Agaricus sylvaticus
Ce qu'il faut savoir
Agaricus sylvaticus (ou Agaricus silvaticus) est une espèce de champignon que l'on trouve souvent en groupe dans les forêts de conifères du début de l'été, ou de septembre à novembre en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. Le chapeau gris-brun est hémisphérique lorsqu'il est jeune mais s'aplatit ensuite jusqu'à 10 cm de diamètre. Il est recouvert de larges écailles. Les branchies sont grises lorsqu'elles sont jeunes, et deviennent beaucoup plus foncées avec l'âge. Les spores sont brun chocolat. La tige est brunâtre, avec souvent un anneau suspendu et un petit bulbe à la base. La chair est blanche avec un goût doux, devenant rougeâtre lorsqu'elle est coupée.
Bien qu'un guide de terrain indique que cette espèce est comestible, un autre la déconseille en raison de sa parenté avec des espèces qui provoquent des troubles gastriques.
L'Agaricus sylvaticus est parfois appelé "champignon à taches rouges" car le chapeau et le stipe deviennent rouge vif s'ils sont éraflés ou cassés.
Autres noms: Champignon à coloration rouge, champignon de bois rougissant, champignon de bois écailleux, champignon de bois rougissant, pin, Skogschampinjon (Suède), Meža atmatene (Lettonie).
Identification des champignons
Capuchon
7 à 15 cm de diamètre. D'abord bombé, le chapeau écailleux s'élargit jusqu'à devenir presque plat. La chair est blanche sous la surface, d'un brun rougeâtre clair, et recouverte d'écailles brun rougeâtre qui sont d'autant plus denses que l'on se rapproche du centre du chapeau. Lorsqu'elle est coupée, la chair fine et ferme du chapeau devient rouge et finit par brunir.
Branchies
D'abord roses, les branchies libres et groupées deviennent plus rouges, puis brun foncé au fur et à mesure que les spores mûrissent.
Tige
1 à 1.2 cm de diamètre, plus ou moins parallèles à la base légèrement renflée ou bulbeuse. Lorsqu'elle est coupée ou meurtrie, la chair coriace du pédoncule devient rouge et finalement brune. Au-dessus de l'anneau unique, large et lâche, le pied est lisse, tandis qu'au-dessous de l'anneau se trouvent de fines écailles.
Spores
Ovoïdes, 4.5-6.5 x 3.2-4.2µm.
Impression des spores
Brun chocolat.
Odeur et goût
Pas de signe distinctif.
Habitat & Rôle écologique
Pousse souvent en groupes dans les forêts mixtes et sous les arbres dans les parcs.
Espèces similaires
Agaricus haemorrhoidarius
Normalement considéré comme un synonyme, il a également été défini comme une espèce distincte, qui se distingue par sa chair qui devient immédiatement rouge lorsqu'elle est coupée.
Agaricus phaeolepidotus
Se distingue par une tige qui jaunit (en plus de devenir rose) lorsqu'elle est coupée. Le fond du chapeau est plus brun que celui de A. silvaticus et son odeur évoque l'iode ou l'encre.
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Semblable vu de dessus, mais sans anneau et avec des branchies brun-rouge.
Taxonomie et étymologie
Le nom de l'espèce sylvaticus (ou silvaticus) signifie "des bois". Les deux orthographes se retrouvent dans la littérature, mais Species Fungorum donne sylvaticus comme nom courant et cette version doit donc être préférée.
Cette espèce bien connue a été décrite pour la première fois sous son nom actuel, Agaricus silvaticus, en 1774 par le mycologue Jacob Christian Schäffer. À l'époque, la plupart des champignons à branchies étaient regroupés dans le genre Agaricus, mais ils ont ensuite été répartis dans de nouveaux genres qui reflétaient leurs différentes caractéristiques.
Aujourd'hui, Agaricus a un sens beaucoup plus restreint, puisqu'il s'agit du genre des champignons communément cultivés en Europe et en Amérique, mais il n'est pas considéré comme un synonyme de Agaricus. sylvaticus appartient à ce groupe et a gardé le même nom pendant tout ce temps.
Synonymes
Agaricus haemorrhoidarius
Agaricus sanguinarius
Agaricus vinosobrunneus
Champignon amethystinus
Champignon haemorrhoidarius
Champignon sanguinaire
Champignon sylvatique
Pratella amethystina
Pratella haemorrhoidaria
Pratella sylvatica
Psalliota amethystina
Psalliota haemorrhoidaria
Psalliota sanguinaria
Psalliota sylvatica
Sources :
Photo 1 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
