Grifola frondosa

Mitä sinun pitäisi tietää

Grifola frondosa on sieni, joka kasvaa samassa paikassa monta vuotta, kuten rikkihyllysieni. Se kasvaa enimmäkseen Yhdysvaltojen koillisosissa, mutta sitä tavataan myös Idahossa asti länteen. Hedelmärunko voi olla jopa 100 cm:n kokoinen, harvoin jopa 150 cm:n kokoinen, ja se koostuu useista harmaanruskeista lakkeista, jotka ovat usein kiharaisia tai lusikanmuotoisia ja reunoiltaan aaltoilevia. Varsi on maidonvalkoinen ja haaroittunut, ja se muuttuu sitkeäksi sienen kypsyessä. Japanissa maitake voi kasvaa yli 45 kilon painoiseksi. Korkissa on noin yhdestä kolmeen huokosta millimetriä kohti, ja putket ovat harvoin yli 3 mm:n (1/8 tuuman) syvyisiä.

Paksun varren katkaisemiseen ja alempien lonkeroiden poistamiseen tarvitaan suuri veitsi. Viiden tuuman taittuvalla fileerausveitsellä voi tehdä työtä. Alimmat, lian peittämät lehdet on hylättävä. Sieni vaatii perusteellista puhdistusta, erityisesti lakin ja varren yhtymäkohdassa, jossa on usein hiekkaa. Sieni kannattaa korjata nuorena, mureana ja lähes huokoset sulkeutuneena, sillä kun huokoset laajenevat ja muuttuvat kulmikkaiksi, sieni ei ole enää parhaimmillaan.

Grifola fondosa on herkullinen sieni, jolla on villi ja metsäinen maku. Sitä voidaan valmistaa monella tavalla ja käyttää erilaisissa ruokalajeissa, kuten pastoissa, sekoitetuissa paistoksissa ja muissa ruokalajeissa. Se on yleensä turvallista syödä, mutta jotkut ihmiset voivat saada allergisia reaktioita. Voit pakastaa tai kuivata sen pitkäaikaiseen säilytykseen. Varastoitaessa tuoretta metsäkanaa vältä muovipusseja tai suljettuja astioita ja käytä niiden sijaan paperipusseja tai vahapaperia.

Muut nimet: Metsänkana, pässinpää, lampaanpää, maitake, saksalainen (Klapperschwamm).

Sienten tunnistaminen

1. Hedelmärunko

   Hedelmärunko on 5.9-15.75 tuumaa (15-40 cm) leveä ja 3.94-11.81 tuumaa (10-30 cm) korkea, koostuu useista ruusukkeessa olevista lapeista, jotka jakavat haaraisen, varren kaltaisen rakenteen.

2. Yksittäiset lakit

   Yksittäiset lakit ovat 1.18-5.5 tuuman (3-14 cm) levyiset, enemmän tai vähemmän viuhkan tai deltamaisen muotoiset, tumman tai vaaleanharmaanruskeat (usein epämääräisiä keskittyneitä vyöhykkeitä). Ne kellastuvat vanhetessaan ja ovat hienosamettisia tai kaljuja, aaltoilevia reunoiltaan.

3. Huokospinta

   Huokospinta kulkee varren pitkin, usein lähes tyvelle asti. Se on nuorena laventelinharmaa, muuttuu valkoiseksi ja värjäytyy kellertäväksi iän myötä. Se ei ole mustelmilla ja siinä on 1-3 kulmikasta tai uramaista tai lähes hammasmaista huokosta millimetriä kohti, ja putket ovat 1-3 millimetrin syvyisiä.

4. Varsi

   Varren rakenne on haaroittunut, valkeahko ja sitkeä, usein epäkesko.

5. Liha

   Hedelmäliha on kiinteää, valkoista ja muuttumatonta viipaloituna.

6. Haju ja maku

   Tuoksu ja maku ovat mietoja ja miellyttäviä.

7. Itiöiden jälki

   Valkoinen.

8. Kasvupaikka

   Tämä sieni on heikosti loiseva elävillä tammilla ja muilla lehtipuilla sekä saprobinen lahopuulla. Aiheuttaa valkoista pyllymätää, ja sitä voi löytää hedelmiä puiden tyven läheisyydestä. Se esiintyy usein uudelleen samassa paikassa seuraavina vuosina, ja se on levinnyt laajalti Kalliovuorten itäpuolelle, mutta harvinainen lännessä. Sitä tavataan tyypillisesti loppukesästä alkusyksyyn. Se on kotoisin Kiinasta, Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta.

9. Kemialliset reaktiot

   KOH on negatiivinen lihassa ja pinnoilla, ja rautasuolat ovat negatiivisia lakissa ja lihassa.

10. Mikroskooppiset ominaisuudet

    Itiöt ovat 4-6 x 3-4 µm, ellipsinmuotoisia, sileitä, KOH:ssa hyaliinisia, usein yhden suuren öljypisaran sisältäviä ja inamyloidisia. Basidiat ovat 25-30 x 6-8 µm, clavateja ja 4-sterigmaattisia. Hymeniaalisia kystidioita ei löydy. Hyfajärjestelmä on dimitiivinen, ja puristusliitokset ovat läsnä generatiivisissa hyfoissa, mutta puuttuvat luurankohyfoista.

Samankaltaiset lajit

1. Meripilus giganteus

   Kasvaa ruusukekuviona tammien tyvellä, pääasiassa viuhkan tai lusikan muotoisilla lakkeilla tai lehdillä. Meripilus giganteus -lajin lakit värjäytyvät yleensä mustiksi käsittelyn yhteydessä, kun taas metsäkanan lakit eivät värjäydy. Tätä ominaisuutta voidaan käyttää näiden kahden lajin erottamiseen toisistaan.

2. Polyporus umbellatus

   Kasvaa noin perunan kokoisesta maanalaisesta mukulamaisesta sklerotiumista.

Terveysvaikutukset

1. Immuunijärjestelmää vahvistava

   Tutkimuksissa on havaittu, että Maitake-valmisteen lisääminen voi auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Tämä näyttää olevan melko yleinen piirre lääkinnällisten sienten, myös Maitake-sienien, keskuudessa. Kuka ei haluaisi sairastua harvemmin??!

2. Hypotensiivinen

   Tämä tarkoittaa, että sisällyttämällä Maitakea päivittäisiin rutiineihisi voit alentaa verenpainetta! Tämän sienen on osoitettu alentavan verenpainetta henkilöillä, joilla on korkea verenpaine ja jotka käyttävät sitä säännöllisesti.

3. Hypoglykeeminen

   Se ei ainoastaan laske verenpainetta, vaan Maitake voi jopa alentaa verensokeria! Erinomainen 1-2 lyönti ihmisille, jotka kärsivät verenpaineen noususta ja diabeteksesta, jotka usein kulkevat käsi kädessä. Maitaken lisääminen voi hillitä lääkkeiden nousevia annoksia ja auttaa vähentämään haittavaikutuksia.

4. Säätelee kolesterolia

   Maitaken säännöllisen nauttimisen on osoitettu lisäävän HDL-kolesterolia (hyvää kolesterolia) ja vähentävän LDL-kolesterolia (pahaa kolesterolia). Mielenkiintoista on, että sen oletetaan vaikuttavan tähän epäsuorasti suolistomikrobistoon kohdistuvan suotuisan vaikutuksen kautta. Suolistomikrobisto on termi, jota käytetään kuvaamaan kaikkia bakteereja, jotka muodostavat ruoansulatuskanavan. Se on ollut viime aikoina monien tutkimusten kohteena, ja löydämme yhä enemmän tietoa siitä, miten mikrobiston pitäminen onnellisena pitää kehomme onnellisena. Toinen Maitakea puoltava seikka!

5. Kasvainten vastaiset ominaisuudet

   Aivan oikein, Maitake-sienellä täydentämisen on osoitettu pysäyttävän kasvainten muodostumisen. Tällä hetkellä monet tämän alan tutkimukset keskittyvät rintasyöpään, jossa tämä sieni näyttää auttavan eniten. Mielenkiintoista on, että tämän sienen kasvainten vastaiset ominaisuudet näyttävät tuhoutuvan, kun siihen lisätään lämpöä. Joten jos tämä on etsimäsi hyöty, varmista, että vältät tämän sienen sekoittamista kahviin tai teehen!

6. Auttaa poistamaan elohopeaa kehosta

   Elohopea on raskasmetalli, jota käytettiin ennen lämpömittareissa, ennen kuin huomasimme sen myrkyllisyyden. Nyt yleisimmät elohopean lähteet, joita ihmiset kohtaavat, tulevat merestä, suurten kalalajien muodossa, joita me kulutamme, kuten tonnikala. Kohonneet elohopeapitoisuudet elimistössä voivat aiheuttaa oireita, kuten ahdistuneisuutta, ärtyneisyyttä, tunnottomuutta, muistihäiriöitä, masennusta ja vapinaa. Onneksi Maitaken sisällyttäminen ruokavalioosi voi auttaa vähentämään tätä kertymistä ja auttaa sinua elämään onnellisempaa ja terveellisempää elämää!

Kuinka kasvattaa Grifola frondosa -sientä

Grifola frondosan eli Maitaken kasvattaminen voi olla palkitseva ja antoisa kokemus. Tässä on vaiheittainen opas tämän sienen kasvattamiseen kotona:

1. Hanki poikaset

   Grifola frondosa -sienen kutua voi ostaa hyvämaineiselta toimittajalta verkosta tai paikalliselta sienitilalta. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa itiöemän inokuloimalla steriloituja ruis- tai vehnämarjoja kypsän sienen itiöillä.

2. Kasvualustan valinta

   Grifola frondosaa voidaan kasvattaa erilaisilla kasvualustoilla, kuten sahanpurulla, lehtipuun lastuilla tai oljilla. Kovapuun sahanpuru on yleinen valinta kotikasvattajille.

3. Steriloi kasvualusta

   Kun olet valinnut kasvualustasi, se on steriloitava saastumisen estämiseksi. Tämä voidaan tehdä painekypsennyksellä tai paistamalla substraatti uunissa.

4. Inokuloi kasvualusta

   Kun kasvualusta on jäähtynyt, sekoita siihen Grifola frondosa -sienen kutu. Kutu voidaan levittää tasaisesti koko kasvualustaan tai kerrostaa sen päälle.

5. Inkuboidaan kutua

   Inokuloitu substraatti on säilytettävä steriilissä ympäristössä, jossa lämpötila ja kosteus ovat tasaiset. Tämä voidaan tehdä kasvuteltassa tai puhdashuoneessa. Sienirihmasto alkaa asuttaa kasvualustaa seuraavien viikkojen aikana.

6. Siirto hedelmäastioihin

   Kun sienirihmasto on täysin asuttanut kasvualustan, se voidaan siirtää hedelmöitymisastioihin, kuten muovipusseihin tai ämpäreihin. Pistele astiaan pieniä reikiä, jotta ilma pääsee vaihtumaan.

7. Hedelmöitymisen aikaansaaminen

   Hedelmöitymisen aikaansaamiseksi kasvualustan on oltava alttiina viileämmille lämpötiloille (noin 60-65 °F) ja korkeammalle ilmankosteudelle (yli 80 %). Tämä voidaan saavuttaa sumuttamalla astioita säännöllisesti tai käyttämällä ilmankostutinta.

8. Sienten kerääminen

   Grifola frondosa -sienet alkavat kasvaa muutaman viikon kuluessa hedelmöittymisen käynnistämisestä. Kun sienet ovat kypsyneet, kerää ne leikkaamalla ne tyvestä puhtaalla veitsellä.

9. Toista prosessi

   Grifola frondosaa voidaan kasvattaa sykleissä, mikä tarkoittaa, että samaa kasvualustaa voidaan käyttää useaan kertaan lisäsatojen tuottamiseen.

Grifola frondosan kasvattaminen voi olla hauska ja palkitseva harrastus, mutta se vaatii huolellista huomiota yksityiskohtiin ja steriiliä ympäristöä kontaminaation estämiseksi. Näitä ohjeita noudattamalla voit nauttia runsaasta sadosta herkullisia ja ravitsevia Maitake-sieniä.

Resepti: Seared Maitake-sienet

LEEK RéMOULADE

1. 1 purjo, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, ohuiksi viipaleiksi leikattu

2. Kosher-suola

3. ½ pientä salottisipulia, hienonnettu

4. 2 maissipähkinää, hienonnettu

5. ⅓ kuppi vegaanista tai tavallista majoneesia

6. 2 rkl. Dijon-sinappia

7. 1 rkl. kapriksia, hienonnettu

8. 1 rkl. hienonnettua tuoretta tilliä

9. 1 rkl. hienonnettua tuoretta tarragonia

10. Tuoreeksi jauhettu mustapippuri

SIENET

1. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

2. 2 rkl. plus ½ kupillista oliiviöljyä

3. 2 8-oz. Maitake-sieniä, puhdistettuja, varren läpi puolitettuja

4. Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

LEEK RéMOULADE

1. Keitä purjoa pienessä kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes se on pehmeää, noin 4 minuuttia. Valuta; siirrä siivilään, joka on asetettu kulhoon jäävettä. Anna jäähtyä; valuta ja siirrä paperipyyhkeille.

2. Sekoita salottisipuli, cornichonit, majoneesi, sinappi, kaprikset, tilli, tarragon ja 3 rkl rengasruokaa. vettä pienessä kulhossa, lisää vettä tarpeen mukaan ohentaaksesi. Sekoita purjo joukkoon; mausta suolalla ja pippurilla.

SIENET

1. Yhdistä valkosipuli ja 2 rkl. öljyä pieneen kulhoon. Kuumenna loput ½ kupillista öljyä 2 isossa pannussa keskilämmöllä. Mausta sienet suolalla ja pippurilla.

2. Kypsennä sieniä leikkauspuoli alaspäin paistinpannulla, paina niitä litistääksesi, kun ne alkavat pehmetä, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita, noin 3 minuuttia per puoli. Vähennä lämpöä alhaiselle tasolle.

3. Pirskota valkosipuliseosta sienien ympärille ja kypsennä, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa, noin 1 minuutti; käännä sieniä, jotta ne peittyvät.

4. Lusikoi purjoremoulade lautasille ja lisää päälle sieniä.

Resepti: Maitake-sienet: Grillatut thai-marinoituja maitake-sieniä

Grillaa noin 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta täydellistä lisuketta varten.

Ainesosat

1. 2 kiloa Maitake-sieniä

2. 3/4 kupillista oliiviöljyä

3. 1/4 kupillista tamaria

4. 6 luonnonvaraista purjoa - leikataan pieniksi paloiksi, tai voit käyttää kevätsipuleita

5. 3 rkl vaahterasiirappia

6. 1 tl curryjauhetta

7. 3 ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä, esimerkiksi chardonnayta

8. 1/4 tl merisuolaa

9. 1/8 tl jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Puhdista maitake-sienet juoksuttamalla ne nopeasti veden alla. Aseta paperipyyhkeille valumaan.

2. Viipaloi 3/4" paksuiksi viipaleiksi ja asettele pataruokaan tai kahteen marinointia varten.

Marinadin valmistaminen:

1. Lisää kaikki marinadin ainekset tehosekoittimeen.

2. Unohdin mainita, että sain myös villipurjot (rampit) Whole Earth Harvestista!

3. Sekoita, kunnes kaikki on tasaista ja täysin sekoittunutta. Kestää vain noin minuutin.

4. Kaada marinadi tasaisesti valmistettujen sienien päälle.

5. Peitä vuoka muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

6. Kun olet valmis paistamaan, grillaa keskikovalla lämmöllä 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta.

7. Valmis syötäväksi!

Resepti: Maitake-villiriisisalaatti

Ainesosat

1. ½ kupillista raakoja saksanpähkinän paloja

2. 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

3. 2 ruokalusikallista hienonnettua keltaista sipulia

4. 6 unssia maitake-sieniä, karkeasti pilkottuina

5. 1 tl tuoretta sitruunamehua

6. ¾ tl hienoa merisuolaa

7. ¼ tl jauhettua mustapippuria

8. 1 kuppi kuivaa villiriisiä, joka on keitetty pakkauksen ohjeiden mukaan ja jäähdytetty

9. 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta ruohosipulia

Ohjeet

1. Paahda saksanpähkinän palat keskilämmöllä suuressa, kuivassa paistinpannussa. Sekoita usein ja keitä 3 minuuttia tai kunnes alat haistaa niiden pähkinäisen aromin. Nosta liedeltä ja siirrä pähkinät kulhoon jäähtymään.

2. Lisää oliiviöljy paistinpannuun ja palauta se keskilämmölle. Lisää sipulit. Keitä usein sekoittaen 1 minuutti. Sipuli alkaa muuttua paikoitellen kullanruskeaksi, kun se kypsyy öljyssä. Sekoita sienet joukkoon ja keitä noin 2 minuuttia. Ne pehmenevät ja kutistuvat, mutta ovat silti hieman kiinteitä. Sekoita joukkoon saksanpähkinät ja kypsennä vielä 30 sekuntia.

3. Ota paistinpannu pois liedeltä ja lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

4. Siirrä riisi suureen kulhoon. Lisää sienet. Sekoita ainekset keskenään. Ripottele päälle ruohosipulia ennen tarjoilua huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä.

Resepti: Paahdetut maitake-sienet merilevävoin kera: Paahdetut maitake-sienet ja merilevävoi

Ainesosat

1. 1/2 kupillista kuivattua wakame-levää (1/2 unssia)

2. 1 kuppi kiehuvaa vettä

3. 1 tikku suolatonta voita, huoneenlämmössä

4. Kosher-suola

5. Pippuri

6. 1 1/4 paunaa kokonaisia maitake-sieniä (tunnetaan myös nimellä hen-of-the-woods)

7. 1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

8. 2 ruokalusikallista hienonnettua ruohosipulia

9. Sitruunaviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

1. Peitä merilevä pienessä kulhossa kiehuvalla vedellä ja anna seistä, kunnes se on notkeaa, noin 30 minuuttia. Valuta ja pilko merilevä; siirrä kulhoon. Sekoita voi joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Asettele sienet reunustetulle pellille yhteen kerrokseen. Lorauta päälle oliiviöljyä, mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja sekoita. Annostele kolme neljäsosaa levävoista sienien päälle. Paahda noin 30 minuuttia, välillä kastellen, kunnes sienet ovat pehmeitä, kullanruskeita ja paikoitellen rapeita.

3. Kaavi sienet ja rapeat merilevät tarjoilulautaselle ja lisää päälle ruohosipulia. Tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa ja anna loput merilevävoista pöytään.

Resepti: Maitake-sienet timjamin ja sherryn kera: Maitake-sienet timjamin ja sherryn kera

Ainesosat

1. 3 kiloa maitake-sieniä (tai cremini-sieniä tai morelleja, tai sekoitus)

2. Kosher-suolaa maun mukaan

3. 1/2 kupillista suolatonta voita (huoneenlämmössä), jaettuna

4. 8-10 tuoretta timjamin oksaa

5. 1/4 kupillista sherryä, mieluiten Amontilladoa

6. Noin 1 rkl. sitruunamehua

7. Noin 1 rkl. Samppanjaetikka

8. Hienonnettua tuoretta ruohosipulia tai persiljaa

Ohjeet

1. Harjaa sienet puhtaiksi ja leikkaa varret pois. Revi klusterit suuriksi paloiksi.

2. Kuumenna kaksi suurta raskasta (ei tarttumatonta) paistinpannua keskilämmöllä 2 minuuttia. 2 minuuttia. Jaa sienet pannulle ja mausta kevyesti suolalla. Kypsennä, kunnes neste alkaa irrota, noin 7 minuuttia. Jos sienet ovat hyvin kuivia, lisää tilkka tai kaksi vettä.

3. Lisää 1 1/2 rkl. voita ja 4 tai 5 oksaa timjamia jokaiseen pannuun. Kypsennä sieniä välillä käännellen, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää vielä 1 1/2 rkl. voita kumpaankin pannuun ja kypsennä kunnes sienet ovat pehmeitä, 7-10 minuuttia.

4. Pyöräytä jokaiseen pannuun 2 rkl. sherry, sitten 1 rkl. voita ja 1 1/2 tl. sitruunamehua ja etikkaa. Kypsennä korkealla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kastike on kiiltävää ja sienet ovat peittyneet, 2 minuuttia. Sekoita joukkoon muutama rkl. vettä tarpeen mukaan kastikkeen irrottamiseksi. Mausta suolalla ja lisää etikkaa maun mukaan. Poista timjami.

5. Kaada sienet tarjoiluastiaan ja lisää päälle ruohosipulia.

6. Valmista etukäteen: Vaiheeseen 3 asti, enintään 1 päivä, jäähdytettynä ilmatiiviisti 1 pannussa. Lämmitä uudelleen, lisää muutama rkl. vettä ja kuumenna varovasti pannulla.

Resepti: Maitake-sienet, punaiset chilit ja korianteri

Ainekset

1. 1⁄4 kuppi plus 2 rkl. kasviöljy

2. 10 kuivattua chiles de árbol

3. 8 kokonaista tähtianista

4. 2 lb. maitake-sieniä, revitään käsin puoliksi 3-4 tuuman paloiksi

5. 2 rkl. hienonnettua inkivääriä

6. 1 rkl. plus 1 tl. hienonnettua valkosipulia

7. 1⁄4 kupillista soijakastiketta

8. 2 rkl. vihannesliemi

9. 1 rkl. plus 1 tl. pakattua vaaleanruskeaa sokeria

10. 1⁄2 kupillista korianterinlehtiä löyhästi pakattuna

11. 3 kevätsipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattu poikittain vinoon

Ohjeet

1. Kuumenna öljyä suuressa wokissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa, kunnes se alkaa savuta. Sekoita puolet chileistä ja tähtianiksesta ja pyörittele öljyssä, kunnes ne tuoksuvat, noin 20 sekuntia. Lisää puolet sienistä yhteen kerrokseen, pyöräytä öljyssä ja kypsennä häiriöttä, kunnes pohja on karamellisoitunut ja rapea, noin 4 minuuttia. Sekoita uudelleen ja kypsennä, kunnes karamellisoitunut ja rapea, noin 2 minuuttia lisää.

2. Poista sienet, chilit ja tähtianikset lusikalla wokista ja siirrä lautaselle. Palauta wok takaisin lämpöön ja toista loput chilit, tähtianis ja sienet.

3. Palauta kaikki chilit, tähtianikset ja sienet wokkiin yhdessä inkiväärin ja valkosipulin kanssa ja kypsennä sekoitellen, kunnes ne tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Kaada joukkoon soijakastike, liemi ja sokeri ja keitä sekoitellen, kunnes sokeri liukenee ja valkosipuli ja inkivääri ovat pehmeitä, noin 1 minuutti. Siirrä sienet, mausteet ja chilit suurelle tarjoilulautaselle ja ripottele päälle korianteria ja sipuleita ennen tarjoilua.

Resepti: Maitake-sienet Alfredo-pasta

Ainesosat

1. ½ paunaa haluamaasi pastaa (käytin porcini-torvioita)

2. 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettuna

3. 12 unssia maitake-sieniä

4. Kosher-suolaa maun mukaan

5. Tuoretta mustapippuria maun mukaan

6. 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu

7. 2 rkl kuutioituja salottisipuleita

8. 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

9. ¾ kupillista crème fraîchea

10. ¼ kupillista parmesaaniraastetta, lisäksi lisää tarjoiluun

11. 1 ruokalusikallinen hienonnettua lehtipersiljaa

12. ½ tl hienonnettuja timjaminlehtiä

Ohjeet

1. Kiehauta suuri kattila vettä keskilämmöllä. Lisää pasta ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on al dente, noin 8 minuuttia. Valuta pasta ja palauta kattilaan.

2. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä, lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuumenna läpi. Lisää sienet ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia (toimi tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa). Poista kulhoon ja laita sivuun.

3. Palauta pannu takaisin keskilämmölle, lisää loput oliiviöljystä ja kuumenna läpi. Lisää valkosipuli ja salottisipulit ja keitä välillä sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia. Lisää viini ja anna sen vähentyä noin puoleen, noin 4 minuuttia. Vatkaa joukkoon crème fraîche, kunnes se on sekoittunut, ja anna kiehua, kunnes se on hieman paksuuntunut, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon parmesaani, persilja ja timjami ja mausta suolalla ja pippurilla.

4. Lisää kastike ja sienet pastan joukkoon ja sekoita ne keskenään. Tarjoa lisäkkeenä parmesaanijuustoa.

Resepti: Seared Pancetta Maitake-sienet: Haudutetut pancetta-maitake-sienet

Ainesosat

1. 1/2 paunaa maitake-sieniä (tai mitä tahansa valitsemiasi luonnonvaraisia sieniä)

2. 1 unssin jauhettua pancettaa

3. 1 ruokalusikallinen ankanrasvaa

4. Koristele persiljalla, merisuolalla ja chilipippurihiutaleilla

Ohjeet

1. Puhdista, kuivaa ja revi sienet.

2. Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä ja kypsennä pancettaa, kunnes rasva on sulanut ja pancetta on mureaa (hajota puulusikalla). Poista pancetta, laita syrjään ja jätä rasva jäljelle.

3. Lisää pannuun ankanrasvaa ja nosta lämpö keskilämpöön. Kun rasva savuaa hieman, lisää sienet pannulle ja kypsennä häiriöttä noin 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä ja kypsennä toiselta puolelta noin minuutin ajan.

4. Siirrä tarjoiluastiaan, ripottele päälle hienonnettua persiljaa, merisuolaa, chilipippurihiutaleita ja rapeita pancetta-muruja.

Resepti: Maitake-sienikeitto

Ainekset

1. 4 unssia maitake-sieniä (hienonnettuna)

2. 1/2 unssia kuivattuja shiitake-sieniä (liotettu 1 kuppiin kuumaa vettä)

3. 1/2 paunaa valikoituja tuoreita sieniä (mieluiten creminisieniä sekoitettuna vähintään 6 unssin shiitakesieniin)

4. 3 rkl oliiviöljyä

5. 2 isoa salottisipulia (hienonnettuna)

6. 1 pieni purjo (hienonnettuna)

7. 1 pieni Vidalia-sipuli (hienonnettuna)

8. 1 varsi selleriä (hienonnettuna)

9. 1 porkkana (hienonnettuna)

10. 1 keskikokoinen peruna (kuorittu ja pilkottu)

11. 4 kuppia kasvislientä (vettä tai kanalientä)

12. 2 ruokalusikallista tamaria

13. 1 rkl konjakkia (valinnainen)

14. 1 laakerinlehti

15. 2 tl hienonnettua tuoretta timjamia

16. 1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

17. Merisuola

Ohjeet

1. Valuta shiitake-sienet ja säilytä neste. Pilko kaikki sienet. Kuumenna öljy keskilämmöllä keittoastiassa.

2. Lisää sienet kattilaan yhdessä salottisipulin, purjon, sipulin, sellerin, porkkanan ja perunan kanssa. Nosta lämpö keskitasolle ja kypsennä vihanneksia usein sekoittaen, kunnes ne alkavat pehmetä, noin kymmenen minuuttia.

3. Lisää sienien liotusneste, liemi, tamari, konjakki ja laakerinlehti. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia.

4. Lisää timjami ja rosmariini ja soseuta pystysuoralla sauvasekoittimella tasaiseksi.

5. Mausta maun mukaan ja hauduta vielä 5 minuuttia.

Resepti: Grifola frondosa Papardelle

Ainekset

1. 1.25 unssia kuivattuja Porcini-sieniä

2. 8 unssia kuivattuja tai 12 unssia tuoreita papardelle-nuudeleita (leveät nuudelit)

3. 6 ruokalusikallista suolatonta voita

4. 2 rkl oliiviöljyä

5. 1 salottisipuli, hienonnettu

6. 1/2 tl punapippurihiutaleita

7. 1 iso Maitake-sieni (kutsutaan myös metsäkanaksi) (noin 3 kpl).5 unssia), leikattu ja terälehdet erotettu

8. 1 rkl sitruunamehua

9. 1 ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua persiljaa, lisäksi lisää kuorrutusta varten

10. Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

11. 1/2 kupillista (2 unssia) raastettua pecorino-juustoa

Ohjeet

1. Laita kuivatut sienet kulhoon, jossa on 2 1/2 kuppia erittäin kuumaa vettä. Aseta sivuun ja anna pehmetä 30 minuuttia. Valuta, varaa jäljelle jäänyt neste. Pilko sienet karkeaksi.

2. Kiehauta suuri kattila suolattua vettä. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan, jos käytät kuivattuja nuudeleita, tai noin 4-5 minuuttia, jos käytät tuoreita nuudeleita, tai kunnes se on juuri ja juuri al dente. Pastan halutaan kypsyvän suunnilleen samaan aikaan kuin sienikastikkeen, joten kypsennysaika on sen mukainen.

3. Sulata voi yhdessä oliiviöljyn kanssa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja vaahdonnut, lisää salottisipuli ja punapippurihiutaleet ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 3 minuuttia. Lisää rehydratoidut sienet ja keitä välillä sekoittaen vielä noin 3 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää Maitake-sienipalat sekoittaen, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja peittyneet voissa, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja 1/4 kupillista varattua sieninestettä; mausta suolalla ja pippurilla.

4. Lisää valutetut nuudelit pannulle sienien kanssa, ripottele päälle persiljaa ja pyörittele varovasti, kunnes nuudelit ovat peittyneet ja imeneet osan nesteestä, 1-2 minuuttia. Jaa tarjoilukulhoihin, ripottele päälle runsaasti pecorinojuustoa ja lisää persiljaa (halutessasi) ja tarjoile heti.

Taksonomia ja etymologia

Skotlantilainen mykologi James J Dickson antoi tälle monisukasmadolle ensimmäisen tieteellisen nimen Boletus frondosus vuonna 1785. Myöhemmin brittiläinen Samuel Frederick Gray siirsi sen Grifola-sukuun vuonna 1821 ja antoi sille tieteellisen nimen Grifola frondosa, jota käytämme nykyään. Nimi frondosa tarkoittaa "lehdet", mikä viittaa sienen lehtimäiseen muotoon.

Grifola frondosa Video

Synonyymit ja lajikkeet

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, välilehti. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, välilehti. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, välilehti. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, välilehti. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Tokion tiedemuseon tiedote, 6, s. 1. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. NEUVOSTOLIITTO & Kaukasus, p. 605

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 2 - Tekijä: M: Pethan hollantilaisessa Wikipediassa (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: J: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 4 - Tekijä: J: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Kuva 5 - Tekijä: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)