Lyophyllum shimeji
Mitä sinun pitäisi tietää
Lyophyllum shimeji on syötävä sienilaji, joka kuuluu Lyophyllaceae-sukuun. Se on ektomykorritsasieni, joka kasvaa yhdessä japanilaisen punamännyn ja/tai tammen kanssa. Sieni on Japanissa arvostettu herkullisin ja Matsutaken (Tricholoma matsutake) jälkeen kallein sieni. L. shimejiä on viljelty onnistuneesti kokeellisesti puhdasviljelyssä käyttäen valikoituja kantoja, jotka kykenevät kasvamaan saprobisesti. Sitä esiintyy Japanissa, Ruotsissa, Suomessa ja Virossa.
Yleisnimeä "Shimeji" on käytetty laajalti kuvaamaan joitakin parhaista japanilaisista herkkusienistä, ja se on annettu noin 20 sienilajille. Kuitenkin L. Shimeji on saanut Japanissa nimen "Hon-shimeji" (Hon tarkoittaa japaniksi "true", true-Shimeji), koska sieni on yleiseltä nimeltään Shimeji-sieni, joka on sienistä voimakkaimman makuinen.
Lyophyllum shimeji on ulkonäöltään samanlainen kuin syötäväksi kelpaava laji Lyophyllum decastes ja myrkylliset lajit Lyophyllum loricatum, Lyophyllum connatum, Clitocybe dilatata ja Entoloma-suvun sienet ovat myös ulkonäöltään samanlaisia.
Muut nimet: Hon-Shimeji (japanilainen), Daikokushimeji.
Sienten tunnistaminen
Korkki
2-8 cm halkaisijaltaan, nuorena puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera ja kaareva reunus, lopulta tasainen, pinta sileä, hieman voiteleva, nuorena tummanharmaa, myöhemmin harmaanruskeasta vaaleanharmaaseen.
Liha
Valkoinen, paksu.
Kylkiluut
Valkoisesta hieman kermanväriseen vaihteleva, pieni, painunut tai hieman kuperkeikkainen.
Varsi
3-8 cm, valkoiset, nuorina yleensä kammioittaiset, myöhemmin lieriömäiset.
Itiöt
Pallomainen, sileä, 4-6 um.
Viljely
Saatavilla olevat kannat
Ohta (1994a, 1998a) suositteli luonnonvaraista kantaa SF-Ls6 tuottavuudeltaan ja laadultaan korkeaksi. Tämä kanta muodostaa kuitenkin helposti syylärakenteita lakin pintaan. Lakin pinnalla olevat syylät heikentävät huomattavasti sienen laatua ja markkina-arvoa. Yoshida & Fujimoto (1994) on käyttänyt vain luonnonvaraisia kantoja hedelmäkappaleiden muodostamiseen. Nämä koeviljelyssä käytetyt luonnonvaraiset kannat olivat heikkotuottoisia ja heikkolaatuisia L. Gyllophyllus -lajin viljelyyn. Shimeji kaupallisesti. Villien kantojen morfologia ja sienien väri kypsyessään vaihtelevat. On oletettavaa, että Takara Bio Inc., käyttää myös luonnonvaraisia kantoja kaupalliseen viljelyyn kehittyneissä ja automatisoiduissa laitoksissa. Takaran tuottamilla hedelmäkappaleilla on tummemman värinen suojus ja kidukset kuin tämän sienen yleisillä luonnonvaraisilla kannoilla. Yamasa Corporation on tuottanut kaupallisesti hedelmäkappaleita käyttämällä uusia korkealaatuisia ja satoisia kantoja, jotka on kehitetty parittelemalla erinomaisia luonnonvaraisia kantoja. Hedelmärungot ovat morfologialtaan erittäin samankaltaisia kuin luonnonvaraisissa kannoissa.
Kasvualusta
Ohta (1994b) havaitsi, että ohranjyvän ja pyökin sahanpurun seos, jota täydennettiin synteettisillä ravinteilla, oli paras substraatti hedelmäkappaleiden muodostamiseen Limejin pulloviljelyssä. shimeji. Taulukossa 1 esitetään Ohta (1998b) laatimat viljelyolosuhteet tämän sienen tuotantoa varten. Yoshida & Fujimoto (1994) käytti hedelmäaineksen muodostamiseen kiinteää elatusainetta, johon lisättiin 750 ml nestemäistä elatusainetta (joka koostui seuraavista aineista: liukoinen tärkkelys 100 g, D-glukoosi 25 g, pektiini 1 g, hiivauute 3g, KH2PO4 0.5 g, MgS04 0.5 g, tiamiini-MCl 1 mg, CaCO3 5 g, puuhiilijauhe 5 g, vesi 860 ml) 120 g:aan turvesammalta.
Ohranjyvät ovat sopivaa materiaalia tärkkelyksen lähteenä L. shimeji-hedelmien rungot. Ohranjyvävilja-alusta on kuitenkin erittäin kallis kaupallisessa viljelyssä. Lisäksi ohranjyväsubstraatti ei ole huokoinen ja se hidastaa sienirakkuloiden kolonisaatiota, koska ohranjyvät turpoavat ja viskositeetista johtuen autoklavoinnin jälkeen. Siksi Takara käyttää kovapuun sahanpuruun perustuvaa substraattia, jota täydennetään maissirouheella ja/tai maissijauholla. Yamasassa L. shimeji-tuotanto koostuu pääasiassa lehti- ja havupuun sahanpuruseoksesta, maissijauhosta ja ohranjyvistä.
Kasvualustaseos Verkot
Ohranjyviä 875 g (kuivapaino), lehtipuun sahanpurua 542 g (kuivapaino). Kasvualustan kosteuspitoisuus: 70 % märkäpainosta
Viljelypullot & Täyttö
Ohta (1998b) tuotti hedelmärungot käyttämällä 400 ml ohran ja lehtipuun sahanpurun substraattia, joka oli 800 ml:n polypropeenipulloissa, joissa oli suuri aukko. Tällainen kasvualustan täyttäminen puoliksi pulloihin on kuitenkin tehotonta ja epätaloudellista kaupallisessa viljelyssä, koska pulloja ei voida täyttää puoliksi kasvualustalla automaattisilla täyttökoneilla. Lisäksi pullon sisälle tuotettujen hedelmäkappaleiden viljely on hyvin vaikeaa. Takara täyttää substraatin 1 100 ml:n pulloihin, joiden aukko on halkaisijaltaan 82 mm, ja poraa sitten mekaanisesti viisi reikää substraattiin nestemäisen kutun istuttamiseksi. Yamasa käyttää 800 ml:n polypropeenipulloja, joiden halkaisija on 75 mm, jotka täytetään mekaanisesti substraatilla ja jotka sisältävät noin 640 g substraattia pulloa kohti.
Nestemäisen kutun hyödyntäminen
Koeviljelyssä on käytetty sahanpuru-alustalla tuotettua kiinteää kutua. Takara on käyttänyt nestemäistä kutua kaupallisessa L. shimeji. Vahvistimme myös, että nestemäisen kutun inokulaatio johti sienisienien nopeampaan kolonisaatioon substraattiin ja antoi suuren ja hyvälaatuisen hedelmärunkosadon L Takara-lajin kaupallisessa viljelyssä. shimeji.
Kutu Run
L. shimej käyttää 800 ml:n pulloja, jotka on täytetty 400 ml:lla substraattia (Ohta 1998b), ja inokuloidut pullot asetetaan inkubointihuoneeseen 20-23[asteen]C:n lämpötilaan ja 60-70 prosentin suhteelliseen ilmankosteuteen (RH) kutua varten. Neljäkymmentä - viisikymmentä päivää inokulaation jälkeen sienirihmasto on täysin kolonisoinut kasvualustan. Yoshidan mukaan & Fujimoton (1994) mukaan 870 g polypropyleenipussissa olevaa turvesammal-nestealustasta koostuvaa substraattia inkuboitiin 23[aste]C:ssa ja 70-80 prosentin RH:ssa 90 päivän ajan inokulaation jälkeen. L. shimeji Takarassa, 1 100 ml:n polypropyleenipulloja, jotka sisältävät substraatin, inkuboidaan aluksi 21[asteen]C:ssa 40 päivän ajan ja sen jälkeen vielä 70 päivän ajan inokulaation jälkeen. Kaupallisessa viljelyssä Yamasassa istutetut 800 ml:n pullot asetetaan inkubointihuoneeseen 23 [asteen] C:een ja 65-70 prosentin RH:n lämpötilaan 80-85 päiväksi.
Kotelo & Kotelomateriaalit
Ohtan kasvatusoppaan (1998b) mukaan kasvualustan pinta peitettiin autoklavoidulla turvesammalella kotelomateriaalina ja kasvualustaa inkuboitiin vielä 5-7 päivää koteloinnin jälkeen. 20 litraa turvesammalta, 100 g CaCO3:a ja 10 litraa vettä sisältävä kotelomateriaali säädetään pH-arvoon 5.0-5.4 ennen autoklavointia. Turvesammal on kuitenkin täysin riittämätön kotelomateriaaliksi L. shimeji, koska turvesammal jää hedelmärunkojen ja valkoisten hedelmäliuskojen väliin. Kuluttajien on tämän jälkeen pestävä sienet vedellä. Takara käynnistää alkuvaiheen muodostumisen Kinkakilla (japaniksi, haravoimalla kasvualustan pinta pois hedelmöitymisen edistämiseksi) ilman kotelointia. Yamasa käyttää Kanuma-multaa (huokoista, kevyttä, rakeista maata) koteloalustana. Kotelokerroksella peitettyä kasvualustaa inkuboidaan 20-23[asteen]C:ssa 10-14 päivän ajan.
Alkuaineksen muodostuminen (japaniksi Medashi)
Kinkakiinnityksen ja noin 10-14 vuorokauden lisäinkuboinnin jälkeen pullot asetetaan pinnoitushuoneeseen 15-16[asteen]C:een, 80-90 prosentin RH:n ja 600-1 000 ppm C[O]:n lämpötilaan.sub.2]-pitoisuudessa alkionmuodostuksen stimuloimiseksi (Ohta, 1998b). Primordioiden induktioon tarvitaan valaistusta (500-600 luksia) päivällä. Primordiat muodostuvat alustan pinnalle (Takara) tai päällyskerroksen pinnalle (Yamasa) 10-14 päivän kuluttua siitä, kun pullot on siirretty kiinnityshuoneeseen, jonka lämpötila on 15-16 [astetta] C ja suhteellinen kosteus 95 prosenttia.
Kasvatus
25-35 päivän kuluttua, kun alkuaines ilmestyy joko kasvualustan tai kotelokerroksen pinnalle, alkuaines kehittyy kypsiksi hedelmärungoiksi, jotka ovat valmiita sadonkorjuuseen. Viljelyjaksot inokulaatiosta sadonkorjuuseen kaupallisessa L. Shimejin pituus on noin 130 päivää Takarassa ja 90-100 päivää Yamasassa.
Sadonkorjuu
Ohta (1998b) tekniikkaa käyttäen sadot ovat 53-69 g 800 ml:n pullossa, joka sisältää 400 ml ohraa/sahanpurua sisältävää substraattia. Hedelmärunkojen tuotos on alhaisempi kaupallisessa viljelyssä. Toisaalta Takaran kaupallisessa viljelylaitoksessa arvioidaan saatavan 120-150 g:n hedelmärunkosato 1100 ml:n pullosta, jossa on suuri aukko. Yamasassa sadot ovat 110-160 g/ 800 ml:n pullo, jossa on suuri aukko. L. shimeji ovat huomattavasti pienempiä kuin kaupallisessa viljelyssä saadut sadot Flammulina velutipes ja Hypsizygus marmoreus.
Luonnonvaraisten L. Shimejihedelmien rungot voivat sesonkiaikana vaihdella vähittäismarkkinoilla 110-200 dollariin kilolta. Viljeltyjen L. shimeji hedelmien ruhot vaihtelevat 30-80 dollariin kilogrammalta.
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: M: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Porttaamaton)
Kuva 2 - Tekijä: Tatiana Bulyonkova Novosibirskistä, Venäjältä (CC BY-SA 2.0 yleinen)
Kuva 3 - Tekijä: M: caspar s (CC BY 2.0 Generic)
Kuva 4 - Tekijä: H: Japonica (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)
Kuva 5 - Tekijä: M: Tatiana Bulyonkova, Novosibirsk, Venäjä (CC BY-SA 2.0 Geneerinen)
