Pleurotus djamor
Ce qu'il faut savoir
Ce pleurote tropical est d'une couleur rose étonnante et rappelle la saveur des fruits de mer.
Le champignon Pleurotus djamor doit être cueilli jeune, car en vieillissant, le parfum s'intensifie et devient moins désirable, et la couleur s'estompe également au fur et à mesure qu'ils grossissent. Nous préférons donc le cueillir à mi-maturité et il se conserve beaucoup mieux que les corps de fruits plus âgés.
Peut être cultivé toute l'année à l'intérieur ou en culture intercalaire avec des plantes de serre dans les climats tropicaux et peut fructifier en seulement 7 à 10 jours à des températures avoisinant 85 à 90°F.
L'huître rose est plus productive que l'huître dorée, avec des rendements similaires à ceux des souches d'huîtres les plus courantes sur le marché. Ces champignons ont également besoin de beaucoup d'air frais pour se développer normalement. Les niveaux élevés de dioxyde de carbone provenant du métabolisme des champignons s'accumulent dans les environnements de culture scellés et peuvent réduire considérablement la taille des chapeaux. La croissance commence par un mycélium blanc à croissance rapide qui devient rose. Les primordia et les jeunes champignons sont d'un rose vif, mais leur couleur devient moins intense à mesure que le champignon mûrit. La couleur disparaît entièrement après la cuisson.
Autres noms: Pleurote rose.
Préparation de l'extrait de Pleurotus djamor
10 g de champignons séchés et finement broyés, trempés dans 100 ml de méthanol pendant 24 heures, à température ambiante et à l'abri de la lumière. La procédure est répétée deux fois et l'extraction se fait à l'aide de Whatmann No.1 papier filtre.
Avantages pour la santé
Peu d'auteurs font la distinction entre les différents pleurotes lorsqu'ils parlent de leurs bienfaits pour la santé, ce qui, d'une part, rend difficile la recherche spécifique sur les pleurotes roses, mais, d'autre part, suggère que toutes les huîtres ont des bienfaits similaires. L'esturgeon est une plante qui présente de nombreux avantages, notamment un profil nutritionnel impressionnant et une utilisation traditionnelle dans la médecine populaire pour divers problèmes, y compris des problèmes immunitaires. Des recherches au moins préliminaires confirment l'utilité des pleurotes en tant que sources potentielles de médicaments, et certaines études portent spécifiquement sur les huîtres roses.
L'alimentation
Les champignons ne sont pas des aliments de base, en partie parce qu'ils contiennent beaucoup d'eau, ce qui signifie qu'il est nécessaire d'en manger de très grandes quantités pour obtenir un apport nutritionnel important, mais l'apport nutritionnel des pleurotes est de grande qualité. Ils sont pauvres en graisses, ne contiennent pas de cholestérol (seuls les aliments d'origine animale en contiennent) et sont riches en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines, notamment en riboflavine et en niacine.
De nombreuses personnes apprécient également les pleurotes comme un moyen d'apporter beaucoup de saveur et de texture à un repas sans ajouter beaucoup de calories, ce qui signifie que la qualité même qui fait de ces champignons un aliment de base pauvre en fait un aliment de luxe très sain.
Anti-oxydant
De nombreuses études ont évalué la biochimie du champignon rose (et/ou de sa variante blanche) et ont trouvé de nombreuses substances connues pour leur valeur médicinale. Une étude, par exemple, a évalué spécifiquement l'effet antioxydant d'un extrait de ce champignon et a constaté qu'il était suffisamment puissant pour que la consommation de ce champignon ait des effets bénéfiques sur la santé. Il s'agissait toutefois d'études strictement in vitro, et non de tests de traitements réels chez l'homme ou dans des modèles animaux.
Anti-bactérien
Le pleurote rose est l'une des espèces dont l'activité antibiotique a été évaluée contre plusieurs espèces de bactéries pathogènes. Bien que le pleurote rose ne soit pas le plus puissant de l'étude, les différences étaient minimes et l'extrait de pleurote rose s'est avéré efficace contre les bactéries. Encore une fois, il s'agissait d'une étude in vitro.
Anti-cancer
Une étude a examiné les méthodes d'extraction d'une substance spécifique censée avoir des propriétés anti-tumorales dans les huîtres de champignons roses, puis a utilisé cette substance pour traiter expérimentalement des sarcomes chez des souris. Les souris ont été divisées en deux groupes, tous deux ayant été délibérément atteints d'un cancer par injection de cellules cancéreuses. Un groupe a reçu le traitement expérimental et l'autre non. Le groupe traité a développé des tumeurs beaucoup plus petites que le groupe non traité.
Une deuxième étude, portant également sur des souris auxquelles on a délibérément injecté un cancer, s'est concentrée non pas sur la taille des tumeurs, mais sur les délais de survie. Une substance dérivée du pleurote rose a été utilisée pour traiter des groupes de souris à différents dosages. Deux des groupes traités ont survécu pendant toute la durée de l'étude, alors que de nombreuses souris non traitées sont mortes - cependant, les souris traitées avec une dose très élevée sont également mortes.
Soutien du système immunitaire
Une étude portant sur des groupes de rats a montré qu'un extrait de pleurote rose augmentait de manière significative un aspect spécifique de la fonction immunitaire. Curieusement, les rats n'ont pas été malades ; au lieu de cela, leur système immunitaire a été mis à l'épreuve par une substance censée stimuler une réaction, mais incapable de provoquer une véritable maladie.
Soutien vasculaire
Une étude a examiné les pleurotes roses comme traitement possible de l'hypercholestérolémie. Des groupes de rats par ailleurs normaux ont été délibérément soumis à un régime alimentaire extrêmement malsain, afin de leur donner un taux de cholestérol élevé. Certains de ces rats ont également reçu un extrait de champignon. Les rats qui n'ont pas reçu l'extrait ont effectivement développé un taux de cholestérol élevé, tandis que ceux qui ont reçu le champignon ne l'ont pas fait, restant plus proches des rats recevant un régime standard.
Sources :
Photo 1 - Auteur : claralieu (CC BY 2.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Photo 5 - Auteur : Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
