Laetiporus sulphureus

Cosa c'è da sapere

Il Laetiporus sulphureus è una specie di fungo a staffa (funghi che crescono sugli alberi) presente in Europa e in Nord America. Il Laetiporus sulphureus forma sugli alberi strutture simili a mensole di colore giallo brillante, che invecchiando diventano beige o grigie. La sua parte inferiore è costituita da tubi invece che da branchie. Questo fungo può essere un saprofita o un debole parassita, che causa un marciume cubico marrone nel durame degli alberi ospiti. Sebbene sia commestibile da giovane, alcune persone possono avere reazioni avverse.

La parte migliore da mangiare sono i margini, mentre la parte interna può essere sugherosa o legnosa e richiede una bollitura di circa un'ora. Esiste un altro tipo di fungo, il Laetiporus cincinatus, che è commestibile e cresce dal legno nel terreno. Tuttavia, il Laetiporus sulphureus può causare problemi di stomaco ad alcune persone, quindi è importante provarne prima una piccola quantità.

Il più grande esemplare conosciuto di Laetiporus sulphureus è stato trovato nella New Forest, nell'Hampshire, Regno Unito, il 15 ottobre 1990, e pesava 45 chilogrammi (100 libbre).

Il fungo produce la lectina del Laetiporus sulphureus (LSL), che presenta attività emolitiche ed emoagglutinanti. Questa lectina ha la capacità di ledere e agglutinare le cellule, il che la rende una lectina emolitica. Le lectine emolitiche sono proteine che legano gli zuccheri e possono svolgere queste attività quando si legano ai carboidrati.

Altri nomi: Granchio dei boschi, Poliporo sulfureo, Riparo sulfureo, Pollo dei boschi, Tedesco (Schwefelporling).

Identificazione dei funghi

1. Corpo fruttifero

   Fino a 35.90 cm (43 pollici) di diametro; di solito sono costituiti da diversi o molti singoli cappelli disposti in una formazione laterale a scaffale, ma a volte formano rosette quando crescono in cima a un tronco caduto.

2. Cappucci

   I cappelli sono 5.Da 91 a 9.84 pollici (da 15 a 25 cm) di diametro e può arrivare fino a 7.20 cm di profondità. Sono a forma di ventaglio o semicircolari o irregolari, lisci o rugosi e hanno una consistenza simile a quella di una pelle scamosciata. Il fungo è di colore da giallo brillante ad arancione brillante quando è fresco, con un margine giallo che può diventare opaco nel tempo. Con l'avanzare dell'età, il fungo assume un colore giallastro opaco e alla fine diventa quasi bianco.

3. Superficie dei pori

   Colore da giallo brillante a giallo opaco (o raramente bianco; vedi discussione sopra); senza ammaccature; con 2-4 pori da circolari ad angolari per mm; tubi a 0.Profondo 5 mm; sfuma in un giallo opaco.

4. Carne

   Spessa; morbida e acquosa da giovane, diventa più dura e alla fine diventa gessosa e si sbriciola; da bianca a giallo pallido; non cambia quando viene tagliata.

5. Odore e sapore

   Non caratteristico.

6. Stampa delle spore

   Bianco.

7. Habitat

   Parassita e saprobico su querce vive e morte (a volte anche sul legno di altre latifoglie); provoca un marciume cubico bruno-rossastro del cuore, con sottili aree di micelio bianco visibili nelle fessure del legno; annuale; cresce da solo o, più tipicamente, in gruppi di scaffali sopra il terreno; estate e autunno, raramente in inverno e primavera; ampiamente distribuito a est delle Montagne Rocciose.

8. Caratteristiche microscopiche

   Spore 5.5-7 x 3.5-5 µm; ellissoidi; lisce; ialine in KOH; inamiloidi. Cistidi imeniali non trovati. Sistema ifale contestuale dimitico. Ife contestuali vincolanti larghe 4-14 µm; spesso ramificate; asettiche; lisce; pareti spesse 1-2 µm; ialine in KOH. Ife generative della trama imeniale larghe 4-7 µm; tubolari e non ramificate; di solito parallele; settate; lisce; a parete sottile; ialine in KOH. Connessioni a morsetto non trovate.

Specie simili

1. Laetiporus cincinnatus

   Può essere trovato nelle foreste di latifoglie della regione orientale, ma è tipicamente un fungo di decadimento delle radici e del tronco che appare alla base dell'albero o sul terreno vicino. Cresce in grappoli e presenta tonalità rosa-arancio, superficie dei pori biancastra e spore più piccole.

2. Meripilus giganteus

   Ha il cappello marrone, ma è giallo-zolfo all'inizio della sua crescita, i pori piccoli, bianco-giallastri e, soprattutto, se toccato diventa nero in breve tempo. Di questa polipora, così come di altre, esistono forme anamorfiche, che si presentano con le colorazioni tipiche della specie ma senza superficie porosa, più piccole, e si riproducono attraverso clamidospore.

3. Cerioporus squamosus

   Ha un cappello con squame marroni, pori bianchi e un gambo corto e tozzo, di colore marrone nerastro alla base.

Benefici per la salute

1. Effetti citotossici e antitumorali

   Triterpenoidi e sesquiterpenoidi isolati dai corpi fruttiferi di L. È stato dimostrato che i sulphureus hanno proprietà citotossiche e potenzialmente antitumorali. L'acido eburicoico, il principale metabolita bioattivo, inibisce il rilascio di mediatori infiammatori e riduce i livelli di citochine proinfiammatorie.

2. Effetto antimicrobico

   L. sulphureus ha dimostrato un effetto antimicrobico contro un ampio spettro di batteri gram-positivi e gram-negativi, compresi MRSA e ceppi resistenti ai glicopeptidi. Ha anche mostrato attività antimicotica contro vari ceppi.

3. Effetto antinfiammatorio

   La presenza di esopolisaccaridi e triterpenoidi lanostani in L. sulphureus sono stati attribuiti al suo effetto antinfiammatorio. Protegge le cellule dall'apoptosi e inibisce i mediatori pro-infiammatori, come l'ossido nitrico, la prostaglandina E2 e il TNF-α, senza una significativa citotossicità.

4. Effetto ipoglicemizzante

   L. sulphureus ha dimostrato un effetto ipoglicemizzante nei ratti con diabete indotto da streptozotocina in dose singola e ha mostrato un potenziale nella rigenerazione delle cellule β delle isole pancreatiche. L'acido deidrotrametenolico e l'acido eburicoico hanno anche proprietà antidiabetiche e un potenziale terapeutico nel trattamento del diabete di tipo 2 e dell'iperlipidemia.

Laetiporus sulphureus Nutrion

I valori nutrizionali sono 360 kcal/100 g di corpi fruttiferi freschi, il contenuto totale di carboidrati è del 64%.9, proteine 11.9 e grassi 5.9 g/100g della massa secca del corpo fruttifero. I grassi sono rappresentati da acidi grassi a catena lunga con 16-20 carboni e da esteri etilici di acidi grassi con 16-24 carboni, nonché da steroli (ergosterolo, ergosta-7,22-dien-3β-olo, ergosta-7-en-3β-olo e 24 etilcolestan-3β-olo)

Laetiporus sulphureus Note di cucina

1. Pulizia

   Prima di cucinarli, è essenziale pulirli accuratamente per rimuovere sporco, detriti o insetti. Per farlo, strofinateli delicatamente con un tovagliolo di carta umido o spazzolateli con una spazzola a setole morbide.

2. Preparazione

   I funghi gallinacci hanno una consistenza soda e fibrosa che può risultare dura se non viene preparata correttamente. Per renderli più teneri, affettateli o tagliateli a pezzetti e cuoceteli a fuoco lento. In alternativa, è possibile sbollentarli in acqua bollente per qualche minuto prima della cottura.

3. Metodi di cottura

   I funghi Laetiporus sulphureus sono versatili e possono essere preparati in molti modi. Possono essere saltati in padella, saltati in padella, arrostiti, grigliati o anche fritti. Sono anche un ottimo sostituto della carne nei piatti vegetariani e vegani.

4. Abbinamenti di sapore

   I funghi gallinacci hanno un sottile sapore di nocciola che si sposa bene con una varietà di ingredienti. Sono complementari all'aglio, alle cipolle e alle erbe aromatiche come il timo e il rosmarino. Si abbinano bene anche a ingredienti acidi come pomodori, limone e aceto.

5. Conservazione

   I funghi Laetiporus sulphureus freschi possono essere conservati in frigorifero fino a una settimana. Per prolungare la durata di conservazione, è possibile sbollentarli in acqua bollente e poi congelarli per un massimo di sei mesi.

6. Sicurezza

   Come tutti i funghi selvatici, è essenziale identificare correttamente il Laetiporus sulphureus prima di consumarlo. È inoltre importante cuocerli accuratamente per evitare potenziali problemi gastrointestinali. Se si hanno dubbi sulla sicurezza del fungo, è meglio evitare del tutto di consumarlo.

Ricetta: Pollo di bosco ubriaco

Ingredienti

1. 1 lb. Pollo di bosco, pulito e tagliato a pezzetti spessi 1/4″

2. 1/2 tazza di vino bianco secco

3. 1 cipolla media, tagliata a dadini da 1/4

4. 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente

5. 2 cucchiai. olio d'oliva

6. Sale marino e pepe nero, a piacere

7. Facoltativo: erbe fresche tritate (come timo o origano)

Istruzioni per l'uso

1. In una padella media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

2. Quando l'olio inizia a diventare fragrante (prima del punto di fumo) aggiungere Chicken of the Woods, mescolando per ricoprire i funghi. Cuocere per 5 minuti.

3. Aggiungere le cipolle, l'aglio, il sale e il pepe. Mescolare e cuocere per altri 5-7 minuti, finché la cipolla non inizia a dorarsi.

4. Aggiungere ¼ di bicchiere di vino e portare il composto a ebollizione a fuoco lento.

5. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà assorbito, circa 10 minuti, quindi aggiungere il restante ¼ di bicchiere di vino, mescolare e cuocere di nuovo a fuoco lento. Se i funghi sono ancora un po' troppo duri dopo che tutto il liquido è stato assorbito, aggiungere altro liquido e cuocere a fuoco lento più a lungo. Altrimenti, togliere dal fuoco e servire su pane croccante grigliato o tostato, spennellato con olio d'oliva o burro e cosparso di erbe fresche tritate.

Ricetta: Pollo di bosco fritto del sud

Ingredienti

1. 2 grandi funghi di bosco

2. 1/4 c di sostituto dell'uovo En-Er-G

3. 1/2 c di acqua

4. 3 cucchiai di siracha/salsa piccante

5. 1 c di farina autolievitante

6. 1 cucchiaio di sale

7. 1 cucchiaino di pepe

8. olio vegetale per friggere

Istruzioni per l'uso

1. Lavare e pulire accuratamente i funghi e tagliarli nella misura desiderata.

2. Sbattere insieme il sostituto dell'uovo e l'acqua in una ciotola fino a ottenere una consistenza spumosa e densa. Aggiungere la siracha/salsa piccante.

3. In una tortiera o in una pirofila 8×8, mescolare la farina autolievitante, il sale e il pepe.

4. Scaldate almeno 3 pollici di verdure in una pentola (io ho usato il mio Fry Daddy del 1973) fino a quando una goccia d'acqua scoppietta e scoppietta quando viene gettata nell'olio.

5. Passare i funghi nella miscela di sostituto dell'uovo e poi nella farina, ricoprendo accuratamente ogni pezzo.

6. Friggere due o tre pezzi di funghi alla volta, facendo attenzione a non affollarsi per non abbassare la temperatura dell'olio.

7. Una volta dorate, mettere su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Ricetta: Pollo ai funghi Hash Browns

Ingredienti

1. 2 libbre di patate yukon gold sbucciate

2. 1/4 di tazza di burro biologico alimentato a erba o ghee o ghee (oi di cocco, se vegano)

3. 1 cipolla grande affettata sottilmente

4. 1 costa di sedano affettata sottilmente

5. 1 carota media sbucciata & grattugiata

6. 3 tazze di funghi di bosco puliti, solo i bordi teneri, tritati grossolanamente

7. 3 cucchiai di sherry da cucina o vino bianco secco

8. 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato

9. 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

10. 1/2 limone, zestato

11. Sale marino

12. Pepe nero

Istruzioni per l'uso

1. Far bollire le patate in acqua salata per 20 minuti. Scolare, raffreddare e tagliare a fette spesse.

2. In una padella grande a fuoco medio/alto, soffriggere cipolle, sedano e carota nel burro.

3. Aggiungere il pollo ai funghi e spruzzare con lo sherry, ridurre il calore a fuoco lento per 2-3 minuti. Lasciare cuocere i funghi e far evaporare il liquido.

4. Aggiungere le patate, le erbe, la scorza di limone e condire a piacere. Aumentare il calore e friggere fino a quando non diventano croccanti.

Tassonomia ed etimologia

Il Laetiporus sulphureus è stato chiamato dal micologo francese Pierre Bulliard nel 1789 come Boletus sulphureus. È stato poi ribattezzato nel 1920 dal micologo americano William Murrill. Il nome Laetiporus significa "con pori brillanti" e sulphureus significa "il colore dello zolfo"."

Ulteriori studi in Nord America hanno rivelato l'esistenza di più specie simili all'interno di quella che era stata precedentemente identificata come L. sulfureo. Il vero L. sulphureus può essere limitato alle aree a est delle Montagne Rocciose. Le analisi filogenetiche di varie sequenze di DNA provenienti da collezioni nordamericane hanno evidenziato cinque diversi gruppi all'interno del clade principale di Laetiporus. Il clade I di Sulphureus comprende L. sulphureus, mentre il clade II di Sulphureus ha pori gialli L. sulphureus.

Sinonimi e varianti

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Toro).) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Toro.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Carso., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff). ex J. Schröt.) P. Carso., 1889

• Polypilus sulphureus (Toro).) P. Carso., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Carso. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Carso., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Toro).) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Toro).) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Video

Fonti:

Foto 1 - Autore: Aimee Lusty (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Non riportato)

Foto 3 - Autore: Jay Sturner (CC BY 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Lee collins (Pubblico dominio)