Chalciporus piperatus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Chalciporus piperatus (συν. Boletus piperatus, Suillus piperatus), είναι ένα μικρό πορώδες μανιτάρι της οικογένειας Boletaceae που βρίσκεται σε μικτά δάση στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Έχει καταγραφεί κάτω από εισαγόμενα δέντρα στη Βραζιλία, ενώ έχει εγκλιματιστεί στην Τασμανία και έχει εξαπλωθεί κάτω από ενδημικά δέντρα Nothofagus cunninghamii. Ένα μικρό bolete, το σώμα του καρπού έχει πορτοκαλί-καφέ καπάκι με κανελί έως καφέ πόρους από κάτω, και ένα ψηλό παχύ στύλο. Η σπάνια ποικιλία hypochryseus, που συναντάται μόνο στην Ευρώπη, έχει κίτρινους πόρους και σωλήνες. Δεν χρωματίζεται με μπλε χρώμα σε μώλωπες.

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή ομαδικά σε μικτά δάση, κυρίως με κωνοφόρα.

Το Chalciporus piperatus περιέχει τοξίνες και συνήθως θεωρείται μη βρώσιμο. Έχει χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε πολλές χώρες, με τον Ιταλό σεφ Antonio Carluccio να συνιστά να χρησιμοποιείται μόνο για να προσθέσει την πιπεράτη γεύση του σε άλλα μανιτάρια. Κάποιοι συνιστούν να μαγειρεύεται καλά πριν την κατανάλωση για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος γαστρικών συμπτωμάτων, αλλά η πιπεράτη γεύση χάνεται με το μαγείρεμα, και ακόμη περισσότερο με την αναγωγή του σε μορφή σκόνης.

Επιπλέον, μπορεί να αποξηρανθεί και να αλεσθεί και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα που μοιάζει με πιπέρι ή να καταναλωθεί μαγειρεμένο από ανθρώπους που τους αρέσουν τα καυτερά τσίλι.

Άλλες ονομασίες: Πιπεράτο Bolete.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Οικολογία

   Μυκορριζικό - κυρίως με κωνοφόρα, αλλά καλά τεκμηριωμένο κάτω από λεύκες και άλλα σκληρά ξύλα (Singer, 1986)- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή ομαδικά- καλοκαίρι και φθινόπωρο- αρκετά διαδεδομένο, αλλά πιο κοινό στη βόρεια και δυτική Βόρεια Αμερική.

2. Καπάκι

   2-7 cm- κυρτό, που γίνεται ευρέως κυρτό- κολλώδες όταν είναι νωπό, αλλά σύντομα στεγνώνει- φαλακρό- γυαλιστερό- θαμπό κοκκινωπό-καφέ έως θαμπό ροζ-καφέ, που ξεθωριάζει προς το μαύρισμα.

3. Επιφάνεια πόρων

   Αρχίζει να τρέχει προς τα κάτω στο στέλεχος- καφέ κανέλα έως κοκκινωπό-καφέ, που γίνεται θαμπό χάλκινο κοκκινωπό κατά την ωρίμανση- μελανιά σκούρο σκουρόχρωμο καφέ- συνήθως με 1-2 πόρους ανά mm κοντά στο περιθώριο, αλλά συχνά με ευρείς, γωνιώδεις πόρους κοντά στο στέλεχος που δημιουργούν λεπτές γραμμές στην κορυφή του στελέχους- σωλήνες βάθους έως 5 mm.

4. Στέλεχος

   μήκος 2-5 cm- πάχος 1-2 cm- λίγο πολύ ίσο- ξηρό- συμπαγές- χρωματισμένο όπως το καπάκι- φαλακρό- βάση με έντονο έως θαμπό κίτρινο μυκήλιο.

5. Flesh

   Κιτρινωπό έως ροζιασμένο στο καπάκι- πιο έντονο κίτρινο στο στέλεχος- δεν χρωματίζεται κατά την έκθεση ή χρωματίζεται ελαφρώς ροζιασμένο.

6. Οσμή και γεύση

   Οσμή μη χαρακτηριστική- γεύση έντονα πιπεράτη.

7. Χημικές αντιδράσεις

   Αμμωνία γκριζωπή έως λαδί στην επιφάνεια του καλύμματος- αρνητική έως ροζ-γκρι στη σάρκα. KOH αρνητικό έως γκρι στην επιφάνεια του καλύμματος- αρνητικό έως γκρι στη σάρκα. Άλατα σιδήρου αρνητικά στην επιφάνεια του καλύμματος- αρνητικά στη σάρκα.

8. Εκτύπωση σπορίων

   Καφέ έως κοκκινωπό-καφέ.

9. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 7-11 x 3-4 µ- λεία- υποφυσιοειδή- κιτρινωπά στο KOH. Υμενικά κυστίδια φουσκοειδή έως φουσκοειδή-κοιλοειδή- έως περίπου 50 x 10 μ. Pileipellis ένα μπερδεμένο στρώμα κυλινδρικών στοιχείων πλάτους 5-12 μ- τα τελικά στοιχεία με στρογγυλεμένες έως υποξερές κορυφές- υαλίνη έως κιτρινωπή.

Παρόμοια είδη

1. Rubinoboletus rubinus

   Μυκορριζικό με τις βελανιδιές- έχει πλατιά ελλειψοειδή σπόρια.

2. Suillellus luridus

   Πολύ μεγαλύτερο και με δικτυωτό στέλεχος- οι πόροι του γίνονται πορτοκαλί κατά την ωρίμανση, αλλά γίνονται γρήγορα μπλε όταν μελανιάζουν.

3. Rubroboletus satanas

   Έχει λευκό κάλυμμα και πορτοκαλί ή κόκκινους πόρους όταν είναι ώριμο- η σάρκα του γίνεται ανοιχτό μπλε όταν κόβεται και στη συνέχεια ξαναγυρίζει στο αρχικό ωχρό χρώμα της.

4. Chalciporus rubinellus

   Έχει φωτεινότερα χρώματα από το C. piperatus, συμπεριλαμβανομένων των εντελώς κόκκινων σωλήνων.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Ο Γάλλος μυκητολόγος Pierre Bulliard περιέγραψε το είδος ως Boletus piperatus το 1790. Στην ταξινομική του ιστορία, έχει μεταφερθεί στα γένη Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) και Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Αναταξινομήθηκε και του δόθηκε το σημερινό διωνυμικό του όνομα το 1908 από τον Frédéric Bataille, όταν το έκανε το είδος τύπου του νεοπεριγραφέντος γένους Chalciporus. Το όνομα του είδους piperatus σημαίνει "πιπεράτο" στα λατινικά.

Το Chalciporus piperatus είναι μέλος του γένους Chalciporus, με το οποίο το γένος Buchwaldoboletus σχηματίζει μια ομάδα μυκήτων που αποτελεί πρώιμο παρακλάδι των Boletaceae. Πολλά μέλη της ομάδας φαίνεται να είναι παρασιτικά.

Έχουν περιγραφεί δύο ποικιλίες. Chalciporus piperatus var. hypochryseus περιγράφηκε αρχικά ως Boletus hypochryseus από τον Τσέχο μυκητολόγο Josef Šutara το 1993, και μεταφέρθηκε στο Chalciporus ένα χρόνο αργότερα από τον Regis Courtecuisse. Ο Wolfgang Klofac και η Irmgard Krisai-Greilhuber το επαναταξινόμησαν ως ποικιλία του C. piperatus το 2006, αν και ορισμένες πηγές συνεχίζουν να το θεωρούν ξεχωριστό είδος.

Η ποικιλία amarellus, που δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά από τον Quélet ως Boletus amarellus το 1883 και μεταφέρθηκε αργότερα στο Chalciporus από τον Bataille το 1908, περιγράφηκε ως ποικιλία του C. piperatus το 1974 από τους Albert Pilát και Aurel Dermek.

Χημεία

Η σκληροκιτρίνη, μια χρωστική ένωση που απομονώθηκε αρχικά από το κοινό γαιοκάρυδο (Scleroderma citrinum), είναι ο κύριος συντελεστής του κίτρινου χρώματος του μυκηλίου και της βάσης του μίσχου του C. piperatus καρποφόρα σώματα. Άλλες ενώσεις που έχουν απομονωθεί από αυτό το είδος περιλαμβάνουν τη νορβαδιόνη Α, τη χαλκιπορόνη, το ξηροκομικό οξύ, το βαριγκατικό οξύ, τη βαριγκατορουβίνη και μια άλλη κίτρινη χρωστική ουσία, τη χαλκιτρίνη. Η χαλκιπορόνη είναι υπεύθυνη για την πικρή γεύση των καρπών. Οι χρωστικές ουσίες σκληροκιτρίνη, χαλκιτρίνη και νορβαδιόνη Α προέρχονται βιοσυνθετικά από το ξηροκομικό οξύ. Οι σχετικές ενώσεις που βρίσκονται στα καρποφόρα σώματα περιλαμβάνουν τα ισομερή της χαλκιπορόνης, την ισοχαλκιπορόνη και την αφυδροϊσοχαλκιπορόνη.

Μια μελέτη πεδίου σε μύκητες που αναπτύσσονται σε μολυσμένες περιοχές στην Τσεχία και τη Σλοβακία διαπίστωσε ότι C. τα καρποφόρα σώματα piperatus που αναπτύσσονται κοντά σε χυτήρια μολύβδου και σε χωματερές ορυχείων και σκωριών είχαν τη μεγαλύτερη ικανότητα βιοσυσσώρευσης του στοιχείου αντιμόνιο. Σε μια συλλογή, ανιχνεύθηκε ένα "εξαιρετικά υψηλό" επίπεδο του στοιχείου-1423 χιλιοστόγραμμα αντιμονίου ανά κιλό αποξηραμένου μανιταριού. Συγκριτικά, τα επίπεδα αντιμονίου που ανιχνεύθηκαν σε άλλους κοινούς χερσαίους μύκητες από την ίδια περιοχή, τόσο σε σαπροβιακούς όσο και σε εκτομυκορριζικούς, ήταν πάνω από μια τάξη μεγέθους μικρότερα.

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Α: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Δρ: thinker (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: Άρης 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Γερμανία)