Morchella deliciosa
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Morchella deliciosa είναι ένα είδος βρώσιμου μανιταριού της οικογένειας Morchellaceae. Περιγράφηκε για πρώτη φορά επιστημονικά από τον Elias Magnus Fries το 1822. Πρόκειται για ευρωπαϊκό είδος, αν και η ονομασία έχει λανθασμένα εφαρμοστεί σε μορφολογικά παρόμοιες βορειοαμερικανικές μυρμηγκιές.
Αυτή η μορχέλα είναι πολύ κοινή στην Ευρώπη, όπου παράγει καρποφόρα σώματα μεσαίου μεγέθους κάτω από πεύκα, ερυθρελάτες, κέδρους, βελανιδιές και φλαμουριές από τον Φεβρουάριο έως τον Μάιο στην πεδιάδα και μερικές φορές μέχρι τον Σεπτέμβριο στα βουνά.
Αναγνώριση μανιταριών
Σώματα φρούτων
Αρκετά μικρό, έχει ύψος 3-6 (8) cm και διάμετρο 2.5-3 (4) cm, είναι ωοειδής έως ωοειδής-κωνική, με ρυτιδωμένη επιφάνεια και διάτρητη από βαθιές κυψελίδες, ακανόνιστες διαφορετικού μεγέθους, αρχικά στενές, στη συνέχεια επιμήκεις και κυματοειδείς, που χωρίζονται από παχιές και πολύ λεπτές τριχωτές κορυφογραμμές που σκουραίνουν σε μεγάλη ηλικία. Η άκρη είναι ακανόνιστη και κατάφυτη με το πόδι. Το σφουγγάρι είναι γρήγορα άδειο στο εσωτερικό του (με μία μόνο κοιλότητα), ενώ τα τοιχώματά του είναι χνουδωτά. Το χρώμα είναι αρχικά περισσότερο ή λιγότερο γκρίζο, αλλά στη συνέχεια διαφέρει κατά την ωρίμανση, ανάλογα με την παραλλαγή, μεταξύ ανοιχτού κόκκινου κρέατος και μολυβένιου καφέ, ενώ σε μεγαλύτερη ηλικία φτάνει στη σχεδόν καστανόμαυρη μορφή livido-alutacea.
Στέλεχος
3-5 (7) cm και πάχος 1.3-2 (2.5) cm, σχηματίζεται κάτι ακανόνιστο κυλινδρικό ως παχυσμένο στη βάση, αρκετά στερεό, επίσης με μια ενιαία κοιλότητα, λεπιοειδές ή κοκκώδες. Το χρώμα του είναι βρώμικο λευκό.
Σάρκα
Είναι πάντα λευκό, κηρώδες και πολύ εύθραυστο, με νόστιμη γεύση όπως και ευχάριστη, αμυδρή μυρωδιά μανιταριού.
Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά
Έχει ελλειψοειδή σπόρια, λεία και υαλώδη (ημιδιαφανή), πολύ βαριά, με μέγεθος (17) 20-26 x 13-16 μm, και έχουν χρώμα κίτρινο-ωχρό.
Χημικές αντιδράσεις
Δεν αλλάζουν χρώμα μετά την προσθήκη χημικών αντιδραστηρίων.
Morchella deliciosa Σημειώσεις μαγειρικής
Αυτά τα morels μπορούν να παρασκευαστούν ως ciulama, με λαχανικά, αλλά όχι με άλλα μανιτάρια (λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και οσμής τους) ή ως σάλτσα, που σερβίρεται με λευκό κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα, περιστέρι, μοσχάρι). Είναι επίσης κατάλληλο με χοιρινό, μοσχάρι, καραβίδες, μύδια, σαλιγκάρια ή ως σφολιάτα με ζαμπόν ή σε πίτα (π.χ. "queen-style", με μοσχάρι ή κοτόπουλο). Λόγω του μικρού μεγέθους του, αυτό το σφουγγάρι δεν μπορεί να τηγανιστεί όπως το σνίτσελ ή να γεμιστεί με κρέας.
Αποξηραμένα και παρασκευασμένα μετά από εμβάπτιση, τα σφουγγάρια αναπτύσσουν πιο έντονη γεύση και οσμή (χρησιμοποιήστε επίσης το νερό εμβάπτισης φιλτραρισμένο από κόσκινο).
Δεν συνιστάται η χρήση του στελέχους, καθώς γίνεται κολλώδες μετά το μούλιασμα.
Συνώνυμα
Morilla deliciosa (Fr).) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Αλγαρικό (CC BY 4.0)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: sarahfaulwetter (Δημόσιος τομέας)
