Armillaria ostoyae

Cosa si deve sapere

L'Armillaria ostoyae, nota anche come fungo del miele, è un tipo di fungo commestibile noto per il suo sapore leggermente dolce e terroso e per la sua consistenza gommosa. È anche una buona fonte di antiossidanti, che possono aiutare a proteggere dalle malattie croniche neutralizzando i radicali liberi. Tuttavia, deve essere cotto prima di essere consumato, poiché non è sicuro da mangiare crudo e può causare gravi effetti collaterali. Si trova comunemente in Europa, in alcune parti dell'Asia e in Nord America. Cresce sia su legni duri che su conifere, ha un anello sul gambo e ha cappelli color crema-marrone con squame distinte.

Questo fungo provoca la perdita di crescita e la marcescenza degli alberi, portando ad alti tassi di mortalità delle conifere nelle piantagioni e nei popolamenti naturali. Le perdite sono maggiori nelle conifere rispetto alle latifoglie.

L'Armillaria ostoyae si riproduce per via sessuale. Inizia come spore rilasciate da funghi maturi e ha un'impronta bianca. Esistono due tipi di accoppiamento per le spore. Le spore possono essere diffuse dal vento o dagli animali. Quando due spore della stessa specie e di tipi di accoppiamento diversi si fondono, formano colonie che diventano scure e piatte. Il fungo forma cordoni micelici, detti anche rizomorfi, che gli permettono di ottenere sostanze nutritive su lunghe distanze, rendendolo un fungo patogeno.

Possiede anche molte proprietà biologiche uniche e intriganti, alcune delle quali potrebbero avere grandi benefici per l'uomo. La bioluminescenza (bagliore notturno), il biorisanamento, le proprietà medicinali e le associazioni micorriziche sono alcuni degli attributi più interessanti dell'Armillaria ostoyae

L'Armillaria ostoya può causare gravi effetti collaterali se consumata cruda. Alcuni individui possono non essere in grado di tollerarle anche dopo la cottura e possono avvertire nausea, crampi e mal di stomaco. Se si verificano effetti collaterali, interrompere immediatamente l'uso. Evitare di consumare alcolici con questi funghi e alcune specie non dovrebbero essere consumate entro 12-24 ore dall'assunzione di alcolici.

Altri nomi: Fungo del miele, Fungo del miele scuro, Corda di scarpe, Repubblica Ceca (Václavka Smrková), Paesi Bassi (Sombere honingzwam), Germania (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identificazione dei funghi

1. Tappo

   0.79 a 5.91 pollici (da 2 a 15 cm) di diametro, inizialmente emisferico o convesso, con un bordo ricurvo, con una membrana cotonosa che ricopre le lamelle, successivamente convesso-espanso, quasi piatto-espanso, con un tubercolo al centro, con un bordo sottile e pubescente. La superficie del cappello è di colore marrone, bruno-rossastro, bruno-grigiastro e bruno scuro, ricoperta da squame più scure, più spesse e più scure al centro, con resti scagliosi della copertura generale sui bordi.

2. Branchie

   L'imenoforo è lamellare. Le lamelle sono spesse o di medio spessore, sottili, accresciute, a volte leggermente discendenti sul gambo, inizialmente biancastre-giallastre, in seguito più scure.

3. Fusto

   1.97 a 4.Alta da 5 a 12 cm, 0.16-0.39 pollici (0.4 a 1.0 cm) di diametro, ispessito alla base, diritto o ricurvo, solido, negli esemplari maturi con una cavità, con un anello che scompare rapidamente, fibroso. Ha lo stesso colore della superficie del cappello o più chiaro, ricoperto da leggere scaglie, quasi nudo con l'età. L'anello è biancastro e scompare rapidamente.

4. Carne

   Carnoso, denso, biancastro, con un piacevole odore di fungo. A volte diventa rosa-marrone con la maturità; spesso giallo alla base del gambo; immutabile quando viene tagliato.

5. Odore e sapore

   Debole odore acido. Alcuni pensano che abbia un sapore un po' dolce, ma potrebbero dedurlo dal nome. Altre persone sentono un retrogusto leggermente amaro.

6. Spore

   Ovale, largamente ellittico, 8-10 x 5-7 µm, liscio, incolore.

7. Stampa delle spore

   Bianco.

8. Habitat

   Cresce in boschi di latifoglie e misti, radure, ceppi e vicino ad essi, radici di alberi, legno marcio e vicino a tronchi di alberi vivi, in gruppi e grandi gruppi.

9. Stagione

   Da settembre a novembre.

Specie simili

1. Armillaria gallica

   Cresce principalmente su legni duri a bassa quota e presenta una vistosa base espansa del gambo simile a un tubero.

2. Armillaria boreale

   Produce corpi fruttiferi più sottili e di colore chiaro con squame chiare sul cappello. Cresce di solito in ricchi ciuffi su legni duri.

3. Armillaria tabescens

   Non ci sono anelli del gambo e le lamelle diventano rosa quando maturano.

4. Armillaria mellea

   Il cappello è squamoso con un anello giallastro sul gambo. L'anello non presenta squame scure sul lato inferiore.

5. Pholiota squarrosa

   Solitamente di colore simile e ricoperto di scaglie. Le lamelle diventano marrone ruggine. Ha un odore e un sapore simile al ravanello.

6. Armillaria cepistipes

   Cresce su conifere e alberi decidui, con squame fini sul cappello e una base espansa del gambo.

Benefici per la salute

1. Ricco di antiossidanti

   I funghi del miele sono una buona fonte di antiossidanti, che possono proteggere dalle malattie croniche neutralizzando i radicali liberi. Alcuni studi hanno dimostrato che i composti specifici dei funghi del miele sono in grado di eliminare efficacemente i radicali liberi e di prevenire i danni alle cellule.

2. Potrebbe aiutare a combattere la crescita delle cellule tumorali

   Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per determinare come i funghi del miele possano influire sul cancro negli esseri umani, alcuni studi dimostrano che potrebbero aiutare a bloccare la crescita e la diffusione delle cellule tumorali in vitro.

3. Protegge la salute del cervello

   Uno degli usi più promettenti per il trattamento del fungo del miele è il suo potenziale di miglioramento delle funzioni cerebrali e di protezione dai disturbi neurodegenerativi.

4. Può stabilizzare lo zucchero nel sangue

   La glicemia alta può avere gravi conseguenze, che vanno dalla riduzione del mal di testa e dall'aumento della sete fino alla compromissione della guarigione delle ferite e ai problemi alla vista.

Prima di usare l'estratto di Armillaria ostoyae, leggete questo articolo

L'estratto di Armillaria ostoyae è una forma concentrata del fungo che contiene composti benefici. È comunemente usato negli integratori alimentari e nella medicina tradizionale per promuovere la salute e il benessere. Tuttavia, è importante notare che la sicurezza e l'efficacia dell'uso dell'estratto di Armillaria ostoyae come integratore non sono state studiate a fondo nell'uomo, quindi si raccomanda di consultare un professionista della salute prima di aggiungerlo alla propria dieta.

Tassonomia ed etimologia

La specie Armillaria ostoyae è stata descritta per la prima volta da Henri Charles Louis Romagnesi nel 1970, con il nome di Armillariella ostoyae. È stata successivamente spostata nel suo genere attuale e rinominata dal micologo ceco Josef Herink nel 1973. Alcuni esperti, in particolare negli Stati Uniti, preferiscono ora il nome Armillaria solidipes Peck, basato su un fungo color miele che ritengono essere lo stesso del Dark Honey Fungus e che fu descritto dal micologo americano Charles Horton Peck nel 1900.

Il nome comune "fungo del miele" deriva dal colore dei cappelli di Armillaria ostoyae. L'epiteto specifico "ostoyae" potrebbe essere un riferimento a Ostoja, nota anche come Dzerzhanovka, in Ucraina, dove forse è stato raccolto l'esemplare tipo.

Sinonimi

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Singer & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Cantante & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Gray

Armillaria ostoyae Note di cucina

I funghi del miele non sono solo salutari, ma anche deliziosi, versatili e facili da usare in diverse ricette. Hanno un sapore dolce e terroso, una consistenza gommosa e possono essere aggiunti a pasta, zuppe e ripieni per esaltarne il sapore e fornire ulteriori antiossidanti.

Ricetta: Armillaria ostoyae Paprikas

Ingredienti:

1. 3 c. tappi di funghi al miele confezionati, tagliati a fette

2. 2 cucchiai di olio

3. 1 cipolla media, tagliata a dadini

4. 2 spicchi d'aglio grandi, tritati

5. 1 cucchiaio di paprika

6. 1 cucchiaino di sale

7. 1/4 di cucchiaino di pepe

8. 1-11.Lattina da 5 once di V8

9. pasta all'uovo o gnocchi cotti

Istruzioni:

1. Sbollentare i funghi del miele tagliati a fette in una pentola d'acqua per un minuto e scolarli.

2. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio fino a renderla morbida e aggiungere l'aglio tritato. Saltare per altri 2 minuti.

3. Aggiungere la paprika e i funghi sbollentati alle cipolle e all'aglio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

4. Aggiungere la lattina di V8 e cuocere per altri 10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungere sale e pepe a piacere e servire su tagliatelle o gnocchi caldi. A Robert piace anche sul pane.

Ricetta: Armillaria ostoyae saltata in padella

Ricordate di cuocere sempre a fondo i funghi del miele, assicuratevi che siano cotti. Se non sono cotti a puntino, possono dare fastidio allo stomaco.

Ingredienti:

1. Lunghi grappoli di funghi del miele e i loro gambi annessi

2. Sale kosher e pepe

3. Grasso per soffriggere, come strutto, semi d'uva o canola

4. 1 cucchiaino di burro non salato

Istruzioni:

1. Tagliare i cappelli dei funghi del miele e sbucciare i gambi.

2. Scaldare una padella con l'olio fino a farlo fumare leggermente e aggiungere i cappelli dei funghi; cuocere i cappelli per 3 minuti a fuoco alto fino a quando non si colorano leggermente, quindi aggiungere i gambi e saltare per altri 3 minuti.

3. Continuare a cuocere i funghi fino a quando non saranno ben colorati e completamente cotti.

4. Quando i funghi sono dorati e caramellati, aggiungere il burro e condire con sale e pepe a piacere. Togliere i funghi su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso e servire immediatamente.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Mostro di Henk (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autore: Kai Löhr (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autore: Il dott. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 5 - Autore: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generici)