Chalciporus piperatus

Amit tudnia kell

Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), a Boletaceae családba tartozó, Európában és Észak-Amerikában vegyes erdőkben megtalálható, kisméretű pórusos gomba. Brazíliában behurcolt fák alatt észlelték, Tasmániában pedig honosodott és elterjedt az őshonos Nothofagus cunninghamii fák alatt. Kicsi bolete, a termőtestnek narancsbarna kalapja van, alatta fahéjtól barnáig terjedő pórusokkal, és magas, vastag szárral. A ritka, csak Európában található hypochryseus fajtának sárga pórusai és csövei vannak. Zúzódáskor nem kékül el.

Ez a gomba egyedül, elszórtan vagy csoportosan nő vegyes erdőkben, elsősorban tűlevelűekkel.

Chalciporus piperatus toxinokat tartalmaz, és általában ehetetlennek tartják. Sok országban használják fűszerként, Antonio Carluccio olasz szakács ajánlotta, hogy csak borsos ízét adják hozzá más gombákhoz. Egyesek azt javasolják, hogy fogyasztás előtt jól megfőzzük, hogy minimalizáljuk a gyomortünetek kockázatát, de a borsos íze a főzéssel elvész, és még inkább, ha porított formára redukáljuk.

Ezenkívül szárítva és őrölve borsszerű fűszerként is felhasználható, vagy főzve fogyaszthatják a csípős chilit kedvelők.

Egyéb nevek: Borsos Bolete.

Gomba azonosítása

1. Ökológia

   Mikorrhiza - elsősorban tűlevelűekkel, de jól dokumentáltan nyárfa és más keményfák alatt is (Singer, 1986); egyedül, elszórtan vagy csoportosan nő; nyáron és ősszel; meglehetősen széles körben elterjedt, de Észak- és Nyugat-Amerikában gyakoribb.

2. Sapka

   2-7 cm; domború, majd szélesre domborúvá válik; frissen ragacsos, de hamar megszárad; kopasz; fényes; tompa vörösesbarnától a tompa rózsaszínes-barnásbarnáig terjedő, barnára halványuló színű.

3. Pórusfelület

   A száron kezd lefelé futni; a fahéjbarnától a vörösesbarnáig terjedő színű, éréskor tompa rézvöröses színűvé válik; a horzsolás sötét rozsdabarna; a perem közelében általában 1-2 pórus per mm, de gyakran a szár közelében széles, szögletes pórusok találhatók, amelyek a szárcsúcson finom vonalakat alkotnak; a csövek 5 mm mélységig terjednek.

4. Szár

   2-5 cm hosszú; 1-2 cm vastag; többé-kevésbé egyforma; száraz; tömör; a sapkához hasonlóan színezett; kopasz; az alapon élénksárgától tompasárgáig terjedő micéliummal.

5. Hús

   Sárgás-rózsaszínes a kalapban; világosabb sárga a szárban; nem foltosodik a szabadba kerüléskor, vagy enyhén rózsaszínesen foltosodik.

6. Szag és íz

   Szag nem jellegzetes; íze erősen borsos.

7. Kémiai reakciók

   Ammóniaszürkétől az olajzöldig a kalap felszínén; a hús negatív vagy rózsaszürkétől a rózsaszínes-szürkéig terjedő színű. KOH negatív vagy szürke a kalap felszínén; negatív vagy szürke a húson. Vassók negatívak a kalap felszínén; negatívak a húsban.

8. Spóra lenyomat

   A barnától a vörösesbarnáig terjedő színű.

9. Mikroszkópos jellemzők

   Spórák 7-11 x 3-4 µ; sima; subfusoid; KOH-ban sárgás színűek. Hümniális cisztidiumok fuszoidoktól a fuszoid-ventrikózusig; kb. 50 x 10 µ-ig terjednek. A pileipellis 5-12 µ széles hengeres elemek kusza rétege; a végtagok lekerekített vagy szubhegyes csúcsúak; a hialintól a sárgásig terjedő színűek.

Hasonló fajok

1. Rubinoboletus rubinus

   Tölgyekkel mikorrhizás; széles ellipszis alakú spórái vannak.

2. Suillellus luridus

   Sokkal nagyobb és hálózatos szárú; pórusai éréskor narancssárgák, de zúzódáskor gyorsan kékre színeződnek.

3. Rubroboletus satanas

   Érett állapotban fehér sapkával és narancssárga vagy vörös pórusokkal rendelkezik; húsa vágáskor halványkékre színeződik, majd visszaalakul az eredeti halvány színére.

4. Chalciporus rubinellus

   Élénkebb színű, mint a C. piperatus, beleértve a teljesen vörös csöveket is.

Taxonómia és etimológia

Pierre Bulliard francia mikológus 1790-ben Boletus piperatus néven írta le a fajt. Taxonómiai története során a Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) és Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909) nemzetségekbe került át. Frédéric Bataille 1908-ban osztályozta át és adta jelenlegi binomiális nevét, amikor az újonnan körülírt Chalciporus nemzetség típusfajává tette. A piperatus fajnév latinul "borsos"-t jelent.

A Chalciporus piperatus a Chalciporus nemzetség tagja, amellyel a Buchwaldoboletus nemzetséggel együtt a Boletaceae család korai ágát alkotó gombák csoportját alkotja. A csoport számos tagja parazitának tűnik.

Két fajtáját írták le. Chalciporus piperatus var. hypochryseus eredetileg Boletus hypochryseus néven írta le Josef Šutara cseh mikológus 1993-ban, majd egy évvel később Regis Courtecuisse áthelyezte a Chalciporusba. Wolfgang Klofac és Irmgard Krisai-Greilhuber átminősítette a C. piperatus 2006-ban, bár egyes források továbbra is különálló fajnak tekintik.

Variety amarellus), amelyet először Quélet 1883-ban Boletus amarellus néven publikált, majd Bataille 1908-ban a Chalciporusba helyezte át, és a C. piperatus 1974-ben Albert Pilát és Aurel Dermek által.

Kémia

A szklerocitrin, egy pigmentvegyület, amelyet eredetileg a közönséges földlabdából izoláltak (Scleroderma citrinum), a C. piperatus termőtestek. A fajból izolált egyéb vegyületek közé tartozik a norbádion A, a chalciporon, a xerokomsav, a variegatikus sav, a variegatorubin és egy másik sárga pigment, a chalcitrin. A kalciporon felelős a termőtestek kesernyés ízéért. A szklerocitrin, a kalcitrin és a norbádion A pigmentek bioszintetikusan a xerokomsavból származnak. A termőtestekben található rokon vegyületek közé tartoznak a kalciporon izokalciporon és dehidroizokalciporon izomerjei.

A Csehországban és Szlovákiában szennyezett helyeken növekvő gombák terepi vizsgálata során megállapították, hogy a C. piperatus termőtestek, amelyek ólomolvasztók közelében, valamint bánya- és salaklerakókon nőttek, a legnagyobb mértékben képesek voltak az antimon elem bioakkumulációjára. Az egyik gyűjteményben "rendkívül magas" szintet mutattak ki az elemből - 1423 milligramm antimont a szárított gomba kilogrammjában. Összehasonlításképpen, az ugyanarról a területről származó más gyakori szárazföldi gombákban kimutatott antimonszintek - szaprobikus és ektomikorrhiza gombák esetében egyaránt - több mint egy nagyságrenddel kisebbek voltak.

Források:

1. kép - Szerző: F: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Fotó: 2. kép - Szerző: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)

3. kép - Szerző: Sz: (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

4. kép - Szerző: dr: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

5. kép - Szerző: Sz: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Németország)