Hericium erinaceus

Amit tudnia kell

A Hericium erinaceus egy jellegzetes fehér, labdarúgó méretű gomba, amely hosszú, lefelé mutató, jégcsapszerű tüskékből álló csoportokból áll. Gyakran magasan, a szabadon álló központi holtfán terem. A gomba és a micélium egyaránt tartalmaz jótékony hatású vegyületeket, de néhány közülük csak az adott gombára jellemző. A micélium, amely a gomba fő teste, nemcsak a gomba, hanem a környező ökoszisztéma számára is felszívja és szállítja a tápanyagokat.

Ehető gombaként az oroszlánsörénynek enyhe, homárhoz hasonló, tenger gyümölcsei íze van. Szivacsként szívják magukba az ízeket és a folyadékot, így sokoldalúan felhasználhatóak a főzésben. Bár ízletesek, igazi értékük a gyógyhatásukban rejlik.

A Hericium erinaceus gyógyászati egészségügyi előnyei változatosak. Javíthatja az idegeket és védelmet nyújthat olyan állapotok ellen, mint a szorongás, a memóriavesztés és a gyomor-bélrendszeri problémák. Antibakteriális, gyulladáscsökkentő és daganatellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, többek között a gyomor- és májrák ellen is.

Egyéb nevek: A termőtestek a termőtestek közé tartoznak: Oroszlánsörény, süngomba, hegyi papgomba, majomgomba, medvehagyma, öregemberszakáll, elágazás nélküli Hericium, Pom Pom, japán (Yamabushitake), kínai (Houtou), német (Igelstachelbart), holland (Pruikzwam), cseh (Korálovec ježatý).

Gomba azonosítása

1. Termőtest

   A termőtest egy 3.15-9.8-25 cm széles, elágazás nélküli, lágy 0.39-1.57 hüvelyk (1-4 cm) tüskék. A fán lévő kemény alaphoz tapad, és szőrösnek és fehérnek tűnhet, vagy a kor előrehaladtával barnássá vagy sárgássá válhat.

2. Élőhely

   Az oroszlánsörény a holt fán él, egyedül vagy párban is nőhet. Késő nyáron vagy ősszel, illetve melegebb területeken télen és tavasszal terem gyümölcsöt. Gyakori Európában, Észak-Amerikában, Kanadában, Mexikóban, Közép-Amerikában és Ázsiában. Először Franciaországban fedezték fel.

3. Hús

   A gyümölcshús fehér, és szeleteléskor nem változik a színe. Puha és szivacsos.

4. Szag és íz

   Szaga nem jellegzetes. Íze a homáréhoz hasonló.

5. Spóranyomat

   Fehér.

6. Mikroszkópos jellemzők

   Spórák 5-6 x 5.5-6 µm; gömbölydedtől a szubgömbölydedig vagy szubellipsoidig; sima vagy apróan érdesített; KOH-ban hialin és gömbölyded; amiloidos. Gloeopleros hifák vannak jelen, amelyek néha a hüméniumba nyúlva cisztidiumokká alakulnak (legfeljebb 50 x 6 µm, hengeresek, bütykös csúcsúak, sima, vékonyfalúak).

Hasonló fajok

1. Hericium americanum

   A fő különbség az, hogy ahelyett, hogy egyetlen "hógolyó-szerű" képződményei lennének, ennek a gombának rövid ágai vannak, amelyek szorosan egymáshoz vannak kötve.

2. Hericium cirrhatum

   Hasonló, de nem gömb alakú.

3. Hericium coralloides

   Szabálytalan ágai hosszú és karcsú tüskékkel rendelkeznek, amelyek a talaj felé nyúlnak, és egy központi pontból eltérő módon nőnek ki.

Egészségügyi előnyök

A gombában és a micéliumban található hericenon és erinakin nevű vegyületek. Javíthatja az idegek fejlődését és működését, és megvédheti őket a károsodástól. Segíthet megelőzni az olyan állapotokat, mint a szorongás, a memóriavesztés, az Alzheimer-kór vagy a Parkinson-kór. Segíthet a gyomornyálkahártya védelmében és javíthatja a gyomorbetegségekkel, például gyomorhuruttal vagy fekélyekkel kapcsolatos tüneteket is. A Hericium erinaceus segíthet a rák elleni küzdelemben és a kemoterápia mellékhatásainak csökkentésében is. Ezenkívül segíthet a testsúlyszabályozásban, valamint fokozza az általános immunitást és az egészséget.

1. A memória és a megismerés támogatása

   Az oroszlánsörénygomba laboratóriumi kísérletekben a rövid távú és a vizuális felismerési memória károsodásának megakadályozására szolgált. Az Alzheimer-kórban és a demencia más formáiban szenvedő embereknél gyakran elvesznek ezek a memóriatípusok. A kutatások szerint az oroszlánsörény képes lehet lassítani vagy megelőzni ezeket a memóriazavarokat. Egy enyhe kognitív károsodásban (MCI) szenvedő idős japán férfiak és nők körében végzett vizsgálat megállapította, hogy az oroszlánsörény fogyasztása javította az agyi teljesítményértékeket. Az MCI a memóriával, a nyelvvel, a gondolkodással és az ítélőképességgel kapcsolatos problémákra utal, és az öregedéssel járó normális szellemi hanyatlás és az Alzheimer-kórhoz hasonló állapotokban jelentkező súlyosabb agyműködési zavarok közötti köztes stádiumnak tekinthető.

2. Jó a cukorbetegség ellen

   Az oroszlánsörény gomba kivonata jótékonyan hat a magas vércukorszint csökkentésére a cukorbetegségben. Ezek a kivonatok emelték az inzulinszintet is, és jótékony hatással voltak a lipidek csökkentésére és az antioxidáns aktivitás növelésére is.

3. Kezeli a gyomor- vagy gyomorfekélyt

   Az oroszlánsörénygomba kivonatai hatásosak lehetnek a gyomorfekély kezelésében, amely a gyomornyálkahártyán kialakuló sebek, és olyan tüneteket okozhatnak, mint a savasság, emésztési zavarok és fájdalom a bordák alatt vagy a mellcsont mögött. A gomba poliszacharid összetevője csökkentheti e fekélyek méretét. Ezenkívül az oroszlánsörény gomba védheti a gyomornyálkahártyát azáltal, hogy megakadályozza a gyomornyálkahártyát védő antioxidáns enzimek csökkenését.

4. Erősíti az immunrendszert

   Az oroszlánsörényben található vegyületek javítják az immunrendszert azáltal, hogy aktiválják az immunsejteket, például a makrofágokat és az NK-sejteket, valamint növelik a T-sejtek és a makrofágok szintjét. Érleli a dendritikus sejteket, ami az immunválasz szabályozásának fontos folyamata.

5. Antioxidáns tulajdonságok

   Az oroszlánsörény antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák az oxidatív stresszel kapcsolatos betegségeket. A főtt gomba fogyasztása eltávolíthatja a peroxidokat és eltávolíthatja a káros vasionokat.

6. Rákellenes tevékenység

   A Hericium erinaceus kivonatokról megállapították, hogy daganatellenes hatással bírnak bizonyos ráktípusokkal szemben, mint például a máj-, gyomor- és vastagbélrák. A kivonatok kemoterápiás gyógyszerekkel kombinálva is alkalmazhatók a májrák kezelésére, amely ellenáll a kizárólag gyógyszeres kezelésnek.

7. Csökkenti a depressziót és a szorongást

   Az oroszlánsörény gomba csökkentheti a depressziót, a szorongást és az irritációt. Előnyei az idegi növekedési faktor serkentéséből származnak.

Hericium erinaceus mellékhatások

Az oroszlánsörény-kiegészítők szedése viszkető bőrt okozhat. Forduljon orvoshoz, ha a bőrviszketést más tünetek, például duzzadt mirigyek vagy csalánkiütés kísérik. A gomba mérsékelt mennyiségű fogyasztása biztonságosnak tűnik. A kiegészítők biztonságossága és hatékonysága a szabályozás hiánya miatt bizonytalan. A vizsgálatok nem találtak káros hatásokat nagy dózisok esetén állatokon.

Különleges óvintézkedések & Figyelmeztetések:

1. Terhesség és szoptatás

   A Hericium erinaceus terhesség és szoptatás alatti gyógyászati célú felhasználásáról nem tudunk eleget. Maradjon a biztonságos oldalon, és kerülje a használatát.

2. Vérzéses állapotok

   A Hericium erinaceus lassíthatja a véralvadást. Ez növelheti a véraláfutások és vérzések esélyét a vérzéses betegségekben szenvedőknél. Embereknél azonban nem számoltak be ilyen esetről.

3. Cukorbetegség

   A Hericium erinaceus csökkentheti a vércukorszintet. Figyeljen az alacsony vércukorszint (hipoglikémia) jeleire, és gondosan ellenőrizze vércukorszintjét, ha cukorbeteg és Hericium erinaceus-t használ.

4. Műtét

   A Hericium erinaceus lassíthatja a véralvadást. Ez extra vérzést okozhat a műtét alatt és után. A Hericium erinaceus használatát legalább 2 héttel a tervezett műtét előtt hagyja abba.

Hericium erinaceus kivonat módszerek

A Hericium erinaceus kivonatra két japán szabadalom is létezik idegregeneráló tulajdonságai miatt. Az oroszlánsörény-kivonatot kettős forró vizes és alkoholos extrakciós eljárással állítják elő a teljes hasznosság érdekében. Hosszú távú használata javíthatja a memóriát és növelheti az intelligenciát.

Sok vállalat csak forró vizes extrakciót alkalmaz, ami a legelterjedtebb és legolcsóbb módszer. Azonban az "olcsó" gombakiegészítők, amelyek csak ezt a módszert alkalmazzák, vagy egyszerűen csak szárított porok, nem biztosítják a gyógygombák összes előnyét. A jótékony hatású vegyületek teljes kivonásához egy költségesebb alkoholos extrakciós lépésre van szükség.

A kémiai elemzés szerint 100 gramm szárított gomba tartalmaz:

1. 26.3 gramm fehérje

2. 4.2 gramm zsír

3. 44.9 gramm szénhidrát

4. 6.4 gramm vékony rostot

5. 10.2 gramm víz

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karotin

12. 16 féle aminosav, köztük 7 féle esszenciális aminosav

Hericium erinaceus Termesztés

Ezt a gyógygombát különböző módszerekkel lehet termeszteni. Az egyik népszerű módszer a fűrészpor- vagy szalmaalapú szubsztrátokon történő termesztés, amelyekhez a termésképzés optimalizálása érdekében más kiegészítő összetevőket, például korpát vagy kukoricát is hozzá lehet adni. Egy másik módszer a folyékony tenyészet és az ivadék használata, amelyet később a termőhelyi szakasz beoltására lehet használni az aljzatba. Az optimális hőmérséklet a termesztéshez H. erinaceus 20-25°C (68-77°F) között van. Ez a faj a magasabb páratartalmat és a megfelelő szellőzést kedveli, a termőtestek jellemzően 2-4 hét alatt jelennek meg. A megfelelő fertőtlenítés és pH-szabályozás szintén fontos a szennyeződés megelőzése és az optimális növekedés biztosítása érdekében.

Egyszerű öt lépés a saját oroszlánsörénygomba termesztéséhez:

1. Az aljzat sterilizálása

   Győződjön meg róla, hogy a szubsztrátot használat előtt megfelelően sterilizálta. Ehhez töltse meg a vödröt szubsztrátummal. Legalább 2 órán át áztassa vízben. 2 óra elteltével engedje le az összes felesleges vizet. Hagyja még fél órát állni, majd engedje le a felesleges vizet. Vegye figyelembe, hogy a felesleges víz szennyeződést okoz. Ez akadályozza a gomba növekedését. Hagyja az aljzatot kb. 6 órán át hűlni.

2. Az aljzat átültetése kis üvegekbe/műanyagzacskókba

   Helyezze át a szubsztrátot üvegekbe vagy műanyag zacskókba. Ügyeljen arra, hogy ne töltse túl. Gondoskodjon a tiszta munkaterületről is, hogy elkerülje a szubsztrátum szennyeződését. A folyamat során az edény fedelét lazán kell rögzíteni. Ha műanyag zacskókat használ, a tetejüket lazán fel kell hajtani.

3. Az ivadék beültetése

   Az aljzat sterilizálása után kapcsolja ki a hőforrást. Hagyja az aljzatot 6 órán át hűlni a nyomástartó edényben. Amíg az aljzat lehűlésére várunk, készítsük elő a munkaterületet. Győződjön meg róla, hogy alaposan tiszta. Az ivadékcsomag felbontása nélkül is óvatosan zúzzuk össze és válasszuk szét az ivadékot. Ez megkönnyíti, hogy később könnyebben keverje össze az ivadékot az aljzattal. Amikor az aljzat elkészült, mosson kezet, és készítse elő az ültetést. Vegye ki az aljzatot a gyorsfőzőből, és adja hozzá az ivadékot az aljzathoz. Amint végzett, zárja le az üveget vagy a műanyag zacskót. Rázza meg az üveget vagy zacskót, hogy az aljzat és az ivadék összekeveredjen.

4. Várakozási idő

   Hagyja az üveget vagy a műanyag zacskót egy olyan helyiségben, amely nincs közvetlenül kitéve a napnak körülbelül 3 hétig. A helyiség hőmérsékletének 68-77 °F (20- 25 °C) között kell lennie. 3 hét elteltével a szubsztrátumnak már teljesen benépesültnek kell lennie. Ez akkor történik, amikor az aljzatot a legfehérebb gombák borítják. Amikor a szubsztrátum teljesen megtelepedett, az üvegeket át kell helyeznie egy szellős helyre, ahol nyomokban fény éri. Apró lyukakat készítünk az üveg fedelén vagy a műanyag zacskón. A lyukaknak körülbelül 5 mm átmérőjűnek kell lenniük. A gombák ezeken az apró lyukakon keresztül fognak növekedni. A magas, ideális esetben 80% feletti páratartalom elengedhetetlen a gomba optimális növekedéséhez.

5. Betakarítás

   Néhány hét múlva látni fogja, hogy az oroszlánsörény gomba a lyukakon keresztül nő. Győződjön meg róla, hogy a gombát még azelőtt szedi, hogy rózsaszínűvé válna. Betakarításkor a "hógolyót" éles késsel vágjuk le a zsákhoz közel. Vigyázzunk, hogy a gerinc ne sérüljön meg. Azt mondják, hogy ez a gomba megfelelő kezelés esetén hosszabb ideig eltartható a hűtőben. A következő özönlések előfordulnak. A termések általában a korábbi termések helyén fejlődnek ki.

Taxonómia és etimológia

A Hericium erinaceus-t először Jean Baptiste Francois Bulliard írta le 1780-ban Hydnum erinaceus néven, de később Christiaan Hendrik Persoon 1797-ben átkerült a jelenlegi nemzetségbe. A Hericium gyűjtőnév a gomba tüskés termőfelületére utal, a specifikus epitheton, erinaceus pedig azt jelenti: "mint egy sün"."

Szinonimák

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karszt., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull).) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull).) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Táplálkozási adatok

Ez a gomba 32 különböző bioaktív vegyületet tartalmaz, és gazdag forrása az olyan ásványi anyagoknak, mint a szelén, a cink, a vas és a kálium. Ezenkívül főként aminosavakat (20 százalék), valamint különböző polipeptideket és poliszacharidokat tartalmaz. A tenger gyümölcseihez hasonlóan a yamabushitake is a B12-vitamin életképes növényi forrása.

Recept: A paradicsomot a következő recept alapján készítsük el: Hericium erinaceus cseresznyeparadicsom-mártásban

1. 1 nagy csomó oroszlánsörényes gomba

2. 1/3 csésze olívaolaj

3. 3-5 gerezd fokhagyma, apróra vágva

4. 1 közepes méretű mogyoróhagyma, felkockázva

5. 2 deci cseresznye- vagy szőlőparadicsom, negyedelve

6. Bazsalikom, a díszítéshez

7. Só és bors, ízlés szerint

Útmutató: A paradicsomos csicsóka (Cheriomato) a következő módon készül: A csicsóka (Cheriomato) a következő módon készül

1. Szeletelje fel az oroszlánsörényes gombát steak-szerű, ½-1 hüvelyk vastagságú darabokra. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá az oroszlánsörényt (ha szükséges, két részletben), és fedjük le. Süssük kb. 3 percig (amíg aranybarnára sül), majd fordítsuk meg, és süssük aranybarnára. A gombát tegye át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tegye félre.

2. Adjuk hozzá a fokhagymát és a mogyoróhagymát a serpenyőbe, és pirítsuk körülbelül egy percig, amíg a fokhagyma illatos lesz. Adja hozzá a paradicsomot, és párolja közepes-alacsony hőfokon körülbelül 10 percig, miközben a paradicsomot egy kicsit pépesíti a spatulával vagy villával.

3. Körülbelül 10 perc elteltével egy meglehetősen sűrű, darabos mártást kell kapnia. Bőségesen fűszerezzük sóval és borssal, vegyük le a tűzről, és szórjuk meg friss, tépkedett bazsalikommal. Tálalja a mártást a főtt oroszlánsörénnyel, és élvezze!

Recept: Oroszlánsörény tésztához vagy kekszhez

A vaj és a tejszín egy kicsit nehéz, de olívaolajjal és tejjel helyettesítheti egy könnyebb gombás recepthez.

Ez mártássá főzhető, bár ha szeretné, az összes folyadékot elhagyhatja, és így is finom feltétet kaphat tésztához, tofuhoz vagy más ételhez.

Hozzávalók: A hús és a húsok, valamint a húsok és a húsok és a húsok és a húsok és a húsok és a húsok és a húsok és a húsok és a húsok és a húsok és a húsok:

1. 1/2 font oroszlánsörényes gomba, megtisztítva és vékonyan felszeletelve

2. 3 evőkanál vaj

3. 2 csésze tejszín

4. 1/2 sárga hagyma, apróra vágva

5. 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

6. 3 evőkanál liszt

1. Olvasszon fel egy evőkanál vajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a gombát, és főzze addig, amíg úgy tűnik, hogy a gomba a folyadék nagy részét kiadta.

2. Dobja bele a hagymát és a fokhagymát, és főzze addig, amíg a hagyma megpuhul, a gomba pedig megbarnul.

3. Hozzáadjuk a lisztet és a maradék vajat. Főzzük még néhány percig, gyakran kevergetve, hogy az olvadó vajat minden mással összekeverjük.

4. Lassan öntse hozzá a tejszínt. Vegye lejjebb a hőfokot, és hagyja a keveréket addig párolódni, amíg el nem éri a kívánt állagot.

5. Tálalja tészta, rizs vagy keksz tetején. Finom!

Recept: Párolt oroszlánsörényes gomba

Hozzávalók: A gombát a következő ételekhez adjuk hozzá: 1:

1. 1/2 font oroszlánsörényes gomba

2. 1 evőkanál olívaolaj

3. 1 evőkanál vaj

4. Só és bors

Útmutató: Az elkészítéshez a tészta és a mártás a következőképpen készül: A tészta és a mártás között egy kis időt kell hagyni:

1. Készítse elő az oroszlánsörényes gombát úgy, hogy óvatosan lekeféli a szennyeződéseket, vagy ha szükséges, megmossa. Szeletelje vagy tépkedje falatnyi darabokra.

2. Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon.

3. Adja hozzá a gombát, és fedje le, főzze, amíg a gomba kezd kiszáradni.

4. Hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük, és 2-3 perc alatt barnára pirítjuk.

5. Azonnal tálaljuk.

Recept: Hericium erinaceus gomba taco

Hozzávalók: A panírozáshoz a következő ételeket készítsük el: 1:

1. 2 db oroszlánsörényes gomba, darabokra vágva

2. Olívaolaj a sütéshez

3. Lisztes tortilla

4. Káposzta, chipotle majonéz, Sriracha

A panírozáshoz:

1. 1/2 csésze kukoricaliszt

2. 1/2 teáskanál fokhagymapor

3. egy csipet szárított oregánó

4. 1/2 teáskanál füstölt paprika

5. Só és bors

6. Egy csipet kömény

A tejes keverékhez:

1. 1/2 csésze mandulatej

2. 2 teáskanál kukoricakeményítő

3. 2 evőkanál liszt

Hozzávalók: Útmutató: Az elkészítéshez szükséges ételek: 1:

1. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon.

2. Keverje össze a mandulatejet, a lisztet és a kukoricakeményítőt egy tálban, és habverővel keverje össze.

3. Keverje össze a fokhagymapor, a kukoricaliszt, a paprika, a só, a bors és a kömény egy külön tálban.

4. Tegye a gombadarabokat a tejes keverékbe, hogy teljesen bevonja, majd tegye bele a száraz keverékbe, és minden oldalról egyenletesen bevonja.

5. Tegye a panírozott gombát a serpenyőbe, és főzze, amíg megpuhul és éppen csak megbarnul. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra.

6. Ossza el a keveréket a tortillák között.

7. A tetejére káposztát és chipotle majonézt teszünk. Csepegtesse meg srirachával.

Recept: Hericium erinaceus gomba: Sült Hericium erinaceus gomba

Hozzávalók: Hozzávalók: A gombát a következő összetevőkkel kell elkészíteni: Hozzávalók: A gombát a következő összetevőkkel kell elkészíteni

1. 2 evőkanál vaj

2. 3 sárgarépa, vékonyra szeletelve

3. 1 fehér hagyma, kockára vágva

4. Petrezselyem, a díszítéshez

5. Só és bors

6. Hericium erinaceus (oroszlánsörény) gomba, darabokra vágva

Utasítások:

1. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, adjuk hozzá a vajat és a hagymát, főzzük, amíg megbarnul.

2. Adja hozzá a gombát, és fűszerezze sóval és borssal.

3. Keverje bele a sárgarépát, és párolja körülbelül 5-7 percig.

4. Tálaljuk petrezselyemmel.

Recept: A gombát a következő recept alapján készítsük el: 1: Oroszlánsörény steak

Hozzávalók: A gombát a következő módon készítsük el: 1:

1. Egy nagy darab oroszlánsörényes gomba (személyenként 1 ökölnyi darab)

2. 1 evőkanál ghee

3. Só + bors ízlés szerint

4. Szórja meg fokhagymaporral

Utasítások:

1. Törölje le az oroszlánsörényt nedves papírtörlővel vagy ronggyal, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződéseket.

2. Szeletelje fel az oroszlánsörényt szélességében ½"steak"-re.

3. Melegítsük fel a ghít egy serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá az oroszlánsörényt, és mindkét oldalát puhára párolja.

4. Sóval, borssal és fokhagymaporral fűszerezzük.

Recept: Az olajban megpirítjuk az olajat, és az olajban megpirítjuk: Sült oroszlánsörényes gomba sült mogyoróhagymával

Hozzávalók: 1:

1. 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, elosztva

2. 4 csésze függőlegesen felszeletelt mogyoróhagyma (kb. 6 nagy)

3. 1 evőkanál friss kakukkfűlevél

4. 1/2 teáskanál kóser só, elosztva

5. 1/3 csésze száraz sherry

6. 1 evőkanál sherry ecet

7. 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

8. 12 ezüstdollár méretű oroszlánsörényes gomba (kb. 12 uncia)

9. 1 evőkanál vaj, 12 darabra vágva

10. 1 evőkanál szeletelt friss metélőhagyma

Útmutató: A gombát a tálaláshoz és a főzéshez használjuk fel:

1. Melegítse elő a sütőt 425°-ra.

2. Melegítsünk fel egy közepes méretű serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyőbe; forgassuk meg, hogy bevonja a gombát. Adja hozzá a mogyoróhagymát, a kakukkfüvet és 1/4 teáskanál sót; 4 percig párolja, gyakran kevergetve. Adja hozzá a sherryt; fedje le, csökkentse a hőfokot, és párolja 10 percig, vagy amíg nagyon puha nem lesz. Keverje bele az ecetet és a fekete borsot. Vegye le a tűzről; tartsa melegen.

3. Melegítsen fel egy nagy tűzálló serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál olajat; forgassuk meg, hogy bevonja. Adja hozzá a gombát, a fuzzy oldalával lefelé; főzze 4 percig, vagy amíg megbarnul. Fordítsa meg a gombákat; mindegyik tetejére tegyen 1 darab vajat. Helyezze a serpenyőt a sütőbe; süsse a gombát 425°-on 5 percig, vagy amíg megpuhul.

4. Kivesszük a sütőből; megszórjuk a maradék 1/4 teáskanál sóval. Kanalazzon kb. 1/2 csésze mogyoróhagymás keveréket 4 tányérra; minden adag tetejére 3 gombát tegyen. Csepegtesse a serpenyő szaftját a tányérokra. Szórja meg egyenletesen metélőhagymával.

Recept: Receptek: A süteményt a következő receptek szerint készítsük el: A süteményt a következő receptek szerint készítsük el Oroszlánsörényes "rákos" pogácsák

Hozzávalók: Hozzávalók: 1:

1. 1/2 font (2 pint) oroszlánsörényes gomba

2. 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

3. 2 gerezd fokhagyma

4. 2 evőkanál görög joghurt (helyettesíthető bio majonézzel is)

5. 1 teáskanál szójaszósz

6. 1 csésze bio kenyérmorzsa

7. 1/4 csésze kockára vágott hagyma

8. 1 tojás (ezt a receptet könnyen vegánná teheti, ha ezt lenmaggal helyettesíti)

9. fröccsenés fehér- vagy vörösborecet

10. 2-3 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem

11. 1 teáskanál füstölt paprika

12. 1/4 citrom leve

13. 3-4 evőkanál kókuszolaj (vagy más alternatíva) a sütemények sütéséhez

14. Só és bors ízlés szerint

A remoulade-hez: A remoulade-hez:

1. 1/4 csésze zsírszegény vagy zsírszegény bio görög joghurt

2. 2 evőkanál dijoni mustár (én a Trader Joe's Garlic Aioli mustárját használtam)

3. 1 teáskanál füstölt paprika

4. 1/4 citrom leve

Útmutató: Az elkészítéshez használjuk fel a marhahúst:

1. Kockázza fel az oroszlánsörényes gombát nagy darabokra. Forgassa meg az olívaolajban, és süsse a sütőben, fokhagymával együtt 350 fokon 30-40 percig. Félidőben megforgatjuk. A gomba jelentősen összezsugorodik, ahogy a víz kifő.

2. Ha kész, tegye a gombás-fokhagymás keveréket a konyhai robotgépbe, és 4-5 alkalommal pulzálja, amíg a keverék kisebb darabokra nem törik.

3. Egy külön tálban keverjük össze a tojást, a szójaszószt, a görög joghurtot, a citromot, az apróra vágott petrezselymet, a sót és a borsot. A nedves hozzávalókat habverővel egyenletesen keverje össze. Adja hozzá a zsemlemorzsát, a hagymát* és a pépesített gombakeveréket.

4. *Ha úgy dönt, nyers hagyma helyett megpárolhatja a hagymát (ez nem kötelező). Ehhez főzzük egy serpenyőben közepes-alacsony hőmérsékleten kókuszolajon, lassan izzítva a hagymát, amíg áttetszővé válik (kb. 5-7 perc).

5. Használjon fagylaltkanalat vagy evőkanalat (a rákpogácsák kívánt méretétől függően), hogy egyenlő adagokat mérjen ki a rákpogácsákból. Kézzel formázza pogácsákká.

6. Hevítsük fel a kókuszolajat egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, és süssük mindkét oldalát enyhén barnára.

7. Befejezésül egy csipetnyi tengeri sóval

8. A remoulade-hez: keverje össze habverővel a joghurtot, a mustárt, a paprikát, a citromlevet, valamint a sót és a borsot.

Gombát kevergetve sütni gyömbérrel

Hozzávalók: A rizses rizses rizses rizses rizses rizses rizses rizs:

1. 300 g fagyasztott oroszlánsörénygomba

2. 200 g vegetáriánus gúnyamáj

3. 2 hüvelykujjnyi fiatal gyömbér

4. 2 evőkanál pirított szezámolaj

5. 3 teáskanál édes, sötét szójaszósz

6. ½ teáskanál fehér bors

7. 1 teáskanál könnyű szójaszósz

8. 2 evőkanál kínai shao xing bor

9. 1 szál kínai zeller (más néven Nan Ling)

10. 1½ csésze thai basmati rizsszemek

Elkészítés: A zellerzöldet és a zellerzöldet felszeleteljük:

1. Olvassza fel az oroszlánsörény gombát, áztassa be egy tál meleg vízbe, hogy eltávolítsa a felesleges olajat (ha csomagban pácolva érkezik). Szeletelje fel a gombát és a májpótlót.

2. Egy kanál segítségével kaparja le a gyömbérhéjat. Szeleteljük fel és vágjuk vékony gyufaszálakra.

3. A kínai zelleralapot alaposan megmossuk, amíg a földdarabokat el nem távolítjuk. Távolítsa el a zellergyökeret, a maradékot pedig vágja negyedekre.

4. Öblítse le alaposan a rizsszemeket úgy, hogy az óramutató járásával megegyező irányban dörzsöli őket az egyik tenyerében. Szűrje le a zavaros rizsvizet, öblítse le kétszer a szemeket, hogy minél több arzént távolítson el belőlük. *A rizsszemekben felhalmozódó arzén (As) veszélyezteti az emberi egészséget és a rizstermékek piacképességét egy tudományos tanulmány szerint.

Útmutató: Az ételek elkészítése során az ételeket a következő módon készítsük el: - Az ételek elkészítése után az ételeket a következő módon készítsük el:

1. A híg rizskása főzéséhez töltsön 9½ csésze szűrt vizet egy lábasba. Öntse bele a megmosott basmati rizst, és főzze 25-30 percig közepes lángon. A szemeknek puhának és enyhén töröttnek kell lenniük. Lesz egy réteg rizsleves, ami a kása fölött alakul ki. Ne dobja el.

2. Amíg a zabkása fő, melegítse fel a tapadásmentes serpenyőt közepes-magas hőfokon. Öntse rá a pirított szezámolajat és a gyömbért. A gyömbért 3-4 percig főzzük, amíg enyhén megbarnul.

3. Adja hozzá az oroszlánsörényes gombát és a májat a serpenyőbe. 3 percig kevergetve sütjük.

4. Adjunk hozzá sötét szójaszószt, borsot, világos szójaszószt és shaoxing bort. 2 percig kevergesse és keverje össze, amíg az összes hozzávalót egyenletesen bevonja a mártással. Öntsön hozzá 1 csésze vizet a keverékhez, és csökkentse a hőfokot alacsonyra. Párolja, és hagyja, hogy a gomba és a máj 5 percig szívja magába a szószt.

5. Adja hozzá a kínai zellert a keverékhez, 2 percig forgassa és keverje össze, majd tálalja a rizskásával.

Megjegyzések:

1. A rizskása állaga a víz mennyiségétől függ. Először 9½ csésze vízzel kezdje a közepes állagú ételhez, mivel a víz idővel elpárolog a főzés során. Ezután adjon még egy csésze forró vizet a kásához. Ne adjon hozzá szobahőmérsékletű vizet, mert az megállítja a főzési folyamatot.

2. Sűrű állag: 1½ csésze rizs 8½ csésze vízhez 1,5 csésze rizs

3. Közepes konzisztencia: 1½ csésze rizs 9½ csésze vízhez

4. Híg állag: 1½ csésze rizs 10½ csésze vízhez 1½ csésze rizskása

Recept: A rizibizi (rizibizi) a következő recept alapján készül: A rizibizi (rizibizi) a következő recept alapján készül Ratatouille oroszlángombával

1. 2-4 tök és/vagy padlizsán

2. több paradicsom - római vagy bármilyen húsos szeletelt paradicsom

3. ½ font oroszlánsörényes gomba

4. ½ csésze frissen reszelt parmezán

5. 4 gerezd fokhagyma apróra vágva

6. 1 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöldet

7. 1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom

8. 1 teáskanál apróra vágott friss oregánó

9. 1 friss babérlevél (nem kötelező)

10. 5 evőkanál olívaolaj

Útmutató: A sajtot és a sült krumplit a következő módon készítsük el:

1. Vékony szeleteket vágunk a tökből, a padlizsánból és a gombából, majd sóval és borssal fűszerezzük.

2. Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat, majd a tököt, a padlizsánt és az oroszlánsörénygombát sorozatban addig pirítsuk, amíg mindkét oldalukon enyhén megbarnul.

3. Szeletelje fel a paradicsomot, és fűszerezze sóval és borssal, hagyja, hogy a szeletek felszívják a sót és leadják a folyadékuk egy részét.

4. Keverjük össze a fokhagymát, a petrezselymet, a kakukkfüvet, az oregánót és a parmezán felét egy kis tálban.

5. Dobja el a felesleges paradicsomlevet, és szórja meg minden paradicsomszeletet a fűszer-fokhagyma keverékkel.

6. Kenjen 1T olívaolajat egy 10x10 hüvelykes vagy azzal egyenértékű méretű tepsi aljára. Helyezze a babérlevelet az étel közepére.

7. Rendezze el az előkészített zöldségszeleteket sorokban vagy koncentrikus körökben felváltva a tök, a paradicsom, a padlizsán és az oroszlánsörény között. Szórja meg a maradék sajttal.

8. Süssük 350ºF-on egy órán át, vagy amíg a sajt enyhén meg nem barnul.

9. Tálaljuk kenyér, tészta, kuszkusz vagy polenta tetején - ügyeljünk arra, hogy a babérlevelet eltávolítsuk.

Források:

1. kép - Szerző: dr: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

Fénykép 2 - Szerző: F: Nina Filippova (CC BY 4.0 nemzetközi)

3. kép - Szerző: dr: Lukas Londonból, Angliából (CC BY-SA 2.0 Generic)

4. fotó - Szerző: Sz: Melissa McMasters from Memphis, TN, United States (CC BY 2.0 Generic)

5. kép - Szerző: Sz: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)