Morchella deliciosa
Cosa si deve sapere
Morchella deliciosa è una specie di fungo commestibile della famiglia delle Morchellaceae. È stata descritta scientificamente per la prima volta da Elias Magnus Fries nel 1822. Si tratta di una specie europea, anche se il nome è stato erroneamente applicato a spugnole nordamericane morfologicamente simili.
Questa spugnola è molto comune in Europa, dove produce corpi fruttiferi di medie dimensioni sotto pini, abeti rossi, cedri, querce e frassini da febbraio a maggio in pianura e talvolta fino a settembre in montagna.
Identificazione del fungo
Corpi dei frutti
Piuttosto piccola, ha un'altezza di 3-6 (8) cm e un diametro di 2.5-3 (4) cm, è da ovoidale a ovoidale-conica, con una superficie rugosa e perforata da alveoli profondi, irregolari di diverse dimensioni, inizialmente stretti, poi allungati e ondulati, separati da creste pelose spesse e molto sottili che si scuriscono in vecchiaia. Il bordo è irregolare e invaso dal piede. La spugna è rapidamente vuota all'interno (con una sola cavità), le pareti sono soffici. Il colore è inizialmente più o meno grigio ma poi si differenzia a maturità, a seconda della variazione, tra il rosso carne chiaro e il marrone piombo, diventando più vecchio fino alla forma quasi bruno-nerastra della livido-alutacea.
Gambo
3-5 (7) cm e uno spessore di 1.3-2 (2.5) cm, è formato da qualcosa di cilindrico irregolare come ispessito alla base, abbastanza solido, anche con una singola cavità, scaglioso o granulare. Il suo colore è bianco sporco.
Carne
È sempre bianca, cerosa e molto fragile, con un sapore delizioso e un gradevole odore di funghi.
Caratteristiche microscopiche
Ha spore ellissoidali, lisce e ialine (traslucide), molto pesanti, con dimensioni di (17) 20-26 x 13-16 micron, di colore giallo-ocra.
Reazioni chimiche
Non cambiano colore dopo l'aggiunta di reagenti chimici.
Morchella deliciosa Note di cucina
Queste spugnole possono essere preparate come ciulama, con le verdure, ma non con altri funghi (a causa del suo sapore e odore specifici) o come salsa, servita con carni bianche (pollo, tacchino, piccione, vitello). È adatto anche con carne di maiale, vitello, gamberi, cozze, lumache o come pasta sfoglia con prosciutto o in un pasticcio (per esempio "alla regina", con vitello o pollo). A causa delle sue dimensioni ridotte, questo fungo spugnoso non può essere fritto come una cotoletta o riempito di carne.
Essiccate e preparate dopo l'ammollo, le spugne sviluppano un sapore e un odore più intenso (utilizzare anche l'acqua di ammollo filtrata attraverso un setaccio).
Si sconsiglia l'uso del gambo, che diventa gommoso dopo l'ammollo.
Sinonimi
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Fonti:
Foto 1 - Autore: algarsale (CC BY 4.0)
Foto 2 - Autore: sarahfaulwetter (Pubblico dominio)
