Hericium erinaceus

Ce qu'il faut savoir

Hericium erinaceus est un champignon blanc caractéristique, de la taille d'un ballon de football, formé de grappes de longues épines pointant vers le bas, semblables à des glaçons. Il fructifie souvent en hauteur sur le bois mort central exposé. Le champignon et le mycélium contiennent tous deux des composés bénéfiques, mais certains sont spécifiques à chacun d'entre eux. Le mycélium, qui est le corps principal du champignon, absorbe et transporte les nutriments non seulement pour le champignon, mais aussi pour l'écosystème environnant.

En tant que champignon comestible, le crin de lion a une légère saveur de fruit de mer, semblable à celle du homard. Ils absorbent les saveurs et les liquides comme une éponge, ce qui les rend polyvalents en cuisine. Bien qu'ils soient délicieux, leur véritable valeur réside dans leurs propriétés médicinales.

Les bienfaits médicinaux de l'Hericium erinaceus sont variés. Il peut améliorer les nerfs et protéger contre des conditions telles que l'anxiété, la perte de mémoire et les problèmes gastro-intestinaux. Elles ont également des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antitumorales, notamment contre le cancer de l'estomac et du foie.

Autres noms: Crinière de lion, champignon du hérisson, champignon du prêtre de montagne, champignon du singe, tête d'ours, barbe de vieillard, Hericium non ramifié, Pom Pom, japonais (Yamabushitake), chinois (Houtou), allemand (Igelstachelbart), néerlandais (Pruikzwam), tchèque (Korálovec ježatý).

Identification du champignon

1. Corps fructifère

   Un organe de fructification est un organe de 3.15 à 9.84 pouces (8 à 25 cm) de large, non ramifié, composé d'une touffe molle de 0.39 à 1.Épines de 57 pouces (1 à 4 cm). Il est attaché à une base coriace sur un arbre et peut apparaître poilu et blanc, ou devenir brunâtre ou jaunâtre avec l'âge.

2. Habitat

   La crinière de lion vit sur le bois mort et peut pousser seule ou par paires. Elle produit des fruits à la fin de l'été ou à l'automne, ou en hiver et au printemps dans les régions chaudes. Il est commun en Europe, en Amérique du Nord, au Canada, au Mexique, en Amérique centrale et en Asie. Il a été découvert pour la première fois en France.

3. Chair

   La chair est blanche et ne change pas de couleur lorsqu'elle est tranchée. Elle est également molle et spongieuse.

4. Odeur et goût

   L'odeur n'est pas caractéristique. Le goût est similaire à celui du homard.

5. Impression des spores

   Blanc.

6. Caractéristiques microscopiques

   Spores 5-6 x 5.5-6 µm ; globuleux à subglobuleux ou subellipsoïde ; lisse ou légèrement rugueux ; hyalin et uniguttulé dans le KOH ; amyloïde. Présence d'hyphes globuleuses, s'étendant parfois dans l'hyménium pour devenir des cystides (jusqu'à 50 x 6 µm, cylindriques avec des sommets noueux, lisses, à parois minces).

Espèces similaires

1. Hericium americanum

   La principale différence est qu'au lieu d'avoir des formations uniques en forme de boule de neige, ce champignon a des branches courtes qui sont étroitement liées les unes aux autres.

2. Hericium cirrhatum

   Semblable mais n'a pas de forme sphérique.

3. Hericium coralloides

   Il possède des branches irrégulières avec des épines longues et fines qui s'étendent vers le sol, poussant différemment à partir d'un point central.

Avantages pour la santé

Composés présents dans le champignon et le mycélium appelés hericenones et erinacines. Elles peuvent améliorer le développement et le fonctionnement des nerfs et les protéger contre les dommages. Elle peut aider à prévenir des maladies telles que l'anxiété, la perte de mémoire, la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Parkinson. Il peut également contribuer à protéger la paroi de l'estomac et à améliorer les symptômes liés à des affections gastriques telles que la gastrite ou les ulcères. Hericium erinaceus peut également aider à lutter contre le cancer et à réduire les effets secondaires de la chimiothérapie. En outre, il peut contribuer à la gestion du poids et renforcer l'immunité et la santé en général.

1. Soutenir la mémoire et la cognition

   Le champignon crinière de lion a été observé dans des expériences de laboratoire pour prévenir les dommages à la mémoire à court terme et à la mémoire de reconnaissance visuelle. Ces types de mémoire sont souvent perdus chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et d'autres formes de démence. Des recherches suggèrent que la crinière de lion pourrait avoir le potentiel de ralentir ou de prévenir ces déficits de mémoire. Une étude menée sur des Japonais âgés, hommes et femmes, souffrant de troubles cognitifs légers a montré que la consommation de crinière de lion améliorait les scores de puissance cérébrale. La déficience cognitive légère fait référence à des problèmes de mémoire, de langage, de pensée et de jugement, et est considérée comme un stade intermédiaire entre le déclin mental normal lié au vieillissement et les déficits plus graves des fonctions cérébrales dans des conditions telles que la maladie d'Alzheimer.

2. Bon pour le diabète

   Les extraits de champignons Lion's Mane ont des effets bénéfiques sur la réduction de l'hyperglycémie chez les diabétiques. Ces extraits augmentent également les niveaux d'insuline et ont un effet bénéfique sur la réduction des lipides et l'augmentation de l'activité antioxydante.

3. Traiter les ulcères gastriques ou peptiques

   Les extraits de champignons à crinière de lion peuvent être efficaces dans le traitement des ulcères gastroduodénaux, qui sont des plaies qui se forment dans la paroi de l'estomac et qui peuvent provoquer des symptômes tels que l'acidité, l'indigestion et des douleurs sous les côtes ou derrière le sternum. Le polysaccharide contenu dans le champignon peut réduire la taille de ces ulcères. En outre, les champignons à crinière de lion peuvent protéger la muqueuse de l'estomac en empêchant la réduction des enzymes antioxydantes qui protègent la muqueuse de l'estomac.

4. Renforce le système immunitaire

   Les composés présents dans le crin de lion améliorent le système immunitaire en activant les cellules immunitaires telles que les macrophages et les cellules NK, et en augmentant le nombre de cellules T et de macrophages. Le champignon fait mûrir les cellules dendritiques, un processus important pour la régulation de la réponse immunitaire.

5. Propriétés antioxydantes

   Le crin de lion possède des propriétés antioxydantes qui préviennent les maladies liées au stress oxydatif. La consommation du champignon bouilli peut éliminer les peroxydes et les ions ferreux nocifs.

6. Activité anticancéreuse

   Les extraits d'Hericium erinaceus ont des effets antitumoraux contre certains types de cancer tels que le cancer du foie, de l'estomac et du côlon. Les extraits peuvent également être utilisés en combinaison avec des médicaments de chimiothérapie pour traiter le cancer du foie qui résiste au traitement par des médicaments seuls.

7. Réduire la dépression et l'anxiété

   Le champignon Lions Mane peut réduire la dépression, l'anxiété et l'irritation. Ses bienfaits proviennent de la stimulation du facteur de croissance des nerfs.

Effets secondaires de Hericium erinaceus

La prise de suppléments de crinière de lion peut provoquer des démangeaisons cutanées. Consultez un médecin si les démangeaisons s'accompagnent d'autres symptômes tels qu'un gonflement des glandes ou de l'urticaire. La consommation d'une quantité modérée de champignon semble sans danger. La sécurité et l'efficacité des suppléments sont incertaines en raison de l'absence de réglementation. Des études n'ont pas mis en évidence d'effets indésirables liés à des doses élevées chez l'animal.

Précautions particulières & Avertissements :

1. Grossesse et allaitement

   On n'en sait pas assez sur l'utilisation de Hericium erinaceus en quantités médicinales pendant la grossesse et l'allaitement. Restez prudent et évitez de l'utiliser.

2. Conditions de saignement

   Hericium erinaceus peut ralentir la coagulation sanguine. Cela pourrait augmenter les risques d'ecchymoses et de saignements chez les personnes souffrant de troubles de la coagulation. Cependant, il n'y a pas de rapport faisant état de ce phénomène chez l'homme.

3. Diabète

   L'Hericium erinaceus pourrait réduire le taux de sucre dans le sang. Surveillez les signes d'hypoglycémie et surveillez attentivement votre glycémie si vous êtes diabétique et que vous utilisez Hericium erinaceus.

4. Chirurgie

   L'Hericium erinaceus pourrait ralentir la coagulation sanguine. Cela peut entraîner des saignements supplémentaires pendant et après une intervention chirurgicale. Cessez d'utiliser Hericium erinaceus au moins 2 semaines avant une intervention chirurgicale programmée.

Méthodes de l'extrait d'Hericium erinaceus

L'extrait d'Hericium erinaceus fait l'objet de deux brevets japonais pour ses propriétés régénératrices des nerfs. L'extrait de crinière de lion est obtenu par un double processus d'extraction à l'eau chaude et à l'alcool afin d'en tirer tous les bénéfices. Une utilisation à long terme peut améliorer la mémoire et augmenter l'intelligence.

De nombreuses entreprises n'utilisent que l'extraction à l'eau chaude, qui est la méthode la plus courante et la moins coûteuse. Les suppléments de champignons "bon marché" qui n'utilisent que cette méthode ou qui sont simplement des poudres séchées n'offrent pas tous les bienfaits des champignons médicinaux. Pour extraire pleinement les composés bénéfiques, une étape d'extraction à l'alcool plus coûteuse est nécessaire.

Selon l'analyse chimique, chaque 100 grammes de champignon séché contient.. :

1. 26.3 grammes de protéines

2. 4.2 grammes de graisse

3. 44.9 grammes d'hydrates de carbone

4. 6.4 grammes de fibre fine

5. 10.2 grammes d'eau

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg de VB2

11. 0.01 mg de carotène

12. 16 types d'acides aminés, dont 7 types d'acides aminés essentiels

Hericium erinaceus Croissance

Ce champignon médicinal peut être cultivé selon différentes méthodes. L'une des méthodes les plus répandues consiste à les cultiver sur des substrats à base de sciure ou de paille, qui peuvent être complétés par d'autres ingrédients tels que le son ou le maïs pour optimiser la fructification. Une autre méthode consiste à utiliser une culture liquide et du blanc, qui peuvent être utilisés ultérieurement pour inoculer le substrat pour la phase de fructification. La température optimale pour la culture des champignons H. erinaceus se situe entre 20 et 25 °C (68 et 77 °F). Cette espèce préfère une humidité élevée et une ventilation adéquate. Les corps fructifères apparaissent généralement au bout de 2 à 4 semaines. Il est également important de bien assainir le substrat et de contrôler le pH afin d'éviter toute contamination et de garantir une croissance optimale.

Cinq étapes simples pour cultiver vos propres champignons à crinière de lion :

1. Stérilisation du substrat

   Veillez à bien stériliser votre substrat avant de l'utiliser. Pour ce faire, remplissez le seau avec un substrat de. Le faire tremper dans l'eau pendant au moins 2 heures. Au bout de 2 heures, égoutter tout l'excès d'eau. Laissez-le encore pendant une demi-heure, puis videz l'excès d'eau. Notez que tout excès d'eau entraînera une contamination. Cela empêchera la croissance des champignons. Laissez le substrat refroidir pendant environ 6 heures.

2. Transférer le substrat dans des petits pots/sacs en plastique

   Transférer le substrat dans des bocaux ou des sacs en plastique. Veillez à ne pas trop remplir le pot. Veillez également à ce que votre espace de travail soit propre afin d'éviter de contaminer le substrat. Pendant ce processus, le couvercle du bocal doit être fixé de manière lâche. Si vous utilisez des sacs en plastique, les couvercles doivent être repliés sans serrer.

3. Planter le blanc

   Après avoir stérilisé le substrat, éteignez le feu. Laissez le substrat refroidir pendant 6 heures à l'intérieur de l'autocuiseur. En attendant que le substrat refroidisse, préparez votre espace de travail. Veillez à ce qu'il soit parfaitement propre. Sans ouvrir le paquet de blanc, écrasez et séparez délicatement le blanc. Il sera ainsi plus facile de mélanger le blanc au substrat par la suite. Lorsque le substrat est prêt, lavez-vous les mains et préparez la plantation. Retirez le substrat de l'autocuiseur et ajoutez-y le blanc. Dès que vous avez terminé, fermez le bocal ou le sac en plastique. Secouez le pot ou le sac pour mélanger le substrat et le blanc.

4. Période d'attente

   Laissez le bocal ou le sac en plastique dans une pièce qui n'est pas directement exposée au soleil pendant environ 3 semaines. La température de la pièce doit être comprise entre 20 et 25 °C. Au bout de 3 semaines, le substrat devrait déjà être entièrement colonisé. C'est le cas lorsque le substrat est recouvert des champignons les plus blancs. Lorsque le substrat est entièrement colonisé, transférez les pots dans un endroit aéré avec des traces de lumière. Faites de petits trous dans le couvercle du bocal ou dans le sac en plastique. Les trous doivent avoir un diamètre d'environ 5 mm. Les champignons pousseront à travers ces petits trous. Un taux d'humidité élevé, idéalement supérieur à 80 %, est essentiel pour une croissance optimale des champignons.

5. Récolte

   Dans quelques semaines, vous devriez voir des champignons à crinière de lion pousser à travers les trous. Veillez à récolter les champignons avant qu'ils ne commencent à devenir roses. Lors de la récolte, couper la "boule de neige" près du sac à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Attention à ne pas endommager la colonne vertébrale. On dit que ce champignon se conserve plus longtemps au réfrigérateur s'il est manipulé correctement. Des poussées subséquentes se produiront. Les fruits se développent normalement à l'emplacement des fruits précédents.

Taxonomie et étymologie

Hericium erinaceus, a été décrit pour la première fois par Jean Baptiste François Bulliard en 1780 sous le nom de Hydnum erinaceus, mais a ensuite été transféré dans le genre actuel par Christiaan Hendrik Persoon en 1797. Le nom générique, Hericium, fait référence aux surfaces fertiles épineuses du champignon, et l'épithète spécifique, erinaceus, signifie "comme un hérisson"."

Synonymes

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull).) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull).) Pers.

• Hydnum erinaceus Taureau.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Le Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Informations nutritionnelles

Ce champignon contient 32 composés bioactifs différents et constitue une riche source de minéraux tels que le sélénium, le zinc, le fer et le potassium. En outre, il contient principalement des acides aminés (20 %) et divers polypeptides et polysaccharides. Comme les fruits de mer, le Yamabushitake est une source végétale viable de vitamine B12.

Recette : Hericium erinaceus en sauce tomate aux cerises

Ingrédients :

1. 1 grosse touffe de champignon à crinière de lion

2. 1/3 de tasse d'huile d'olive

3. 3-5 gousses d'ail émincées

4. 1 échalote de taille moyenne, coupée en dés

5. 2 pintes de tomates cerises ou raisins, coupées en quatre

6. Basilic, pour la garniture

7. Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Couper le champignon à crinière de lion en morceaux semblables à des steaks, d'une épaisseur d'un demi-pouce. Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter le champignon crinière de lion (en deux fois si nécessaire) et couvrir. Cuire pendant environ 3 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré) avant de le retourner et de le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer les champignons sur une assiette recouverte d'une serviette en papier et réserver.

2. Ajoutez l'ail et les échalotes dans la poêle et faites-les revenir pendant environ une minute jusqu'à ce que l'ail soit odorant. Ajouter les tomates et les faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en écrasant légèrement les tomates à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.

3. Au bout d'une dizaine de minutes, vous devriez obtenir une sauce assez épaisse et compacte. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, retirer du feu et garnir de basilic frais déchiré. Servir la sauce avec la crinière de lion cuite et déguster!

Recette : Crinière de lion pour pâtes ou craquelins

Le beurre et la crème sont un peu lourds, mais vous pouvez les remplacer par de l'huile d'olive et du lait pour une recette de champignons plus légère.

Cette préparation se transforme en sauce, mais vous pouvez omettre tous les liquides si vous le souhaitez et obtenir une délicieuse garniture pour les pâtes, le tofu ou un autre plat.

Ingrédients :

1. 1/2 lb de champignons à crinière de lion, nettoyés et tranchés finement

2. 3 cuillères à soupe de beurre

3. 2 tasses de crème légère

4. 1/2 oignon jaune, haché

5. 2 gousses d'ail hachées

6. 3 cuillères à soupe de farine

Instructions :

1. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient perdu la majeure partie de leur liquide.

2. Ajouter les oignons et l'ail et faire cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et que les champignons soient dorés.

3. Ajouter la farine et le reste du beurre. Laissez cuire encore quelques minutes, en remuant fréquemment pour mélanger le beurre fondu à tout le reste.

4. Verser lentement la crème. Baisser le feu et laisser le mélange mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

5. Servir sur des pâtes, du riz ou des biscuits salés. Délicieux!

Recette : Champignons Mane de Lion poêlés

Ingrédients :

1. 1/2 lb de champignons Lion's Mane

2. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3. 1 cuillère à soupe de beurre

4. sel et poivre

Instructions :

1. Préparez les champignons Lion's Mane en les brossant délicatement ou en les lavant si nécessaire. Couper ou déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée.

2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen à élevé.

3. Ajouter les champignons et couvrir, cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à se dessécher.

4. Ajouter le beurre, assaisonner et continuer à faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit brune.

5. Servir immédiatement.

Recette : Tacos aux champignons Hericium erinaceus

Ingrédients :

1. 2 champignons Lion's Mane, coupés en morceaux

2. Huile d'olive, pour la friture

3. Tortillas à la farine

4. Chou, mayo Chipotle, Sriracha

Pour la panure :

1. 1/2 tasse de farine de maïs

2. 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

3. une pincée d'origan séché

4. 1/2 cuillère à café de paprika fumé

5. Sel et poivre

6. Une pincée de cumin

Pour le mélange de lait :

1. 1/2 tasse de lait d'amande

2. 2 cuillères à café de fécule de maïs

3. 2 cuillères à soupe de farine

Instructions :

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

2. Mélanger le lait d'amande, la farine et la fécule de maïs dans un bol et mélanger à l'aide d'un fouet.

3. Mélanger l'ail en poudre, la semoule de maïs, le paprika, le sel, le poivre et le cumin dans un autre bol.

4. Placer les morceaux de champignons dans le mélange de lait pour les enrober complètement, puis les placer dans le mélange sec et les enrober uniformément de tous les côtés.

5. Placer les champignons panés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réduire le feu à moyen-faible.

6. Répartir le mélange dans les tortillas.

7. Garnir de chou et de mayo aux chipotles. Arroser de sriracha.

Recette : Champignons Hericium erinaceus sautés

Ingrédients :

1. 2 cuillères à soupe de beurre

2. 3 carottes, coupées en fines tranches

3. 1 oignon blanc, coupé en dés

4. Persil, pour décorer

5. Sel et poivre

6. Champignons Hericium erinaceus (crinière de lion), coupés en morceaux

Instructions :

1. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajouter les champignons et assaisonner de sel et de poivre.

3. Incorporer les carottes et faire revenir pendant 5-7 minutes environ.

4. Servir avec du persil.

Recette : Steaks de crinière de lion

Ingrédients :

1. Un gros morceau de champignon crinière de lion (pensez à un morceau de la taille d'un poing par personne)

2. 1 cuillère à soupe de ghee

3. Sel + poivre au goût

4. Saupoudrer d'ail en poudre

Instructions :

1. Essuyer la crinière du lion avec une serviette en papier ou un chiffon humide pour éliminer toute trace de saleté.

2. Couper la crinière de lion dans le sens de la largeur en "steaks" de ½".

3. Chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajouter la crinière de lion et faire sauter de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

4. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'ail en poudre.

Recette : Champignons à crinière de lion rôtis avec échalotes au sherry

Ingrédients :

1. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées

2. 4 tasses d'échalotes tranchées verticalement (environ 6 grosses)

3. 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

4. 1/2 cuillère à café de sel casher, divisée

5. 1/3 de tasse de xérès sec

6. 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

7. 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

8. 12 champignons à crinière de lion de la taille d'un dollar d'argent (environ 12 onces)

9. 1 cuillère à soupe de beurre, coupée en 12 morceaux

10. 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche tranchée

Instructions :

1. Préchauffer le four à 425°.

2. Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole ; mélanger pour enrober. Ajouter les échalotes, le thym et 1/4 de cuillère à café de sel ; faire revenir 4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le sherry ; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient très tendres. Incorporer le vinaigre et le poivre noir. Retirer du feu ; garder au chaud.

3. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante ; mélanger pour bien enrober. Ajouter les champignons, côté flou vers le bas ; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner les champignons ; garnir chacun d'eux d'un morceau de beurre. Placer le moule au four ; cuire les champignons à 425° pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Retirer du four ; saupoudrer avec le quart de cuillère à café de sel restant. Répartir environ 1/2 tasse de mélange d'échalotes dans chacune des 4 assiettes ; garnir chaque portion de 3 champignons. Verser le jus de cuisson sur les portions. Saupoudrer uniformément de ciboulette.

Recette : Gâteaux de crabe à la crinière de lion

Ingrédients :

1. 1/2 livre (2 pintes) de champignons à crinière de lion

2. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3. 2 gousses d'ail

4. 2 cuillères à soupe de yaourt grec (la mayonnaise biologique peut être utilisée comme substitut)

5. 1 cuillerée à café de sauce soja

6. 1 tasse de chapelure biologique

7. 1/4 de tasse d'oignon en dés

8. 1 œuf (vous pouvez facilement rendre cette recette végétalienne en remplaçant l'œuf par un œuf de lin)

9. un filet de vinaigre de vin blanc ou rouge

10. 2-3 cuillères à soupe de persil frais haché

11. 1 cuillère à café de paprika fumé

12. le jus d'un quart de citron

13. 3-4 cuillères à soupe d'huile de coco (ou autre) pour la cuisson des gâteaux

14. Sel et poivre au goût

Pour la rémoulade :

1. 1/4 de tasse de yaourt grec biologique sans ou avec peu de matière grasse

2. 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (j'ai utilisé la moutarde Aioli à l'ail de Trader Joe's)

3. 1 cuillère à café de paprika fumé

4. Le jus d'un quart de citron

Instructions :

1. Couper le champignon Lion's Mane en gros morceaux. Verser l'huile d'olive et faire rôtir au four, avec de l'ail, à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes. Retourner à mi-cuisson. Le champignon va considérablement rétrécir au fur et à mesure que l'eau cuit.

2. Lorsqu'il est prêt, mettre le mélange de champignons et d'ail dans le robot culinaire et pulser 4 à 5 fois jusqu'à ce que le mélange soit réduit en petits morceaux.

3. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, la sauce soja, le yaourt grec, le citron, le persil haché, le sel et le poivre. Utiliser un fouet pour mélanger uniformément les ingrédients humides. Ajouter la chapelure, les oignons* et le mélange de champignons en poudre.

4. *Si vous le souhaitez, vous pouvez faire sauter les oignons au lieu d'utiliser des oignons crus (facultatif). Pour ce faire, faites cuire les oignons dans une sauteuse à feu moyen-doux avec de l'huile de coco, en les faisant suer lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5-7 minutes).

5. Utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe (selon la taille souhaitée des gâteaux de crabe) pour mesurer des portions égales de gâteaux de crabe. Former des gâteaux avec les mains.

6. Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.

7. Terminer par une touche de sel de mer

8. Pour la rémoulade : mélanger au fouet le yaourt, la moutarde, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre.

Recette : Sauté de champignons à crinière de lion au gingembre

Ingrédients

1. 300 g de champignons à crinière de lion surgelés

2. 200 g de simili-foie végétarien

3. 2 cuillères à soupe de jeune gingembre

4. 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

5. 3 cuillères à café de sauce soja douce et foncée

6. ½ cuillère à café de poivre blanc

7. 1 cuillère à café de sauce soja légère

8. 2 cuillères à soupe de vin chinois shao xing

9. 1 branche de céleri chinois (Nan Ling)

10. 1½ tasse de grains de riz basmati thaïlandais

Préparation :

1. Décongeler les champignons Lion's Mane, les tremper dans un bol d'eau tiède pour enlever l'excès d'huile (s'ils sont marinés dans un sachet). Couper les champignons et le simili-foie en tranches.

2. Éliminer la peau du gingembre à l'aide d'une cuillère. Les émincer et les couper en fines allumettes.

3. Laver soigneusement la base de céleri chinois jusqu'à ce que les morceaux de terre soient enlevés. Retirer la racine de céleri et couper le reste en quatre.

4. Rincer soigneusement les grains de riz en les frottant dans une paume dans le sens des aiguilles d'une montre. Égoutter l'eau trouble du riz, rincer les grains deux fois pour éliminer le maximum d'arsenic qu'ils contiennent. *Selon une étude scientifique, l'accumulation d'arsenic (As) dans les grains de riz constitue une menace pour la santé humaine et la qualité marchande des produits à base de riz.

Instructions :

1. Pour faire cuire un porridge de riz fin, remplissez 9½ tasses d'eau filtrée dans une marmite. Verser le riz basmati lavé et faire cuire pendant 25-30 minutes à feu moyen. Les grains doivent être mous et légèrement brisés. Une couche de soupe de riz se formera sur le porridge. Ne pas jeter.

2. Pendant la cuisson du porridge, chauffer la poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Verser l'huile de sésame grillé et le gingembre. Cuire le gingembre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. Ajouter les champignons Lion's Mane et le foie dans la casserole. Faire sauter pendant 3 minutes.

4. Ajouter la sauce soja foncée, le poivre, la sauce soja claire et le vin de Shaoxing au mélange. Mélanger et combiner pendant 2 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de sauce. Ajouter 1 tasse d'eau sur le mélange et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter et laisser les champignons et le foie absorber la sauce pendant 5 minutes.

5. Ajouter le céleri chinois au mélange, mélanger pendant 2 minutes et servir avec la bouillie de riz.

Notes :

1. La consistance de la bouillie de riz dépend du volume d'eau. Commencer par 9½ tasses d'eau pour obtenir une consistance moyenne, car l'eau s'évapore avec le temps pendant l'ébullition. Ajouter une tasse supplémentaire d'eau bouillante à la bouillie. N'ajoutez pas d'eau à température ambiante, car elle interrompt le processus d'ébullition.

2. Consistance épaisse : 1½ tasse de riz pour 8½ tasses d'eau

3. Consistance moyenne : 1½ tasse de riz pour 9½ tasses d'eau

4. Consistance fine : 1½ tasse de riz pour 10½ tasse d'eau

Recette : Ratatouille aux champignons à crinière de lion

Ingrédients :

1. 2-4 courges et/ou aubergines

2. plusieurs tomates - roma ou n'importe quelle tomate à chair tranchée

3. Champignons à crinière de lion d'une livre et demie

4. ½ tasse de parmesan fraîchement râpé

5. 4 gousses d'ail émincées

6. 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché

7. 1 cuillère à soupe de basilic frais haché

8. 1 cuillère à café d'origan frais haché

9. 1 feuille de laurier fraîche (facultatif)

10. 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :

1. Couper de fines tranches de courge, d'aubergine et de champignons et assaisonner de sel et de poivre.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire sauter la courge, l'aubergine et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.

3. Couper les tomates en tranches et les assaisonner de sel et de poivre, laisser les tranches absorber le sel et rendre un peu de leur liquide.

4. Mélanger l'ail, le persil, le thym, l'origan et la moitié du parmesan dans un petit bol.

5. Jeter l'excédent de jus de tomate et saupoudrer le mélange d'herbes et d'ail sur chaque tranche de tomate.

6. Étendre 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four de 10x10 pouces ou de taille équivalente. Placer la feuille de laurier au centre du plat.

7. Disposer les tranches de légumes préparés en rangées ou en cercles concentriques en alternant les courges, les tomates, les aubergines et les champignons à crinière de lion. Saupoudrer le reste du fromage.

8. Cuire au four à 350ºF pendant une heure ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement bruni.

9. Servir sur du pain, des pâtes, du couscous ou de la polenta. Ne pas oublier d'enlever la feuille de laurier.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Lukas de Londres, Angleterre (CC BY-SA 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : Melissa McMasters de Memphis, TN, États-Unis (CC BY 2.0 Générique)

Photo 5 - Auteur : Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)