Coprinellus micaceus

Τι πρέπει να ξέρετε

Το Coprinellus micaceus είναι ένα κοινό και όμορφο μανιτάρι. Αναγνωρίζεται εύκολα από τα κίτρινα-καφέ καπάκια, την ομαδοποιημένη καρποφορία, τα αποκολλητικά βράγχια και τους λεπτούς κόκκους που μοιάζουν με μαρμαρυγία και κοσμούν τα φρέσκα καπάκια (αν και η βροχή συχνά ξεπλένει τους κόκκους). Ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξής τους τα καπάκια των μανιταριών μπορεί να έχουν σχήμα από ωοειδές έως καμπανοειδές και κυρτό. Αναπτύσσεται σε πρέμνα ή ρίζες νεκρών δέντρων. Οι ρίζες είναι θαμμένες, οπότε φαίνεται να αναπτύσσεται στο γρασίδι. Ο μύκητας σχετίζεται επίσης με διαταραγμένο ή αναπτυγμένο έδαφος, όπως οι πλευρές των δρόμων και των μονοπατιών, οι κήποι, τα εργοτάξια και οι άκρες των χώρων στάθμευσης- έχει επίσης παρατηρηθεί ότι αναπτύσσεται σε εσωτερικούς χώρους σε σάπιο ξύλο σε υγρό περιβάλλον. Αν και μπορεί να αναπτυχθεί οποιαδήποτε εποχή του έτους, είναι πιο διαδεδομένη κατά τη διάρκεια της άνοιξης και του φθινοπώρου, που συμπίπτει με την υψηλότερη υγρασία που προκύπτει από τις βροχές της άνοιξης και του φθινοπώρου.

Το Coprinellus micaceus είναι βρώσιμο είδος και το μαγείρεμα αδρανοποιεί τα ένζυμα που προκαλούν αυτοπεψία ή απολίθωση - μια διαδικασία που μπορεί να αρχίσει ήδη μία ώρα μετά τη συλλογή. Θεωρείται καλό για ομελέτες και ως αρωματικό για σάλτσες, αν και είναι "ένα πολύ ευαίσθητο είδος που αλλοιώνεται εύκολα από το υπερβολικό μαγείρεμα". Επιπλέον, η κατανάλωση αλκοόλ δεν συνιστάται την προηγούμενη ημέρα και δύο ημέρες μετά την κατανάλωσή του. Αυτός ο συνδυασμός προκαλεί ναυτία, εμετό, πονοκεφάλους κ.λπ.

Το μυκήλιο του Coprinellus micaceus μπορεί να διασπάσει τις διοξίνες και επομένως παρουσιάζει ενδιαφέρον για τους βιοτεχνολόγους από την άποψη της αποκατάστασης του εδάφους (Suhara H, Kamei I, Maekawa N, Kondo R (2011) Biotransformation of polychlorinated dibenzo-p-dioxin by Coprinellus species. Mycoscience 52:48-52.).

Άλλες ονομασίες: Mica Inkcap, Glistening Inkcap, Μανιτάρι Brownie, Coprin micacé (γαλλικά), Glimmer-Tintling (γερμανικά), Gewone glimmerinktzwam (ολλανδικά), Gewone glimmerinktzwam (ολλανδικά), Hnojník třpytivý (Τσεχική Δημοκρατία).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Cap

   2-5 cm, ωοειδές όταν είναι νεαρό, επεκτεινόμενο σε ευρέως κυρτό ή καμπανοειδές, μερικές φορές με κατσαρωμένο ή/και κουρελιασμένο περιθώριο- μελί καστανό, καστανόξανθο, κεχριμπαρένιο ή μερικές φορές πιο ωχρό- γίνεται πιο ωχρό με την ηλικία, ειδικά προς το περιθώριο- κουμπιά καλυμμένα με κόκκους που μοιάζουν με μαρμαρυγία και συχνά ξεπλένονται με τη βροχή ή τη δροσιά- το περιθώριο είναι επενδεδυμένο ή αυλακωμένο, συνήθως από τη μέση προς το κέντρο ή περισσότερο.

2. βράγχια

   Προσκολλημένο στο στέλεχος ή ελεύθερο από αυτό- ανοιχτόχρωμο, που γίνεται καστανό, στη συνέχεια μαύρο- αποκολλάται (μετατρέπεται σε μαύρο "μελάνι") αλλά συνήθως όχι εντελώς- κοντά ή συνωστισμένο.

3. Στέλεχος

   Μήκος 2-8 cm- πάχος 3-6 mm- ίσο- λείο έως πολύ λεπτότριχο ή κοκκώδες- λευκό- ινώδες- κοίλο.

4. Σάρκα

   Λευκό έως ωχρό σε όλο το μήκος- λεπτό- μαλακό.

5. Εκτύπωση σπορίων

   Μαύρο.

6. Εποχή

   Άνοιξη έως φθινόπωρο.

7. Βιότοπος

   Σαπρόβιο, που αναπτύσσεται σε ομάδες σε αποσυντιθέμενο ξύλο (το ξύλο μπορεί να είναι θαμμένο, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να φαίνονται χερσαία)- συχνά αστικά, αλλά βρίσκεται επίσης σε δάση- ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.

Παρόμοια είδη

1. Coprinellus bisporus

   Είναι σχεδόν πανομοιότυπο, αλλά δεν έχει τους κιτρινωπούς κόκκους του καλύμματος και έχει μόνο δύο σπόρια ανά βασίδιο.

2. Coprinopsis variegata

   Έχει γκριζωπό-καφέ κάλυμμα με θαμπά λευκά έως καστανόχρωμα λέπια- η οσμή του είναι δυσάρεστη.

3. Coprinellus disseminatus

   Έχει μικρότερα, κιτρινοκάστανα έως γκριζοκάστανα καλύμματα και λευκά βράγχια που μαυρίζουν αλλά δεν διαλύονται- αναπτύσσεται πάντα σε μεγάλες συστάδες σε σάπιο ξύλο (μερικές φορές σε θαμμένο ξύλο).

4. Coprinopsis atramentaria

   Είναι ένα μεγαλύτερο, γκρίζο είδος που αναπτύσσεται σε πυκνές συστάδες σε πρέμνα ή στο έδαφος από θαμμένο ξύλο, δεν έχει γυαλιστερά σωματίδια στο κάλυμμα και το κάλυμμα και τα βράγχια διαλύονται κατά την ωρίμανση.

5. Coprinellus radians

   Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε συστάδες πάνω σε ξύλο, από ένα φουντωτό στρώμα από χοντρό κίτρινο-πορτοκαλί μυκήλιο.

6. Coprinellus truncorum

   Καλύπτεται επίσης με γυαλιστερά κοκκία και λέγεται ότι είναι σχεδόν δυσδιάκριτο από το C. micaceus στο πεδίο- απαιτείται μικροσκόπηση για να ξεχωρίσουμε τη διαφορά, καθώς η C. truncorum έχει ελλειψοειδή σπόρια με στρογγυλεμένο βλαστικό πόρο, σε σύγκριση με τα ασπιδόμορφα (μιτροειδή) σπόρια με κουτσουρεμένους βλαστικούς πόρους του C. micaceus.

7. Coprinellus domesticus

   Δεν αναπτύσσεται σε τόσο πλούσιες συστάδες.

8. Coprinus saccarinus

   Δεν έχει παγωμένο αγκάθι όταν είναι νεαρό.

9. Coprinus silvaticus

   Δεν έχει πυκνό κοκκώδες κάλυμμα όταν είναι νεαρό.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Αντικαρκινικές επιδράσεις

Οι πολυσακχαρίτες που εξάγονται από τη μυκηλιακή καλλιέργεια του C. micaceus και χορηγήθηκαν ενδοπεριτοναϊκά σε λευκά ποντίκια σε δοσολογία 300 mg/kg ανέστειλαν την ανάπτυξη του σαρκώματος 180 και του συμπαγούς καρκίνου Ehrlich κατά 70% και 80% αντίστοιχα (Ohtsuka et al., 1973).

Αντιοξειδωτικό

Η αντιοξειδωτική δράση του καλλιεργημένου υγρού, του εκχυλίσματος μυκηλίου και του εναιωρήματος βιομάζας από καλλιέργειες του C. micaceus έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικό δυναμικό για την αναστολή της αντίδρασης της οξείδωσης των λιπιδίων από υπεροξείδιο των ελεύθερων ριζών σε ομογενοποιημένο εγκέφαλο αρουραίου (Badalyan, 2003).

Αντιμικροβιακά

Η αντιμικροβιακή δράση διαφόρων ειδών του γένους Coprinus, συμπεριλαμβανομένων 2 στελεχών του C. micaceus (VKM F-2945 και VKM F-2946) αξιολογήθηκαν έναντι των Bacillus subtilis AONN 6633, B. mycoides 537, B. pumilis NCTC 8241, Leuconostoc mesenteroides VKPM B-4177, Micrococcus luteus NCTC 8340, Staphylococcus aureus FDA 209P, INA 00761, INA 00762, Escherichia coli ATCC 25922, Comamonas terrigena ATCC 8461, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Aspergillus niger INA 00760, Saccharomyces cerevisiae RIA 259 και Candida albicans INA 00763 (Efremenkova 2003).

Η ένωση micaceol έχει επιδείξει μέτρια αντιβακτηριακή δράση κατά του Corynebacterium xerosis και του Staphylococcus aureus, με τιμές ελάχιστης ανασταλτικής συγκέντρωσης (MIC) 82.35 και 146 μg/ml, αντίστοιχα (Zahid et al., 2006).

Ταξινομία και ετυμολογία

Το είδος περιγράφηκε για πρώτη φορά επιστημονικά από τον Γάλλο βοτανολόγο Jean Baptiste François Pierre Bulliard το 1786 ως Agaricus micaceus στο έργο του Herbier de la France.

Το 1801, ο Christian Hendrik Persoon ομαδοποίησε όλους τους μύκητες με βράγχια που αυτοκαταστρέφονται (αποσυνδέονται) κατά την εκτόξευση των σπορίων στο τμήμα Coprinus του γένους Agaricus. Αργότερα ο Elias Magnus Fries ανέδειξε το τμήμα Coprinus του Persoon σε γένος στο έργο του Epicrisis Systematis Mycologici και το είδος έγινε γνωστό ως Coprinus micaceus.

Το ειδικό επίθετο micaceus προέρχεται από τη λατινική λέξη mica, για "ψίχα, κόκκος αλατιού" και την κατάληξη -aceus, "όμοιος, παρόμοιος"- η σύγχρονη εφαρμογή του "mica" σε μια πολύ διαφορετική ουσία προέρχεται από την επιρροή του micare, "λάμψη".

Συνώνυμα

1. Agaricus micaceus Bull. (1786)

2. Coprinus micaceus (Bull) Fr. f. micaceus

3. Coprinus micaceus (Bull).) Fr., 1838

Coprinellus micaceus Σημειώσεις μαγειρέματος

Το Mica Cap θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι, αν και δεν έχει ιδιαίτερη γεύση. Θα πρέπει να συλλέγετε μόνο δείγματα που δεν έχουν αρχίσει να ρευστοποιούνται. Τα καπάκια της μίκας πρέπει να μαγειρεύονται και να τρώγονται σχεδόν αμέσως μετά τη συλλογή τους, καθώς θα αρχίσουν να αποσυντίθενται ή να διαλύονται σε ένα μελανό μαύρο υγρό γεμάτο σπόρους μέσα σε 1 έως 3 ώρες. Το μαγείρεμα σταματά τη διαδικασία της αυτοπεπώσεως (ενζυμική διαδικασία). Υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο.

Συνταγή: Mica Cap Cookies

Συστατικά

1. 3 ώριμες μπανάνες μεσαίου μεγέθους

2. 1/3 C φυτικό έλαιο

3. 2 t εκχύλισμα βανίλιας

4. 1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

5. 1/4 κ.γ. αλεσμένο μπαχάρι

6. 1/8 t κανέλα αλεσμένη

7. 1/8 t αλάτι

8. 3/4 C ψιλοκομμένα ακατέργαστα καπάκια μίκας, καθαρισμένα, με κομμένα τα σκούρα βράγχια

9. 1-1/2 C βρώμη

10. ½-3/4 C λεπτόκοκκο πίτουρο βρώμης

11. 3/4- 1 C χοντροαλεσμένα ανάμεικτα ξηρά φρούτα (το μείγμα είναι μήλα, σύκα, χουρμάδες και λίγες σταφίδες)

12. 3/4 C ψιλοκομμένα καρύδια

Πώς να μαγειρέψετε

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350. Βουτυρώστε δύο λαμαρίνες για μπισκότα. Αλέθετε χοντροκομμένα τα ξερά φρούτα σε κρεατομηχανή και τα αφήνετε στην άκρη.

2. Πολτοποιήστε τις μπανάνες σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με τα χέρια σας το λάδι, τη βανίλια, τα μπαχαρικά, τα αλεσμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και τα μανιτάρια.

3. Προσθέστε τη βρώμη και ½ φλιτζάνι από το πίτουρο βρώμης. Δουλέψτε τη ζύμη και συνεχίστε να πασπαλίζετε με πίτουρο βρώμης μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά σκληρή για να σταθεί μόνη της. (Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια απελευθερώνουν υγρασία καθώς μαγειρεύονται, οπότε τα μπισκότα θα χαλαρώσουν καθώς ψήνονται.)

4. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη για κάθε μπισκότο - πέντε απέναντι και επτά σειρές κάτω σε μια τυπική λαμαρίνα μπισκότων - και ψήστε για 15-18 λεπτά. Αποθηκεύστε τα σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο.

Coprinellus micaceus Video

Πηγή:

Όλες οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από την ομάδα Ultimate Mushroom και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους δικούς σας σκοπούς με την άδεια Attribution-ShareAlike 4.0 International.