Morchella deliciosa

Mitä sinun pitäisi tietää

Morchella deliciosa on Morchellaceae-heimoon kuuluva syötävä sienilaji. Elias Magnus Fries kuvasi sen ensimmäisen kerran tieteellisesti vuonna 1822. Kyseessä on eurooppalainen laji, vaikka nimeä on virheellisesti sovellettu morfologisesti samankaltaisiin pohjoisamerikkalaisiin morelleihin.

Tämä morelli on hyvin yleinen Euroopassa, jossa se tuottaa keskikokoisia hedelmäkappaleita mäntyjen, kuusien, setripuiden, tammien ja saarnien alla helmikuusta toukokuuhun tasangolla ja joskus syyskuuhun asti vuoristossa.

Sienten tunnistaminen

1. Hedelmärunko

   Melko pieni, korkeus 3-6 (8) cm ja halkaisija 2 cm.5-3 (4) cm, soikea tai soikea-kartiomainen, pinnaltaan ryppyinen ja syvien, erikokoisten, epäsäännöllisen epäsäännöllisten, aluksi kapeiden, sitten pitkänomaisten ja aaltoilevien, paksujen ja hyvin hienojen karvaisten harjanteiden erottama, jotka tummuvat vanhetessaan. Reuna on epäsäännöllinen ja umpeenkasvanut jalka. Sieni on sisältä nopeasti tyhjä (yksi onkalo), seinämät ovat pörröiset. Väri on aluksi enemmän tai vähemmän harmaa, mutta vaihtelee sitten kypsyessään vaihtelusta riippuen vaalean punaisen lihan ja lyijynruskean välillä, vanhetessaan lähes ruskehtavan mustaan muotoon livido-alutacea.

2. Varsi

   3-5 (7) cm ja paksuus 1 cm.3-2 (2.5) cm, muodostuu jotain epäsäännöllistä sylinterimäistä, tyvestä paksuuntunutta, melko kiinteää, myös yhdellä onkalolla, hilseilevää tai rakeista. Väri on likaisen valkoinen.

3. Liha

   On aina valkoinen, vahamainen ja hyvin hauras, maistuu herkulliselta, miellyttävältä ja heikolta sieneltä tuoksuvaltaiselta.

4. Mikroskooppiset ominaisuudet

   Sen itiöt ovat ellipsinmuotoisia, sileitä ja hyaliinisia (läpikuultavia), hyvin raskaita, kooltaan (17) 20-26 x 13-16 mikronia, ja ne ovat väriltään kelta-okkeria.

5. Kemialliset reaktiot

   Väri ei muutu kemiallisten reagenssien lisäämisen jälkeen.

Morchella deliciosa Ruoanlaitto Huomautuksia

Näitä morelleja voidaan valmistaa ciulamana vihannesten kanssa, mutta ei muiden sienten kanssa (niiden erityisen maun ja hajun vuoksi), tai kastikkeena valkoisen lihan (kana, kalkkuna, kyyhkynen, vasikanliha) kanssa. Se sopii myös sianlihan, vasikanlihan, rapujen, simpukoiden ja etanoiden kanssa tai lehtitaikinana kinkun kanssa tai piirakassa (esimerkiksi "kuningatar-tyyliin", vasikanlihan tai kanan kanssa). Pienen kokonsa vuoksi tätä sieniä ei voi paistaa kuten schnitzeliä tai täyttää lihalla.

Kuivattu ja liotuksen jälkeen valmistettu sieni saa voimakkaamman maun ja tuoksun (käytetään myös siivilän läpi suodatettua liotusvettä).

Varren käyttöä ei suositella, koska se muuttuu liotuksen jälkeen tahmeaksi.

Synonyymit

1. Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)

2. Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)

3. Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)

4. Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)

5. Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)

6. Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr).) Bres. (1932)

7. Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: Algarsal (CC BY 4.0)

Kuva 2 - Tekijä: M: sarahfaulwetter (Public Domain)