Grifola frondosa

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Grifola frondosa είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται στο ίδιο σημείο για πολλά χρόνια, όπως το μανιτάρι του θείου ράφι. Αναπτύσσεται κυρίως στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί μέχρι το Άινταχο δυτικά. Το καρποφόρο σώμα μπορεί να φτάσει σε μέγεθος τα 100 cm, σπάνια έως και τα 150 cm, και αποτελείται από πολλαπλά γκριζοκάστανα καλύμματα που συχνά είναι κυρτωμένα ή έχουν σχήμα κουταλιού με κυματιστές άκρες. Ο μίσχος είναι γαλακτώδης-λευκός και έχει διακλαδισμένη δομή που γίνεται σκληρός καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Στην Ιαπωνία, το maitake μπορεί να φτάσει τα 45 κιλά. Τα καπάκια έχουν περίπου έναν έως τρεις πόρους ανά χιλιοστό, ενώ οι σωλήνες σπάνια είναι βαθύτεροι από 3 mm (1/8 in).

Για τη συγκομιδή του μανιταριού Hen of the Woods, απαιτείται ένα μεγάλο μαχαίρι για την κοπή του χοντρού μίσχου του και την αφαίρεση των κάτω φύλλων. Ένα πτυσσόμενο μαχαίρι φιλέτου πέντε ιντσών μπορεί να κάνει τη δουλειά. Τα χαμηλότερα φύλλα που είναι καλυμμένα με χώμα πρέπει να απορριφθούν. Το μανιτάρι απαιτεί εκτεταμένο καθαρισμό, ειδικά γύρω από το σημείο όπου το καπάκι γίνεται στέλεχος, όπου συχνά βρίσκεται άμμος. Είναι καλύτερο να συλλέγετε το μανιτάρι όταν είναι νεαρό και τρυφερό με σχεδόν κλειστούς πόρους, καθώς έχει περάσει η ακμή του όταν οι πόροι διευρύνονται και γίνονται γωνιώδεις.

Η κότα του δάσους είναι ένα νόστιμο μανιτάρι με άγρια και ξυλώδη γεύση. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα όπως ζυμαρικά, τηγανητά και άλλα. Είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, αλλά ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Μπορείτε να το καταψύξετε ή να το αποξηράνετε για μακροχρόνια αποθήκευση. Κατά την αποθήκευση των φρέσκων κοτόπουλων του δάσους, αποφύγετε τις πλαστικές σακούλες ή τα κλειστά δοχεία και χρησιμοποιήστε χάρτινες σακούλες ή κερωμένο χαρτί.

Άλλες ονομασίες: Hen of the Woods, Rams Head, Sheep's Head, Maitake, Γερμανικά (Klapperschwamm).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καρποφόρο σώμα

   Το καρποφόρο σώμα είναι 5.9 έως 15.75 ίντσες (15 έως 40 cm) κατά μήκος και 3.94 έως 11.81 ίντσες (10 έως 30 cm) ύψος, αποτελούμενο από πολλαπλά καπάκια σε ροζέτα, που μοιράζονται μια διακλαδισμένη, βλαστοειδή δομή.

2. Μεμονωμένα καπάκια

   Τα μεμονωμένα καπάκια είναι 1.18 έως 5.5 ίντσες (3-14 cm) σε διάμετρο, περισσότερο ή λιγότερο σε σχήμα βεντάλιας ή δελτοειδούς, και σκούρο έως ανοιχτό γκρι-καφέ (συχνά με ασαφείς ομόκεντρες ζώνες). Είναι κίτρινα με την πάροδο του χρόνου και είναι λεπτότατα βελούδινα ή φαλακρά, με κυματιστά περιθώρια.

3. Επιφάνεια πόρων

   Η επιφάνεια των πόρων εκτείνεται κατά μήκος του στελέχους, συχνά σχεδόν μέχρι τη βάση. Είναι γκρι λεβάντα όταν είναι νεαρό, γίνεται λευκό και χρωματίζεται κιτρινωπό με την ηλικία. Έχει 1-3 γωνιώδεις έως σχισμοειδείς ή σχεδόν οδοντωτούς πόρους ανά mm, με σωλήνες βάθους 1-3 mm.

4. Στέλεχος

   Η δομή του μίσχου είναι διακλαδισμένη, υπόλευκη και σκληρή, συχνά εκτός κέντρου.

5. Σάρκα

   Η σάρκα είναι σταθερή, λευκή και αμετάβλητη όταν κόβεται σε φέτες.

6. Οσμή και γεύση

   Η οσμή και η γεύση είναι ήπια και ευχάριστη.

7. Εκτύπωση σπορίων

   Λευκό.

8. Βιότοπος

   Αυτός ο μύκητας είναι ασθενώς παρασιτικός σε ζωντανές βελανιδιές και άλλα σκληρά ξύλα, καθώς και σαπρόβιος σε αποσυντιθέμενο ξύλο. Προκαλεί μια λευκή σήψη του πισινού και μπορεί να βρεθεί να καρποφορεί κοντά στις βάσεις των δέντρων. Συχνά επανεμφανίζεται στην ίδια θέση τα επόμενα χρόνια και είναι ευρέως διαδεδομένο ανατολικά των Βραχωδών Ορέων, αλλά σπάνιο στα δυτικά. Συνήθως συναντάται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Ενδημεί στην Κίνα, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

9. Χημικές αντιδράσεις

   Το KOH είναι αρνητικό στη σάρκα και τις επιφάνειες και τα άλατα σιδήρου είναι αρνητικά στο κάλυμμα και τη σάρκα.

10. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

    Τα σπόρια είναι 4-6 x 3-4 μm, ελλειψοειδή, λεία, υαλώδη στο KOH, συχνά με ένα μεγάλο σταγονίδιο ελαίου και αμιγή. Τα βασίδια είναι 25-30 x 6-8 μm, κλωστικά και 4-στερεοειδή. Δεν απαντώνται υμενικά κυστίδια. Το υφολογικό σύστημα είναι διμιτικό και οι συνδέσεις σύσφιξης είναι παρούσες στις γενετικές υφές, αλλά απουσιάζουν από τις σκελετικές υφές.

Παρόμοια είδη

1. Meripilus giganteus

   Αναπτύσσεται σε μοτίβο ροζέτας στη βάση των βελανιδιών, κυρίως με καπάκια σε σχήμα βεντάλιας ή κουταλιού ή με κόντρα. Τα καπάκια του Meripilus giganteus συνήθως λεκιάζουν μαύρα με το χειρισμό, ενώ τα καπάκια της κότας του ξύλου δεν λεκιάζουν. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διάκριση των δύο ειδών.

2. Polyporus umbellatus

   Αναπτύσσεται από ένα υπόγειο σκληρότιο που μοιάζει με κόνδυλο και έχει περίπου το μέγεθος μιας πατάτας.

Οφέλη για την υγεία

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος

   Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η συμπληρωματική χορήγηση Maitake μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό φαίνεται να είναι ένα αρκετά κοινό χαρακτηριστικό μεταξύ των φαρμακευτικών μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του Maitake. Ποιος δεν θέλει να αρρωσταίνει λιγότερο συχνά;?!

2. Υποτασική

   Αυτό σημαίνει ότι με την ενσωμάτωση του Maitake στην καθημερινή σας ρουτίνα, μπορείτε να μειώσετε την αρτηριακή σας πίεση! Αυτό το μανιτάρι έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση που το καταναλώνουν τακτικά.

3. Υπογλυκαιμικό

   Όχι μόνο μειώνει την αρτηριακή σας πίεση, αλλά το Maitake μπορεί ακόμη και να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα σας! Ένα εξαιρετικό 1-2 χτύπημα για τους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν αυξημένη αρτηριακή πίεση και διαβήτη, καταστάσεις που συχνά συμβαδίζουν. Η προσθήκη κάποιου Maitake μπορεί να συγκρατήσει την αύξηση των δόσεων των φαρμάκων και να συμβάλει σε λιγότερες παρενέργειες.

4. Ρυθμίζει τη χοληστερόλη

   Η τακτική πρόσληψη Maitake έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την HDL χοληστερόλη (την καλή ουσία) και μειώνει την LDL χοληστερόλη (την κακή ουσία). Είναι αρκετά ενδιαφέρον, εικάζεται ότι αυτό το κάνει έμμεσα, μέσω μιας ευεργετικής επίδρασης στον εντερικό μικροβιόκοσμο. Ο μικροβιόκοσμος του εντέρου είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει όλα τα βακτήρια που απαρτίζουν το πεπτικό σύστημα. Έχει αποτελέσει σημείο εστίασης πολλών ερευνών πρόσφατα και ανακαλύπτουμε όλο και περισσότερα για το πώς το να διατηρούμε τον μικροβιόκοσμό μας ευτυχισμένο διατηρεί το σώμα μας ευτυχισμένο. Ένα άλλο σημείο για το Maitake!

5. Αντικαρκινικές ιδιότητες

   Αυτό είναι σωστό, η συμπληρωματική χορήγηση Maitake έχει αποδειχθεί ότι βάζει ένα τέλος στο σχηματισμό όγκων. Πολλές έρευνες σε αυτόν τον τομέα επικεντρώνονται σήμερα στον καρκίνο του μαστού, όπου αυτό το μανιτάρι φαίνεται να βοηθάει περισσότερο. Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι οι αντικαρκινικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού φαίνεται να καταστρέφονται όταν προστίθεται θερμότητα. Έτσι, αν αυτό είναι το όφελος που αναζητάτε, φροντίστε να αποφύγετε την ανάμειξη αυτού του μανιταριού σε καφέδες ή τσάγια!

6. Βοηθά στην αποβολή του υδραργύρου από τον οργανισμό

   Ο υδράργυρος είναι ένα βαρύ μέταλλο που χρησιμοποιούνταν στα θερμόμετρα πριν ανακαλύψουμε πόσο τοξικό είναι. Τώρα, οι πιο κοινές πηγές υδραργύρου που θα συναντήσουν οι άνθρωποι προέρχονται από τη θάλασσα, με τη μορφή μεγάλων ειδών ψαριών που καταναλώνουμε, όπως ο τόνος. Η ύπαρξη αυξημένων επιπέδων υδραργύρου στο σώμα μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως άγχος, ευερεθιστότητα, μούδιασμα, προβλήματα μνήμης, κατάθλιψη και τρόμο. Ευτυχώς, η συμπερίληψη του Maitake στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση αυτής της συσσώρευσης και να σας βοηθήσει να ζήσετε μια πιο ευτυχισμένη και υγιή ζωή!

Πώς να καλλιεργήσετε το Grifola frondosa

Η καλλιέργεια του Grifola frondosa, ή Maitake, μπορεί να είναι μια ικανοποιητική και ικανοποιητική εμπειρία. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να καλλιεργήσετε αυτό το μανιτάρι στο σπίτι:

1. Αποκτήστε τον γόνο

   Ο γόνος του Grifola frondosa μπορεί να αγοραστεί από έναν αξιόπιστο προμηθευτή στο διαδίκτυο ή σε μια τοπική φάρμα μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τον γόνο σας εμβολιάζοντας αποστειρωμένα μούρα σίκαλης ή σιταριού με σπόρια από ένα ώριμο μανιτάρι.

2. Επιλέξτε ένα μέσο καλλιέργειας

   Το Grifola frondosa μπορεί να καλλιεργηθεί σε μια ποικιλία υποστρωμάτων, όπως πριονίδι, ροκανίδια σκληρού ξύλου ή άχυρο. Το πριονίδι σκληρού ξύλου είναι μια κοινή επιλογή για τους οικιακούς καλλιεργητές.

3. Αποστειρώστε το υπόστρωμα καλλιέργειας

   Αφού επιλέξετε το μέσο καλλιέργειας, πρέπει να αποστειρωθεί για να αποφευχθεί η μόλυνση. Αυτό μπορεί να γίνει με μαγείρεμα του υποστρώματος υπό πίεση ή ψήσιμο στο φούρνο.

4. Εμβολιάστε το υπόστρωμα

   Αφού κρυώσει το υπόστρωμα, αναμείξτε τον γόνο του Grifola frondosa. Ο γόνος μπορεί να διασκορπιστεί ομοιόμορφα σε όλο το υπόστρωμα ή να τοποθετηθεί σε στρώσεις από πάνω.

5. Επωάστε τον γόνο

   Το εμβολιασμένο υπόστρωμα πρέπει να διατηρείται σε αποστειρωμένο περιβάλλον με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση μιας σκηνής ανάπτυξης ή ενός καθαρού δωματίου. Το μυκήλιο θα αρχίσει να αποικίζει το υπόστρωμα τις επόμενες εβδομάδες.

6. Μεταφορά σε δοχεία καρποφορίας

   Μόλις το μυκήλιο αποικίσει πλήρως το υπόστρωμα, μπορεί να μεταφερθεί σε δοχεία καρποφορίας, όπως πλαστικές σακούλες ή κουβάδες. Ανοίξτε μικρές τρύπες στο δοχείο για να επιτρέψετε την ανταλλαγή αέρα.

7. Προκαλέστε την καρπόδεση

   Για να προκληθεί καρποφορία, το υπόστρωμα πρέπει να εκτεθεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (περίπου 60-65°F) και υψηλότερη υγρασία (πάνω από 80%). Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τακτικό ψεκασμό των δοχείων ή με τη χρήση υγραντήρα.

8. Συγκομιδή των μανιταριών

   Τα μανιτάρια Grifola frondosa θα αρχίσουν να αναπτύσσονται μέσα σε λίγες εβδομάδες από την πρόκληση καρποφορίας. Μόλις ωριμάσουν, συλλέξτε τα κόβοντάς τα στη βάση τους με ένα καθαρό μαχαίρι.

9. Επανάληψη της διαδικασίας

   Το Grifola frondosa μπορεί να καλλιεργηθεί σε κύκλους, που σημαίνει ότι μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το ίδιο υπόστρωμα πολλές φορές για να παράγετε επιπλέον καλλιέργειες.

Η καλλιέργεια του Grifola frondosa μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό και ικανοποιητικό χόμπι, αλλά απαιτεί προσεκτική προσοχή στη λεπτομέρεια και ένα αποστειρωμένο περιβάλλον για την αποφυγή μόλυνσης. Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, μπορείτε να απολαύσετε μια πλούσια συγκομιδή νόστιμων και θρεπτικών μανιταριών Maitake.

Συνταγή: Μανιτάρια Maitake

Ρεμουλάδα με λουκάνικο

1. 1 πράσο, μόνο το λευκό και το ανοιχτοπράσινο μέρος, σε λεπτές φέτες

2. Αλάτι Κοσσυφοπεδίου

3. ½ μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

4. 2 cornichons, ψιλοκομμένα

5. ⅓ φλιτζάνι vegan ή κανονική μαγιονέζα

6. 2 κουταλιές της σούπας. Μουστάρδα Dijon

7. 1 κουταλιά της σούπας. Κάπαρη, ψιλοκομμένη

8. 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

9. 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν

10. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΜΟΥΣΚΟΜΕΣ

1. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2. 2 κουταλιές της σούπας. συν ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

3. 2 8-oz. Μανιτάρια maitake, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση από το κοτσάνι

4. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ρεμουλάδα με πράσο

1. Μαγειρέψτε το πράσο σε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Στραγγίστε τα, μεταφέρετε τα σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε να κρυώσει, στραγγίστε και μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας.

2. Ανακατέψτε το κρεμμυδάκι, τα cornichons, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, την κάπαρη, τον άνηθο, το εστραγκόν και 3 κουταλιές της σούπας. νερό σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να αραιώσει. Προσθέστε το πράσο, αλατοπιπερώστε.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

1. Συνδυάστε το σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι λάδι σε 2 μεγάλα τηγάνια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τα μανιτάρια.

2. Μαγειρέψτε το καθένα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε ένα τηγάνι, πιέζοντας για να πλατύνουν μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.

3. Ρίξτε το μείγμα σκόρδου γύρω από τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να πάρει χρώμα, περίπου 1 λεπτό.

4. Βάλτε τη ρεμουλάδα πράσου σε πιάτα και από πάνω τα μανιτάρια.

Συνταγή: Μανιτάρια Maitake μαριναρισμένα στη σχάρα Ταϊλάνδης

Ψήνετε στο γκριλ για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά για το τέλειο συνοδευτικό πιάτο.

Συστατικά

1. 2 κιλά μανιτάρια Maitake

2. 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

3. 1/4 φλιτζανιού tamari

4. 6 άγρια πράσα - κομμένα σε μικρά κομμάτια, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμυδάκια στην ανάγκη

5. 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

6. 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ

7. 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί - ξηρό, όπως σαρντονέ

8. 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

9. 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

1. Καθαρίστε τα maitake τρέχοντας τα γρήγορα κάτω από το νερό. Τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

2. Κόψτε σε φέτες πάχους 3/4" και τοποθετήστε τις σε ένα ή δύο σκεύη κατσαρόλας για μαρινάρισμα.

Φτιάξτε τη μαρινάδα:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπλέντερ.

2. Ξέχασα να αναφέρω ότι πήρα και τα άγρια πράσα (ράμπες) από το Whole Earth Harvest!

3. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν όλα λείο και ομοιόμορφο μείγμα. Χρειάζεται μόνο ένα λεπτό.

4. Ρίξτε τη μαρινάδα ομοιόμορφα πάνω από τα προετοιμασμένα μανιτάρια.

5. Καλύψτε την κατσαρόλα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

6. Όταν είστε έτοιμοι να τα ψήσετε, ψήστε τα στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

7. Έτοιμα για κατανάλωση!

Συνταγή: Μαϊτάκε σαλάτα με άγριο ρύζι

Συστατικά

1. ½ φλιτζάνι ωμά κομμάτια καρυδιού

2. 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι

4. 6 ουγκιές μανιτάρια maitake, χοντροκομμένα

5. 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού

6. ¾ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

7. ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

8. 1 φλιτζάνι ξηρό άγριο ρύζι, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κρυωμένο

9. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Οδηγίες

1. Καβουρδίστε τα κομμάτια καρυδιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι. Ανακατέψτε συχνά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσετε να μυρίζετε το καρυδάτο άρωμά τους. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε τα καρύδια σε ένα μπολ για να κρυώσουν.

2. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και γυρίστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για 1 λεπτό. Το κρεμμύδι θα αρχίσει να παίρνει χρυσοκάστανο χρώμα κατά τόπους καθώς μαγειρεύεται στο λάδι. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Θα μαλακώσουν και θα συρρικνωθούν, αλλά θα εξακολουθούν να έχουν κάπως σταθερό δάγκωμα. Ανακατέψτε τα καρύδια και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα υλικά. Πασπαλίζετε με σχοινόπρασο πριν το σερβίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου ή με απλή ψύξη.

Συνταγή: Μανιτάρια Maitake ψητά με βούτυρο από φύκια

Συστατικά

1. 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα φύκια wakame (1/2 ουγγιά)

2. 1 φλιτζάνι βραστό νερό

3. 1 μπαστούνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

4. Αλάτι από το Κοσσυφοπέδιο

5. Πιπέρι

6. 1 1/4 κιλό ολόκληρα κεφάλια μανιταριών maitake (γνωστά και ως μανιτάρια του δάσους)

7. 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

8. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

9. Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε τα φύκια με το βραστό νερό και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να γίνουν εύπλαστα, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα φύκια- μεταφέρετε τα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το βούτυρο και αλατοπιπερώστε.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια λαμαρίνα με στεφάνι σε μία στρώση. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Περάστε τα μανιτάρια με τα τρία τέταρτα από το βούτυρο με φύκια. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, περιχύνοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, να πάρουν βαθύ χρώμα και να γίνουν τραγανά κατά τόπους.

3. Ξύστε τα μανιτάρια και τα τραγανά φύκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέστε από πάνω το σχοινόπρασο. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και μοιράστε το υπόλοιπο βούτυρο με φύκια στο τραπέζι.

Συνταγή: Μανιτάρια Maitake με θυμάρι και σέρι

Συστατικά

1. 3 κιλά μανιτάρια maitake (ή cremini ή morels, ή ένα μείγμα)

2. Αλάτι Κοσσυφοπεδίου κατά βούληση

3. 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), μοιρασμένο

4. 8 έως 10 κλαδιά φρέσκου θυμαριού

5. 1/4 φλιτζανιού σέρι, κατά προτίμηση Amontillado

6. Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού

7. Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Ξύδι σαμπάνιας

8. Ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό

Οδηγίες

1. Βουρτσίστε τα μανιτάρια καθαρά και κόψτε τους πυθμένες από τα κοτσάνια. Σκίστε τις συστάδες σε μεγάλα κομμάτια.

2. Ζεσταίνετε δύο μεγάλα βαριά (όχι αντικολλητικά) τηγάνια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 2 λεπτά. Μοιράστε τα μανιτάρια στα τηγάνια και αλατίστε ελαφρά. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνονται τα υγρά, περίπου 7 λεπτά. Αν τα μανιτάρια είναι πολύ στεγνά, προσθέστε μια ή δύο σταγόνες νερό.

3. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και 4 ή 5 κλαδιά θυμάρι σε κάθε σκεύος. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, γυρνώντας τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε άλλη 1 1/2 κουταλιά της σούπας. βούτυρο σε κάθε τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 7 έως 10 λεπτά.

4. Σε κάθε τηγάνι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. σέρι, στη συνέχεια 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κάθε χυμό λεμονιού και ξύδι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και τα μανιτάρια να είναι καλυμμένα, 2 λεπτά. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας. νερό όσο χρειάζεται για να χαλαρώσει η σάλτσα. Αλατίστε και προσθέστε ξύδι. Αφαιρέστε το θυμάρι.

5. Αδειάστε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και προσθέστε σχοινόπρασο.

6. Προετοιμάστε το φαγητό: Μέχρι το βήμα 3, μέχρι 1 ημέρα, διατηρώντας τα σε 1 τηγάνι αεροστεγώς διατηρημένα. Για να ξαναζεστάνετε, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας. νερό και ζεσταίνετε απαλά στο τηγάνι.

Συνταγή: Μανιτάρια Maitake σοταρισμένα με κόκκινο τσίλι και κόλιανδρο

Συστατικά

1. 1⁄4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι

2. 10 αποξηραμένα chiles de árbol

3. 8 ολόκληρους αστεροειδείς γλυκάνισους

4. 2 λίβρες. μανιτάρια maitake, σχισμένα στη μέση με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια 3-4 ιντσών

5. 2 κουταλιές της σούπας. τζίντζερ ψιλοκομμένο

6. 1 κουταλιά της σούπας. συν 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένο σκόρδο

7. 1⁄4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

8. 2 κουταλιές της σούπας. ζωμό λαχανικών

9. 1 κουταλιά της σούπας. συν 1 κουταλάκι του γλυκού. συσκευασμένη καστανή ζάχαρη

10. 1⁄2 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φύλλα κόλιαντρου

11. 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες σταυρωτά και με κλίση

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο γουόκ ή σε ένα τηγάνι με ψηλή πλευρά, ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ανακατέψτε το μισό τσίλι και το γλυκάνισο και ρίξτε το στο λάδι μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μισά μανιτάρια σε μία στρώση, ρίξτε τα στο λάδι και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ενοχλείτε, μέχρι να καραμελώσουν και να γίνουν τραγανά από κάτω, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε, χωρίς να διαταράξετε, μέχρι να καραμελώσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 2 λεπτά ακόμα.

2. Χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα μανιτάρια, το τσίλι και το γλυκάνισο από το γουόκ και μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο. Επιστρέψτε το γουόκ στη φωτιά και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τσίλι, τον γλυκάνισο και τα μανιτάρια.

3. Επιστρέψτε όλα τα τσίλι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα μανιτάρια στο γουόκ μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, το ζωμό και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να μαλακώσουν το σκόρδο και το τζίντζερ, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και τα τσίλι σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τον κόλιανδρο και τα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρισμα.

Μανιτάρια Maitake Alfredo Pasta

Συστατικά

1. ½ κιλό ζυμαρικά της επιλογής σας (εγώ χρησιμοποίησα πορτσίνι τρομπέτες)

2. 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μοιρασμένο

3. 12 ουγκιές μανιτάρια maitake

4. Αλάτι, ανάλογα με τη γεύση

5. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

6. 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

7. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

8. 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

9. ¾ του φλιτζανιού crème fraîche

10. ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα

11. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

12. ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού

Οδηγίες

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.

2. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά (δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειαστεί για να μην γεμίσετε το τηγάνι). Αφαιρέστε τα σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

3. Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ζεστάνετε το φαγητό. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί περίπου στο μισό, περίπου 4 λεπτά. Χτυπήστε με το σύρμα την crème fraîche μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε την παρμεζάνα και στη συνέχεια τον μαϊντανό και το θυμάρι και αλατοπιπερώστε.

4. Προσθέστε τη σάλτσα και τα μανιτάρια στα ζυμαρικά και ανακατέψτε να ενωθούν. Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα.

Συνταγή: Μανιτάρια Maitake με τηγανητή πανσέτα

Συστατικά

1. 1/2 κιλό maitake (ή οποιοδήποτε άγριο μανιτάρι της επιλογής σας)

2. 1 ουγγιά αλεσμένη πανσέτα

3. 1 κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας

4. Γαρνίρετε με μαϊντανό, θαλασσινό αλάτι και νιφάδες πιπεριού τσίλι

Οδηγίες

1. Καθαρίστε, στεγνώστε και ξεσκίστε τα μανιτάρια.

2. Ζεσταίνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε την πανσέτα μέχρι να λιώσει το λίπος και η πανσέτα να γίνει θρυμματιστή (σπάστε την με μια ξύλινη κουτάλα). Αφαιρέστε την πανσέτα, αφήστε την στην άκρη, αφήνοντας το λίπος πίσω.

3. Προσθέστε το λίπος της πάπιας στο τηγάνι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λίπος καπνίζει ελαφρώς, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα ανενόχλητα για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά για περίπου ένα λεπτό.

4. Μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, θαλασσινό αλάτι, νιφάδες πιπεριού τσίλι και τραγανή ψίχα πανσέτας.

Συνταγή: Μανιταρόσουπα Maitake

Συστατικά

1. 4 ουγκιές μανιτάρια maitake (ψιλοκομμένα)

2. 1/2 ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (μουλιασμένα σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό)

3. 1/2 κιλό διάφορα φρέσκα μανιτάρια (κατά προτίμηση κρεμίνια αναμεμειγμένα με τουλάχιστον 6 ουγκιές shiitakes)

4. 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

5. 2 μεγάλα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

6. 1 μικρό πράσο (ψιλοκομμένο)

7. 1 μικρό κρεμμύδι Βιντάλια (ψιλοκομμένο)

8. 1 κοτσάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)

9. 1 καρότο (ψιλοκομμένο)

10. 1 μέτρια πατάτα (καθαρισμένη και ψιλοκομμένη)

11. 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (νερό ή ζωμό κοτόπουλου)

12. 2 κουταλιές της σούπας ταμάρι

13. 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)

14. 1 φύλλο δάφνης

15. 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

16. 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

17. Θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Στραγγίστε τα μανιτάρια shiitake και κρατήστε τα υγρά τους. Ψιλοκόψτε όλα τα μανιτάρια. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα για σούπα.

2. Προσθέστε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το πράσο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και την πατάτα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου δέκα λεπτά.

3. Προσθέστε το υγρό μούλιασμα από τα μανιτάρια, το ζωμό, το ταμάρι, το κονιάκ και το φύλλο δάφνης. Φέρτε τα σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 30 λεπτά.

4. Προσθέστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και πολτοποιήστε με ένα κάθετο μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει λείο.

5. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε άλλα 5 λεπτά.

Συνταγή: Grifola frondosa Papardelle

Συστατικά

1. 1.25 ουγκιές αποξηραμένα μανιτάρια Porcini

2. 8 ουγκιές αποξηραμένες ή 12 ουγκιές φρέσκες ζυμαρικά papardelle (φαρδιά)

3. 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

4. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

5. 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

6. 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού

7. 1 μεγάλο μανιτάρι Maitake (που ονομάζεται επίσης κότα του δάσους) (περίπου 3.5 ουγγιές), κομμένα και χωρισμένα πέταλα

8. 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

9. 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν περισσότερο για το γαρνίρισμα

10. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

11. 1/2 φλιτζάνι (2 ουγγιές) τριμμένο τυρί pecorino

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με 2 1/2 φλιτζάνια πολύ ζεστό νερό. Αφήστε τα στην άκρη και αφήστε τα να μαλακώσουν για 30 λεπτά. Στραγγίξτε, κρατώντας τα υγρά που περίσσεψαν. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.

2. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ζυμαρικά, ή περίπου 4 έως 5 λεπτά για φρέσκα ζυμαρικά, ή μέχρι να γίνουν al dente. Θέλετε τα ζυμαρικά να είναι έτοιμα περίπου την ίδια ώρα με τη σάλτσα μανιταριών, οπότε χρονομετρήστε το μαγείρεμα ανάλογα.

3. Λιώστε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και αφρίσει, προσθέστε το κρεμμυδάκι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα ενυδατωμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά ακόμα. Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέστε τα κομμάτια μανιταριών Maitake, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να καλυφθούν από το βούτυρο, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και 1/4 φλιτζανιού από το υγρό των μανιταριών που κρατήσατε- αλατοπιπερώστε.

4. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα μανιτάρια, πασπαλίστε με μαϊντανό από πάνω και ανακατέψτε απαλά μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν και να απορροφήσουν μέρος του υγρού, 1 έως 2 λεπτά. Μοιράστε σε μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε από πάνω μια γενναιόδωρη ποσότητα τυριού πεκορίνο και περισσότερο μαϊντανό (αν θέλετε) και σερβίρετε αμέσως.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Ο James J Dickson, ένας μυκητολόγος από τη Σκωτία, έδωσε σε αυτό το πολύπορο το πρώτο του επιστημονικό όνομα, Boletus frondosus, το 1785. Αργότερα, ο Samuel Frederick Gray, ένας Βρετανός, το μετέφερε στο γένος Grifola το 1821, δίνοντάς του την επιστημονική ονομασία που χρησιμοποιούμε σήμερα, Grifola frondosa. Η ονομασία frondosa σημαίνει "που έχει κρόσσια", αναφερόμενη στο σχήμα του μανιταριού που μοιάζει με φύλλο.

Grifola frondosa Βίντεο

Συνώνυμα και ποικιλίες

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, καρτέλα. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, σελ. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, εικ. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, σ. 12, καρτέλα. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, καρτέλα. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, σελ. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. ΕΣΣΔ & Καύκασος, σελ. 605

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Pethan στην ολλανδική Wikipedia (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)