Hypsizygus ulmarius
Ce qu'il faut savoir
Hypsizygus ulmarius fructifie en hauteur sur les troncs et les grosses branches des ormes (Ulmus spp).) et parfois d'autres feuillus à feuilles caduques.
Souvent, les corps fructifères forment des grappes compactes dont la base des tiges émerge d'une seule cicatrice de branche, de sorte que les tiges sont presque toujours courbées plutôt que droites.
Ce champignon pousse en solitaire ou en petits groupes sur les blessures des feuillus vivants, en particulier l'orme et le buis. On la trouve souvent en haut de l'arbre d'août à décembre.
L'Hypsizygus ulmarius ressemble beaucoup à la morphologie d'une pleurote, mais sa saveur et sa texture sont bien meilleures. Le pleurote de l'orme est un délicieux champignon comestible qui peut être utilisé comme les autres pleurotes. Sur le marché, ce champignon est souvent vendu à tort sous le nom de "pleurote", mais il produit des fruits plus gros que les autres pleurotes.
Autres noms: Huître de l'orme, chapeau de l'orme.
Identification des champignons
Capuchon
Généralement 6 à 15 (exceptionnellement jusqu'à 30) cm de diamètre ; convexe, s'élargissant mais conservant une marge incurvée ; blanc ; lisse et sec.
Branchies
Adnées ou très peu décurrentes ; larges, groupées ; blanches.
Tige
6 à 13 cm de long et 2 à 3 cm de diamètre.blanc ; lisse ou finement fibrillaire ; pas d'anneau de tige.
Spores
Largement sublobé, lisse, 3.5-6.5 x 3-5µm, inamyloïde.
Impression des spores
Blanc à crème pâle.
Saison
Été, automne et début de l'hiver.
Espèces similaires
La pleurote de l'orme peut être confondue avec des champignons du genre Pleurotus, par exemple le pleurote ramifié Pleurotus cornucopiae, qui a des branchies profondément décurrentes.
Culture
La plupart des champignons ne développent pas de fructification sur le substrat de grains de seigle, c'est pourquoi un substrat de fructification adéquat doit être inoculé avec du blanc de grain. Cette méthode convient à la plupart des espèces de champignons vivant dans le bois.
Matériel recommandé
Pépin de céréales, prêt à être colonisé
Substrat de bois stérilisé
Scelleur de sac ou bande adhésive forte
Gants en latex
Masque et filet à cheveux
Désinfectants pour l'espace de travail et les mains
Espace de travail stérile
Sac à gants/boîte à gants ou flux d'air stérile (filtre HEPA, hotte à flux laminaire)
Inoculation
Effectuer cette étape de travail dans des conditions aseptiques afin d'éviter toute contamination. Nettoyez votre plan de travail, lavez-vous les mains et les avant-bras, mettez un masque, une charlotte et des gants et désinfectez bien votre plan de travail.
Séparer les grains du blanc colonisé en les secouant et en les gonflant à plusieurs reprises (avec le sac toujours fermé). Ouvrir le sac de substrat de bois stérilisé. Utiliser 2 à 10 % (de la masse de substrat cible) de blanc de céréales pour l'inoculation du substrat en bois. Ajoutez environ 50 à 250 g de blanc de céréales par sac contenant 2,5 kg de substrat de bois.
Fermez le sac de substrat inoculé à l'aide d'un scelleur de sac ou d'un ruban adhésif solide. Répartir uniformément les grains colonisés dans le substrat frais, en secouant le sac, afin d'obtenir une colonisation rapide et égale. Il peut être utile de secouer à nouveau le sac après 5 à 7 jours.
Croissance du mycélium
Pendant la phase de croissance du mycélium, conservez le substrat inoculé dans un endroit sombre et propre, à une température convenant à cette espèce de champignon. Veillez à ce que l'incubateur dans lequel le mycélium est cultivé soit suffisamment ventilé.
Après environ 2 à 3 semaines, le mycélium devrait avoir traversé le sac et le substrat devrait être recouvert de mycélium blanc (veuillez noter que certaines espèces de champignons peuvent avoir des couleurs de mycélium différentes). Le mycélium est maintenant prêt pour la phase de fructification.
Sources : (CC BY-SA 3) (CC BY-SA 3)
Photo 1 - Auteur : Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Susulyka (CC BY-SA 3).0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
