Armillaria mellea

Cosa c'è da sapere

Armillaria mellea è un fungo basidiomicete del genere Armillaria. Il colore del cappello varia dal giallo al rosso-marrone, con un'area più scura al centro. La polpa del cappello è bianca e soda. È un fungo ampiamente distribuito. Cresce tipicamente su legni duri e altri legni vivi e morti, in gruppi numerosi.

È un fungo commestibile se cotto e segnalato come velenoso se crudo; si consiglia molta cautela a causa dell'aspetto simile a quello di altri funghi velenosi. I funghi freschi dell'Armillaria mellea contengono il 95% di acqua, proteine, zuccheri, minerali calcio, potassio, fosforo e acido butirrico e propionico. Non ci sono prove scientifiche che suggeriscano che l'Armillaria mellea abbia effetti psichedelici.

Questa specie è in grado di produrre luce di notte attraverso la bioluminescenza del suo micelio. È una delle cause più comuni di morte di alberi e arbusti, sia in habitat naturali che coltivati dall'uomo, e provoca perdite costanti e consistenti.

Altri nomi: Fungo del miele, marciume dei calzari, fungo dei laccioli, fungo del marciume della quercia, Echte honingzwam (Paesi Bassi), Václavka Obecná (Repubblica Ceca), Honiggelber Hallimasch (tedesco).

Identificazione del fungo

1. Cappello

   1.38 a 5.91 pollici (3.da 5 a 15 cm), convesso, spesso con lati squadrati, quando è giovane; si espande fino a diventare largamente convesso o quasi piatto in età avanzata; asciutto o leggermente appiccicoso; giallo oro quando è giovane e fresco, ma presto sbiadisce verso il giallastro o il brunastro; calvo, o con alcune piccole squame da gialle a brunastre concentrate vicino al centro e disposte vagamente a raggiera; il margine a volte diventa finemente foderato con la maturità.

2. Lamelle

   Attaccate al gambo o che iniziano a scorrere lungo il gambo; ravvicinate; lamelle corte frequenti; biancastre, a volte decolorate o macchiate di rosa o brunastro; coperte da un velo parziale da giallo pastello a biancastro prima che il cappello si espanda.

3. Gambo

   2.Da 76 a 7.87 pollici (da 7 a 20 cm) di lunghezza; 0.Da 20 a 0.79 pollici (0.da 5 a 2 cm); uguale sopra, ma si assottiglia alla base a causa del modello di crescita a grappolo; abbastanza resistente; spesso calvo a maturità, ma con flocculazioni da biancastre a giallo pastello dal velo quando è giovane; da biancastro a leggermente rosato vicino all'apice; diventa da grigiastro a brunastro sotto; con un anello bianco sottile ma abbastanza persistente che di solito presenta un bordo giallo pastello.

4. Carne

   Da biancastro a giallastro; immutabile al taglio.

5. Spore

   Ellissoidale, liscio, con apiculo; 7-9 x 5-6μm; ialino, con gocce; inamiloide.

6. Stampa delle spore

   Biancastro.

7. Habitat

   Cresce nelle foreste di latifoglie, conifere e miste. Su radure forestali, giardini, parchi, vicino a ceppi, radici di alberi, legno marcio, vicino a tronchi di alberi vivi, nell'erba, in gruppi e in gruppi molto grandi.

8. Stagione

   Da luglio a novembre.

Specie simili

1. Armillaria gallica

   Presenta un bulbo e un gambo corto. L'anello diventa giallo a maturità.

2. Armillaria tabescens

   Molto simile, ma senza l'anello del gambo e con le lamelle che diventano bruno-rosate a maturità.

3. Pholiota squarrosa

   Solitamente di colore simile e ricoperte di scaglie. Conserva i bordi arricciati. Le lamelle diventano marrone ruggine e l'odore e il sapore sono simili a quelli della ravanello.

4. Armillaria ostoyae

   Presenta delle caratteristiche squame scure sulla parte inferiore dell'anello persistente del gambo.

Ciclo di vita

Questo fungo si trova nel suolo sporadicamente in tutto il Midwest. Il fungo si diffonde principalmente per contatto da radice a radice o tramite filamenti fungini simili a radici. I filamenti fungini simili a radici crescono attraverso il terreno e aderiscono alle radici dell'ospite o al colletto radicale che incontrano. Gli alberi attaccati con successo non muoiono finché le infezioni non circondano la base dell'albero. Su alberi sani e vigorosi, l'Armillaria non è letale ma, se presente, può iniziare a crescere quando l'albero muore per altre cause.

Gli alberi giovani hanno maggiori probabilità di essere uccisi da Armillaria. Gli alberi di 15-20 anni sono più tolleranti all'attacco.

Il fungo sverna come micelio o rizomorfo in alberi malati o in radici in decomposizione. Il principale metodo di diffusione del fungo da albero ad albero è rappresentato dalle rizomorfe che crescono dalle radici infette attraverso il terreno fino agli alberi sani adiacenti o dal contatto diretto con le radici.

Le condizioni che consentono un abbondante sviluppo di inoculo di Armillaria nel suolo rendono gli ospiti più inclini all'infezione, mentre a densità di inoculo costante l'infezione è più probabile quando gli alberi sono indeboliti. Le specie di Armillaria possono sopravvivere per lunghi periodi nel legno colonizzato o come rizomorfe. Lo stile di vita opportunistico di Armillaria si spiega con la sua capacità di persistere in assenza di fonti di cibo, in attesa di condizioni che consentano l'indebolimento dell'ospite.

Bioluminescenza

Determinando i componenti coinvolti nel processo di bioluminescenza negli organi luminosi e non luminosi del fungo del miele Armillaria mellea, abbiamo stabilito le cause della luminescenza parziale di questo fungo. L'insieme completo di enzimi e substrati necessari per la luminescenza al buio si forma solo nel micelio e solo in condizioni di libero accesso all'ossigeno. Poiché la sintesi del precursore della luciferina (ispidina) e della 3-idrossi-idrossidina idrossilasi nei corpi fruttiferi è bloccata, non è stata osservata la formazione della luciferina, componente chiave del sistema bioluminescente fungino. Ecco perché il corpo fruttifero di Armillaria mellea non è luminoso nonostante la presenza della luciferasi, l'enzima che catalizza l'ossidazione della luciferina con emissione di fotoni.

Tassonomia ed etimologia

La specie è stata originariamente chiamata Agaricus melleus dal botanico danese-norvegese Martin Vahl nel 1790. È stata trasferita al genere Armillaria nel 1871 da Paul Kummer.

L'epiteto specifico mellea significa "di miele" e fa riferimento all'aspetto dei cappelli di questa specie.

Sinonimi e varietà

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Carso. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minore Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. solfurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (Con.) W.G.Sm. 1908

Ricetta: Cappelli e gambi di Armillaria mellea saltati in padella

Ingredienti

1. Lunghi grappoli di Armillaria mellea e i loro steli attaccati

2. Sale e pepe Kosher

3. Grasso per saltare in padella come strutto, semi di vinacciolo o canola

4. 1 cucchiaio di burro non salato

Istruzioni per l'uso

1. Tagliare i cappelli dei funghi del miele e staccare i gambi. Scaldare una padella con olio fino a farlo fumare leggermente e aggiungere i cappelli dei funghi; cuocere i cappelli per 3 minuti a fuoco alto fino a quando non si colorano leggermente, quindi aggiungere i gambi e saltare per altri 3 minuti.

2. Continuare a cuocere i funghi fino a quando non saranno ben colorati e ben cotti.

3. Quando i funghi sono dorati e caramellati, aggiungere il burro e condire con sale e pepe a piacere.

4. Togliere i funghi su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso, quindi servire immediatamente.

Ricetta: Funghi all'aglio con balsamico al miele

Ingredienti

1. 1 cucchiaio di olio d'oliva

2. 16 once di funghi Armillaria mellea tagliati a fette

3. sale e pepe

4. 1/4 di tazza di aceto balsamico

5. 1 cucchiaio di miele

6. 4 spicchi d'aglio tritati

7. prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni per l'uso

1. In una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto aggiungete l'olio d'oliva. Aggiungere i funghi, il sale e il pepe. Soffriggere per 1-2 minuti fino a quando non diventano teneri.

2. In una piccola ciotola sbattere l'aceto balsamico, il miele e l'aglio tritato. Aggiungere la salsa ai funghi e continuare a soffriggere per circa 3-5 minuti fino a quando la salsa si riduce e i funghi sono teneri e ricoperti dalla salsa. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Ricetta: Funghi al miele saltati in padella

Ingredienti

1. 50 g di spaghetti udon secchi

2. 400 g di funghi Armillaria mellea a fette

3. ½ peperone rosso a fette

4. 1 tazza di cimette di broccoli

5. 1 tazza di cavolfiore a cimette

6. ½ cipolla tagliata a tocchetti

Salsa

1. 2 spicchi d'aglio schiacciati

2. 2 cucchiai. zenzero, tritato

3. 2 cucchiai. miele

4. 2 cucchiai. salsa di soia, sale ridotto

5. 2 cucchiai. succo di lime fresco

6. ¼ di tazza d'acqua più 2 cucchiai

Istruzioni

1. Far bollire una piccola pentola d'acqua e cuocere i noodles udon per 4 minuti. Scolare e mettere da parte.

2. In un wok o in una padella antiaderente scaldare l'olio di sesamo e soffriggere la cipolla e il peperone per un paio di minuti, quindi aggiungere i funghi, cuocendo un altro paio di minuti. Aggiungere i broccoli e il cavolfiore con 2 cucchiai d'acqua e metà dell'aglio e dello zenzero. d'acqua e metà dell'aglio e dello zenzero, quindi mettere il coperchio per 1 minuto. Togliere il coperchio e soffriggere irrorando con il miele.

3. Mescolare l'aglio rimanente, lo zenzero, la soia, il succo di lime e l'acqua in un piccolo piatto, mettere da parte.

4. Mettere i noodles cotti nella padella con gli ingredienti della salsa e mescolare fino a quando non si è combinato il tutto.

5. Servire immediatamente.

Ricetta: Costolette di maiale con funghi glassati al miele

Ingredienti

1. 1 cucchiaio di olio d'oliva

2. 1 cucchiaio di burro

3. 8 once di funghi tagliati a fette

4. 1 spicchio d'aglio tritato

5. 4 costolette di maiale di circa 7 oz ciascuna, preferibilmente con l'osso

6. 1/2 tazza di vino bianco

7. 1/2 tazza di miele

8. 1/4 di tazza di senape di Digione

9. 1/3 di tazza di brodo di pollo o acqua

10. Sale e pepe

11. Prezzemolo finemente tritato per guarnire

Istruzioni per l'uso

1. Mettere il burro e l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando il burro si è sciolto e l'olio è caldo, aggiungere i funghi, sale e pepe. Cuocere per 3 minuti o fino a doratura, quindi trasferire in una ciotola.

2. Se la padella sembra asciutta, aggiungere un filo d'olio e rimettere sul fuoco.

3. Condire la carne di maiale su entrambi i lati con sale e pepe. Mettere nella padella e cuocere per 3 minuti su ogni lato, o fino a quando non sono dorate e cotte a piacere. Versare in un piatto e coprire leggermente con un foglio di alluminio.

4. Aggiungere il vino bianco nella padella - sfrigolerà. Cuocere per 1 minuto, raschiando il fondo della padella, o finché non si sente più l'odore dell'alcol. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare (la senape si scioglie meglio una volta che viene riscaldata, ma usare una frusta se necessario).

5. Far sobbollire per 2 minuti o finché non si riduce e diventa come uno sciroppo sottile. Rimettere i funghi nella salsa. Regolare di sale e pepe, se è troppo dolce per i vostri gusti aggiungere un piccolo tocco di aceto di sidro di mele.

6. Servire la carne di maiale, condita con la glassa al miele e i funghi, guarnita con prezzemolo, se si usa.

Ricetta: Pierogi ai funghi al miele

Impasto di panna acida

1. 4 fiori semplici

2. 0.25 tazza Panna acida

3. 0.50 cucchiaini di sale

4. 1 Uovo

5. 1 tazza di acqua

Ripieno di funghi

1. 23 Cappelli di funghi Armillaria mellea tritati, scartando i gambi

2. 1 cipolla media, tritata

3. 2 cucchiai di burro

4. Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Unire tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Se è troppo asciutto, aggiungere acqua, un cucchiaio alla volta. Se è troppo appiccicoso, aggiungere farina. di nuovo 1 cucchiaio alla volta.

2. Quando l'impasto ha una consistenza liscia, metterlo su un piano di lavoro infarinato e impastarlo per 3 o 4 minuti fino a renderlo elastico. Coprire e mettere in frigo per 30 minuti.

3. Soffriggere le cipolle nel burro a fuoco medio finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e soffriggere fino a farli dorare e caramellare. Aggiungere un pizzico di sale e pepe a piacere.

4. Mettere a bollire una grande pentola d'acqua.

5. Stendere la metà dell'impasto su una superficie fiorita fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm.

6. Tagliare l'impasto in cerchi con un tagliapasta o con un bicchiere. Riempite l'impasto con il composto di funghi, circa un cucchiaio per ogni pierogie e con il dito fate scorrere un po' d'acqua intorno alla metà del cerchio, chiudete e arricciate con le dita.

7. Stendere l'altra metà dell'impasto e ripetere l'operazione.

8. Mettere i pierogi in una pentola d'acqua bollente e mescolare una o due volte in modo che non si attacchino al fondo della pentola o tra di loro. Abbassare il fuoco a fuoco lento.

9. Dopo qualche minuto, i pierogi dovrebbero affiorare in superficie. Di solito li lascio cuocere per un altro minuto o due, poi li tiro fuori e li faccio scolare in uno scolapasta.

10. Friggere i pierogi in (molto) burro fino a quando non sono croccanti e dorati.

Armillaria mellea Video

[media=https://www.youtube.com/osserva?v=gmyH2dwOiVI]

Fonte:

Tutte le foto sono state scattate dal team di Ultimate Mushroom e possono essere utilizzate per i tuoi scopi con la licenza Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 Internazionale.