Tricholoma caligatum
Τι πρέπει να ξέρετε
Το Tricholoma caligatum είναι ένα μανιτάρι του γένους Tricholoma του αγαρικού. Πρόκειται για ένα μεγάλο είδος με ευδιάκριτο δακτύλιο θήκης στο στέλεχος, το οποίο συναντάται σε μυκορριζική σχέση με διάφορα δέντρα σε όλη τη Μεσόγειο. Μερικές φορές αναφέρεται ως το ευρωπαϊκό Matsutake, αν και είναι σίγουρα γαστρονομικά κατώτερο από το πραγματικό Matsutake (Tricholoma matsutake), ένα συγγενικό είδος που εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία.
Βρίσκεται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Τα νεαρά δείγματα θα έχουν ένα μερικό πέπλο που καλύπτει και προστατεύει τα βράγχια- αυτό θα πέσει και θα αφήσει ένα μεγάλο, κροσσωτό δαχτυλίδι στο στέλεχος. Ο μίσχος είναι λευκός πάνω από το δακτύλιο και καστανός με λέπια από κάτω.
Τρώγεται, αλλά οι καρποφορίες είναι συχνά πικρές, ιδίως όταν βρίσκονται κάτω από σκληρά ξύλα. Η πικράδα φαίνεται να ποικίλλει από συλλογή σε συλλογή και αφαιρείται με το βράσιμο. Καταναλώνεται τακτικά κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου και εκτιμάται ιδιαίτερα στο νησί της Κύπρου, όπου θεωρείται λιχουδιά παστωμένη και διατηρημένη σε άλμη ή ξύδι.
Το Tricholoma caligatum περιγράφηκε αρχικά το 1834 ως "Agaricus caligatus" και μεταφέρθηκε στο γένος Tricholoma το 1914. Υπάρχει σημαντική διαμάχη σχετικά με την εφαρμογή της ονομασίας αυτής στις συλλογές της Κεντρικής Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, οι οποίες αντιπροσωπεύουν πιθανότατα διαφορετικά είδη
Άλλες ονομασίες: Ψεύτικο Matsutake.
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Μυκορριζικό με τα σκληρά ξύλα, ιδίως τις βελανιδιές- αναπτύσσεται διάσπαρτα ή ομαδικά- φθινόπωρο- ανατολικά των Great Plains.
Καπάκι
4-11 cm σε διάμετρο- κυρτό στην αρχή, που γίνεται ευρέως κυρτό ή σχεδόν επίπεδο- ξηρό- ραβδωτό με καφέ χρώμα πάνω σε υπόλευκο χρώμα- με την ηλικία γίνεται κάπως ινώδης- φολιδωτό- το περιθώριο συχνά κοσμείται με ινώδες λευκό υλικό πέπλου όταν είναι νεαρό, και δεν γίνεται επενδεδυμένο στην ωριμότητα.
Πτερύγια
Στενά προσκολλημένα στο στέλεχος ή με εγκοπές- κοντά ή σχεδόν συνωστισμένα- τα κοντά βράγχια είναι συχνά- λευκά έως κρεμώδη, γίνονται λίγο κιτρινωπά ή καφετιά με την ηλικία- όταν είναι νεαρά καλύπτονται από ένα λευκό, ινώδες μερικό πέπλο.
Στέλεχος
μήκος 4-8 cm- πάχος 1-2 cm- λίγο πολύ ίσο πάνω από μια κωνική βάση- λευκό και πολύ λεπτό κροκιδωτό πάνω από τον δακτύλιο- καλυμμένο με ραβδωτό έως φολιδωτό καστανό κάλυμμα κάτω από τον δακτύλιο- ξηρό- δακτύλιος εύρωστος, με λευκό άνω άκρο και καφετί κάτω άκρο.
Σάρκα
Λευκό στο κάλυμμα αλλά συχνά γκριζωπό έως γκρίζο στο στέλεχος με την ηλικία- δεν αλλάζει κατά την έκθεση.
Οσμή και γεύση
Η οσμή δεν είναι χαρακτηριστική- η γεύση είναι πικρή ή όχι χαρακτηριστική.
Εκτύπωση σπορίων
Λευκό.
Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά
Σπόρια 5-8 x 4-5 μm- ελλειψοειδή έως ευρέως ελλειψοειδή- λεία- αμιγή- υαλώδη στο KOH, συχνά με ένα ημι-διαθλαστικό σφαιρικό έγκλεισμα. Βασίδια 4-στερεοειδή. Δεν βρέθηκαν υμενικές κυστίδες. Παράλληλο λαματιαίο τραύμα. Pileipellis a cutis (περιστασιακά ixocutis)- στοιχεία 5-7.πλάτος 5 µm, λείο, κίτρινο-καφέ έως καστανό ή υαλώδες στο KOH. Δεν βρέθηκαν συνδέσεις σφιγκτήρα.
Λάθος vs. Αληθινό ματσουτάκε
Το Tricholoma caligatum (ψευδοματσουτάκε) αναπτύσσεται συμβιωτικά με φυλλοβόλα δέντρα, ιδίως με βελανιδιές στη Μινεσότα και το Ουισκόνσιν όπου κυνηγάω. Παρόμοια μανιτάρια μπορεί να αναπτύσσονται με πεύκα σε όλη τη χώρα.
Το αληθινό matsutake είναι συμβιωτικό ειδικά με τα κωνοφόρα δέντρα (το κόκκινο πεύκο και το πεύκο jack είναι εκεί που αναπτύσσονται τα δικά μου). Δεν έχω ακούσει ποτέ ότι αναπτύσσονται με δρυς ή σκληρά ξύλα, αλλά έχω ακούσει ότι μπορεί να αναπτυχθούν σε ορισμένες περιοχές.
Το ψεύτικο ματσουτάκε δεν έχει έντονη μυρωδιά. Το αληθινό matsutake (κατά τη γνώμη μου) έχει την πιο μοναδική μυρωδιά μανιταριού στον κόσμο: ένα πικάντικο, funky άρωμα με νότες κανέλας. Τα ψεύτικα ματσουτάκε μυρίζουν όπως κάθε άλλο μανιτάρι και είναι ήπια και μη περιγραφικά.
Το matsutake που μαζεύω στη Μινεσότα και το Ουισκόνσιν είναι γενικά πολύ μεγάλο, βαρύ και πυκνό. Έχω μαζέψει μερικά μανιτάρια που ζυγίζουν πάνω από ένα κιλό το καθένα. Το ψεύτικο ματσουτάκε είναι μικρότερο, ελαφρύτερο και λιγότερο πυκνό.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: dsmorris (CC BY 4.0 Διεθνής)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
