Coprinus comatus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Coprinus comatus είναι ένα κοινό μανιτάρι που συναντάται συχνά να αναπτύσσεται σε γκαζόν, κατά μήκος χαλικόδρομων και σε άχρηστους χώρους. Όταν είναι νεαρό, εμφανίζεται ως ένας λευκός κύλινδρος που αναδύεται από το έδαφος και στη συνέχεια ανοίγει σε ένα καπέλο σε σχήμα καμπάνας που καλύπτεται από λευκά λέπια. Τα βράγχια κάτω από το καπάκι είναι αρχικά λευκά, στη συνέχεια γίνονται ροζ και τελικά μαύρα, παράγοντας ένα μαύρο υγρό γεμάτο με σπόρια. Αυτό το μανιτάρι έχει τη μοναδική ικανότητα να αυτοδιαλύεται μέσα σε λίγες μόνο ώρες μετά τη συλλογή ή την εναπόθεση σπορίων. Είναι ευρέως διαδεδομένο και μπορεί να βρεθεί στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία.

Εκτός από βρώσιμο, το Coprinus comatus έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Πιστεύεται ότι έχει αντικαρκινικές, αντιοξειδωτικές και ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες.

Το μαύρο υγρό που παράγει το μανιτάρι καθώς διαλύεται μετά την ωρίμανση ονομάζεται "μελάνι"." Στο παρελθόν, αυτό το μελάνι χρησιμοποιούνταν ως υλικό γραφής και σχεδίασης, εξ ου και η ονομασία "μελάνι καπάκι."

Όταν συγκομίζεται πριν τα βράγχια μαυρίσουν, το Coprinus comatus είναι ένα εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι. Για την αποθήκευση των μανιταριών, μπορούν να μαγειρευτούν σε φούρνο μικροκυμάτων, να σοταριστούν ή να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν χαλαρά και στη συνέχεια να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η τοποθέτηση των μανιταριών σε ένα ποτήρι με παγωμένο νερό μπορεί να καθυστερήσει την αποσύνθεση για μία ή δύο ημέρες. Ωστόσο, είναι ζωτικής σημασίας να επεξεργαστείτε ή να παγώσετε τα μανιτάρια εντός τεσσάρων έως έξι ωρών από τη συγκομιδή για να αποφύγετε ανεπιθύμητες αλλαγές.

Αυτός ο μύκητας μπορεί να απορροφήσει βαρέα μέταλλα όπως ο υδράργυρος από το περιβάλλον ανάπτυξής του. Για να είστε ασφαλείς, είναι καλύτερο να το καταναλώνετε με προσοχή και με μέτρο, ειδικά αν συλλέγεται από μολυσμένες περιοχές όπως οι δρόμοι της πόλης.

Άλλες ονομασίες: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Κάτω Χώρες (Geschubde inktzwam), Τσεχική Δημοκρατία (Hnojník obecný).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   1.18 έως 5.91 ίντσες (3 έως 15 cm)- ωοειδές έως στρογγυλεμένο-κυλινδρικό όταν είναι νεαρό, επεκτείνεται σε σχήμα καμπάνας με ανυψούμενο περιθώριο- στην ηλικία μετατρέπεται σε μαύρο "μελάνι"- ξηρό- λευκωπό με καφετί κέντρο- με μεγάλα, δασύτριχα λέπια- το περιθώριο είναι επενδεδυμένο στην ωριμότητα.

2. βράγχια

   Ελεύθερα από το στέλεχος- λευκά, που γίνονται ροζ, στη συνέχεια μαύρα- μετατρέπονται σε μαύρο "μελάνι"- πολύ πυκνά.

3. Στέλεχος

   1.97 έως 7.87 ίντσες (5 έως 20 cm) μήκος- 0.39 έως 0.Πάχος 1 έως 2 cm (79 ίντσες), συχνά στενεύει προς την κορυφή, λείο, λευκό, εύκολα διαχωρίσιμο από το κάλυμμα, κοίλο, με ένα νήμα ινών που μοιάζει με χορδή και κρέμεται στο εσωτερικό του.

4. Σάρκα

   Λευκό σε όλο το μήκος- μαλακό.

5. Εκτύπωση σπορίων

   Μαύρο.

6. Βιότοπος

   Σαπρόβιο, αναπτύσσεται μόνο του ή σε συστάδες, γραμμές ή δακτυλίους νεράιδων σε γκαζόν, ξυλοτεμαχίδια ή σκληρό έδαφος- καλοκαίρι και φθινόπωρο- ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.

7. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 9-13 x 7-9 µ- ελλειπτικά- λεία- µε κεντρικό έως ελαφρώς έκκεντρο πόρο. Βασίδια 4-πύρηνα- περιβάλλεται από βραχιμπασίδια. Πλευροκυστίδια απουσιάζουν. Χειλοκυστίδια ποικίλου σχήματος- έως 60 x 40 μ. Pileipellis cutislike. Κυλινδρικά στοιχεία υφαδιού- πλάτος 7-30 µ.

Παρόμοια είδη

1. Coprinus sterquilinus

   Αυτός ο μύκητας παράγει μικρότερα καρποφόρα σώματα και έχει σημαντικά μεγαλύτερα σπόρια. Αναπτύσσεται σε κοπριά, σάπιο άχυρο και παρόμοια ενδιαιτήματα.

2. Coprinus vosoustii

   Έχει επίσης μικρότερα καρποφόρα σώματα και μεγαλύτερα σπόρια. Η κορυφή του καπακιού είναι διακοσμημένη με υπολείμματα της αρχικής επιδερμίδας σε σχήμα αστεριού. Ένα σπάνιο είδος.

3. Coprinopsis picacea

   Έχει ένα γκρι-καφέ καπέλο διακοσμημένο με ανοιχτόχρωμα λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση.

4. Χλωροφύλλος μολυβδίτης

   Δηλητηριώδες και παρόμοιο με ένα δασύτριχο χαίτη και άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

5. Coprinopsis atramentaria

   Παρόμοιο, και περιέχει κοπρίνη και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κοπρίνη, ιδίως όταν καταναλώνεται με αλκοόλ.

Coprinus comatus: Crinoprinus: Not a Psychedelic Fungi: Not a Psychedelic Fungi

Ενώ είναι βρώσιμο και όχι τοξικό, το Coprinus comatus δεν είναι γνωστό ότι περιέχει σημαντικές ποσότητες ψυχοδραστικών ενώσεων όπως η ψιλοκυβίνη, η οποία είναι η κύρια ψυχεδελική ένωση που βρίσκεται σε είδη όπως το Psilocybe cubensis. Ωστόσο, η κατανάλωση του Coprinus comatus σε συνδυασμό με αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει μια αντίδραση που οδηγεί σε δυσάρεστα συμπτώματα, όπως ναυτία και έξαψη, οπότε εξακολουθεί να συνιστάται προσοχή.

Coprinus comatus Γεγονότα

1. Οι αληθινές δασύτριχες χαίτες θα είναι συνήθως πολύ ψηλότερες και πιο ρουμπινιάρικες από άλλες μελανές καλύπτρες.

2. Οι δασύτριχες χαίτες συχνά αναπτύσσονται μεμονωμένα, άλλα μελανόχρωμα καπέλα συχνά αναπτύσσονται σε πυκνές συστάδες, όπως τα βρωμερά που εμφανίζονται στη λεωφόρο σας.

3. Τις περισσότερες φορές οι δασύτριχες χαίτες αναπτύσσονται σε σκληρό έδαφος, όπως πακτωμένο χώμα στην άκρη ενός μονοπατιού. Τα αλκοολούχα μελανόχρωμα καπέλα στα δάση συχνά αναπτύσσονται απευθείας από το ξύλο, και όπως προαναφέρθηκε, σε μεγάλες συστάδες.

4. Σε σύγκριση με άλλα μελανόχρωμα σκουφάκια, οι δασύτριχες χαίτες έχουν δασύτριχη όψη: πολύ, πολύ δασύτριχη όψη, με το σκουφάκι τους να μοιάζει πολύ περισσότερο με περούκα, (εξ ου και το όνομα) με μικρές, ανεβασμένες τρίχες.

Οφέλη για την υγεία

1. Δραστηριότητα κατά των όγκων

   Το υδατικό εκχύλισμα του Coprinus comatus αναγνωρίστηκε πρόσφατα ότι περιέχει ισχυρές αντικαρκινικές ενώσεις για τον καρκίνο του μαστού. Επειδή ο καρκίνος του μαστού είναι ο πιο συχνά διαγνωσμένος καρκίνος μεταξύ των γυναικών παγκοσμίως και επειδή δεν υπάρχει αποτελεσματική θεραπεία για τον ανεξάρτητο από οιστρογόνα (ER-) καρκίνο του μαστού, τα ευρήματα αυτά είναι ιδιαίτερα σημαντικά.

   Μια αλκαλική πρωτεΐνη με την ονομασία y3, που καθαρίστηκε από καρποφόρα σώματα του C. comatus, αποδείχθηκε ότι αναστέλλει μια σειρά κυττάρων γαστρικού καρκίνου με IC50 12 μg/mL.Η δραστηριότητα της λυσοζύμης ορού χρησιμοποιείται ως γενικός δείκτης της ικανότητας του ανοσοποιητικού συστήματος. Εκτός από τη διάσπαση των πολυσακχαριτών που βρίσκονται στα βακτηριακά κυτταρικά τοιχώματα, η λυσοζύμη μπορεί επίσης να συνδεθεί με την επιφάνεια ορισμένων εισβάλλοντων βακτηρίων και να διευκολύνει τα λευκά αιμοσφαίρια να τα καταπιούν. Κινεζικές έρευνες έχουν δείξει ότι τα διαλύματα πολυσακχαριτών που εξάγονται από το C. comatus και χορηγήθηκε σε ποντίκια είχε την ικανότητα να αυξάνει τη δραστικότητα της λυσοζύμης του ορού.

2. Υπογλυκαιμικές επιδράσεις

   Αρκετές μελέτες έχουν καταδείξει ότι η κατανάλωση C. comatus μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των συγκεντρώσεων γλυκόζης στο αίμα. Η σίτιση ποντικιών με δίαιτα που περιείχε αποξηραμένα καρποφόρα σώματα του C. comatus (το ένα τρίτο της πρόσληψης τροφής τους, κατά βάρος) μείωσε τις συγκεντρώσεις γλυκόζης στο πλάσμα και βελτίωσε την ενδοπεριτοναϊκή ανοχή στη γλυκόζη. Επίσης, η αύξηση του σωματικού βάρους σταμάτησε, παρόλο που η συνολική πρόσληψη ενέργειας δεν μειώθηκε σημαντικά. Η γλυκόζη πλάσματος μειώθηκε οριακά 10 ώρες μετά την ενδογαστρική χορήγηση αποξηραμένης C. comatus (3.6 g/kg σωματικού βάρους). Τα αποτελέσματα υποδηλώνουν μια αργά δημιουργούμενη, ήπια υπογλυκαιμική δράση του C. comatus σε φυσιολογικά ποντίκια, που συνοδεύεται από μεταβολικές επιδράσεις ικανές να διακόψουν την αύξηση του σωματικού βάρους

   Πολυσακχαρίτες που εξάγονται από τη μυκηλιακή καλλιέργεια του C. comatus και χορηγήθηκε ενδοπεριτοναϊκά σε λευκά ποντίκια σε δόση 300 mg/kg ανέστειλε την ανάπτυξη του σαρκώματος 180 και του συμπαγούς καρκίνου Ehrlich κατά 100% και 90%, αντίστοιχα.

3. Αντιοξειδωτική δράση

   Πάνω από πενήντα χρόνια πριν, διαπιστώθηκε ότι οι shaggy-manes περιέχουν εργοθειονίνη, μια ένωση θειόλης με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

4. Αντιμικροβιακή δράση

   Μια ρωσική μελέτη αποκάλυψε ότι διάφορα στελέχη του γένους (παλαιότερα γνωστού ως) Coprinus, συμπεριλαμβανομένου του C. Comatus.

Καλλιέργεια

Το υπόστρωμα που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια του Coprinus περιλαμβάνει ένα συνδυασμό άχυρου 60% και κοπριάς 31% (αγελάδας, αλόγου, χοίρου ή κοτόπουλου) και 1% γύψο. Το πριονίδι αποτελεί επίσης μέρος ορισμένων συνταγών για την καλλιέργεια αυτού του μανιταριού. Κυρίως για τη φροντίδα των ακόλουθων κατά την καλλιέργεια:

1. Το άχυρο που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια πρέπει να είναι φρέσκο και απαλλαγμένο από επιμολύνσεις με άλλους μύκητες.

2. Η υγρασία στο κομπόστ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 65-68% (όταν το συμπιέζετε με τα χέρια σας δεν πρέπει να αφήνει σταγόνες νερού).

3. Το κομπόστ δεν πρέπει να έχει ξινή οσμή. Μετά από 20-25 ημέρες θα αρχίσουν να σχηματίζονται οι καρποφορίες του Shaggy Mane. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αρχίστε τον ψεκασμό με νερό της επιφάνειας του στρώματος περιβλήματος 2-3 φορές/ημέρα και διατηρήστε18C/64.4F στο δωμάτιο ανάπτυξης. Η κατάλληλη στιγμή συλλογής των κροκοδείλων είναι όταν τα καπάκια είναι ακόμα νεαρά και κλειστά.

Coprinus comatus και αλκοόλ

Εάν το αλκοόλ καταναλωθεί έως και 72 ώρες περίπου μετά την κατάποση ειδών που περιέχουν κοπρίνη, τότε εμφανίζεται δυσανεξία στο αλκοόλ, παρόμοια με τις επιδράσεις του antabus, με έντονη αδιαθεσία για αρκετές ώρες, που περιλαμβάνει μειωμένη αρτηριακή πίεση, αυξημένη καρδιακή δραστηριότητα, έξαψη, ναυτία, έμετο και πονοκέφαλο.

Πώς να μαγειρέψετε το Coprinus comatus

1. Κρίση χρόνου

   Το Coprinus comatus θα αρχίσει να αποσυντίθεται γρήγορα. Πραγματικά γρήγορα. Αν δεν μπορείτε να τα προετοιμάσετε μέσα σε λίγες ώρες από τη συλλογή τους, τότε μάλλον θα τα χάσετε. Δεν διατηρούνται τόσο πολύ στο ψυγείο, και η αποξήρανση δεν λειτουργεί επίσης. Έχετε λοιπόν ένα σχέδιο για αυτά όταν τα διαλέγετε!

2. Περιεκτικότητα σε νερό

   Οι δασύτριχες χαίτες είναι πολύ υδαρείς, κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε και καθαρίζετε. Αυτό μπορεί να κάνει το σοτάρισμα απογοητευτικό, γι' αυτό βεβαιωθείτε ότι όλη η υγρασία έχει ψηθεί πριν φάτε ή πριν συμπεριλάβετε άλλα συστατικά. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι τις προτιμούν σε σούπα ή σάλτσα.

3. Αποθήκευση

   Αν δεν έχετε άμεσο σχέδιο για μια μεγάλη παρτίδα με δασύτριχες χαίτες, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τις σοτάρετε και να τις καταψύξετε. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε μαγειρέψει πρώτα! Διαφορετικά, μπορεί να έχετε ένα μεγάλο χάος στα χέρια σας όταν τα ξεπαγώσετε.

4. Γεύση

   Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ελαφριά, ήπια γεύση που είναι νόστιμη, αλλά εύκολα υπερκαλύπτεται σε ένα πιάτο. Αν προσθέσετε πολλά δυνατά συστατικά ή άλλα μανιτάρια, δεν θα μπορέσετε να τα γευτείτε. Είναι καλύτερα σε μια απλή συνταγή όπου η γεύση τους μπορεί να αναδειχθεί.

5. Σάρκα

   Πρόκειται για ένα ευαίσθητο είδος, γι' αυτό μην τα ψήνετε σε δυνατή φωτιά από την αρχή. Είναι καλύτερα όταν μαγειρεύονται απαλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο.

Συνταγή: Μάνες με κρούστα παρμεζάνας

Συστατικά

1. Μανιτάρια με δασύτριχες χαίτες

2. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όπως χρειάζεται για το πανάρισμα (θα μπορούσε να είναι χωρίς γλουτένη)

3. Τα αυγά χτυπιούνται με μια σταγόνα γάλα, όπως απαιτείται για το πανάρισμα

4. Φρεσκοτριμμένο παρμιτζιάνο Reggiano Grana Padano, ή ωραία εγχώρια παρμεζάνα, όπως απαιτείται για το πανάρισμα

5. Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός κατά βούληση

6. Αλάτι και πιπέρι για τη γεύση (το αλάτι δεν πρέπει να είναι πολύ έντονο λόγω του τυριού)

7. Λάδι με υψηλό σημείο καπνίσματος, όπως ο σταφυλόσπορος, το λαρδί ή το κανόλα

8. Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα των αυγών με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Συνδυάστε τα χτυπημένα αυγά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κρατώντας το ένα χέρι για τα υγρά υλικά και το άλλο για τα στεγνά, για να μην πασαλείψετε τα δάχτυλά σας, βουτήξτε τις δασύτριχες χαίτες στο αλεύρι, μετά στο μείγμα μαϊντανού-αυγών και μετά στην παρμεζάνα.

2. Σε ένα μεγάλο, φαρδύ μαντεμένιο τηγάνι ή σε μια αντικολλητική επιφάνεια αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τις δασύτριχες χαίτες, ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να κάψει. Προσθέστε τις χαίτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Μην αγγίζετε ή κουνάτε καθόλου το τηγάνι, το τυρί θα είναι ακόμα χαλαρό μέχρι να καραμελώσει και να γίνει μια συνεκτική μάζα. Μόλις τα μανιτάρια ροδίσουν από τη μία πλευρά, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα ξεκολλήσετε απαλά από το τηγάνι.

3. Αναποδογυρίστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά από την άλλη πλευρά ή μέχρι τα μανιτάρια να γίνουν εντελώς τραγανά και η κρούστα να ροδίσει. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια σχάρα ή σε χαρτί κουζίνας για να κρυώσουν για ένα λεπτό και να στραγγίξουν το λάδι που περισσεύει. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού, ή απλά σκέτο.

Συνταγή: Κρέμα σούπας με χαίτη

Συστατικά

1. 500 γρ. ολόκληρα λευκά μανιτάρια με χαίτη

2. 30 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3. 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου

4. 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος, 15 %

5. 60 γραμμάρια (4 κουταλάκια του γλυκού) βούτυρο

6. 60 γραμμάρια (4 κουταλιές της σούπας) αλεύρι

7. Αλάτι και πιπέρι

8. Ψιλοκομμένος μαϊντανός, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι.

2. Σε μια βαριά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

3. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά.

4. Ανακατεύετε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτετε σιγά σιγά το ζεματισμένο ζωμό, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

5. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με φρέσκο μαϊντανό.

Συνταγή: Σνίτσελ με πατάτες μαϊντανού

Συστατικά

1. 600 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια Shaggy Mane

2. ½ ματσάκι μαϊντανό

3. 500 γρ. πατάτες

4. 2 αυγά, χτυπημένα

5. Αλεύρι

6. Ξηρή ψίχα ψωμιού

7. 1 λεμόνι

8. Αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, λάδι για το τηγάνισμα, κράνμπερις

Οδηγίες

1. Προσθέστε αλάτι στα χτυπημένα αυγά. Κόβετε τα καπάκια στη μέση και τα πανάρετε με αλεύρι, χτυπημένα αυγά και ψιλή ξερή φρυγανιά. Ζεσταίνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα σνίτσελ σε χρυσό χρώμα.

2. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις στα τέσσερα. Αφού τις μαγειρέψετε σε αλατόνερο και αδειάσετε το νερό αφήστε τις να εξατμιστούν για λίγο. Λιώστε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και ψήστε τις πατάτες με ψιλοκομμένο μαϊντανό για λίγα λεπτά. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

3. Σερβίρετε τα σνίτσελ σας με φέτες λεμονιού για να τα περιχύσετε πάνω από τα σνίτσελ και μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βατόμουρο.

Συνταγή: Τηγανητές κουρελιασμένες χαίτες

Συστατικά

1. 16-20 νεαρά κλειστά μανάρια, καθαρισμένα (μην τα πλύνετε)

2. 1/4 C. αλεύρι

3. 2 t. αλάτι

4. 1 t. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

5. 1/4 t. σκόνη κρεμμυδιού

6. 1 αυγό

7. 1/2 C. γάλα

8. 1 T. Ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο (1 τόνο). αποξηραμένα)

9. 1 C. απλή φρυγανιά ψωμιού

10. 3 T. λεπτοτριμμένη παρμεζάνα ή ρομάνο

11. 1 C. φυτικό λάδι

Οδηγίες

1. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μπολ.

2. Χτυπήστε το αυγό, το γάλα και τον άνηθο σε ένα άλλο μπολ.

3. Ανακατέψτε τη φρυγανιά και το τυρί σε ένα τρίτο μπολ.

4. Κυλήστε απαλά τα μανιτάρια στο μείγμα αλευριού, στη συνέχεια στο μείγμα αυγού/γάλακτος και στη συνέχεια στη φρυγανιά.

5. Αφήστε τα σε μια τσουγκράνα για 5-10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα.

6. Προσθέστε λάδι σε ένα καυτό βαθύ τηγάνι.

7. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για 30-45 δευτερόλεπτα, γυρίστε το 1/3 για άλλα 30-45 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια το τελευταίο 1/3 για το ίδιο χρονικό διάστημα.

8. Αφαιρέστε, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε και σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή: Ομελέτα Σουφλέ

Συστατικά

1. 8 μανιτάρια με δασύτριχη χαίτη

2. 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

3. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

4. 3 μεγάλα αυγά

5. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

6. 2 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

7. Τεμαχισμένο τυρί, όπως τσένταρ, γραβιέρα, ελβετικό κ.λπ.

Οδηγίες

1. Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση κατά μήκος και πλύνετε κάτω από κρύο νερό. Στεγνώστε τα σε ένα σουρωτήρι.

2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καβουρδίστε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές σε δόσεις, δίνοντάς τους αρκετό χώρο για να ροδίσουν. Αλάτι και πιπέρι. Βάλτε στην άκρη.

3. Ξεχωρίστε τους κρόκους (μικρό μπολ) από τα ασπράδια (μεσαίο ή μεγάλο μπολ). Χτυπήστε τους κρόκους και αφήστε τους στην άκρη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματίσουν σκληρές κορυφές. Αυτό μπορεί να πάρει 10-15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να γλιτώσετε λίγη δουλειά.

4. Διπλώστε απαλά τους κρόκους και το μεγαλύτερο μέρος του ψιλοκομμένου σχοινόπρασου στα χτυπημένα ασπράδια. Προσπαθήστε να μην το δουλέψετε πολύ για να μην σπάσει το ασπράδι.

5. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 10 ιντσών, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Απλώστε ομοιόμορφα μερικά από τα μανιτάρια στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σουφλέ πάνω από τα μανιτάρια. Κάντε τη μέση της ομελέτας λίγο πιο λεπτή, ώστε να είναι πιο εύκολο να διπλωθεί αργότερα. Προσθέστε τα μανιτάρια και το τυρί στην κορυφή.

6. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ή ένα άλλο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

7. Μόλις ο πάτος πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα, διπλώστε την ομελέτα. Μεταφέρετε προσεκτικά το σουφλέ ομελέτας σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο.

Συνταγή: Η ομελέτα θα πρέπει να είναι έτοιμη για το φαγητό: Ριζότο

Συστατικά

1. 1 κιλό. Shaggy Mane's, πλυμένα και κομμένα σε φέτες κατά μήκος

2. 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

3. 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους και μοιρασμένο

4. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και μοιρασμένες

5. 2 φύλλα δάφνης

6. 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι

7. 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ιταλικό μαϊντανό

8. 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

9. Αλάτι και πιπέρι

10. 2 φλιτζάνια ρύζι Abrorio

11. 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

12. 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη

13. Φρέσκο ιταλικό μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος σε φέτες.

2. Σοτάρετε το πρώτο μισό σκόρδο και το κρεμμύδι σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και αρωματικό. Προσθέστε τα μανιτάρια, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και τον μαϊντανό. Σοτάρετε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να μαγειρευτούν, αλλά να μην είναι μούσκεμα. Αυτά τα μανιτάρια παράγουν πολλά υγρά, οπότε διαπίστωσα ότι θα πρέπει να τα στραγγίξετε αφού τα σοτάρετε (αλλά αφήστε στην άκρη περίπου 1/4 φλιτζανιού από τα υγρά για να τα χρησιμοποιήσετε στο ριζότο).

3. Αλείψτε το τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά και να γίνει αδιαφανές, περίπου 1 λεπτό. Αυτό εμποδίζει το κόκκορα να κολλήσουν, οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να παραλείψετε αυτό το βήμα.

4. Ανακατέψτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο - περίπου 5 λεπτά.

5. Τώρα προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό. Αυτό διαρκεί περίπου 7 λεπτά και πρέπει να ανακατεύετε αρκετά συνεχώς. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, 1 φλιτζάνι τη φορά, αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει όλο το ζωμό πριν προσθέσετε το επόμενο φλιτζάνι. Αυτό είναι το κόλπο για το τέλειο ριζότο. Αν έχετε στην άκρη υγρά από το σοτάρισμα των μανιταριών, προσθέστε τα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

6. Το τελικό ριζότο είναι κρεμώδες και ελαφρώς σφιχτό, όχι πολτώδες.

7. Προσθέστε παρμεζάνα, διπλώνοντας την μέχρι να λιώσει.

8. Ανακατέψτε προσεκτικά τα μανιτάρια στο μείγμα του ρυζιού. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης.

9. Γαρνίρετε με ιταλικό μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το 1780 ο Δανός φυσιοδίφης Otto Friedrich Müller περιέγραψε για πρώτη φορά αυτό το είδος ως Agaricus comatus. Το 1797 ο Christiaan Hendrik Persoon το μετέφερε στη σημερινή διωνυμική του ονομασία.

Το όνομα προέρχεται από το coma, ή "τρίχα", εξ ου και comatus, "τριχωτό" ή "δασύτριχο".

Αυτό το γένος Coprinus θεωρούνταν παλαιότερα ένα μεγάλο γένος με πολύ περισσότερα από 100 είδη. Ωστόσο, η μοριακή ανάλυση των αλληλουχιών DNA έδειξε ότι τα πρώην είδη ανήκαν σε δύο οικογένειες, τις Agaricaceae και τις Psathyrellaceae. Το Coprinus comatus είναι το πιο γνωστό από τα αληθινά Coprinus.

Συνώνυμα

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Καρστ. 1879

Coprinus comatus βίντεο

Πηγή:

Όλες οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από την ομάδα Ultimate Mushroom και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους δικούς σας σκοπούς με την άδεια Attribution-ShareAlike 4.0 International.