Hydnum repandum

Amit tudnia kell

A Hydnum repandum egy ehető, közönséges és széles körben elterjedt ektomikorrhiza gombafaj. Észak-Európa és Északkelet-Amerika északkeleti része. Bár marginális populációi csökkennek, a fő populáción belül nincs jele a csökkenésnek. Ahol megfelelő élőhely van, ott helyenként gyakori lehet.

A Hydnum repandum, amelyet először Linnaeus írt le 1753-ban, egy európai faj, amely különböző fákkal, többek között lucfenyővel és bükkfával társul. A többi Hydnum fajhoz hasonlóan puha tüskékkel rendelkezik a kalap alján és puha, fehér hússal.

Ezek a nagyméretű és húsos gombák mindenféle nedves erdőben nőnek. Franciaországban ez a nagyra becsült spárga a Pied de Mouton bájos nevet viseli. E "foggombák" hírnevének további bizonyítéka a Hydnum gyűjtőnevében rejlik, amely a szarvasgomba görög nevéből származik.

A Hydnum repandum könnyen felismerhető jellegzetes megjelenése miatt. A hús az idősebb példányok esetében keserű lehet, ezért ajánlott az alapos főzés, bár azt javasolják, hogy a keserűség a tüskék lekefélésével is megszüntethető. A csicsókával együtt tálalva ízletes, enyhén osztrigás ízű.

Egyéb nevek: Erdei sün, Erdei sün, Pied du Mouton.

Gomba azonosítása

1. Ökológia

   Mikorrhizás a kemény- vagy tűlevelű fákkal, különösen a lucfenyőkkel és a bükkfákkal; a talajon terem; nyáron és ősszel; Európában széles körben elterjedt.

2. Sapka

   6-15 cm széles; széles domború, majd síkban domborúvá vagy lapossá válik; a perem eleinte göndör, majd hullámos és széles fésűs; száraz; kopasz; finoman lyukacsossá válik; halvány narancssárgától a majdnem fehérig terjedő színű.

3. Felszín alatti

   Általában csak most kezd lefelé futni a száron; sűrűn tömött, puha, kerek keresztmetszetű, 2-5 mm hosszú tüskékkel borított; krémszínűtől a nagyon halvány narancssárgáig; nem zúzmarás.

4. Szár

   3-6 cm hosszú; 1-2.5 cm vastag; néha kissé félreálló; száraz; sima; fehéres; nem zúzmarás.

5. Hús

   fehéres; szeleteléskor változatlanul fehéres.

6. Szag és íz: Édeskés, nem jellegzetes.

Hasonló fajok

Sarcodon scabrosus hasonló, de sötétbarna, pikkelyes kalapja és tönkje van, ez a gomba meglehetősen ritka, és egyesek mérgezőnek tartják, bár egyes országokban szárítva, porítva és borsszerű fűszerként fogyasztják.

A terrakotta sündisznó, Hydnum rufescens, a képen látható, kisebb, terrakotta színű, ugyanabból a családból származó, ehető gomba.

A zselés nyelv, Pseudohydnum gelatinous tüskékkel rendelkezik, de nagyon kocsonyás textúrájú, és fából nő, és ehető, ha egy kicsit ízetlen.

A süngomba egy nagyon biztonságos gomba a kezdő gyűjtögetők számára, amíg egy világos színű gombát találsz, ami a földből nő, és kopoltyú helyett tüskékkel és szárral rendelkezik, addig nem lehet másról szó.

Hydnum repandum Kulináris megjegyzések

Ezt a gombát fiatalon, férgektől és lárváktól mentesen kell szedni. Az erdei sün mindenféle ételbe finom, a levesektől és rizottóktól kezdve.

Források:

Fénykép 1 - Szerző: B: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

2. kép - Szerző: dr: Lukas, London, Anglia (CC BY-SA 2.0 Generic)

3. kép - Szerző: Sz: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

4. kép - Szerző: B: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotó: 5: D J Kelly (Public Domain)