Grifola frondosa

Cosa si deve sapere

La Grifola frondosa è un fungo che cresce nello stesso luogo per molti anni, come il fungo solforato da scaffale. Cresce soprattutto negli Stati Uniti nord-orientali, ma si può trovare anche a ovest, nell'Idaho. Il corpo fruttifero può essere grande fino a 100 cm (40 in), raramente fino a 150 cm (60 in), ed è costituito da più cappelli grigio-marroni spesso arricciati o a forma di cucchiaio con bordi ondulati. Il gambo è bianco-latte e ha una struttura ramificata che diventa dura con la maturazione del fungo. In Giappone, il maitake può crescere fino a oltre 45 kg (100 libbre). I cappelli presentano da uno a tre pori per millimetro, mentre i tubi sono raramente più profondi di 3 mm.

Per raccogliere il fungo Hen of the Woods, è necessario un coltello grande per tagliare il gambo spesso e tagliare le fronde inferiori. Un coltello da filetto pieghevole da 5 pollici può fare al caso vostro. Le fronde più basse e coperte di sporcizia devono essere scartate. Il fungo richiede una pulizia approfondita, soprattutto nel punto in cui il cappello diventa gambo, dove spesso si trova della grana. È preferibile raccogliere il fungo quando è giovane e tenero, con i pori quasi chiusi, poiché è passato il suo momento migliore quando i pori si allargano e diventano spigolosi.

La gallina dei boschi è un fungo delizioso dal sapore selvatico e legnoso. Può essere cucinata in molti modi e utilizzata in diversi piatti, come pasta, soffritti e altro ancora. È generalmente sicuro da mangiare, ma alcune persone possono avere reazioni allergiche. È possibile congelarlo o essiccarlo per conservarlo a lungo. Quando si conservano i funghi freschi, evitare i sacchetti di plastica o i contenitori chiusi e utilizzare invece sacchetti di carta o carta oleata.

Altri nomi: Gallina dei boschi, testa di ariete, testa di pecora, maitake, tedesco (Klapperschwamm).

Identificazione del fungo

1. Corpo fruttifero

   Il corpo fruttifero è composto da 5.Da 9 a 15.75 pollici (da 15 a 40 cm) di diametro e 3.94 a 11.81 pollici (da 10 a 30 cm) di altezza, composto da più cappelli in una rosetta, che condividono una struttura ramificata, simile a un fusto.

2. Cappelli individuali

   I singoli cappelli sono 1.Da 18 a 5.5 pollici (3-14 cm) di diametro, più o meno a forma di ventaglio o deltoide, e di colore da scuro a grigio-marrone chiaro (spesso con vaghe zone concentriche). Sono gialle con la vecchiaia e sono finemente vellutate o calve, con margini ondulati.

3. Superficie dei pori

   La superficie dei pori si estende lungo il fusto, spesso fino alla base. È grigio lavanda da giovane, diventa bianco e si macchia di giallo con l'età. Non si ammacca e presenta 1-3 pori angolari o a fessura o quasi dentati per mm, con tubi profondi 1-3 mm.

4. Fusto

   La struttura del gambo è ramificata, biancastra e tenace, spesso decentrata.

5. Polpa

   La polpa è soda, bianca e immutabile quando viene affettata.

6. Odore e sapore

   L'odore e il sapore sono lievi e gradevoli.

7. Impronta delle spore

   Bianco.

8. Habitat

   Questo fungo è debolmente parassita su querce vive e altri legni duri, oltre che saprobico sul legno in decomposizione. Provoca un marciume bianco e può essere trovato in fruttificazione vicino alle basi degli alberi. Ricompare spesso nella stessa località negli anni successivi ed è ampiamente distribuito a est delle Montagne Rocciose, ma raro a ovest. Si trova tipicamente tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. È originario della Cina, dell'Europa e del Nord America.

9. Reazioni chimiche

   Il KOH è negativo sulla polpa e sulle superfici, mentre i sali di ferro sono negativi sul cappello e sulla polpa.

10. Caratteristiche microscopiche

    Le spore sono 4-6 x 3-4 µm, ellissoidi, lisce, ialine in KOH, spesso con una grande goccia d'olio e inamiloidi. I basidi sono 25-30 x 6-8 µm, clavati e 4-sterigmati. Non si trovano cistidi imeniali. Il sistema ifale è dimitico e le connessioni a pinza sono presenti sulle ife generative ma assenti sulle ife scheletriche.

Specie simili

1. Meripilus giganteus

   Cresce a rosetta alla base delle querce, principalmente con cappelli o fronde a forma di ventaglio o cucchiaio. I cappelli del Meripilus giganteus di solito si macchiano di nero con la manipolazione, mentre quelli della gallina dei boschi non si macchiano. Questa caratteristica può essere utilizzata per distinguere le due specie.

2. Polyporus umbellatus

   Cresce da uno sclerozio sotterraneo simile a un tubero, delle dimensioni di una patata.

Benefici per la salute

1. Potenziamento delle difese immunitarie

   Secondo alcuni studi, l'integrazione di Maitake può contribuire a rafforzare il sistema immunitario. Questa sembra essere una caratteristica abbastanza comune tra i funghi medicinali, Maitake compreso. Chi non vuole ammalarsi meno spesso??!

2. Ipotensivo

   Ciò significa che incorporando il Maitake nella vostra routine quotidiana, potete ridurre la pressione sanguigna! È stato dimostrato che questo fungo abbassa la pressione sanguigna nelle persone con pressione alta che lo consumano regolarmente.

3. Ipoglicemizzante

   Non solo abbassa la pressione sanguigna, ma il Maitake può addirittura abbassare la glicemia! Un'ottima combinazione per chi ha a che fare con l'aumento della pressione sanguigna e il diabete, condizioni che spesso vanno di pari passo. L'aggiunta di un po' di Maitake può frenare l'aumento delle dosi di farmaci e contribuire a ridurre gli effetti collaterali.

4. Regola il colesterolo

   È stato dimostrato che l'assunzione regolare di Maitake aumenta il colesterolo HDL (quello buono) e riduce il colesterolo LDL (quello cattivo). È interessante notare che si ipotizza che lo faccia indirettamente, attraverso un effetto benefico sul microbiota intestinale. Il microbiota intestinale è un termine usato per descrivere tutti i batteri che compongono l'apparato digerente. Negli ultimi tempi è stato al centro di numerose ricerche e stiamo scoprendo sempre di più come mantenere il nostro microbiota felice mantenga felice il nostro corpo. Un altro punto a favore del Maitake!

5. Proprietà antitumorali

   È vero, è stato dimostrato che l'integrazione con il Maitake blocca la formazione dei tumori. Molte ricerche in quest'area si concentrano attualmente sul cancro al seno, dove questo fungo sembra essere più utile. È interessante notare che le proprietà antitumorali di questo fungo sembrano essere distrutte dall'aggiunta di calore. Quindi, se questo è il beneficio che cercate, assicuratevi di evitare di mescolare questo fungo a caffè o tè!

6. Aiuta a eliminare il mercurio dal corpo

   Il mercurio è un metallo pesante che veniva utilizzato nei termometri prima di scoprire la sua tossicità. Le fonti più comuni di mercurio che si incontrano provengono dal mare, sotto forma di grandi specie ittiche che consumiamo, come il tonno. Livelli elevati di mercurio nel corpo possono causare sintomi come ansia, irritabilità, intorpidimento, problemi di memoria, depressione e tremori. Fortunatamente, includere il Maitake nella vostra dieta può contribuire a ridurre questo accumulo e aiutarvi a vivere una vita più felice e sana!

Come coltivare la Grifola frondosa

La coltivazione della Grifola frondosa, o Maitake, può essere un'esperienza gratificante e appagante. Ecco una guida passo passo su come coltivare questo fungo in casa:

1. Ottenere il materiale di moltiplicazione

   L'erba di Grifola frondosa può essere acquistata da un fornitore affidabile online o in una fattoria di funghi locale. In alternativa, potete preparare la vostra deposizione inoculando le bacche di segale o di grano sterilizzate con le spore di un fungo maturo.

2. Scegliere il terreno di coltura

   La Grifola frondosa può essere coltivata su diversi substrati, come segatura, trucioli di legno duro o paglia. La segatura di legno duro è una scelta comune per i coltivatori domestici.

3. Sterilizzare il substrato di coltivazione

   Una volta scelto il terreno di coltura, è necessario sterilizzarlo per evitare contaminazioni. Questa operazione può essere effettuata cuocendo il substrato a pressione o in forno.

4. Inoculare il substrato

   Dopo che il substrato si è raffreddato, mescolare il seme di Grifola frondosa. Le uova possono essere distribuite uniformemente nel substrato o stratificate in cima.

5. Incubare le uova

   Il substrato inoculato deve essere mantenuto in un ambiente sterile con temperatura e umidità costanti. Si può utilizzare una tenda di coltivazione o una camera bianca. Il micelio inizierà a colonizzare il substrato nelle settimane successive.

6. Trasferire in contenitori per la fruttificazione

   Una volta che il micelio ha colonizzato completamente il substrato, può essere trasferito in contenitori per la fruttificazione, come sacchetti di plastica o secchi. Praticare piccoli fori nel contenitore per consentire il ricambio d'aria.

7. Indurre la fruttificazione

   Per indurre la fruttificazione, il substrato deve essere esposto a temperature più fresche (circa 60-65°F) e a un'umidità più elevata (superiore all'80%). Si può ottenere questo risultato nebulizzando regolarmente i contenitori o utilizzando un umidificatore.

8. Raccogliere i funghi

   I funghi Grifola frondosa inizieranno a crescere entro poche settimane dall'induzione della fruttificazione. Una volta raggiunta la maturità, raccoglierli tagliandoli alla base con un coltello pulito.

9. Ripetere il procedimento

   La Grifola frondosa può essere coltivata in cicli, il che significa che è possibile riutilizzare lo stesso substrato più volte per produrre ulteriori colture.

La coltivazione della Grifola frondosa può essere un hobby divertente e gratificante, ma richiede un'attenta cura dei dettagli e un ambiente sterile per evitare contaminazioni. Seguendo questi passaggi, potrete godere di un raccolto abbondante di funghi Maitake, deliziosi e nutrienti.

Ricetta: Funghi Maitake scottati

RIMONTAGGIO DI LEEK

1. 1 porro, solo le parti bianca e verde chiaro, affettato sottilmente

2. Sale kosher

3. ½ scalogno piccolo, tritato finemente

4. 2 cornichons, tritati finemente

5. ⅓ di tazza di maionese vegana o normale

6. 2 cucchiai. Senape di Digione

7. 1 cucchiaio. capperi, tritati finemente

8. 1 cucchiaio. aneto fresco tritato

9. 1 cucchiaio. dragoncello fresco tritato

10. Pepe nero macinato fresco

FUNGHI

1. 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

2. 2 cucchiai. più ½ tazza di olio d'oliva

3. 2 8 oz. funghi maitake, puliti e divisi a metà dal gambo

4. Sale kosher e pepe nero macinato fresco

RIMORCHIO DI LEEK

1. Cuocere il porro in una piccola casseruola di acqua bollente salata finché non diventa tenero, circa 4 minuti. Scolare; trasferire in un colino posto in una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare; scolare e trasferire su carta assorbente.

2. Mescolate scalogno, cornichons, maionese, senape, capperi, aneto, dragoncello e 3 cucchiai di. in una piccola ciotola, aggiungendo altra acqua se necessario per diluire. Aggiungere i porri e condire con sale e pepe.

FUNGHI

1. Unire l'aglio e 2 cucchiai di. olio in una piccola ciotola. Scaldare il restante ½ bicchiere di olio in 2 grandi padelle a fuoco medio-alto. Condire i funghi con sale e pepe.

2. Cuocere i funghi, con il lato tagliato verso il basso, in una padella, premendo per appiattirli una volta che iniziano ad ammorbidirsi, finché non sono dorati e croccanti, circa 3 minuti per lato. Ridurre il calore a basso.

3. Versare la miscela di aglio intorno ai funghi e cuocere finché l'aglio non è dorato, circa 1 minuto; girare i funghi per ricoprirli.

4. Distribuire la rémoulade di porri sui piatti e completare con i funghi.

Ricetta: Funghi Maitake marinati alla griglia alla thailandese

Grigliare circa 3-5 minuti per lato per un contorno perfetto.

Ingredienti

1. 2 libbre di funghi Maitake

2. 3/4 di tazza di olio d'oliva

3. 1/4 di tazza di tamari

4. 6 porri selvatici - tagliati a pezzetti, oppure, in alternativa, si possono usare gli scalogni

5. 3 cucchiai di sciroppo d'acero

6. 1 cucchiaino di curry in polvere

7. 3 cucchiai di vino bianco secco, ad esempio chardonnay

8. 1/4 di cucchiaino di sale marino

9. 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni per l'uso

1. Pulire i maitake passandoli velocemente sotto l'acqua. Mettere a scolare su carta assorbente.

2. Tagliare a fette spesse 3/4" e disporre in una o due casseruole per la marinatura.

Preparare la marinata:

1. Aggiungere tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore.

2. Ho dimenticato di dire che ho preso i porri selvatici (rampicanti) da Whole Earth Harvest!

3. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e completamente amalgamato. Ci vuole solo un minuto.

4. Versare la marinata in modo uniforme sui funghi preparati.

5. Coprire la casseruola con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 4 ore.

6. Quando sono pronte per la cottura, grigliarle a fuoco medio-alto per 3-5 minuti su ogni lato.

7. Pronto da mangiare!

Ricetta: Insalata di riso selvatico ai maitake

Ingredienti

1. ½ tazza di noci crude

2. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3. 2 cucchiai di cipolla gialla tritata finemente

4. 6 once di funghi maitake, tritati grossolanamente

5. 1 cucchiaino di succo di limone fresco

6. ¾ di cucchiaino di sale marino fino

7. ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

8. 1 tazza di riso selvatico secco, cotto secondo le indicazioni della confezione e raffreddato

9. 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

Istruzioni per l'uso

1. Tostare le noci a fuoco medio-alto in una padella grande e asciutta. Mescolare spesso e cuocere per 3 minuti, o finché non si sente il loro aroma di nocciola. Togliere dal fuoco e trasferire le noci in una ciotola per farle raffreddare.

2. Aggiungere l'olio d'oliva alla padella e riportarla a fuoco medio. Aggiungere le cipolle. Cuocere, mescolando spesso, per 1 minuto. La cipolla inizierà a diventare dorata in alcuni punti mentre cuoce nell'olio. Aggiungere i funghi e cuocere per circa 2 minuti. Si ammorbidiranno e si restringeranno, ma avranno comunque un morso un po' deciso. Aggiungere le noci e cuocere per altri 30 secondi.

3. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

4. Trasferire il riso in una ciotola grande. Aggiungere i funghi. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Cospargere di erba cipollina prima di servire a temperatura ambiente o refrigerato.

Ricetta: Funghi Maitake arrostiti con burro d'alga

Ingredienti

1. 1/2 tazza di alga wakame essiccata (1/2 oncia)

2. 1 tazza di acqua bollente

3. 1 panetto di burro non salato, a temperatura ambiente

4. Sale kosher

5. Pepe

6. 1 etto e mezzo di funghi maitake interi (noti anche come gallinacci)

7. 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva

8. 2 cucchiai di erba cipollina tritata

9. spicchi di limone, per servire

Istruzioni

1. In una piccola ciotola, coprire le alghe con l'acqua bollente e lasciarle riposare fino a quando non si ammorbidiscono, circa 30 minuti. Scolare e tritare le alghe; trasferire in una ciotola. Mescolare il burro e condire con sale e pepe.

2. Preriscaldare il forno a 425°. Disporre i funghi in un unico strato su una teglia da forno con bordo. Irrorare con l'olio d'oliva, condire generosamente con sale e pepe e mescolare per ricoprire il tutto. Distribuire tre quarti del burro alle alghe sui funghi. Arrostire per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri, profondamente dorati e croccanti in alcuni punti.

3. Versare i funghi e l'alga croccante su un piatto da portata e completare con l'erba cipollina. Servite con spicchi di limone e passate il burro d'alga rimanente a tavola.

Ricetta: Funghi maitake con timo e sherry

Ingredienti

1. 3 libbre di funghi maitake (o cremini o spugnole, o un mix)

2. Sale kosher a piacere

3. 1/2 tazza di burro non salato (a temperatura ambiente), diviso per due

4. 8-10 rametti di timo fresco

5. 1/4 di tazza di sherry, preferibilmente Amontillado

6. Circa 1 cucchiaio. succo di limone

7. Circa 1 cucchiaio. Aceto di champagne

8. Erba cipollina o prezzemolo freschi tritati

Istruzioni per l'uso

1. Spazzolare i funghi e tagliare la parte inferiore dei gambi. Tagliare i grappoli a pezzetti grandi.

2. Scaldare due grandi padelle pesanti (non antiaderenti) a fuoco medio-alto per 2 minuti. Dividere i funghi tra le teglie e salarli leggermente. Cuocere finché non iniziano a rilasciare il liquido, circa 7 minuti. Se i funghi sono molto secchi, aggiungere una o due spruzzate d'acqua.

3. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di. burro e 4 o 5 rametti di timo in ogni padella. Cuocere i funghi, girando di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati, circa 5 minuti. Aggiungere un altro cucchiaio e mezzo di. di burro in ogni padella e cuocere fino a quando sono teneri, da 7 a 10 minuti.

4. In ogni tegame, far girare 2 cucchiai di. sherry, poi 1 cucchiaio di. burro e 1 cucchiaio e mezzo di. succo di limone e aceto. Cuocere a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa è lucida e i funghi sono ricoperti, 2 minuti. Mescolare con qualche cucchiaio di. acqua se necessario per sciogliere la salsa. Condire a piacere con sale e altro aceto. Rimuovere il timo.

5. Versare i funghi in un piatto da portata e completare con l'erba cipollina.

6. Preparare in anticipo: Fino alla fase 3, fino a 1 giorno, raffreddato ermeticamente in 1 teglia. Per riscaldare, aggiungere qualche cucchiaio di. acqua e scaldare delicatamente in padella.

Ricetta: Funghi Maitake saltati con peperoncini rossi e coriandolo

Ingredienti

1. 1⁄4 tazza più 2 cucchiai. olio vegetale

2. 10 chiles de árbol secchi

3. 8 anice stellato intero

4. 2 lb. funghi maitake, tagliati a metà con le mani in grossi pezzi di 3-4 pollici

5. 2 cucchiai. zenzero tritato

6. 1 cucchiaio. più 1 cucchiaio di. di aglio tritato

7. 1⁄4 tazza di salsa di soia

8. 2 cucchiai. brodo vegetale

9. 1 cucchiaio. più 1 cucchiaio. zucchero di canna chiaro confezionato

10. 1⁄2 tazza di foglie di coriandolo non confezionate

11. 3 scalogni, affettati sottilmente in senso trasversale

Istruzioni per l'uso

1. In un grande wok o in una padella dai bordi alti, scaldare l'olio finché non inizia a fumare. Mescolare la metà dei peperoncini e l'anice stellato e farli saltare nell'olio finché non diventano fragranti, circa 20 secondi. Aggiungere metà dei funghi in un unico strato, farli saltare nell'olio e cuocere, indisturbati, fino a quando si caramellano e diventano croccanti sul fondo, circa 4 minuti. Mescolare di nuovo e cuocere, indisturbati, fino a quando non saranno caramellati e croccanti, per altri 2 minuti circa.

2. Con un cucchiaio forato, rimuovere i funghi, i peperoncini e l'anice stellato dal wok e trasferirli in un piatto. Riportare il wok sul fuoco e ripetere l'operazione con gli altri peperoncini, l'anice stellato e i funghi.

3. Rimettere tutti i peperoncini, l'anice stellato e i funghi nel wok insieme allo zenzero e all'aglio e cuocere, mescolando, finché non sono fragranti, circa 30 secondi. Versare la salsa di soia, il brodo e lo zucchero e cuocere, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e l'aglio e lo zenzero sono teneri, circa 1 minuto. Trasferire i funghi, le spezie e i peperoncini in un grande piatto da portata e cospargere con il coriandolo e gli scalogni prima di servire.

Ricetta: Pasta Alfredo ai funghi Maitake

Ingredienti

1. mezzo chilo di pasta a scelta (io ho usato le trombette ai porcini)

2. 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, suddivisi in due parti

3. 12 once di funghi maitake

4. Sale kosher, a piacere

5. Pepe nero fresco, a piacere

6. 4 spicchi d'aglio tritati

7. 2 cucchiai di scalogno tagliato a dadini

8. 1 tazza di vino bianco secco

9. ¾ di tazza di crème fraîche

10. ¼ di tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire

11. 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato

12. ½ cucchiaino di foglie di timo tritate

Istruzioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino al dente, circa 8 minuti. Scolare la pasta e rimetterla in pentola.

2. Scaldare una grande padella a fuoco medio, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e riscaldare il tutto. Aggiungete i funghi e fateli saltare fino a quando non saranno dorati, circa 3 minuti (se necessario, lavorateli in due per non sovraffollare la padella). Togliere in una ciotola e mettere da parte.

3. Riportare la padella a fuoco medio, aggiungere il restante olio d'oliva e riscaldare il tutto. Aggiungere l'aglio e gli scalogni e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non sono teneri, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e lasciarlo ridurre della metà, circa 4 minuti. Aggiungere la crème fraîche fino ad amalgamare il tutto e lasciare cuocere fino a quando non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo e il timo, quindi salare e pepare.

4. Aggiungere il sugo e i funghi alla pasta e mescolare per amalgamare il tutto. Servire con altro parmigiano.

Ricetta: Funghi Maitake scottati con pancetta

Ingredienti

1. 1/2 libbra di maitake (o qualsiasi altro fungo selvatico di vostra scelta)

2. 1 grammo di pancetta macinata

3. 1 cucchiaio di grasso d'anatra

4. Guarnire con prezzemolo, sale marino e peperoncino in scaglie

Istruzioni per l'uso

1. Pulire, asciugare e tagliare a pezzi i funghi.

2. Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a quando il grasso si sarà sciolto e la pancetta sarà diventata friabile (si romperà con un cucchiaio di legno). Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso.

3. Aggiungere il grasso d'anatra alla padella e aumentare il calore a livello medio-alto. Quando il grasso è leggermente fumante, aggiungere i funghi alla padella e cuocere indisturbati per circa 3-5 minuti fino a quando non saranno dorati. Capovolgere e cuocere l'altro lato per circa un minuto.

4. Trasferire in un piatto da portata, cospargere di prezzemolo tritato, sale marino, fiocchi di peperoncino e briciole di pancetta croccante.

Ricetta: Zuppa di funghi maitake

Ingredienti

1. 4 etti di funghi maitake (tritati)

2. 1/2 oncia di funghi shiitake secchi (ammollati in 1 tazza di acqua calda)

3. 1/2 libbra di funghi freschi assortiti (preferibilmente cremini mescolati con almeno 6 once di shiitake)

4. 3 cucchiai di olio d'oliva

5. 2 scalogni grandi (tritati)

6. 1 porro piccolo (tritato)

7. 1 piccola cipolla Vidalia (tritata)

8. 1 gambo di sedano (tritato)

9. 1 carota (tritata)

10. 1 patata media (sbucciata e tagliata a pezzi)

11. 4 tazze di brodo vegetale (acqua o brodo di pollo)

12. 2 cucchiai di tamari

13. 1 cucchiaio di cognac (facoltativo)

14. 1 foglia di alloro

15. 2 cucchiaini di timo fresco tritato

16. 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

17. Sale marino

Istruzioni per l'uso

1. Scolare i funghi shiitake e riservare il liquido. Tritare tutti i funghi. Scaldare l'olio a fuoco medio in una pentola per zuppa.

2. Aggiungere i funghi alla pentola insieme a scalogno, porro, cipolla, sedano, carota e patata. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere le verdure, mescolando spesso, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa dieci minuti.

3. Aggiungere il liquido di ammollo dei funghi, il brodo, il tamari, il cognac e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

4. Aggiungere il timo e il rosmarino e ridurre in purea con un frullatore a immersione verticale fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Condire a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Ricetta: Papardelle alla Grifola frondosa

Ingredienti

1. 1.25 once di funghi porcini secchi

2. 8 once di tagliatelle secche o 12 once di tagliatelle fresche

3. 6 cucchiai di burro non salato

4. 2 cucchiai di olio d'oliva

5. 1 scalogno, tritato

6. 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso

7. 1 grande fungo Maitake (chiamato anche Gallina dei boschi) (circa 3.5 once), tagliate e con i petali separati

8. 1 cucchiaio di succo di limone

9. 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnizione

10. Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

11. 1/2 tazza (2 once) di pecorino grattugiato

Istruzioni per l'uso

1. Mettere i funghi secchi in una ciotola con 2 1/2 tazze di acqua molto calda. Mettere da parte e lasciare ammorbidire per 30 minuti. Scolare, conservando il liquido rimasto. Tritare grossolanamente i funghi.

2. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione se si usano tagliatelle secche, o circa 4-5 minuti per tagliatelle fresche, o fino a quando non è al dente. Si desidera che la pasta sia pronta all'incirca allo stesso tempo del sugo di funghi, per cui la cottura deve essere regolata di conseguenza.

3. Sciogliere il burro e l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Quando il burro è sciolto e spumoso, aggiungere lo scalogno e i fiocchi di pepe rosso e farli saltare fino a quando si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere i funghi reidratati e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 3 minuti circa. Ridurre il calore a medio e aggiungere i pezzi di funghi Maitake, mescolando fino a quando non si ammorbidiscono leggermente e si ricoprono di burro, circa 2 minuti. Aggiungere il succo di limone e 1/4 di tazza di liquido dei funghi; salare e pepare.

4. Aggiungere le tagliatelle scolate alla padella con i funghi, cospargere di prezzemolo e mescolare delicatamente fino a quando le tagliatelle sono ricoperte e hanno assorbito parte del liquido, da 1 a 2 minuti. Dividere le tagliatelle nelle ciotole, cospargerle con una generosa spolverata di pecorino e altro prezzemolo (se desiderato) e servirle immediatamente.

Tassonomia ed etimologia

Il micologo scozzese James J. Dickson diede a questo poliporo il primo nome scientifico, Boletus frondosus, nel 1785. In seguito, il britannico Samuel Frederick Gray lo trasferì nel 1821 nel genere Grifola, dandogli il nome scientifico che usiamo oggi, Grifola frondosa. Il nome frondosa significa "che ha le fronde", in riferimento alla forma a foglia del fungo.

Video Grifola frondosa

Sinonimi e varianti

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, pag. 85, scheda. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, pag. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, pag. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, pag. 121, tab. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, pag. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, scheda. 1793 (nom. illegittimo.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, pag. 28, scheda. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, pag. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, pag. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, pag. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. URSS & Caucaso, p. 605

Fonti:

Foto 1 - Autore: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Pethan su Wikipedia olandese (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 4 - Autore: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 5 - Autore: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internazionale)