Pleurotus citrinopileatus
Ce qu'il faut savoir
Pleurotus citrinopileatus est à juste titre l'une des variétés de champignons les plus intéressantes. Il attire l'attention par la couleur inhabituellement vive de ses chapeaux et la forme conique raffinée de ses fruits. Son goût est le même que celui des pleurotes roses (Pleurotus djamor), mais avec une teinte légèrement spécifique.
L'identification du pleurote jaune comprend l'habitat spécifique des arbres à bois dur tels que le chêne, l'orme et le hêtre. Ils poussent en grappes de petits chapeaux jaune vif en forme d'entonnoir. Le champignon est originaire des régions subtropicales d'Asie.
Ces champignons peuvent être amers lorsqu'ils sont crus ou mal cuits, mais prennent une saveur de noix lorsqu'ils sont bien cuits. Sa saveur s'améliore avec une bonne cuisson.
Sa particularité est de résister à l'augmentation de la température de l'air. Selon ses valeurs, la couleur des chapeaux de champignons varie du citron clair au jaune riche. Le Pleurotus citrinopileatus est le choix idéal pour les personnes qui cultivent des champignons pour la première fois. Il pousse à température ambiante et partout où il fait plus chaud.
Autres noms: Champignon doré, champignon citron, champignon citron-doré, pleurote citron, pleurote citron.
Culture
Agar
Le mycélium de l'huître jaune pousse bien sur la gélose à la levure de malt. Le Pleurotus citrinopileatus est un champignon qui ne demande qu'à fructifier. Vous verrez souvent de petites épingles se former sur la gélose. Si on le laisse suffisamment longtemps, le champignon fructifie à travers les parois de la boîte d'agar. Le mycélium peut être extrêmement dense à certains endroits et très fin à d'autres.
Types de frai
Le frai en grains est le plus efficace. Le grain de seigle, le sorgho, le millet ou une combinaison de ceux-ci sont tous de bons candidats pour le blanc d'huître jaune. La croissance du mycélium à travers le blanc de champignon est lente au début, mais elle s'accélère au fur et à mesure que la culture colonise le blanc de champignon.
Types de substrat
Les huîtres jaunes peuvent être cultivées sur de la paille ou de la sciure de bois. Les deux méthodes fonctionnent très bien. Des blocs de sciure de bois supplémentaires peuvent produire des fruits moins délicats (plus épais), mais le rendement global sera similaire.
Récipients de fructification
Utilisez des tubes en polyéthylène si vous fabriquez des billes de paille ou des sacs de culture en patchs filtrants si vous cultivez sur des blocs de fructification à base de sciure de bois. Si vous utilisez des tubes en polyéthylène, le champignon fructifiera à travers les trous du tube. Pour les blocs de sciure, le cultivateur peut faire des trous à l'endroit où les premières tiges commencent à se former. Couper entièrement le haut du sac ne donne pas des résultats optimaux. Les cultures en bouteille sont également couramment utilisées pour cultiver les huîtres jaunes, avec de grandes grappes individuelles se formant à travers le haut de la bouteille.
Rendement
Les rendements globaux des huîtres jaunes sont inférieurs à ceux des autres espèces d'huîtres. Ceci est dû au fait que les fruits sont plus petits et plus légers, et que les poussées secondaires sont généralement minimes. L'efficacité biologique de l'huître jaune est généralement de 30 à 70 %.
Récolte
L'objectif est de récolter la plupart des champignons lors de la première poussée. Plutôt que de cueillir des champignons individuels, le cultivateur doit enlever des grappes entières ou des "bouquets" individuels à la base à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela permet de minimiser les manipulations. Conserver dans un endroit frais, tel qu'une chambre froide ou un réfrigérateur. Les huîtres jaunes ont une durée de conservation courte et doivent être vendues dans les deux jours qui suivent leur récolte.
Faiblesse
Les huîtres jaunes sont faciles à cultiver mais sont extrêmement délicates, ce qui les rend difficiles à stocker et à transporter efficacement. Ces caractéristiques, ainsi qu'une courte durée de conservation, rendent la culture commerciale difficile. Une autre faiblesse potentielle est le stockage à long terme de la culture. L'huître jaune étant une souche de climat chaud, le stockage d'une culture au réfrigérateur peut tuer le mycélium.
Propriétés médicinales
Effets anti-cholestérol et anti-obésité
Les rats ont été soumis à un régime riche en graisses et certains ont également reçu une variété de produits à base d'huîtres dorées ; ceux qui ont reçu le supplément de champignons avaient un taux de cholestérol et de triglycérides inférieur et présentaient d'autres marqueurs d'une meilleure santé. L'étude a également identifié les composants chimiques responsables de l'effet bénéfique. Une autre étude a montré que des souris rendues délibérément obèses par un régime alimentaire malsain ont vu leur état s'améliorer lorsqu'elles ont reçu un extrait d'huître dorée. Les souris traitées avec l'extrait ont pris moins de poids et de graisse corporelle et ont moins mangé. Ils présentaient également des taux de triglycérides et de cholestérol plus faibles et d'autres marqueurs d'une meilleure santé. Il est intéressant de noter que leur tolérance au glucose s'est également améliorée.
Effets anticancéreux
Une équipe de chercheurs a extrait une substance des fructifications d'huîtres dorées et a découvert qu'elle ralentissait la reproduction des cellules leucémiques humaines. L'étude était strictement in vitro. L'équipe a également étudié la structure chimique de la substance et déterminé qu'il s'agit d'une glycoprotéine et non d'une lectine, et a également déterminé comment elle interfère avec les cellules cancéreuses. La question de savoir si la consommation du champignon entier pouvait avoir un effet anticancéreux n'a pas été abordée.
Une autre étude a montré qu'un extrait aqueux du champignon peut réduire de manière significative les tumeurs et l'inflammation chez les souris.
Effets antibactériens
Une équipe de chercheurs a isolé une autre substance, un glucosylcéramide, à partir de l'huître dorée, qui s'est avérée efficace contre deux types de bactéries potentiellement pathogènes. L'équipe a également identifié la structure chimique de la substance et plusieurs de ses autres propriétés, et a analysé des extraits du champignon pour y déceler d'autres effets. L'étude était entièrement in vitro et ne s'est pas penchée sur la question de savoir si la consommation du champignon pouvait avoir un effet antibiotique.
Santé de la peau
Deux groupes de souris glabres ont été soumis à un régime alimentaire connu pour induire une dermatite atopique chez les souris. Un groupe a également reçu un extrait d'huîtres dorées. Les souris ayant reçu des huîtres dorées présentaient des symptômes de dermatite beaucoup moins graves. Une autre étude a examiné les propriétés de plusieurs extraits et a conclu que le champignon pouvait être utilisé avec succès dans des produits de soins de la peau et des cosmétiques.
Effets anti-inflammatoires
Plusieurs études ont examiné les qualités anti-inflammatoires de l'huître plate. La plupart de ces études sont purement in vitro et visent davantage à comprendre la chimie des substances dérivées des champignons qu'à mettre au point des traitements en tant que tels. Étant donné que l'"inflammation" joue un rôle dans de nombreux processus pathologiques différents, et pas seulement dans les gonflements familiers dus à des blessures de type sportif, les substances anti-inflammatoires sont très précieuses - elles pourraient jouer un rôle dans le traitement des cancers, de l'asthme, des maladies auto-immunes, et bien d'autres encore. On ne sait pas encore si la consommation du champignon doré lui-même peut avoir un effet thérapeutique et anti-inflammatoire, mais les extraits dérivés du champignon ont un potentiel.
Pleurotus citrinopileatus Notes culinaires
L'huître jaune est un complément savoureux à tout repas. S'il n'est pas assez cuit, le champignon peut être extrêmement amer et rebutant. Toutefois, si la cuisson est suffisamment longue, une saveur équilibrée de "noix" se développe. Le champignon peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, les petits chapeaux feuilletés pouvant remplacer les morceaux de bacon - un ajout intéressant aux salades. Malheureusement, la couleur jaune brillante est presque entièrement perdue pendant la cuisson.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Kerry Givens (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : claralieu (CC BY 2.0 Générique)
Photo 3 - Auteur : EvaK (Eva Kröcher). (Creative Commons 'Attribution-NonCommercial-NonDerivative 3.0 (US)'Licence : https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/Deutsch : Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3".0 US" Lizenz : https://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.de)
Photo 4 - Auteur : claralieu (CC BY 2.0 Générique)
Photo 5 - Auteur : claralieu (CC BY 2.0 Générique)
