Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Amit tudnia kell

A Hericium americanum egy nagyon ritka és gyönyörű fogkorallgomba. Fehér vagy enyhén sárga hosszú tüskékkel és elágazó termőtesttel rendelkezik. A termőtest belseje egy kicsit olyan, mint egy gumó. Holtfán, élő fákon, keményfákon és tűlevelűeken nő. A termőtestek szeptembertől októberig jelennek meg.

Fiatalon és fehéren ehető. A Hericium americanum íze a haléhoz, kagylóéhoz vagy homáréhoz hasonlít (ízléstől függően). Ez lehetővé teszi, hogy rákpogácsákat és leveseket készítsenek belőlük, valamint hogy serpenyőben süssék és más ételekhez adják őket.

Ez a gomba ígéretesnek bizonyul számos probléma, például az Alzheimer-kór, emésztési problémák, sőt még a rák kezelésére is.

Egyéb nevek: Medvefejes foggomba, korallfoggomba, Kammetjesstekelzwam (Hollandia).

Gomba azonosítása

1. Termőtest

   15-30 cm átmérőjű; a gyökérzetből kiinduló, szorosan elágazó szerkezetből áll; sűrűn elhelyezkedő tüskékkel 0.5-4 cm hosszú, fürtökben vagy sorokban lóg az ágakról; fehér, vagy idősebb korban barnássárgára színeződik.

2. Flesh

   Fehér; szeletelve nem változik.

3. Spóranyomat

   Fehér.

4. Élőhely

   Szaprobita és valószínűleg parazita; egyedül vagy csoportosan növekszik; termőhelye elhalt keményfa rönkök és tuskók, vagy élő keményfák sebei; dokumentáltan (ritkán) tűlevelű fán termő; késő nyáron és ősszel; a Nagy-síkságtól keletre.

5. Mikroszkópos jellemzők

   Spórák 5-7 x 4.5-6 µ; elliptikus vagy szubglobózus; amiloid; sima vagy apróan érdes.

Hasonló fajok

1. Hydnum rufescens és Hydnum repandum

   Lefelé álló tüskékkel rendelkeznek, de ezek egy sima tetejű sapkához kapcsolódnak.

2. Hericium cirrhatum

   Rövidebb tüskékkel és sokkal vékonyabb, konzolszerű, többszintes termőtesttel rendelkezik.

3. Hericium erinaceus

   A Hericium americanum fiatal fajai nagyon hasonlítanak erre a gombára.

Szinonimák és fajták

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall).) P. Karszt., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr).) P. Karszt., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karszt., 1879

• Hericium abietinum (Schrad).) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull).) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad).) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Bankár, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Recept: Egyszerű sült korallfoggomba

Hogyan kell főzni

1. Melegítsünk elő egy serpenyőt, tegyünk bele vajat (minden 1 db.76oz/50g gomba, egy kocka 1.2in/3сm).

2. Tegye a korallfogú gombát, sózza és borsozza, először fedő alatt 10 percig mérsékelt tűzön, párologtassa el a felesleges nedvességet közepes tűzön nyitott fedővel 5-7 percig.

3. Kész! Adjon hozzá több sót vagy borsot, ha szükséges.

4. Választhatóan a gombát hagymával és fűszernövényekkel együtt megpiríthatjuk, az olajat pedig növényi olajjal helyettesíthetjük.

Recept: Sült korallfog gombasaláta

Hozzávalók

1. Korallfog gombához - 1/3 csésze

2. Hagyma - 1 fej

3. Csirketojás - 2 darab

4. Uborka - 2 darab

5. Nyers füstölt kolbász (helyettesíthető főtt paprikahússal vagy baromfihússal) - 1/4 csésze

6. Növényi olaj - 2 evőkanál

7. Só - 1 evőkanál

8. Őrölt fekete bors - egy késhegyre vágva

Hogyan kell főzni

1. Korallgomba: Jól megtisztítani és hideg vízben leöblíteni.

2. Melegítsünk elő egy serpenyőt, adjunk hozzá olajat, és tegyük ki a korallgombát.

3. Párolja a korallgombát 10 percig fedő alatt.

4. Hámozza meg és vágja finomra a hagymát.

5. Adja a hagymát a serpenyőben lévő korallgombához, és nyitott fedővel 7-10 percig süsse aranybarnára.

6. Só és bors, ízlés szerint.

7. Főzzük meg a csirketojást, hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk finomra.

8. Mossa meg az uborkát, vágja vékony csíkokra és aprítsa fel.

9. Kockázza fel a nyers füstölt kolbászt.

10. Tegyük a sült korallfoggombát egy tálba, adjuk hozzá a tojást, az uborkát és a füstölt kolbászt.

11. Keverje össze a salátát, sózza és borsozza ízlés szerint, ízesítse tejföllel vagy mártással.

Recept: A gombafélékkel és a gombafélékkel együtt: Pácolt koronás korallfoggomba

Hozzávalók

1. Só - 1.5 teáskanál

2. Korallfogú gomba - 1.5 font

3. Víz - 3 csésze

4. Fehér ecet - 1/3 csésze

5. Fokhagyma - 2 gerezd fokhagyma

6. Opcionálisan adjunk hozzá szárított chilit, kedvenc fűszernövényeket, kakukkfüvet vagy sóskafűszert.

Hogyan kell főzni

1. Válassza szét a korallfogú gombát csomókra, és mossa meg hideg vízben.

2. Egy széles serpenyőben forralja fel a vizet, és adja hozzá a sót, az ecetet, a fokhagymát, a fűszernövényeket. Melegítse fel, és hagyja a keveréket 4 percig áztatni.

3. Távolítsa el a fűszernövényeket és a fokhagymát. Kóstolja meg a keveréket, ha szükséges, adjon hozzá még fokhagymát vagy más fűszereket.

4. Adja hozzá a korallfog gombát a keverékhez, és keverje meg néhány másodpercig.

5. Amikor a gomba megfonnyadt, tegye vissza 1/2 pintes befőttesüvegekbe, hagyjon 1/2 hüvelyknyi helyet az üvegek tetején, hogy ne robbanjon fel.

6. Zárja szorosan az üvegeket, és 10 percig dolgozza fel vízfürdős befőzőben.

Recept: A gombát a következő recept alapján készítsük el: Koronás korallfogas parmezános keksz: Koronás korallfogas parmezános kekszek

Hozzávalók

1. Korallfogú gomba - 1/2 csésze

2. Reszelt parmezán - 3 evőkanál

3. Liszt - 2 evőkanál

4. Egy csipetnyi só

5. Íztelen étolaj

Hogyan kell főzni

1. Melegítse elő a sütőt 325°F/165°C-ra. Dobd össze a korallfogú gombát, a parmezánt, a csipetnyi sót és a lisztet egy keverőtálban, majd készíts kis, nagyjából 1/4 csésze méretű halmokat egy sütőlapra.

2. Lapítsa ki a halmokat enyhén, majd permetezze be olajjal, és süsse 35 percig, vagy amíg a gomba megfonnyad, és a sajt és a liszt nagyon ropogós lesz.

3. Néhányszor megfordítjuk a kekszeket időnként. A sajtnak aranyszínűnek kell lennie, a keksznek pedig egyenletesen ropogósnak, de nem égettnek.

4. Vegye ki a kekszet, hűtse ki, és tálalja.

Korallfog gombaleves

Hozzávalók

1. 17 oz korallfogú gomba

2. 5 burgonya

3. 2 sárgarépa

4. 8 csésze víz

5. Hagyma

6. Petrezselyemgyökér

7. 2 evőkanál. l. olvasztott vaj

8. Növényi olaj a sütéshez

9. Só, bors és babérlevél

Hogyan kell főzni

1. A gombát megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk, vajban megpirítjuk.

2. Tegye át őket egy serpenyőbe, öntsön rájuk 8 csésze vizet, és főzze 30 percig.

3. A burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a petrezselyemgyökeret apróra vágjuk. Adja a gombához, és süsse további 30 percig. Bors, só, babérlevél hozzáadása. Főzzük 5 percig.

Források:

Fénykép 1 - Szerző: Sz: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

2. kép - Szerző: Sz: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

3. kép - Szerző: dr: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

4. kép - Szerző: Sz: Walt tokhal (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

5. kép - Szerző: Sz: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)