yra triufelis, auginamas ant mychorrizalinių augalų.

Pagal tą pačią procedūrą auginant baravykus taip pat buvo siekiama auginti mychorizuojančius augalus šeimininkus.

Ar galima valgyti Boletus edulis žalias?

Boletus edulis yra vienas iš nedaugelio laukinių grybų, kuriuos galima patiekti žalius. Literatūroje dažnai patariama to nedaryti, o pirmą kartą valgydami bet kokius grybus tikrai norite būti saikingi.

Žalių šviežių pievagrybių gabalėliai yra saldūs ir skanūs, tačiau mažai tikėtina, kad jų kada nors rasite, nebent patys rinktumėte miške. Kiaušinėliai, kurie jau yra perėję "gūžės" stadiją arba yra senesni nei viena ar dvi dienos, bus ne tokie saldūs ir gumbuoti.

Subrendę grybai yra skanūs, kai yra virti ir gali būti džiovinti.

Receptas: Kepti pievagrybiai su mėtomis ir česnakais

Sudedamosios dalys

1. 1 arbatinis šaukštelis smulkintų plokščialapių petražolių lapelių

2. 1 arbatinis šaukštelis smulkintų čiobrelių lapelių

3. 1 arbatinis šaukštelis smulkintų rozmarino lapelių

4. 1 arbatinis šaukštelis smulkintų mėtų lapelių

5. 2 skiltelės smulkinto česnako

6. 1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus ir daugiau šepetėliu

7. 1 svaras pievagrybių (apie 6 vidutinio dydžio)

Instrukcijos

1. Įkaitinkite vidutinę ugnį medžio anglių kepsninėje.

2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite žoleles, česnaką ir 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus.

3. Nuvalykite grybus drėgnu skudurėliu. Jei norite, supjaustykite grybus 1/2 colio storio griežinėliais ir lengvai patepkite juos aliejumi. Kepkite ant grotelių, kol lengvai paruduos, maždaug po 3 min. iš kiekvienos pusės. Perkelkite į serviravimo lėkštę ir aptepkite žolelių ir aliejaus mišiniu. Patiekite iš karto.

Receptas: Sviestas: Tagliatelle su Boletus edulis grybais

Ingredientai

1. 400 g šviežių arba džiovintų tagliatelle

2. 500 g šviežių arba šaldytų pievagrybių (17 uncijų) Apie džiovintų pievagrybių naudojimą skaitykite recepto pastabose

3. ½ stiklinės baltojo vyno

4. 3-4 šviežių nepitelinių mažalapių laukinių mėtų šakelių arba čiobrelių

5. 2-3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

6. 2 nuluptos česnako skiltelės

7. 2 šaukštai nesūdyto sviesto

8. druskos ir pipirų pagal skonį

9. tarkuotas parmezanas patiekimui

Instrukcijos

1. Užvirkite vandenį makaronams. Pradėjus virti įberkite druskos.

2. Išvalykite grybus nupjaudami kotelio galą. Geriau neplauti vandeniu, nes grybai jį sugeria. Galite naudoti nedidelį šepetėlį, kad pašalintumėte nešvarumus, arba drėgną šluostę.

3. Grybus supjaustykite gabalėliais

4. Alyvuogių aliejuje pakepinkite nuluptas česnako skilteles, o kai jos taps auksinės spalvos, išimkite jas ir sudėkite grybus.

5. Virkite apie 3-4 min.

6. Supilkite vyną ir nepitelę arba čiobrelius, padidinkite ugnį ir virkite, kol išgaruos alkoholis

7. Sumažinkite ugnį ir įberkite druskos bei pipirų.

8. Toliau kepkite dar apie 10-15 minučių. Kai grybai išvirs, nuimkite nuo ugnies ir įdėkite sviesto.

9. Išvirkite makaronus pasūdytame pasūdytame verdančiame vandenyje, nukoškite stiklinę vandens, kad galėtumėte panaudoti vėliau, tada nusausinkite ir sudėkite makaronus į keptuvę su grybais ir sviestu.

10. Viską sumaišykite. Makaronai labai greitai sugeria skystį, todėl jei jie atrodo per sausi, po truputį įpilkite šiek tiek vandens iš makaronų virimo, kol gausite reikiamą kreminį skonį.

11. Patiekite iš karto, jei reikia, pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Naudojant džiovintus pievagrybius

Kadangi džiovinti pievagrybiai yra labai stipraus skonio ir brangūs, siūlome juos maišyti su kreminiais arba baltaisiais pievagrybiais. Taip padaže bus gražių grybų gabalėlių. 60 g džiovintų pievagrybių & 400 g kitų grybų.

Džiovintus pievagrybius pamirkykite dubenyje su šiltu vandeniu apie 30 minučių, prieš nusausindami ir virdami (vanduo turi apsemti grybus). Šiek tiek mirkymo skysčio galite panaudoti padažui.

Receptas: Pappardelle su citrina, česnaku ir pievagrybiais

Ingredientai

1. 455 g pappardelle makaronų (jei negalite gauti pappardelle makaronų, tinka ir linguine makaronai)

2. Pusės citrinos sultys

3. 60 g tarkuoto parmezano sūrio

4. 2 česnako skiltelės

5. 25 g "Merchant Gourmet" džiovintų pievagrybių

6. 1 nedidelė stiklinė baltojo vyno

7. 300 g šviežių kaštoninių grybų, supjaustytų griežinėliais

8. 75 g sviesto

9. Saujelė susmulkintų petražolių

Instrukcijos

1. Sudėkite pievagrybius į nedidelį dubenėlį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 min. rehidratuoti.

2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir ant vidutinės ugnies 3 min. pakepinkite kaštoninius grybus.

3. Iš dubens išimkite rehidratuotus pievagrybius ir 2 min. pakepinkite kartu su kaštoniniais grybais.

4. nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką, suberkite į keptuvę ir įberkite druskos bei pipirų.

5. Kartkartėmis pamaišykite, kad grybai gražiai apskrustų.

6. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens ir išvirkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas.

7. Į keptuvę supilkite vyną ir pusę grybų vandens ir palikite virti ant švelnios ugnies.

8. Kai makaronai bus paruošti, juos nusausinkite ir sudėkite prie grybų.

9. Įberkite petražolių, parmezano ir šviežių citrinos sulčių ir išmaišykite, kad visi makaronai gerai pasidengtų. Patiekite.

Receptas: Tikras itališkas pievagrybių rizotas

Ingredientai

1. 1 uncija džiovintų pievagrybių

2. 1 puodelis karšto vandens

3. 1 (32 uncijų) dėžutė jautienos sultinio

4. ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, padalyti

5. 3 skiltelės česnako

6. 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų

7. druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

8. 1 puodelis baltojo vyno, padalytas

9. ¼ puodelio sviesto, padalyti

10. 1 susmulkintas askaloninis česnakas

11. 1 ¾ puodelio Arborio ryžių

12. ⅓ puodelio tarkuoto parmezano sūrio

Instrukcijos

1. Sudėkite pievagrybius į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite mirkti, kol suminkštės, maždaug 1 val. Nusausinkite, pasilikdami mirkymo skysčio. Išspauskite grybus, kad pašalintumėte vandens perteklių, ir stambiai supjaustykite.

2. Puode užvirinkite jautienos sultinį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir uždenkite, kad būtų šilta.

3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 valgomuosius šaukštus aliejaus. Įdėkite česnako skilteles; virkite, kol jos taps kvapnios, apie 2 min. Sudėkite grybus; virkite ir maišykite, kol suminkštės, 5-6 min. Pagardinkite rozmarinais, druska ir pipirais. Išmeskite česnako skilteles; supilkite 1/2 puodelio vyno. Padidinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir virkite, kol vyno sumažės, 3-5 min.

4. Likusį 1 valgomąjį šaukštą aliejaus su 2 valgomaisiais šaukštais sviesto įkaitinkite puode ant vidutinio stiprumo ugnies. Virkite ir maišykite askaloninius česnakus, kol suminkštės, apie 3 minutes. Virkite ir maišykite "Arborio" ryžius, kol jie apkeps ir taps kvapnūs, apie 3 min. Supilkite likusią 1/2 puodelio vyno. Virkite, kol sugers vyną, apie 3 min.

5. Į puodą supilkite 1/3 šilto sultinio; virkite ir maišykite, kol įsigers. Nedideliais kiekiais supilkite likusį sultinį ir pasiliktą mirkymo skystį ir nuolat maišydami virkite, kol rizotas suminkštės ir taps kreminės konsistencijos, 15-18 min.

6. Nuimkite rizotą nuo ugnies; įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto ir parmezano sūrį. Prieš patiekdami palikite 3-5 minutes pastovėti.

Taksonomija ir etimologija

1782 m. šią rūšį aprašė prancūzų botanikas Pierre Bulliard. Ankstyvieji alternatyvūs pavadinimai: 1809 m. anglų gamtininko Jameso Sowerby'io Boletus solidus ir Gray'aus Leccinum edule. Vėliau buvo nustatyta, kad Gray'aus atliktas rūšies perkėlimas į Leccinum neatitiko botaninės nomenklatūros taisyklių, be to, kai jis paskelbė savo Bolete rūšių sąrašą, nebuvo susipažinęs su ankstesniais Frieso darbais.

Rolf Singer Agaricales grybų klasifikacijoje tai taip pat yra Boletus skyriaus, kurį sudaro apie 30 giminingų baravykų, kuriuos vienija keletas požymių, tipinė rūšis: Tai - švelnaus skonio, baltas minkštimas, kuris, veikiamas oro, nekeičia spalvos; nuo lygaus iki ryškiai iškilaus, tinklinio rašto bent viršutinėje stiebo dalyje; geltonai rudos arba alyvuogių rudos spalvos sporų atspaudas; balti vamzdeliai, kurie vėliau tampa gelsvi, vėliau žalsvi ir iš pradžių atrodo kaip prikimšti medvilnės; ir cistidijos, kurios nėra stipriai nuspalvintos.

1997 m. paskelbtoje molekulinėje analizėje nustatyta, kad visi grybai yra kilę iš bendro protėvio, ir nustatyta, kad Boletales yra atskira nuo Agaricales gentis.

Rūšinis pavadinimas kilęs iš lotyniško termino bōlētus "grybas", kuris savo ruožtu buvo pasiskolintas iš senovės graikų kalbos βωλίτης "sausumos grybas". Galiausiai pastarasis žodis kildinamas iš bōlos/βῶλος "grumstas", "grumstas", o metaforiškai - "grybas". Galeno βωλίτης, kaip ir lotynų rašytojų, tokių kaip Martialis, Seneka ir Petronijus, boletus, dažnai tapatinamas su labai vertinamu Amanita caesarea.

Specifinis epitetas edulis lotyniškai reiškia "valgomas" arba "valgomas".

Sinonimai

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karstas

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Vassilkovas (angl. Gilbert)

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis F. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [kaip "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (Su.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus Su.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (Su.) Gray

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karstas.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karstas.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller) & F.D. Bailey) Wolfe

Šaltiniai:

1 nuotrauka - Autorius: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 Tarptautinis)

2 nuotrauka - Autorius: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Bendrasis)

3 nuotrauka - Autorius: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

4 nuotrauka - Autorius: Pusiaunakčio bėgikas (CC BY-SA 4.0 International)

5 nuotrauka - Autorius: dr: Bernard Spragg (Public Domain)