Boletus aereus

Ką turėtumėte žinoti

Boletus aereus yra labai vertinamas ir paklausus Boletaceae šeimos valgomasis grybas. Vaisiaus kūnas turi didelę tamsiai rudą kepurėlę, kurios skersmuo gali siekti 30 cm (12 col.). Kaip ir kiti baravykai, B. aereus nuo kepurėlės apačios žemyn driekiasi vamzdeliai, o ne žiaunos. Stiebas yra aukštas ir storas, iš dalies padengtas iškilusiu tinklo piešiniu, arba tinkleliu.

Grybai dažniausiai aptinkami vasarą ir rudenį, kai būna karšta, auga mikorizės sąjungoje su įvairiais plačialapiais medžiais ir skleročiais, ypač ąžuolais (Quercus), bukais (Fagus), kaštonais (Castanea), žemuogėmis (Arbutus), medeliais (Erica) ir uolaskėlėmis (Cistus), pirmenybę teikdami rūgščioms dirvoms. Dažnos buveinės yra pakelės ir parkai. Ypač svarbus kamštinio ąžuolo simbiontas, o B. aereus visoje Europoje ir Šiaurės Afrikoje sutampa su medžiu. Jis plačiai vartojamas Ispanijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Graikijoje ir apskritai visoje Viduržemio jūros regiono teritorijoje.

jis įtrauktas į Čekijos Raudonąją knygą kaip pažeidžiama rūšis.

Kiti pavadinimai: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (italų k.), Cèpe bronzé (prancūzų k.), Vasilikό (graikų k.), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Nyderlandai), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (vokiečių k.), Hřib bronzový (Čekija).

Grybų atpažinimas

1. Kepurėlė

   Vidutinio ir didelio dydžio, nuo 5 iki 30 cm, mėsingas, iš pradžių pusrutuliškas, paskui išgaubtas, galiausiai plokščias, šiek tiek pasviręs kraštas, sausa kutikulė, jauname egzemplioriuje švelniai aksominis, be papuošimų, bistrai rudos spalvos, įgauna juodą "bronzinį" atspalvį, bet pasitaiko ir šviesesnių spalvų.

2. Hymenophore

   Labai maži vamzdeliai, ilgi, prigludę, stori, nuo baltos iki geltonos ar alyvuogių žalios spalvos, bręstant sporoms, lengvai atsiskiria nuo kepurėlės minkštimo, pjūvyje nedažomi; mažos poros, prigludusios prie vamzdelių, liečiant nedažomos.

3. Stiebas

   5-18 (20) x 5-12 cm, tvirta ir tvirta, nuo stambios iki statinės formos, apvali, svogūninė, rudos spalvos, visada šviesesnė už kepurėlę, su kepurėle susilieja nedidelis tinklelis, kuris dažniausiai tęsiasi viršutinėje dalyje.

4. Minkštimas

   Baltas, tvirtas, kompaktiškas, be dėmių. Grybo kvapas ir skonis.

5. Cheminės reakcijos

   Minkštimas, susilietęs su stipriomis bazėmis, tokiomis kaip KOH (kalio hidroksidas) ir NaOH (natrio hidroksidas), įgauna daugiau ar mažiau rudą spalvą.

6. Sporos

   Verpstės formos, lygios, 13-16 x 4-5 µm.

7. Sporų atspaudas

   Alyviai rudos spalvos.

8. Buveinė

   Miškuose, ypač ąžuolynuose, taip pat kaštonuose, grynai kserofitinė rūšis, mėgstanti šiltas ir sausas vietas, daug retesnis šiaurėje, o dažnesnis Viduržemio jūros ir Apeninų zonose.

9. Sezonas

   Gegužės-spalio mėn.

10. Valgomumas

    Puikus; net žalias, jei vartojamas nedidelis kiekis.

Panašios rūšys

1. Boletus reticulatus

   Labai panašus į B. aereus, taip pat aptinkamas vasaros mėnesiais po plačialapiais medžiais. Blyškesnė, dažnai įtrūkusi kepurėlė ir paprastai blyškesnis kuokštas, padengtas sudėtingesne ir ryškesne balkšva tinklelio forma, dažnai besitęsiančia iki kuokšto pagrindo.

2. Boletus pinophilus

   Auga po spygliuočiais, dažniausiai Pinus sylvestris, ir turi rausvai rudą kepurėlę. Mikroskopiškai ją galima atskirti pagal labiau išsipūtusius, nuo klubo iki verpstės formos hifų galus pileipellis.

3. Boletus edulis

   Pasitaiko vėliau sezono metu, esant žemesnei temperatūrai, daugiausia po Picea. Turi šviesesnę klampią kepurėlę ir šviesesnį stiebą su aštria balta tinklelio forma. Mikroskopiškai turi želatinizuotus hifų galus pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Nuodingas, stiebas tamsesnis, kartaus skonio.

5. Boletus betulicola

   Kepurėlės paviršius pilkai riešuto rudumo, auga su beržais.

Mitybos duomenys

Remiantis Portugalijoje surinktų vaisių kūnų analizėmis, 100 gramų sausųjų gysločių yra 367 kilokalorijos (pagal sausą svorį).

100 gramų džiovintų gysločių makroelementų sudėtyje yra 17.9 g baltymų, 72.8 g angliavandenių ir 0.4 gramai riebalų.

Šviežių vaisių kūnuose yra apie 92 % vandens. Vyraujantis cukrus yra trehalozė (4.7 g/100 g sausos masės; visos toliau pateiktos vertės atitinka šią masę), su mažesniu manitolio kiekiu (1.3 g).

Yra 6 g tokoferolių, kurių didžiąją dalį sudaro gama-tokoferolis (vitaminas E), ir 3 g.7 g askorbo rūgšties.

Boletus aereus Džiovinimas

Boletus aereus ypač tinka džiovinti, o tai pagerina jo skonį ir aromatą. Kaip ir kitus baravykus, šiuos grybus galima džiovinti supjaustytus griežinėliais ir atskirai surištus ant virvės, tada pakabintus prie virtuvės lubų. Grybus galima džiovinti valant šepetėliu (plauti nerekomenduojama), o po to sudėti į pintą krepšį arba bambukinį garintuvą ant katilo ar karšto vandens talpyklos.

Išdžiūvę jie laikomi sandariame stiklainyje. Juos lengva atkurti, pamirkius karštame, bet ne verdančiame vandenyje apie dvidešimt minučių; vanduo prisipildo grybų aromato ir gali būti naudojamas kaip sultinys vėlesniam maisto gaminimui. Džiovintų grybų nedidelis kiekis gali pagerinti mažiau aromatingų grybų pagrindu pagamintų patiekalų skonį.

Taksonomija ir etimologija

1789 m. prancūzų mikologas Pierre Bulliard aprašė šią rūšį ir pavadino ją Boletus aereus. Aerěus yra lotyniškas būdvardis, reiškiantis "pagamintas iš bronzos arba vario".

1886 m. Lucien Quélet perkėlė šią rūšį į jau nebeegzistuojančią Dictyopus gentį, todėl atsirado sinonimas Dictyopus aereus, o René Maire perklasifikavo ją į B. edulis 1937 m.

1975 m. amerikiečių mikologas Harry Thiers pranešė apie Boletus aereus iš Kalifornijos; 2008 m. atlikus vakarų Šiaurės Amerikos baravykų taksonominę reviziją, jie oficialiai išskirti kaip atskira rūšis, Boletus regineus. Jie skiriasi nuo B. aereus dėl labiau želatininės kepurėlės odelės (pileipellis) ir priklauso kitai porcini linijai.

Boletus aereus priskiriamas Boletus sekcijai Boletus, kartu su artimais giminaičiais, pvz. reticulatus, B. edulis, ir B. pinophilus. Atlikus keturių Europos rūšių genetinį tyrimą nustatyta, kad B. aereus buvo gimininga B. reticulatus. Išsamesni pasaulinių taksonų tyrimai parodė, kad B. aereus buvo gimininga linijai, kuri suskilo į B. reticulatus ir dvi linijos, kurios buvo priskirtos prie B. edulis iš pietų Kinijos ir Korėjos/šiaurės Kinijos. Molekulinė analizė rodo, kad B. aereus/mamorensis ir B. reticulatus/Chinese B. "edulis" linijos išsiskyrė maždaug prieš 6-7 milijonus metų.

Sinonimai

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898 m

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Šaltiniai:

1 nuotrauka - Autorius: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS iš Serbijos (CC BY 2.0 Generic)

2 nuotrauka - Autorius: Nacionalinis parkas Una (CC BY-SA 4.0 Tarptautinis)

3 nuotrauka - Autorius: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

4 nuotrauka - Autorius: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)