Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Hericium americanum είναι ένα πολύ σπάνιο και όμορφο μανιτάρι κοραλλιογενών δοντιών. Έχει λευκά έως ελαφρώς κίτρινα μακριά αγκάθια και διακλαδισμένο καρποφόρο σώμα. Το εσωτερικό του καρποφόρου σώματος μοιάζει λίγο με κόνδυλο. Αναπτύσσεται σε νεκρό ξύλο, ζωντανά δέντρα, σκληρά ξύλα και κωνοφόρα δέντρα. Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο.

Είναι βρώσιμος όταν είναι νέος και λευκός. Η γεύση του Hericium americanum μοιάζει με ψάρι ή οστρακοειδές ή αστακό (εξαρτάται από το γούστο σας). Αυτό τους επιτρέπει να φτιάχνουν καβουροκροκέτες και σούπες, καθώς και να τηγανίζονται και να προστίθενται σε άλλα φαγητά.

Αυτό το μανιτάρι δείχνει πολλά υποσχόμενο για τη θεραπεία μιας ποικιλίας θεμάτων, όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ, πεπτικά προβλήματα, ακόμη και ο καρκίνος.

Άλλες ονομασίες: W Dave (Dave W): 1: Bear's Head Tooth Fungus, Μανιτάρι κοραλλιογενών δοντιών, Kammetjesstekelzwam (Κάτω Χώρες).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καρποφόρο σώμα

   15-30 cm σε διάμετρο- αποτελούνται από μια στενά διακλαδισμένη δομή που πηγάζει από μια ριζική βάση- με πυκνά στοιβαγμένα αγκάθια 0.Μήκος 5-4 cm που κρέμεται από τα κλαδιά σε συστάδες ή σειρές- λευκό, ή με την ηλικία αποχρωματίζεται καφετί έως κιτρινωπό.

2. Σάρκα

   Λευκό- δεν αλλάζει όταν κόβεται σε φέτες.

3. Εκτύπωση σπόρων

   White.

4. Βιότοπος

   Σαπρόβιο και πιθανώς παρασιτικό- αναπτύσσεται μόνο του ή ομαδικά- καρποφορεί σε νεκρούς κορμούς και πρέμνα σκληρών ξύλων ή από πληγές ζωντανών σκληρών ξύλων- τεκμηριωμένα καρποφορεί (σπάνια) σε ξύλο κωνοφόρων- αργά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο- ανατολικά των Μεγάλων Πεδιάδων.

5. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόροι 5-7 x 4.5-6 µ- ελλειπτικά ή υποσφαιρικά- αµυλοειδή- λεία ή λεπτοµερώς τραχιά.

Παρόμοια είδη

1. Hydnum rufescens και Hydnum repandum

   Έχουν αγκάθια που προεξέχουν προς τα κάτω, αλλά είναι προσαρτημένα σε ένα κάλυμμα με λεία κορυφή.

2. Hericium cirrhatum

   Έχει κοντύτερα αγκάθια και πολύ λεπτότερο κλιμακωτό καρπό σώμα που μοιάζει με βραχίονα.

3. Hericium erinaceus

   Τα νεαρά είδη του Hericium americanum μοιάζουν πολύ με αυτό το μανιτάρι.

Συνώνυμα και ποικιλίες

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop).) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr).) P. Καρστ., 1879

• Friesites coralloides (Scop).) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad).) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr).) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr).) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall).) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot) & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad).) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop).) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop).) Spreng., 1827

Συνταγή: Μανιτάρια με κοραλλιογενή δόντια

Πώς να μαγειρεύετε

1. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βάλτε βούτυρο (για κάθε 1.76oz/50g μανιταριών, ένας κύβος 1.2in/3сm).

2. Βάλτε το μανιτάρι με το κοραλλιοδόντι, αλάτι και πιπέρι, πρώτα κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, εξατμίστε την περίσσεια υγρασία σε μέτρια φωτιά με το καπάκι ανοιχτό για 5-7 λεπτά.

3. Done! Προσθέστε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι εάν χρειάζεται.

4. Προαιρετικά, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν με κρεμμύδια και μυρωδικά και το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.

Συνταγή: Σαλάτα με ψητά μανιτάρια με κοραλλιογενή δόντια

Συστατικά

1. Μανιτάρια με κοραλλιογενή δόντια - 1/3 φλιτζάνι

2. Κρεμμύδια - 1 κεφάλι

3. Αβγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια

4. Αγγούρι - 2 τεμάχια

5. Ακατέργαστο καπνιστό λουκάνικο (μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένο κρέας πιπεριάς ή πουλερικά) - 1/4 φλιτζανιού

6. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

7. Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

8. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού

Πώς να μαγειρέψετε

1. Καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε με κρύο νερό το μανιτάρι κοραλλιογενές.

2. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι και βγάλτε τα κοραλλιογενή μανιτάρια.

3. Σιγοβράστε το μανιτάρι κοραλλιογενές για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

4. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

5. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κοραλλιογενές μανιτάρι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε με ανοιχτό καπάκι για 7-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

6. Αλάτι και πιπέρι, γεύση.

7. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου, κρυώστε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα.

8. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε και ψιλοκόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.

9. Κόψτε σε κύβους το ωμό καπνιστό λουκάνικο.

10. Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια με κοραλλιοδόντια σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά, τα αγγούρια και το καπνιστό λουκάνικο.

11. Ανακατέψτε τη σαλάτα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση, προσθέστε ξινή κρέμα ή σάλτσα.

Συνταγή: Μανιτάρια με κοραλλιογενή δόντια

Συστατικά

1. Αλάτι - 1.5 κουταλάκια του γλυκού

2. Μανιτάρια με κοραλλιογενή δόντια - 1.5 λίβρες

3. Νερό - 3 φλιτζάνια

4. Λευκό ξύδι - 1/3 φλιτζανιού

5. Σκόρδο - 2 σκελίδες σκόρδο

6. Προαιρετικά προσθέστε ένα αποξηραμένο τσίλι, αγαπημένα βότανα, θυμάρι ή σαβατόρι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Χωρίστε τα μανιτάρια κοραλλιοδόντια σε ομάδες και πλύντε τα σε δροσερό νερό.

2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βράζετε το νερό και προσθέτετε αλάτι, ξύδι, σκόρδο, βότανα. Ζεσταίνετε και αφήνετε το μείγμα να εμποτιστεί για 4 λεπτά.

3. Αφαιρέστε τα βότανα και το σκόρδο. Δοκιμάστε το μείγμα εάν χρειάζεται προσθέστε περισσότερο σκόρδο ή άλλα πικάντικα.

4. Προσθέστε το μανιτάρι με τα κοραλλιογενή δόντια στο μείγμα και ανακατέψτε λίγα δευτερόλεπτα.

5. Όταν τα μανιτάρια είναι μαραμένα αντικαταστήστε τα σε βάζα κονσερβοποίησης 1/2 pint, αφήνοντας 1/2 ίντσα χώρο στο πάνω μέρος κάθε βάζου για να μην εκραγούν.

6. Κλείστε καλά τα βάζα και επεξεργαστείτε τα σε κονσερβοποιητή υδατόλουτρου για 10 λεπτά.

Συνταγή: Κρέικς παρμεζάνας με κορώνα

Συστατικά

1. Μανιτάρια με κοραλλιογενή δόντια - 1/2 φλιτζάνι

2. Τριμμένη παρμεζάνα - 3 κουταλιές της σούπας

3. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 2 κουταλιές της σούπας

4. Μια πρέζα αλάτι

5. Μαγειρικό λάδι χωρίς άρωμα

Πώς να μαγειρέψετε

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F/165°C. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα κοραλλιογενή δόντια, την παρμεζάνα, μια πρέζα αλάτι και το αλεύρι μαζί σε ένα μπολ ανάμειξης και στη συνέχεια φτιάξτε μικρά αναχώματα περίπου στο μέγεθος ενός 1/4 φλιτζανιού σε ένα ταψί.

2. Ισιώνετε ελαφρά τα αναχώματα, ψεκάζετε με λάδι και ψήνετε για 35 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να μαραθούν και το τυρί και το αλεύρι να είναι πολύ τραγανά.

3. Λίγες φορές γυρίστε τα κράκερς περιστασιακά. Θυμηθείτε ότι το τυρί πρέπει να είναι χρυσαφένιο και τα κράκερς ομοιόμορφα τραγανά, αλλά όχι καμένα.

4. Αφαιρέστε τα κρακεράκια, δροσίστε τα και σερβίρετε.

Συνταγή: Μανιταρόσουπα με κοραλλιογενή δόντια

Συστατικά

1. 17 oz μανιτάρια με κοραλλιογενή δόντια

2. 5 πατάτες

3. 2 καρότα

4. 8 φλιτζάνια νερό

5. Bulb

6. Ρίζα μαϊντανού

7. 2 κουταλιές της σούπας. l. λιωμένο βούτυρο

8. Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

9. Αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης

Πώς να μαγειρέψετε

1. Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίστε τα στο βούτυρο.

2. Μεταφέρετε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 8 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

3. Ψιλοκόψτε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα του μαϊντανού. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Πιπέρι, αλάτι, προσθέστε φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Πηγές: Πηγές: Πηγές: Πηγές: Πηγές: Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 μη μεταφερόμενο)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Κ: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Α: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: Sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: I: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)