Pleurotus eryngii
Amit tudnod kell
A Pleurotus eryngii egy ehető gomba, amelyet vastag, húsos tönk, kicsi, barnásbarna vagy barna kalap, fehér vagy világosbarna kopoltyúk jellemeznek, amelyek a tönkön futnak lefelé és a tönkhöz tapadnak, és jellemzően holt vagy haldokló keményfákon nő, termesztéskor pedig fűrészporos és szalmás szubsztrátumon található meg. A leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és a világ harmadik legnépszerűbb gombája a termesztés szempontjából.
Természetes elterjedési területe az Atlanti-óceántól a Földközi-tenger medencéjén és Közép-Európán át Nyugat-Ázsiáig és Indiáig terjed. Ellentétben a Pleurotus más fajaival, amelyek elsősorban fakitermelő gombák, a P. eryngii-komplexum szintén gyenge paraziták a lágyszárú növények gyökerein, bár szerves hulladékokon is tenyészthetők.
Ha beltérben, minimális friss levegőn és alacsony fényviszonyok mellett termesztik, a gomba kövér, magas szárat és apró kalapot növeszt, míg a sok friss levegő és fény kis szárú és nagy, sötét kalapú gombát eredményez.
Szedéskor a gombának szilárdnak kell lennie, és nem lehet rajta nyálkás vagy elszíneződött. Ezt a gombát számos konyhában nagyra értékelik, különösen az olasz konyhában, ahol gyakran használják rizottókhoz, tésztákhoz és más ételekhez.
Egyéb nevek: Király trombitagomba, Francia kürtősgomba, Király osztrigagomba, Király barna gomba, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (német), Koningsoesterzwam (holland), Pleurote de panicaut (francia).
Gomba azonosítása
Termőtest
Jellemzője a vastag, húsos szár és a kicsi, barnásbarnától a barnáig terjedő színű kalap. A sapka alakja a domborútól a harang alakúig terjedhet, és általában 0.39-3.1-8 cm átmérőjű (15 hüvelyk).
Kopoltyúk
Fehér vagy világosbarna színű, a száron végigfutó, inkább a szárhoz, mint a kalaphoz tapad.
Szár
A fehértől a világosbarnáig terjedő színű, akár 3 évesre is megnőhet.10 cm hosszú és 0.79-1.2-3 cm (18 hüvelyk) cm széles. Általában vastagabb és húsosabb, mint más Pleurotus fajok szára.
Hús és íz
A hús hús húsos szerkezetű és diós ízű.
Élőhely:
Halott vagy haldokló keményfákon, valamint fűrészporos és szalmás aljzaton termesztés közben fürtökben nő. Jellemzően késő nyáron és kora ősszel terem. A vadonban jellemzően kis szárral és nagy, sötét sapkával nőnek.
Egészségügyi előnyök
A vastagbél egészsége
A Pleurotus eryngii gyulladáscsökkentő PEP fehérjét és polifenolokban gazdag kivonatot tartalmaz, amely emberi szövettenyészeteken és élő egereken végzett vizsgálatok szerint csökkenti a vastagbélrákos sejtek szaporodását anélkül, hogy károsítaná a normál sejteket. Lehetséges a vastagbélrák és a gyulladásos bélbetegségek (IBD) kezelésében. A hatás dózisfüggő, a nagyobb dózisok erősebb hatást fejtenek ki.
-
Rákkezelés
A Pleurotus eryngii kivonatok sejtkultúrákban és állatmodellekben ígéretesnek bizonyultak több rákos megbetegedés kezelésében, beleértve a máj-, tüdő- és emlőrákot is. Meg kell azonban jegyezni, hogy a gomba egészét nem tesztelték rákgyógyításként, és további kutatásokra van szükség.
Antivirális aktivitás
A Pleurotus eryngii potenciális vírusellenes szer, mivel egy micéliummal végzett vizsgálat során megállapították, hogy megtámadja az influenza- és herpeszvírusok bizonyos törzseit.
Antimikrobiális hatás
A P teljes szöveti kivonata. Az eryngii-t többféle baktérium és élesztő ellen tesztelték, amelyeket Petri-csészékben tenyésztettek; a kivonat elpusztított néhány mikroorganizmust, de másokat nem, ami korlátozott, de valós potenciált mutat antimikrobiális szerként.
Az immunrendszer támogatása
A Pleurotus eryngii β-glükánokat tartalmaz, olyan poliszacharidokat, amelyek daganatellenes és immunrendszert támogató tulajdonságokkal rendelkeznek. Tanulmányok kimutatták, hogy főzve és fogyasztva jó β-glükánforrás, és hogy a tenyésztett sejtekben olyan változásokat mutat, amelyek nagyobb immun- és daganatellenes aktivitással járnak együtt.
-
Hormonális támogatás
Ez egy tesztoszteron fokozónak van feltüntetve. Tanulmányok kimutatták, hogy javítja az egészségi állapot markereit és növeli a tesztoszteronszintet a jávorszarvasban. A P. Az eryngii gátolja az aromatáz, az androgéneket ösztrogénné alakító enzim működését, ami potenciálisan a tesztoszteronszint emelkedését eredményezheti. Ezeket a vizsgálatokat azonban kémiai mintákon és nem emberi alanyokon végezték.
A vérben lévő zsírok, például a koleszterin szintjének csökkentése
A magas koleszterinszintre tenyésztett patkányoknak porított P. eryngii az étrendjükben, hogy teszteljék a gombát, mint a magas koleszterinszint és az elhízás lehetséges kezelését. A gombát kapó patkányok koleszterinszintje jelentősen csökkent, és javult a "jó" és a "rossz" koleszterin aránya, valamint csökkent a teljes testsúlyuk is. Azon kívül, hogy a kutatók a vizsgálat végén megölték őket, az állatok egészségesek voltak. Más, patkányokon és tenyésztett sejteken végzett vizsgálatok is hasonló eredményeket mutattak.
Cukorbetegség kezelése
A magas koleszterinszintű patkányokat is felhasználták a P. eryngii, mint a cukorbetegség lehetséges kezelési módja. A cukorbetegséget mesterségesen idézték elő a kísérleti alanyoknál. Bár a gombával táplált állatoknál nem csökkent jelentősen az összkoleszterinszint, a "jó" és a "rossz" koleszterin aránya javult, testsúlyuk csökkent, és ami még fontosabb, vércukorszintjük jelentősen csökkent. A gomba nem gyógyította meg a patkányokat, de ígéretesnek tűnik, mint a cukorbetegség szabályozásának módja, más kezelésekkel együtt.
Az ételmérgezés megelőzése
Nem minden egészségügyi előnyhöz tartozik a gyógyszerek szedése. A mezőgazdaságban komoly problémát jelent a kukorica és kisebb mértékben más termények aflatoxin B1-et, egy veszélyes mérget termelő gombával való szennyeződése. A szennyezett kukoricát általában ki kell dobni, ami nagy pazarlás. Egy tanulmány azonban azt mutatja, hogy a P. Az eryngii nemcsak hogy képes a szennyezett kukoricában növekedni, hanem le is tudja bontani a toxint. Az így kapott gomba teljesen biztonságosan fogyasztható, és egy hónapos növekedés után a kukorica alapú táptalaj sem tartalmaz többé toxinokat, és nyugodtan felhasználható másra is.
Pleurotus eryngii mellékhatások
A király trombitagombát biztonságosnak tartják, és gyakran használják konyhai ételekben. Lehetséges azonban néhány lehetséges kockázat. Lehetséges, hogy a koncentrált kivonatoknak mellékhatásai lehetnek, és hatással vannak az androgén/ösztrogén arányra is. Azt is fontos megjegyezni, hogy gyógyászati értékét embereken nem vizsgálták széles körben. Bár az állatokon és in vitro vizsgálatok potenciális előnyökre utalnak, további kutatásokra van szükség. Mindig a legjobb, ha konzultál egy egészségügyi szakemberrel, mielőtt kiegészítőként szednéd.
Termesztés
Más osztrigafajtáktól eltérően a király osztriga általában nem polcszerű képződményt hoz létre, hanem kerek kalapú, határozott szárú gombát termel. A sapka általában a kor előrehaladtával kitekeredik, lapos lesz és végül kibomlik. Ha beltérben, minimális friss levegőn és alacsony fényszinten termesztik, a gomba kövér, magas szárat és apró kalapot növeszt, míg a sok friss levegő és fény kis szárú és nagy, sötét kalapú gombát eredményez. A király osztriga igen nagyra nőhet, néha egy-egy termés súlya jóval meghaladja az egy fontot.
Ezek a gombák számos táptalajon, például kávézaccon, szalmán, sőt még kartonpapíron is nőnek. Az egyik legalapvetőbb szaprofita gombafaj, amelyet termeszteni lehet. A legegyszerűbb módszer e gomba termesztésére, ha a friss, vízben áztatott, mészhidrátos vízben áztatott fűrészporhoz szemes ivadékot adunk. A fűrészpor keverékhez legfeljebb 40% korpa hozzáadása, majd a beoltás előtt a szubsztrátum nyomás alatt történő főzése (vagy gőzölése) jelentősen növeli a terméshozamot.
Tippek a Pleurotus eryngii megfelelő termesztéséhez:
Agar
A King Oyster micélium erőteljesen növekszik a malátaélesztő agaron. A növekedés valamivel lassabb, mint más osztrigafajoké. A micélium vastagnak és bolyhosnak tűnik. Néha rizomorf.
-
Az ivadék típusai
Gabona, különösen rozs. Használhat kölest, vagy vadmadármagot is. A keményfa fűrészpor szintén hatékony ivadéknevelő közeg.
-
Aljzat típusok
A King Oyster autoklávozható termesztőzsákokban, keményfa fűrészporral kiegészítve fejlődik a legjobban. 10-15% búzakorpával kiegészítve. A király osztriga szalmán is jól fejlődik, azonban a többi osztrigafajtól eltérően a terméshozam csökken. A termesztők arról is beszámoltak, hogy a King Oyster hosszabb eltarthatósági idővel és jobb állaggal rendelkezik, ha szalma helyett keményfa fűrészporon termesztik.
-
Termőedények
A legjobb eredményt a nagyméretű, autoklávozható, szűrőfoltos termesztőzsákok hozzák. Szalmához, rönkökhöz poliészter csövet használnak. Kültéren, kerti ágyásokban is sikerrel termeszthető.
-
Burkolóréteg
Más osztrigagombákkal ellentétben a King Oyster számára előnyös a burkolatréteg. Használjon 50/50 arányban tőzegmohát és vermikulitot 1% hidratált mésszel a burkolat szennyeződésének megelőzésére.
Terméshozam
Jellemzően 1 font termeszthető egy 5 font fűrészporral kiegészített blokkból az első hajtáskor. Többszörös öblítés érhető el. Egyes tenyésztők egy tömbből 2 fontot kapnak egyetlen fúvással.
Betakarítás
A királykagyló betakarításának időpontja a termesztő preferenciáitól függ. A kisebb, fiatalabb gombák általában jobb textúrájúak és ízűek, de kevesebb terméshozamot érnek el. A király osztriga egyedülálló az osztrigák között abban a tekintetben, hogy a tönkje konyhai felhasználásra igen kívánatos, ezért a tönk nagyra növesztése kívánatos lehet. A gombákat a szár tövénél eltávolítva szedjük, ügyelve arra, hogy a tömb tetejét ne sértsük meg, ha a következő fürtökre van szükség.
Gyengeség
A király osztriga általában ellenálló a szennyeződéssel szemben, de hajlamos lehet a foltosságra. A foltosság egy bakteriális fertőzés, amelyet általában a túlzott páratartalom okoz. A gomba termőtestén sötét foltok mutatják. A páratartalom csökkentésével és annak biztosításával orvosolható, hogy a vízcseppek ne maradjanak túl sokáig a termőtesteken. Növelje a légcserét.
Pleurotus eryngii varietes
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - az Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - a Ferula communishoz társítva
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - a Ferula tingitanával társul
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - az Elaeoselinum asclepiummal társul
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - a Thapsia garganicával társul
Pleurotus eryngii Hogyan kell főzni?
A király osztriga íze pontosan olyan, mint a legfrissebb fésűkagylóé. Ezek hosszában, szélességében vagy akár átlósan is szeletelhetőek. A gombát nem szabad nyersen fogyasztani. Lehet főzni, grillezni vagy kevergetve sütni. Ha hűtőben tartod, 5-7 napig friss marad. Tárolja a gombát papírzacskóban. És ne feledje, ha ammóniaszerű szagot érez, az annak a jele, hogy a királykagylógomba megromlott.
Táplálkozási tények
Recept: Osztrigagomba: Sült királyi osztrigagomba
Hozzávalók: A gombát a következő ételekhez adjuk hozzá: 1:
1/2 font osztrigagomba, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva
4 evőkanál hideg sótlan vaj, kockára vágva
1/2 csésze csirkealaplé vagy alacsony nátriumtartalmú húsleves
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Só
Frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldet
Útmutató:
Melegítsük elő a sütőt 425 fokra.
Rendezze a gombaszeleteket egy nagy, peremes sütőlapra, kissé fedő rétegben.
A gombát megkenjük a vajjal, majd meglocsoljuk a csirkealaplével és az olívaolajjal. Sóval és borssal fűszerezzük.
Süsse a gombát a sütő közepén kb. 50 percig, időnként megforgatva, amíg a leves elpárolog, a gomba megpuhul és foltokban enyhén megbarnul.
Törölje le papírtörlővel, és tegye át egy tányérra.
Szórjuk meg a gombát petrezselyemmel, és tálaljuk.
Recept: Eryngii gomba rántott gomba
Hozzávalók: 1:
200 g eryngii gomba, folyó víz alatt megtisztítva és felszeletelve
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
1 evőkanál osztrigaszósz
Bőséges mennyiségű fehér borspor
2 evőkanál olaj
Útmutató:
Hevítsük fel az olajat a wokban. A fokhagymát illatosra pároljuk.
Keverje bele az eryngii gombát, és párolja 3 percig.
Adjunk hozzá osztrigaszószt és fehérborsport, hogy jól összekeverjük.
Addig pirítsuk, amíg a gombából ki nem folyik a folyadék.
Tálalja és forrón tálalja rizzsel.
Recept: Kagylógombás fésűkagyló
4 nagy osztrigagomba tetejét eltávolítjuk (a tetejét félretesszük későbbre) & kb. 1"-os darabokra szeletelve
1 evőkanál vegán margarin
A juharleveles mázhoz:
2 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
3-4 evőkanál juharszirup (ízlés szerint használjon kevesebbet vagy többet)
2 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál almaecet
Só és bors ízlés szerint
Vörösbors-pehely OPCIONÁLIS, ízlés szerint
Csípős szósz vagy Sriracha OPCIONÁLIS, ízlés szerint
A tálaláshoz/fényezéshez:
Vad és barna rizs keverék
Brokkolivirágok
Pirospaprika pehely
Citromszeletek
Apróra vágott petrezselyem
Útmutató: A rizs és a rizses rizses rizsszeletek elkészítése:
Először készítse el a rizst és a brokkolit.
Ha szükséges, törölje le, és csak annyit távolítson el a teteje alól, amennyit a kopoltyúknál lát. Csak a fehér szárat akarja.
Szeleteljük fel 1"-os szeletekre (főzés közben kissé összemegy).
Adjon 1 evőkanál vegán margarint egy tapadásmentes serpenyőbe, és hagyja, hogy a gomba mindkét oldala süljön néhány percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Tálalja a gombás fésűkagylót rizzsel és bőséges adag brokkolivirággal. Díszítse citromszeletekkel, pirospaprika pehellyel és apróra vágott friss petrezselyemmel. Élvezze a!
A máz elkészítéséhez:
Keverje össze a máz hozzávalóit, és adja hozzá a serpenyőhöz, miután a gomba megpirult. Hagyja, hogy csökkenjen és besűrűsödjön.
Pleurotus eryngii Zöldségek kevergetve sütött tésztája
Hozzávalók: Kagylóhéjú kagylót készítünk:
8 evőkanál extra szűz olívaolaj
Kevés extra szűz olívaolaj a sütéshez
4 darab megmosott és hosszában vékonyra szeletelt osztrigagomba (145 g/5 uncia)
8 friss shiitake gomba (170 g/6 uncia), megmosva és vékonyan felszeletelve
75g (2.6oz) barna bükkfagomba, megmosva és szétválasztva
300g (10.6 uncia enoki gomba, megmosva és a végeitől 1 cm-re levágva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
5 cm gyömbér, meghámozva és finomra reszelve
500g (17.6oz/1.1Ib) gluténmentes Pad Thai rizstészta (Chang's) vagy bármilyen gluténmentes rizstészta
1 csokor choy sum, megmosva és 8 cm hosszúságúra vágva
1 piros paprika, félbevágva, kimagozva és vékonyan felszeletelve
1 sárga paprika, félbevágva, kimagozva és vékonyan felszeletelve
3 evőkanál világos vagy közepesen száraz sherry
1 evőkanál só vagy ízlés szerint
A mártáshoz:
4 evőkanál fekete sztrapa melasz (Blue Label)
4 evőkanál gluténmentes Worcestershire szósz (Spring Gully Foods)
3 evőkanál édes chiliszósz
3 evőkanál világos vagy közepesen száraz sherry
¼ teáskanál őrölt fehér bors
Utasítások:
Készítse el és keverje össze a mártás hozzávalóit egy kis tálban.
Melegítse fel a wokot némi extra szűz olívaolajjal, és közepes vagy magas hőfokon 3 percig, vagy amíg éppen csak megfő, kevergetve süsse az összes gombát. Távolítsa el a gombát a levével együtt, és tegye félre. Tisztítsa meg a wokot konyhai papírtörlővel.
Melegítse fel újra a wokot némi extra szűz olívaolajjal, és közepes vagy magas hőfokon 2 percig vagy addig pirítsa a paprikát és a choy sumot, amíg éppen csak megfőnek. Távolítsa el és tegye félre. Tisztítsa meg a wokot konyhai papírtörlővel.
Töltsünk meg egy fazekat félig vízzel, forraljuk fel, majd kapcsoljuk le a tűzről. Adjon hozzá 2 evőkanál extra szűz olívaolajat és a rizstésztát a wokba 2 percig, vagy amíg a rizstészta éppen csak megpuhul. Válassza szét a tésztát, öntse le a vizet, vegye ki és tegye félre.
A keveréshez és az étel összeállításához melegítse fel a wokot 6 evőkanál extra szűz olívaolajjal, adja hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és alacsony hőfokon kevergetve süsse enyhén aranyszínűre. Tegyük vissza a rizstésztát a wokba. Ezután adjuk hozzá a szószt, dobjuk össze és keverjük jól össze.
Adja hozzá az összes főtt gombát, paprikát és choy sumot, majd keverje össze és jól keverje össze további 5 percig közepes vagy magas hőfokon, vagy amíg átmelegszik.
Recept: Recept: A gomba a következő recept szerint: A gombát a következő recept szerint készítsük el: Citromfüves öntettel: Sült Pleurotus eryngii sült gomba citromfűvel
Hozzávalók: A zöldségeket a következő módon keverjük össze: 1:
300 g Pleurotus eryngii gomba/királyi osztrigagomba (szeletelve)
1 evőkanál táplálkozási élesztőpehely
1 evőkanál bazsalikom
1 csésze pörkölt kesudió (durvára őrölve)
½ teáskanál fekete borspor
1 teáskanál só
1 evőkanál búzaliszt
3 evőkanál rizsliszt
Útmutató: A gombát a következő módon készítsük el: 1:
Keverjük össze a Pleurotus eryngii gombát a táplálkozási élesztőpehellyel, a sóval, a búzaliszttel és a fekete borsporral.
Ezután keverje össze a darált kesudiót, a rizslisztet és a bazsalikomport, mint egy második réteg ropogós bevonatot.
Melegítse fel az olajat közepes lángon.
Kenje be a Pleurotus eryngii gombákat a fenti kesudiós ropogós bevonattal, és süsse őket ropogósra és aranybarnára.
Vegyük ki, csepegtessük le és fektessük egy tányérra.
Citromfüves öntet
2 szál citromfű (a hagymákat felszeleteljük és felkockázzuk)
½ citrom (facsarja ki a levét)
2 evőkanál táplálkozási élesztőpehely
3 evőkanál maltózszirup
1 evőkanál cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál olívaolaj
1 ½ csésze víz
Útmutató: Az elkészítéshez a kukoricakeményítőt és a kenyérsütőt is hozzákeverjük:
Hevítse fel az olívaolajat, és enyhén pirítsa meg a citromfüvet.
Adja hozzá a citromlevet, a táplálkozási élesztőpelyhet, a malátacukorszirupot, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a vizet.
Forraljuk fel, vegyük le, kanalazzuk az öntetet a sült Pleurotus eryngii gombára és tálaljuk.
Recept: Teriyaki kagylógomba
Hozzávalók: - Az ételhez egy kis sake sake-t kell adni:
2 (400 gramm) nagy osztrigagomba
2 evőkanál világos szójaszósz (vagy tamari gluténmentes esetben)
2 evőkanál japán szaké
2 teáskanál cukor
2 evőkanál mogyoróolaj
2 evőkanál hagyma, apróra vágva
pirított szezámmag a díszítéshez (opcionális)
2 adag párolt fehér rizs a tálaláshoz
Útmutató: A gombát a következő módon készítsük el: 1:
Félbevágjuk a királyi osztrigagombát hosszában, majd 4 mm vastag szeletekre vágjuk (valamivel több, mint 1/8 hüvelyk, egy egydolláros érme vastagságának kétszerese). Tegyük át egy nagy tányérra.
Keverjük össze a világos szójaszószt, a japán szakét és a cukrot egy kis tálban. Jól keverje össze.
Étkezőkanállal oszlassuk el a mártást a gombán. Keverje össze pálcikával, amíg a gombát egyenletesen beborítja a szósz. Pácoljuk 15 percig.
Adjon 1 evőkanál mogyoróolajat egy tapadásmentes serpenyőbe, és közepes-magas hőfokon melegítse fel. Adjon hozzá 2 teáskanál zöldhagymát, és keverje meg néhányszor.
Főzzük meg a gombát szakaszosan. Terítse szét a serpenyőben anélkül, hogy átfedné őket. Tegye félre a páclevet későbbi felhasználásra.
Hagyja a gombát grillezni anélkül, hogy megkeverné. Amikor a serpenyő felforrósodik, kapcsolja közepes hőfokra (vagy alacsony hőfokra, ha a serpenyő füstölni kezd). Amikor az alsó oldala aranyszínűvé válik, pálcikával (vagy fogóval) megfordítjuk, hogy a másik oldalát is meggrillezzük. Folytassa a grillezést és fordítsa meg, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz, és a szélei enyhén elszenesednek. A folyamat nálam 8 percig tartott, de a főzési idő a használt tűzhely típusától függően változik. Tegye át a gombát egy tányérra, és tegye félre.
Adja hozzá a maradék 1 evőkanál olajat és 2 teáskanál zöldhagymát. Folytassa a maradék gomba főzését. A főzési folyamat ezúttal rövidebb lesz, mivel a serpenyő már elég forró.
Állítsa a hőfokot alacsony és közepes között, hogy a gomba lassan süljön meg, a serpenyő továbbra is forró maradjon. A gombának enyhén elszenesednie és kiszáradnia kell, anélkül, hogy megégne. (Én két adagot sütöttem egy 24 hüvelykes serpenyőben. Lehet, hogy több (vagy kevesebb) adagot kell főznie a gomba mennyiségétől és a serpenyő méretétől függően. Az olaj mennyiségét ennek megfelelően állítsa be.
Amikor az utolsó adag gomba is megfőtt, tegye vissza a serpenyőbe az előző adagot (adagokat).
Öntse a páclével a gombát. Közepesen alacsony hőfokon főzzük tovább, amíg a folyadék felszívódik, 2-3 percig.
Tegye a gombát a párolt rizsre. Díszítse a maradék 2 teáskanál zöldhagymával és a szezámmaggal. Melegen tálaljuk.
Recept: A receptet a következő módon készítsük el: 1: Pleurotus eryngii fokhagymával & Zöldhagymás párolás (Paleo, gluténmentes)
Hozzávalók: 1:
2 evőkanál olívaolaj
1 font osztrigagomba
4 gerezd fokhagyma felaprítva
4 zöldhagyma apróra vágva
Só és bors
Útmutatás: Az olajban megpirítjuk a húst, és az olajban megpirítjuk:
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, amíg forró nem lesz, de nem füstöl. Azonnal adjuk hozzá a gombát és a fokhagymát, és 2-3 percig pároljuk, spatulával rendszeresen kevergetve. 2-3 perc párolás után csökkentse kissé a hőfokot, és szórja meg a gombát egy kevés sóval, keverje össze, fedje le a fedővel, és időnként megkeverve főzze tovább a gombát további 5-7 percig, amíg megpuhul és némi levet enged. Ha a fedő rajta van, a gombáknak lehetővé teszi, hogy némi nedvességet termeljenek, és ne égjenek meg. A gombát összesen 7-10 percig kell főzni.
Ha túl sok folyadék van a serpenyőben, főzzük még 1-2 percig fedetlenül, közepes lángon, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
Amikor a gomba teljesen megfőtt, adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagyma felét a gombához, keverjük össze, és fűszerezzük sóval és borssal.
Tálaláskor minden adag tetejére tegye a maradék apróra vágott zöldhagymát.
Recept: Ropogós Eryngii gomba chilis mangó mártással
Hozzávalók: A gombát a következő módon készítsük el: 1. Tűzálló gomba, 2:
3 darab friss eryngii gomba, harapható darabokra vágva
1 tojásfehérje, kissé felvert tojásfehérje
Megfelelő mennyiségű sima liszt a panírozáshoz
Tészta
80 g sima liszt
50 g rizsliszt
1 evőkanál pudingpor
1 evőkanál kukoricaliszt
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál bors
1 evőkanál kukoricaolaj
200 ml víz
Mártogatós szósz - keverve
3 madárszem chili, apróra vágva és magjaitól megfosztva
1 érett mangó húsát péppé turmixoljuk
1 evőkanál halszósz
2 evőkanál chiliszósz
2-2½ evőkanál puha barna cukor vagy ízlés szerint
1½ evőkanál citromlé
1 evőkanál sűrű kókusztej
Utasítások:
A tészta összes hozzávalóját (a víz és az olaj kivételével) jól keverje össze egy keverőtálban. Öntsük hozzá a vizet, és kézi habverővel keverjük jól össze, majd keverjük bele az olajat.
A gombadarabokat tojásfehérjével, majd kevés sima liszttel bevonja. Végül tegye a gombát a tésztába.
Vegyük ki a gombadarabokat a tésztából, és forró olajban süssük aranybarnára és ropogósra. Több darab konyhai papíron lecsepegtetjük.
Kombinálja a mártás hozzávalóit egy serpenyőben, és forralja fel alacsony forrásponton. Tálaláshoz szórjon a ropogós gombára néhány pirított fekete szezámmagot. Tálaljuk a mártogatós mártással.
Recept: A tészta és a tészta összekeverése: Sózott tojássárgája Eryngii gombával
Hozzávalók: A gombát a következő ételekhez adjuk hozzá: 1:
3 sózott tojássárgája
200 g eryngii
1 tojás, enyhén felvert tojás
2 evőkanál vaj
1 evőkanál szezámolaj
2 szál currylevél
3 madárszem chili, apróra vágva
Tészta (A) - kombinált:
70 g burgonyakeményítő
30 g kukoricaliszt
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál bors
Fűszerezés (B):
1-2 evőkanál ricinus cukor
½ teáskanál bors
½ teáskanál csirkealaplépor
¼ teáskanál őrölt fekete bors
Útmutató: A gombát a következő módon készítsük el: 1:
A sózott tojássárgáját 10-15 percig pároljuk közepes lángon, amíg megfő. Vegyük ki és villával pépesítsük finom péppé.
A gombát közepes méretű darabokra vágjuk. Kenje be a gombadarabokat a felvert tojással, majd mártogassa őket a tészta összesített hozzávalóiba, és forró olajban, közepesen magas hőfokon süsse ropogósra és aranyszínűre.
Melegítsünk fel 2 evőkanál vajat és szezámolajat egy tiszta wokban. Adjuk hozzá a madárszem chilit és a curryleveleket. Süssük illatosra, majd keverjük bele a pépesített sózott tojássárgáját. Keverjük tovább, amíg buborékok nem jelennek meg.
Adja hozzá az elősütött gombát, majd keverje össze a fűszereket. Forgassa össze és süsse élénken, hogy összeálljon. Ha kész, tálaljuk ki, és szórjuk meg apróra vágott piros chilivel.
Recept: Ropogós fokhagymával: Ropogósra sült eryngii gomba
Hozzávalók: Hagyja, hogy a zöldséget a zöldségekhez keverje:
4 darab eryngii gomba
1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
1 evőkanál apróra vágott édes mustár (sweet choy poe)
1 teáskanál gyömbért szeletelünk
1 evőkanál felkockázott piros paprika
1 evőkanál felkockázott zöldpaprika
Fűszerezés:
1 teáskanál szezámolaj
1/8 teáskanál bors
½ teáskanál csirkealaplé por
3 evőkanál víz
Utasítások:
Az eryngii gombát jól megmossuk. Ferdén szeletekre vágjuk.
Hevítsen megfelelő olajat egy wokban, és süsse a fokhagymát aranyszínűre és ropogósra. Tálaljuk ki és tegyük félre. Adjuk hozzá a choy poe-t a maradék forró olajhoz, és süssük ropogósra. Tálaljuk el és tegyük félre.
Forrósítsunk fel egy serpenyőt; adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Adjuk hozzá a gombát; nagy lángon kevergetve süssük, amíg éppen csak meg nem puhul. Adjuk hozzá a gyömbért, mindkét paprikát, és keverjük össze a fűszerekkel.
Dobjuk össze és pirítsuk meg élénken, majd adjuk hozzá az elősütött fokhagymát és a choy poe-t. Keverje össze, amíg jól össze nem áll. Tálaljuk és azonnal tálaljuk.
Recept: A receptet a következő receptek alapján készítsük el: 1: Eryngii gomba Marmite mártásban
200 g Eringyii gomba
1 paprika, kockára vágva
1 paradicsom, felkockázva
1/2 gumó fokhagyma, apróra vágva
1 hagyma, durvára vágva
1 teáskanál rózsaszín himalájai só
2 evőkanál étolaj
Mártás:
1 teáskanál Marmite
4 evőkanál datolyaszirup
1 evőkanál barna cukor
1/2 teáskanál rizsecet
1 evőkanál nyílgyökérliszt
1/3 csésze víz
Keverje össze a mártás összes hozzávalóját. Félretéve.
Melegítse fel az étolajat egy wokban, és pirítsa a fokhagymát és a hagymát 7-8 percig, vagy amíg barnulni nem kezd.
Adjuk hozzá a gombát, a kockára vágott zöldségeket és a sót. 2-3 percig kevergetve sütjük, amíg a gomba elkezd megpuhulni és nedvességet ad ki magából.
Öntsük bele a mártáskeveréket, és folytassuk a kevergetést körülbelül egy percig, amíg a mártás besűrűsödik.
Rizzsel azonnal tálaljuk.
Pleurotus eryngii Videó
Források:
1. kép - Szerző: Sz: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
2. kép - Szerző: Holger Krisztián (Holger Krisztián) Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fénykép 3 - Szerző: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
4: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
5. kép - Szerző: Sz: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
