Chalciporus piperatus
Mitä sinun pitäisi tietää
Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), on pieni huokoinen sieni, joka kuuluu Boletaceae-sukuun ja jota tavataan sekametsissä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Sitä on havaittu Brasiliassa alueelle tuotujen puiden alla, ja se on luontaistunut Tasmaniassa ja levinnyt alkuperäisten Nothofagus cunninghamii -puiden alla. Pieni bolete, jonka hedelmänrungossa on oranssinharmaa korkki, jonka alla on kanelista ruskeaan vaihtelevia huokosia, ja korkea, paksu varsi. Harvinaisella lajikkeella hypochryseus, jota esiintyy vain Euroopassa, on keltaiset huokoset ja putket. Se ei värjäydy siniseksi mustelmilla.
Tämä sieni kasvaa yksin, hajallaan tai seurueena sekametsissä, pääasiassa havupuiden kanssa.
Chalciporus piperatus sisältää myrkkyjä, ja sitä ei yleensä pidetä syötävänä. Sitä on käytetty mausteena monissa maissa, ja italialainen keittiömestari Antonio Carluccio suositteli, että sitä käytettäisiin vain lisäämään sen pippurista makua muihin sieniin. Jotkut suosittelevat, että se kypsennetään hyvin ennen nauttimista, jotta vatsaoireiden riski olisi mahdollisimman pieni, mutta pippurinen maku häviää kypsennyksessä ja vielä enemmän, jos se jauhetaan jauheeksi.
Lisäksi sitä voidaan kuivata ja jauhaa ja käyttää pippurimaisena mausteena tai sitä voidaan syödä kypsennettynä tulisista chileistä pitäville ihmisille.
Muut nimet: Pippurinen bolete.
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Mykorritsasieni - ensisijaisesti havupuiden kanssa, mutta hyvin dokumentoitu haapojen ja muiden lehtipuiden alla (Singer, 1986); kasvaa yksin, hajallaan tai seurueena; kesällä ja syksyllä; melko laajalti levinnyt, mutta yleisempi Pohjois- ja Länsi-Amerikassa.
Korkki
2-7 cm; kupera, muuttuu leveästi kupera; tuoreena tahmea, mutta kuivuu pian; kalju; kiiltävä; himmeän punaruskeasta himmeään vaaleanpunertavaan, haalistuu ruskehtavaksi.
Huokosten pinta
Alkaa valua varteen; kanelinruskeasta punaruskeaan, kypsyessään muuttuu himmeäksi kuparinpunaiseksi; mustelmat tumman ruosteenruskeita; yleensä 1-2 huokosta millimetriä kohti lähellä reunaa, mutta usein leveät, kulmikkaat huokoset lähellä vartta, jotka muodostavat hienoja juovia varren kärkeen; putket 5 mm:n syvyydellä.
Varsi
2-5 cm pitkä; 1-2 cm paksu; enemmän tai vähemmän tasainen; kuiva; kiinteä; väriltään samanlainen kuin lakki; kalju; tyvessä kirkkaasta himmeänkeltaiseen vaihteleva sienirihmasto.
Liha
kellertävästä vaaleanpunertavaan lakin sisällä; varren sisällä kirkkaamman keltainen; ei värjäydy altistettaessa tai värjäytyy hieman vaaleanpunertavaksi.
Haju ja maku
Haju ei erottuva; maku voimakkaasti pippurinen.
Kemialliset reaktiot
Korkin pinnalla ammoniakinharmaasta oliivinväriseen; hedelmälihan pinnalla negatiivisesta vaaleanpunertavaan harmaaseen. KOH negatiivisesta harmaaseen korkin pinnalla; negatiivisesta harmaaseen lihan pinnalla. Rautasuolat negatiivisia korkin pinnalla; negatiivisia lihassa.
Itiöiden jälki
Ruskeasta punaruskeaan.
Mikroskooppiset ominaisuudet
itiöt 7-11 x 3-4 µ; sileät; subfusoidit; kellertävät KOH:ssa. Hymeniaaliset kystidiat fusoidiset tai fusoidiset-ventrikoottiset; noin 50 x 10 µ:n kokoiset. Pileipellit 5-12 µ leveiden sylinterimäisten elementtien sekoittunut kerros; pääteosan kärki on pyöristetty tai alahampainen; hyaliinisesta kellertävään vaihteleva.
Samankaltaiset lajit
-
Mykorritsamainen tammien kanssa; sillä on leveästi ellipsinmuotoisia itiöitä.
-
Paljon suurempi, ja sillä on verkkomainen varsi; sen huokoset muuttuvat kypsyessään oransseiksi, mutta ne muuttuvat nopeasti sinisiksi, kun ne kolhiintuvat.
-
Valkoinen lakki ja oranssit tai punaiset huokoset kypsänä; liha muuttuu vaaleansiniseksi, kun se leikataan, ja haalistuu sitten takaisin alkuperäiseen kalpeaan väriinsä.
-
Kirkkaammat värit kuin C. piperatus, myös täysin punaiset putket.
Taksonomia ja etymologia
Ranskalainen mykologi Pierre Bulliard kuvasi lajin nimellä Boletus piperatus vuonna 1790. Taksonomisen historiansa aikana se on siirretty sukuihin Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) ja Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Frédéric Bataille luokitteli lajin uudelleen ja antoi sille nykyisen binomisen nimensä vuonna 1908, kun hän teki siitä uuden Chalciporus-suvun tyyppilajin. Lajin nimi piperatus tarkoittaa latinaksi "pippurinen".
Chalciporus piperatus kuuluu Chalciporus-sukuun, jonka kanssa Buchwaldoboletus-suku muodostaa sieniryhmän, joka on varhainen sivusieni Boletaceae-heimon haarassa. Monet ryhmän jäsenistä näyttävät olevan loisia.
Kaksi lajiketta on kuvattu. Chalciporus piperatus var. hypochryseus kuvattiin alun perin tšekkiläisen mykologin Josef Šutaran toimesta nimellä Boletus hypochryseus vuonna 1993, ja Regis Courtecuisse siirsi sen vuotta myöhemmin Chalciporukseen. Wolfgang Klofac ja Irmgard Krisai-Greilhuber luokittelivat sen uudelleen lajikkeeksi C. piperatus vuonna 2006, vaikka joissakin lähteissä sitä pidetään edelleen erillisenä lajina.
Variety amarellus, jonka Quélet julkaisi ensimmäisen kerran nimellä Boletus amarellus vuonna 1883 ja jonka Bataille siirsi myöhemmin Chalciporukseen vuonna 1908, on kuvattu C. piperatus vuonna 1974 Albert Pilát ja Aurel Dermek.
Kemia
Sklerositriini on pigmenttiyhdiste, joka on alun perin eristetty tavallisesta maapallosta (Scleroderma citrinum), ja se on tärkein tekijä C. piperatus -hedelmäkasvustojen. Muita tästä lajista eristettyjä yhdisteitä ovat norbadioni A, kalsiporoni, kserokomihappo, variegatiittihappo, variegatorubiini ja toinen keltainen pigmentti, kalsitriini. Kalsiporoni on vastuussa hedelmäelinten kitkerästä mausta. Pigmentit sklerositriini, kalsitriini ja norbadioni A ovat biosynteettisesti peräisin kserokomihaposta. Hedelmistä löytyviä samankaltaisia yhdisteitä ovat kalsikporonin isomeerit isokalsikporoni ja dehydroisokalsikporoni.
Tšekissä ja Slovakiassa saastuneilla alueilla kasvavista sienistä tehdyssä kenttätutkimuksessa havaittiin, että C. piperatus-hedelmäkappaleilla, jotka kasvavat lyijysulattojen läheisyydessä sekä kaivos- ja kuonakaatopaikoilla, oli suurin kyky kertyä biologisesti antimoniin. Eräässä kokoelmassa havaittiin "erittäin korkea" pitoisuus antimonia - 1423 milligrammaa antimonia kilogrammassa kuivattuja sieniä. Vertailun vuoksi voidaan todeta, että muilla samalta alueelta peräisin olevilla tavallisilla maanpäällisillä sienillä, sekä saprobisilla että ektomykorritsasienillä, havaitut antimonipitoisuudet olivat yli kertaluokkaa pienemmät.
Lähteet:
Kuva 1 - Author: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Kuva 2 - Author: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 3 - Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: thinker (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 4 - Tekijä: M: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 5 - Tekijä: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Saksa)
