Auricularia polytricha
Cosa c'è da sapere
Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) è un fungo gelatinoso commestibile. Cresce sugli alberi delle regioni montuose, è di colore grigio-marrone e viene spesso utilizzato nella cucina asiatica, soprattutto in quella cinese. Di solito cresce come debole parassita di un saprofita. Si presenta in gruppi che crescono su tronchi e rami morti. L'habitat generale di A. polytricha è presente nelle foreste umide-decidue e sempreverdi dei Ghats occidentali.
Questo fungo è commestibile, tuttavia non è molto esposto in cucina al di fuori dell'Asia a causa della sua consistenza unica e non inibisce i tipici profili di sapore che molti funghi condividono. Utilizzato principalmente nelle zuppe e nei piatti unici per aggiungere una componente testuale e visiva.
L'Auricularia polytricha produce un effetto anticoagulante e quindi, come l'aspirina, questo fungo non dovrebbe essere ingerito prima di un intervento chirurgico o da pazienti con scarsa coagulazione del sangue
Altri nomi: Fungo dell'orecchio a nuvola.
Identificazione del fungo
Corpo fruttifero resupinato o pileato, debolmente attaccato lateralmente e talvolta con un picciolo molto corto, elastico, gelatinoso; superficie sterile da bruno-giallastra a bruno scura con bande bruno-grigiastre, pelosa, setosa. Imenio liscio o rugoso, da marrone chiaro a marrone scuro o bruno nerastro con pruina biancastra. Peli a parete spessa, fino a 0.6 mm di lunghezza. Basidi cilindrici, ialini, tri-settati, 46-60 × 4-5.5 μm con 1-3 sterigmi laterali; sterigmi 9-15 × 1.5-12 μm. spore, ialine, da reniformi ad allantoidi, 13-16 × 4-5.5 μm, guttulato.
Proprietà medicinali
L'estratto di Auricularia polytricha ha mostrato la capacità di adsorbire il glucosio e di sopprimere l'attività dell'α-amilasi; potrebbe quindi avere un effetto benefico sui livelli postprandiali di zucchero nel sangue.
Auricularia auricula e A. I polytricha sono stati utilizzati nella medicina popolare cinese per migliaia di anni e sono stati tradizionalmente usati per trattare le emorroidi e come tonico per lo stomaco. I cinesi ritenevano inoltre che questo fungo, se mangiato regolarmente o preparato come tè, migliorasse la salute e curasse i disturbi.
Auricularia polytricha ha dimostrato di avere proprietà antiossidanti e antimicrobiche contro Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa, e Staphylocochus aureu.
Auricularia polytricha Terminologia
È noto come cinese mandarino: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "orecchio di nuvola", cinese: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "orecchio di legno peloso") e in giapponese è chiamato ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lett. "medusa-albero dal pelo ruvido").È noto anche come fungo dell'orecchio di legno, fungo del legno, fungo dell'orecchio o fungo dell'orecchio dell'albero, un'allusione alla sua crescita gommosa a forma di orecchio. In Europa viene spesso identificato erroneamente come "orecchio di giudeo" e "orecchio di gelatina", specie strettamente correlate ma distinte.
Alle Hawaii è conosciuta con il nome di pepeiao, che significa "orecchio". Nel sud-est asiatico è conosciuta come bok née in inglese locale (dall'hokkien 木耳 bo̍k-ní) ed è usata nell'insalata kerabu bok nee. In Indonesia e Malesia è chiamato jamur kuping, che significa "fungo dell'orecchio", mentre nelle Filippine gli abitanti del luogo lo chiamano tenga ng daga, che significa "orecchio di topo", a causa del suo aspetto. Nella cucina cinese viene spesso chiamato "tesoro nero". In Nuova Zelanda è conosciuta dai Māori con il nome di hakeke.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Pieria(Caricatore e Fotografo) (CC BY 2.5 Generico)
Foto 2 - Autore: Pieria(Uploader e fotografo) (Pubblico dominio)
Foto 3 - Autore: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 Internazionale)
Foto 4 - Autore: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)
