Laetiporus sulphureus

Ce qu'il faut savoir

Laetiporus sulphureus est une espèce de champignon à crochets (champignons qui poussent sur les arbres) que l'on trouve en Europe et en Amérique du Nord. Le Laetiporus sulphureus forme sur les arbres des structures jaunes brillantes ressemblant à des étagères, qui deviennent beiges ou grises en vieillissant. Sa face inférieure est constituée de tubes et non de branchies. Ce champignon peut être saprophyte ou parasite faible, provoquant une pourriture cubique brune dans le bois de cœur de ses arbres hôtes. Bien qu'il soit comestible lorsqu'il est jeune, certaines personnes peuvent avoir des réactions indésirables.

La meilleure partie à manger est le bord, tandis que la partie intérieure peut être liégeuse ou ligneuse et doit être bouillie pendant environ une heure. Il existe un autre type de champignon, le Laetiporus cincinatus, qui est comestible et qui pousse à partir de bois dans le sol. Cependant, le Laetiporus sulphureus peut causer des problèmes d'estomac chez certaines personnes, il est donc important d'en essayer une petite quantité au préalable.

Le plus grand spécimen connu de Laetiporus sulphureus a été trouvé dans la New Forest, Hampshire, Royaume-Uni, le 15 octobre 1990, et pesait 45 kilogrammes (100 lb).

Le champignon produit la lectine Laetiporus sulphureus (LSL), qui présente des activités hémolytiques et d'hémagglutination. Cette lectine a la capacité de lyser et d'agglutiner les cellules, ce qui en fait une lectine hémolytique. Les lectines hémolytiques sont des protéines qui se lient aux sucres et qui peuvent exercer ces activités lorsqu'elles se lient aux hydrates de carbone.

Autres noms: Crabe des bois, Polypore soufré, Plateau soufré, Poulet des bois , Allemand (Schwefelporling).

Identification des champignons

1. Corps fructifère

   Jusqu'à 35.43 pouces (90 cm) de diamètre ; généralement constitué de plusieurs chapeaux individuels disposés en étagères latérales, mais formant parfois des rosettes lorsqu'il pousse au sommet d'un tronc d'arbre tombé au sol.

2. Chapeaux

   Les capuchons sont au nombre de 5.91 à 9.84 pouces (15 à 25 cm) de diamètre et peut atteindre jusqu'à 7 cm de diamètre.20 cm de profondeur. Ils sont en forme d'éventail ou de demi-cercle ou de forme irrégulière, lisses ou ridés, et ont une texture semblable à celle du daim. Le champignon est jaune vif à orange vif lorsqu'il est frais, avec une marge jaune qui peut devenir terne avec le temps. En vieillissant, le champignon prend une couleur jaunâtre terne et devient presque blanc.

3. Surface du pore

   Jaune brillant à terne (ou rarement blanc ; voir discussion ci-dessus) ; non meurtrissant ; avec 2-4 pores circulaires à angulaires par mm ; tubes à 0.5 mm de profondeur ; jaunâtre terne.

4. Chair

   Épaisse ; molle et aqueuse à l'état jeune, devenant plus dure et finalement crayeuse et s'effritant ; blanche à jaune pâle ; ne change pas lorsqu'elle est tranchée.

5. Odeur et goût

   Non distinctif.

6. Impression de spores

   Blanc.

7. Habitat

   Parasite et saprobie sur les chênes vivants et morts (parfois aussi sur le bois d'autres feuillus) ; provoque une pourriture cubique du cœur brun rougeâtre, avec de fines zones de mycélium blanc visibles dans les fissures du bois ; annuelle ; pousse seule ou, plus typiquement, en grappes au-dessus du sol ; été et automne, rarement en hiver et au printemps ; largement répandue à l'est des Montagnes Rocheuses.

8. Caractéristiques microscopiques

   Spores 5.5-7 x 3.5-5 µm ; ellipsoïde ; lisse ; hyalin dans KOH ; inamyloïde. Cystidies hyméniales non trouvées. Système hyphalique contextuel dimitique. Hyphes de liaison contextuelle 4-14 µm de large ; souvent ramifiés ; aseptisés ; lisses ; parois de 1-2 µm d'épaisseur ; hyalines dans KOH. Hyphes générateurs du trama hyménial 4-7 µm de large ; tubulaires et non ramifiés ; généralement parallèles ; septés ; lisses ; à parois minces ; hyalins dans le KOH. Les connexions de la pince n'ont pas été trouvées.

Espèces similaires

1. Laetiporus cincinnatus

   On peut le trouver dans les forêts de feuillus de la région Est, mais il s'agit typiquement d'un champignon de pourriture des racines et du pied qui apparaît à la base de l'arbre ou sur le sol à proximité. Elle pousse en grappes et présente des teintes rose-orange, une surface poreuse blanchâtre et des spores plus petites.

2. Meripilus giganteus

   A un chapeau brun, mais est jaune-soufre au tout début de sa croissance, les petits pores, blanc-jaunâtre et, surtout, si on les touche, devient noir en peu de temps. De ce polypore, ainsi que d'autres, il existe des formes anamorphiques, qui présentent les colorations typiques de l'espèce mais sans surface poreuse, plus petites, et se reproduisant par des chlamydospores.

3. Cerioporus squamosus

   Elle possède un chapeau avec des écailles brunes, des pores blancs et une tige courte et trapue dont la base est brun noirâtre.

Avantages pour la santé

1. Effets cytotoxiques et anticancéreux

   Triterpénoïdes et sesquiterpénoïdes isolés à partir des organes de fructification de la L. Il a été démontré que le sulfureus possède des propriétés cytotoxiques et potentiellement anticancéreuses. L'acide éburicoïque, le principal métabolite bioactif, inhibe la libération de médiateurs inflammatoires et réduit les niveaux de cytokines pro-inflammatoires.

2. Effet antimicrobien

   L. Le Laetiporus sulphureus a démontré un effet antimicrobien contre un large spectre de bactéries gram-positives et gram-négatives, y compris le SARM et les souches résistantes aux glycopeptides. Il a également montré une activité antifongique contre diverses souches.

3. Effet anti-inflammatoire

   La présence d'exopolysaccharides et de triterpénoïdes lanostanes dans la L. L'effet anti-inflammatoire de l'acide sulfurique a été attribué à l'acide sulfurique. Il protège les cellules de l'apoptose et inhibe les médiateurs pro-inflammatoires, tels que l'oxyde nitrique, la prostaglandine E2 et le TNF-α, sans cytotoxicité significative.

4. Effet hypoglycémique

   L. Le sulfureus a démontré un effet hypoglycémique chez les rats atteints de diabète induit par une dose unique de streptozotocine et a montré un potentiel dans la régénération des cellules β des îlots pancréatiques. L'acide déhydrotraméténolique et l'acide éburicoïque ont également des propriétés antidiabétiques et un potentiel thérapeutique dans le traitement du diabète de type 2 et de l'hyperlipidémie.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Les valeurs nutritionnelles sont de 360 kcal/100 g de champignons frais, la teneur totale en hydrates de carbone est de 64 %.9, protéines 11.9 et les graisses 5.9 g/100 g de la masse sèche du corps fructifère. Les graisses sont représentées par des acides gras à longue chaîne de 16 à 20 carbones et des esters éthyliques d'acides gras de 16 à 24 carbones, ainsi que par des stérols (ergostérol, ergosta-7,22-diène-3β-ol, ergosta-7-en-3β-ol et 24 éthylcholestan-3β-ol)

Laetiporus sulphureus Notes culinaires

1. Nettoyage

   Avant de les cuisiner, il est essentiel de bien nettoyer les champignons afin d'éliminer toute trace de saleté, de débris ou d'insectes. Pour ce faire, vous pouvez les essuyer délicatement avec une serviette en papier humide ou les brosser avec une brosse à poils doux.

2. Préparation

   Les champignons de Paris ont une texture ferme et fibreuse qui peut être coriace s'ils ne sont pas préparés correctement. Pour les rendre plus tendres, coupez-les en tranches ou en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les cuire à feu doux. Vous pouvez également les blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les faire cuire.

3. Méthodes de cuisson

   Les champignons Laetiporus sulphureus sont polyvalents et peuvent être préparés de diverses manières. Ils peuvent être sautés, sautés à la poêle, rôtis, grillés ou même frits. Ils constituent également un excellent substitut à la viande dans les plats végétariens et végétaliens.

4. Accords de saveurs

   Les champignons du poulet des bois ont une saveur subtile de noisette qui se marie bien avec une variété d'ingrédients. Ils complètent l'ail, les oignons et les herbes comme le thym et le romarin. Il se marie bien avec des ingrédients acides comme les tomates, le citron et le vinaigre.

5. Stocker

   Les champignons Laetiporus sulphureus frais peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour prolonger leur durée de conservation, vous pouvez les blanchir dans de l'eau bouillante et les congeler jusqu'à six mois.

6. Sécurité

   Comme tous les champignons sauvages, il est essentiel d'identifier correctement le Laetiporus sulphureus avant de le consommer. Il est également important de bien les cuire pour éviter tout problème gastro-intestinal potentiel. Si vous avez des doutes sur la sécurité du champignon, il est préférable de ne pas le consommer du tout.

Recette : Poulet des bois ivre

Ingrédients

1. 1 lb. Champignon "Chicken of the Woods", nettoyé et coupé en morceaux de 1/4″ d'épaisseur

2. 1/2 tasse de vin blanc sec

3. 1 oignon moyen, coupé en dés de 1/4

4. 3-4 gousses d'ail, finement hachées

5. 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive

6. Sel de mer et poivre noir, selon le goût

7. Facultatif : des herbes fraîchement hachées (comme le thym ou l'origan)

Instructions

1. Dans une sauteuse de taille moyenne, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

2. Lorsque l'huile commence à être parfumée (avant le point de fumée), ajouter le Poulet des bois, en remuant pour enrober le champignon. Cuire pendant 5 minutes.

3. Ajouter les oignons, l'ail, le sel et le poivre. Remuer et cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir.

4. Ajouter ¼ de tasse de vin et porter le mélange à ébullition.

5. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 10 minutes, puis ajouter le ¼ de tasse de vin restant, remuer et laisser mijoter à nouveau. Si le champignon est encore un peu trop dur après l'absorption de tout le liquide, ajoutez du liquide et laissez mijoter plus longtemps. Sinon, retirer du feu et servir sur du pain croûté grillé ou toasté, badigeonné d'huile d'olive ou de beurre, parsemé d'herbes fraîchement hachées.

Recette : Poulet des bois frit au sud

Ingrédients

1. 2 grands champignons "poulet des bois

2. 1/4 de tasse de substitut d'œuf En-Er-G

3. 1/2 tasse d'eau

4. 3 cuillères à soupe de siracha/sauce piquante

5. 1 c. de farine auto-croissante

6. 1 cuillère à café de sel

7. 1 cuillère à café de poivre

8. Huile végétale pour la friture

Instructions

1. Laver et nettoyer soigneusement les champignons et les couper à la taille souhaitée.

2. Fouetter ensemble le substitut d'œuf et l'eau dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épais. Ajouter la siracha/sauce piquante.

3. Dans un moule à tarte ou un plat de cuisson 8×8, mélangez la farine auto-levante, le sel et le poivre.

4. Chauffer au moins 3 pouces de légumes dans une casserole (j'ai utilisé mon Fry Daddy datant de 1973) jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite et éclate lorsqu'elle est jetée dans l'huile.

5. Tremper les champignons dans le mélange de substitut d'œuf, puis dans la farine, pour bien enrober chaque morceau.

6. Faire frire deux ou trois morceaux de champignons à la fois, en veillant à ne pas les entasser pour ne pas abaisser la température de l'huile.

7. Une fois les légumes dorés, les placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

Recette : Pommes de terre rissolées au poulet et aux champignons

Ingrédients

1. 2 livres de pommes de terre yukon gold pelées

2. 1/4 de tasse de beurre ou de ghee biologique nourri à l'herbe ou de ghee (huile de noix de coco, si végétalien)

3. 1 gros oignon coupé en fines tranches

4. 1 côte de céleri coupée en fines tranches

5. 1 carotte moyenne pelée & râpé

6. 3 tasses de champignons "chicken of the woods" nettoyés, bords tendres uniquement, grossièrement hachés

7. 3 cuillères à soupe de sherry de cuisine ou de vin blanc sec

8. 1/4 de tasse de persil frais, haché

9. 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée

10. 1/2 citron zesté

11. Sel de mer

12. Poivre noir

Instructions

1. Faire bouillir des pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir et couper en tranches épaisses.

2. Dans une grande poêle à feu moyen/élevé, faire sauter les oignons, le céleri et les carottes dans le beurre.

3. Ajouter les champignons de poulet et arroser de sherry, réduire le feu pour faire mijoter pendant 2 à 3 minutes. Laisser le champignon cuire et le liquide s'évaporer.

4. Ajouter les pommes de terre, les herbes, le zeste de citron et assaisonner selon le goût. Augmenter le feu et frire jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant.

Taxonomie et étymologie

Laetiporus sulphureus a été nommé par le mycologue français Pierre Bulliard en 1789 sous le nom de Boletus sulphureus. Il a été renommé en 1920 par le mycologue américain William Murrill. Le nom Laetiporus signifie "avec des pores brillants" et sulphureus signifie "la couleur du soufre"."

Des études complémentaires en Amérique du Nord ont révélé qu'il existe de multiples espèces similaires au sein de ce qui était précédemment identifié comme L. sulfureus. Le véritable L. sulfureus pourrait être limité aux régions situées à l'est des montagnes Rocheuses. Les analyses phylogénétiques de diverses séquences d'ADN provenant de collections nord-américaines ont mis en évidence cinq groupes différents au sein du clade central Laetiporus. Le clade I de Sulphureus comprend les L. sulfureus, tandis que le clade II de Sulphureus présente des L. sulfureus.

Synonymes et variétés

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull).) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull).) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk).) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull).) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Vidéo

Sources :

Photo 1 - Auteur : Aimee Lusty (CC BY 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Argon888 (CC BY 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : Jay Sturner (CC BY 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : Lee collins (Domaine public)