Macrolepiota procera

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Macrolepiota procera είναι ένα εντυπωσιακά μεγάλο, διακριτικό, ανοιχτό καστανόχρωμο μανιτάρι που έχει φολιδωτό καπάκι, λευκά βράγχια και ανοιχτό καστανόχρωμο στέλεχος με μοτίβο και δακτύλιο φιδιού. Αναπτύσσεται μοναχικά, διάσπαρτα ή συγκεντρωμένα στο έδαφος σε ανοιχτά χορταριασμένα μέρη και σε μικτά δάση.

Στη Βόρεια Αμερική, φαίνεται ότι έχουμε αρκετά "μανιτάρια παρασίτων" που φέρουν το όνομα του ευρασιατικού είδους Macrolepiota procera. Πολλά, αν όχι όλα, από αυτά τα είδη δεν έχουν περιγραφεί και δεν έχουν ονομαστεί.

Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι Parasol.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Σώμα καρπού

   Οι παραλίες έχουν ένα ευρύ, φολιδωτό, καφετί σκουφάκι με βολβοειδή βάση, ψηλό, φολιδωτό, καφετί στέλεχος με κινητό δακτύλιο.

2. Καπάκι (στύλος)

   Ωοειδές (αυγοειδές) που γίνεται καμπανοειδές και στη συνέχεια σχεδόν επίπεδο. πλάτος 3-10 ίντσες με προσαρτημένα λέπια σε ένα κανονικό μοτίβο και ένα κεντρικό εξόγκωμα που είναι καφέ στην αρχή, αλλά με την ηλικία ραγίζει αποκαλύπτοντας τη λευκή σάρκα. Ένα ώριμο καπάκι μπορεί να μυρίζει σιρόπι σφενδάμου.

3. βράγχια (ελάσματα)

   Πλατιά, τραχιά, λευκά, στενά, ελεύθερα βράγχια.

4. Στέλεχος (stipe)

   3-12 ή περισσότερες ίντσες ύψος. Πάχος 3/8-5/8 ίντσες. Διευρυμένο έως βολβοειδές στη βάση με καφέ λέπια που έχουν ένα μοτίβο που μοιάζει κάπως με ψαροκόκαλο. Το μερικό πέπλο μετατρέπεται σε δακτύλιο που γλιστρά πάνω και κάτω από το στέλεχος.

5. Flesh

   Λευκά και μέτρια παχιά και μη μελανίζοντα.

6. Σπόροι

   Λευκή εκτύπωση σπόρων.

7. Πότε και πού να τα βρείτε

   Το μανιτάρι Parasol μπορεί να βρεθεί σε χλοοτάπητες, στις άκρες μονοπατιών ή δασών και στο δάσος. Μπορεί να είναι ή να μην είναι κοντά σε δέντρα, αν και μπορεί να έχουν μια προτίμηση για ορισμένα δέντρα. Η βελανιδιά ή το λευκό πεύκο ή άλλα κωνοφόρα είναι καλά μέρη για να ψάξετε, αλλά μπορεί να βρίσκονται σε οποιοδήποτε μικτό δάσος. Μεγάλα δείγματα βρίσκονται συχνά σε γκαζόν μερικές φορές σε μεγάλους αριθμούς και μπορεί να έχουν ύψος έως και ένα πόδι.

Καλλιέργεια

Τα μανιτάρια Parasol είναι λίγο δύσκολο να αναπτυχθούν στο σπίτι. Ωστόσο, είναι δυνατόν να τα καλλιεργήσετε χρησιμοποιώντας ένα μείγμα υποστρώματος στρώσης κομπόστ και άχυρου και μια παρόμοια μέθοδο με την καλλιέργεια μανιταριών αλογοουράς.

Το υπόστρωμα του μανιταριού πρέπει να ωριμάσει για αρκετές εβδομάδες πριν εμβολιαστεί και τοποθετηθεί σε εξωτερικούς χώρους. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το μανιτάρι θέλει να αναπτύσσεται σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 54 έως 68 F (12 έως 20C). Ξεκινήστε λοιπόν πρώτα τη διαδικασία καλλιέργειας σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως ένα υπόγειο.

Ακολουθεί η βασική διαδικασία για την καλλιέργεια μανιταριών Parasol:

1. Απλώστε ένα γενναιόδωρο στρώμα 2 έως 3 ιντσών (5 έως 7.5 cm) στρώμα κομπόστ σε ένα μεγάλο συμπαγές δοχείο και από πάνω υπόστρωμα από άχυρο σιταριού. Φροντίστε να μουλιάσετε το υπόστρωμα σε ζεστό νερό πριν από τη διαστρωμάτωση για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν μολυσματικές ουσίες που θα μπορούσαν να καταστρέψουν την ανάπτυξη του μανιταριού.

2. Κάντε αρκετές μικρές ενέσεις μυκηλίου μανιταριού Parasol στο μείγμα υποστρώματος και κομπόστ. Μπορείτε να βρείτε μυκήλιο μανιταριών Parasol σε διάφορα φυτώρια και εξειδικευμένα καταστήματα μανιταριών εκτός και εκτός διαδικτύου και σε εξειδικευμένα καταστήματα μανιταριών.

3. Καλύψτε το κρεβάτι σας με ένα πλαστικό σεντόνι. Κάντε αρκετές μικρές τομές με ένα μαχαίρι, ώστε να μπορεί να περάσει η υγρασία στο υπόστρωμα.

4. Ψεκάστε το υπόστρωμα μέσω των οπών του φύλλου με νερό περίπου μία φορά την ημέρα.

5. Τα μανιτάρια θα αρχίσουν να αποικίζουν και να καρποφορούν σε περίπου 5 εβδομάδες. Αλλά μπορεί να χρειαστούν έως και 2 μήνες για να αναπτυχθούν πλήρως σε κανονικό μέγεθος και να είναι έτοιμα για συγκομιδή.

Παρόμοια είδη

1. Chlorophyllum rhacodes

   Μικρότερο αλλά παρόμοιο σε εμφάνιση είναι το κοινό δασύτριχο παράσιτο. Η βρώσιμότητά του είναι ύποπτη καθώς προκαλεί ήπια αδιαθεσία σε μερικούς ανθρώπους, ειδικά όταν τρώγεται ωμό. Πρέπει να μάθει κανείς να ξεχωρίζει τα δύο, καθώς οι γεωγραφικές τους περιοχές επικαλύπτονται.

   Οι διαφορές από το μανιτάρι parasol περιλαμβάνουν τις μικρότερες διαστάσεις του, την πικάντικη (φρουτώδη) και κοκκινίζουσα σάρκα του όταν κόβεται, την έλλειψη σχεδίων στο στύλο του και την πολύ δασύτριχη επιφάνεια του καπακιού του.

2. Macrolepiota mastoidea

   Το ευρωπαϊκό είδος είναι ένα ακόμη πολύ μεγάλο βρώσιμο μανιτάρι. Οι διαστάσεις του είναι γενικά μικρότερες από αυτές του Μ. procera και τα σημάδια στο στύλο του είναι λιγότερο εμφανή. Είναι επίσης πολύ πιο σπάνιο.

   Τα είδη του Agaricus έχουν καφέ σπόρια και τα βράγχια των ώριμων δειγμάτων δεν είναι ποτέ λευκά.

1. Chlorophyllum molybdites

   Είδη που προκαλούν τον μεγαλύτερο αριθμό ετήσιων δηλητηριάσεων από μανιτάρια στη Βόρεια Αμερική λόγω της μεγάλης ομοιότητάς τους. Τα αχνά πράσινα βράγχια και το ωχροπράσινο αποτύπωμα των σπορίων το προδίδουν. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι δεν έχει το προαναφερθέν σχέδιο φιδίσιας επιδερμίδας που υπάρχει γενικά στο μανιτάρι parasol. Η εξάπλωσή του φέρεται να επεκτείνεται στην Ευρώπη.

2. Leucocoprinus brunnea

   Βρίσκεται στη Βόρεια Αμερική. Γίνεται αργά καφέ όταν κόβεται σε φέτες.

   Τα λευκά και ανώριμα είδη Amanita αποτελούν επίσης δυνητικό κίνδυνο. Για να είστε σίγουροι, πρέπει να μαζεύετε μόνο μανιτάρια παρασόλας που έχουν περάσει το στάδιο του κουμπιού τους. Ένας γενικός κανόνας για το μανιτάρι παρασίτου σε σύγκριση με τα είδη amanita είναι ότι το μανιτάρι παρασίτου έχει πιο σκούρες νιφάδες σε μια πιο ανοιχτή επιφάνεια, ενώ τα είδη amanita έχουν το αντίθετο, πιο ανοιχτές νιφάδες (αν υπάρχουν) σε μια πιο σκούρα επιφάνεια, όπως το καπάκι του πάνθηρα.

3. Cystoderma amianthinum

   Επίσης, γνωστό ως Saffron Parasol είναι πολύ μικρότερο και δεν τρώγεται συχνά.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Είναι ένα είδος lepiota που είναι γνωστό ότι έχει προκαλέσει θανατηφόρες δηλητηριάσεις στην Ισπανία. Είναι πολύ μικρότερο από το Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Σημειώσεις μαγειρικής

Εάν συλλέγετε αυτά τα μεγάλα κρεατώδη μανιτάρια για να τα φάτε, να γνωρίζετε ότι το κάπως παρόμοιο Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes, μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές. Η σάρκα του Shaggy Parasol γίνεται κόκκινη όταν κόβεται, και ο μίσχος του δεν έχει το σχέδιο που μοιάζει με δέρμα φιδιού.

Αποφύγετε τα μικρά δείγματα. Είναι δυνατόν να βρεθούν παραδείγματα Lepiota procera με καπάκια με διάμετρο μικρότερη από 10 εκατοστά όταν είναι πλήρως εκτεταμένα- ωστόσο, αποτελούν μόνο μέτρια γεύματα και, το σημαντικότερο, θα μπορούσατε κατά λάθος να καταλήξετε να συλλέγετε κάποια από τα μικρά δηλητηριώδη είδη Lepiota. Ένας απλός τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε αυτούς τους κινδύνους είναι να αποφεύγετε τα δείγματα με καπάκια μικρότερα από 10 εκατοστά σε διάμετρο όταν είναι πλήρως εκτεταμένα- αλλά ελέγξτε επίσης προσεκτικά τους άλλους χαρακτήρες αναγνώρισης αυτού του νόστιμου μανιταριού.

Όλοι οι μύκητες αλλοιώνουν τη γεύση και την υφή τους καθώς τα σώματα των καρπών γερνούν. (Μπορεί ακόμη και να γίνουν μυγοσκοτώδεις και σκουληκιασμένες.) Έτσι, η κύρια σύσταση για τη συγκέντρωση των παρασόλων στα στάδια ανάπτυξης "μεγάλου μπαστουνιού" ή "μερικώς εκτεταμένης ομπρέλας".

Τα μανιτάρια Macrolepiota procera σοτάρονται σε λιωμένο βούτυρο.

Στις χώρες της κεντρικής και ανατολικής Ευρώπης το μανιτάρι αυτό συνήθως παρασκευάζεται παρόμοια με την κοτολέτα. Συνήθως περνάει από αυγό και φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε τηγάνι με λίγο λάδι ή βούτυρο.

Μια αλμυρή σλοβακική συνταγή είναι να ψήνονται καπάκια γεμιστά με χοιρινό κιμά, ρίγανη και σκόρδο.

Οι Ιταλοί και οι Αυστριακοί σερβίρουν επίσης τα νεαρά, ακόμη σφαιρικά καπάκια γεμισμένα με καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά, ψημένα με τον ίδιο τρόπο όπως οι γεμιστές πιπεριές.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Περιγράφηκε αρχικά το 1772 από τον Ιταλό φυσιοδίφη Giovanni Antonio Scopoli - το όνομά του μερικές φορές λατινίζεται σε Joannes Antonius Scopoli - ο οποίος το ονόμασε Agaricus procerus. Το μανιτάρι Parasol μεταφέρθηκε στο σημερινό του γένος από τον διάσημο γερμανικής καταγωγής μυκητολόγο Rolf Singer σε μια δημοσίευση του 1948.

Συνώνυμα του Macrolepiota procera var. procera περιλαμβάνουν Agaricus procerus Scop., και Lepiota procera (Scop.) Γκρίζα.

Αρκετά πρώην μέλη του γένους Macrolepiota τοποθετούνται τώρα στο γένος Chlorophyllum, το οποίο περιέχει έναν αριθμό μεγάλων μανιταριών που μοιάζουν με παρωσάκια και είναι γνωστό ότι είναι τοξικά για πολλούς ανθρώπους - για παράδειγμα, Chlorophyllum rhacodes, το Shaggy Parasol.

Το Macrolepiota procera είναι το είδος τύπου του γένους Macrolepiota.

Αναγνωρίζονται επίσημα δύο ποικιλίες αυτού του είδους. η ονομαστική μορφή, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, όπως ορίστηκε το 1987 και απαντάται γενικά κάτω από κωνοφόρα- διαφέρει εμφανώς στην ανάπτυξη ελαιωδών κηλίδων στην επιφάνεια του καλύμματος.

Το ειδικό επίθετο procera σημαίνει ψηλός, ένα επίθετο απολύτως κατάλληλο για αυτά τα επιβλητικά μανιτάρια.

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Gabriel Mayhofer Mayhofer Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 Διεθνές)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Αυτή η φωτογραφία τραβήχτηκε από τον Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Αυστρία)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Δρ: Chrumps (CC BY-SA 4.0 Διεθνές)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Gabriel Mayrhofer (Δημόσιος τομέας)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: Calum McLennan (CC BY 4.0 Διεθνής)