Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Ce qu'il faut savoir

Hericium americanum est un champignon corail très rare et très beau. Elle possède de longues épines blanches à légèrement jaunes et une fructification ramifiée. L'intérieur du corps fructifère ressemble un peu à un tubercule. Pousse sur le bois mort, les arbres vivants, les feuillus et les conifères. Les fructifications apparaissent de septembre à octobre.

Elle est comestible lorsqu'elle est jeune et blanche. Le goût de l'Hericium americanum est similaire à celui d'un poisson, d'un crustacé ou d'un homard (selon votre goût). Cela leur permet de faire des gâteaux de crabe et des soupes, ainsi que d'être frits à la poêle et ajoutés à d'autres aliments.

Ce champignon est prometteur dans le traitement de divers problèmes tels que la maladie d'Alzheimer, les troubles digestifs et même le cancer.

Autres noms: Champignon de la tête d'ours, champignon de la dent de corail, Kammetjesstekelzwam (Pays-Bas).

Identification des champignons

1. Corps fructifère

   15-30 cm de diamètre ; constitué d'une structure étroitement ramifiée partant d'une base d'enracinement ; avec des épines densément serrées 0.5-4 cm de long, pendent des branches en grappes ou en rangées ; blanches, ou se décolorant avec l'âge, de brunâtre à jaunâtre.

2. Chair

   Blanc ; ne change pas lorsqu'il est tranché.

3. Impression de spores

   blanc.

4. Habitat

   Saprobe et peut-être parasite ; pousse seul ou en groupe ; fructifie sur les troncs et les souches de feuillus morts ou sur les blessures de feuillus vivants ; fructifie (rarement) sur le bois de conifères ; fin de l'été et automne ; à l'est des grandes plaines.

5. Caractéristiques microscopiques

   Spores de 5-7 x 4.5-6 µ ; elliptique ou subglobuleux ; amyloïde ; lisse ou légèrement rugueux.

Espèces similaires

1. Hydnum rufescens et Hydnum repandum

   Possède des épines projetées vers le bas, mais elles sont attachées à un chapeau à sommet lisse.

2. Hericium cirrhatum

   A des épines plus courtes et un corps de fruit étagé en forme de support beaucoup plus fin.

3. Hericium erinaceus

   Les jeunes espèces de l'Hericium americanum sont très semblables à ce champignon.

Synonymes et variétés

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879

• Friesites coralloides (Scop).) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall).) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Galzin & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop).) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Recette : Champignons à dents de corail frits

Comment cuisiner

1. Préchauffer une poêle à frire, mettre du beurre (pour chaque 1.76oz/50g de champignons, un cube de 1.2in/3сm).

2. Mettre le champignon corail, saler et poivrer, d'abord sous le couvercle pendant 10 minutes à feu modéré, puis faire évaporer l'excès d'humidité à feu moyen avec le couvercle ouvert pendant 5-7 minutes.

3. Fait! Ajouter plus de sel ou de poivre si nécessaire.

4. En option, les champignons peuvent être frits avec des oignons et des herbes, et l'huile peut être remplacée par de l'huile végétale.

Recette : Salade de champignons à dents de corail rôtis

Ingrédients

1. Champignon corail - 1/3 de tasse

2. Oignons - 1 tête

3. Œufs de poule - 2 morceaux

4. Concombre - 2 morceaux

5. Saucisse fumée crue (peut être remplacée par de la viande de poivron bouillie ou de la volaille) - 1/4 de tasse

6. Huile végétale - 2 cuillères à soupe

7. Sel - 1 cuillère à soupe

8. Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau

Comment préparer la salade

1. Bien nettoyer et rincer à l'eau froide Champignon corail.

2. Préchauffer une poêle à frire, ajouter de l'huile et y déposer les champignons corail.

3. Faire mijoter le champignon corail pendant 10 minutes sous le couvercle.

4. Éplucher et hacher finement l'oignon.

5. Ajouter l'oignon aux champignons corail dans une poêle et faire frire avec le couvercle ouvert pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Saler et poivrer, selon le goût.

7. Faire bouillir les œufs de poule, les refroidir, les peler et les hacher finement.

8. Laver les concombres, les couper et les hacher en fines lamelles.

9. Couper la saucisse fumée crue en dés.

10. Mettre le champignon corail frit dans un bol, ajouter les œufs, les concombres et la saucisse fumée.

11. Remuer la salade, saler et poivrer selon le goût, assaisonner avec de la crème aigre ou de la sauce.

Recette : Champignons à dents de corail de la Couronne marinés

Ingrédients

1. Sel - 1.5 cuillères à café

2. Champignon à dents de corail - 1.5 livres

3. Eau - 3 tasses

4. Vinaigre blanc - 1/3 tasse

5. Ail - 2 gousses d'ail

6. En option, ajouter un piment séché, des herbes aromatiques, du thym ou de la sarriette.

Comment cuisiner

1. Séparer les champignons à dents de corail en grappes et les laver à l'eau fraîche.

2. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le sel, le vinaigre, l'ail et les herbes. Chauffer et laisser infuser le mélange pendant 4 minutes.

3. Retirer les herbes et l'ail. Goûtez le mélange et ajoutez éventuellement de l'ail ou d'autres épices.

4. Ajouter le champignon corail au mélange et remuer quelques secondes.

5. Lorsque les champignons sont flétris, mettez-les dans des bocaux de conserve d'un demi-pinte, en laissant un espace de 1/2 pouce au sommet de chaque bocal pour éviter qu'ils n'explosent.

6. Fermer hermétiquement les bocaux et les mettre en conserve au bain-marie pendant 10 minutes.

Recette : Craquelins au corail et au parmesan à pointe couronnée

Ingrédients

1. Champignon corail - 1/2 tasse

2. Parmesan râpé - 3 cuillères à soupe

3. Farine tout usage - 2 cuillères à soupe

4. Une pincée de sel

5. Huile de cuisson insipide

Comment cuisiner

1. Préchauffer le four à 325°F/165°C. Mélanger les champignons corail, le parmesan, la pincée de sel et la farine dans un saladier, puis former des petits monticules de la taille d'un quart de tasse sur une plaque à pâtisserie.

2. Aplatir légèrement les monticules, vaporiser d'huile et cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient flétris et que le fromage et la farine soient très croustillants.

3. Quelques fois, retourner les crackers de temps en temps. Le fromage doit être doré et les crackers uniformément croustillants, mais pas brûlés.

4. Retirer les craquelins, les refroidir et les servir.

Recette : Soupe de champignons à dents de corail

Ingrédients

1. 17 oz de champignons corail

2. 5 pommes de terre

3. 2 carottes

4. 8 tasses d'eau

5. Bulbe

6. Racine de persil

7. 2 cuillères à soupe. l. beurre fondu

8. Huile végétale pour la friture

9. Sel, poivre et feuille de laurier

Mode de cuisson

1. Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux, les faire revenir dans le beurre.

2. Transférer les champignons dans une casserole, verser 8 tasses d'eau et faire cuire pendant 30 minutes.

3. Couper les pommes de terre, les carottes, les oignons et la racine de persil. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Poivre, sel, feuille de laurier. Cuire pendant 5 minutes.

Sources : John Carl Jacobs (JCJacobs)

Photo 1 - Auteur : John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : esturgeon de valse (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 5 - Auteur : Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)