Tricholoma caligatum
Mitä sinun pitäisi tietää
Tricholoma caligatum on sieni, joka kuuluu Tricholoma-suvun sienisukuun. Se on suuri laji, jolla on selvä vaipparengas varren päällä, ja sitä tavataan mykorritsayhteydessä eri puiden kanssa kaikkialla Välimeren alueella. Sitä kutsutaan joskus eurooppalaiseksi Matsutakeksi, vaikka se on gastronomisesti varmasti huonompi kuin Japanissa arvostettu sukulaislaji, aito Matsutake (Tricholoma matsutake).
Löytyy loppukesästä syksyyn. Nuorilla yksilöillä on osittainen verho, joka peittää ja suojaa kiduksia; tämä putoaa pois ja jättää varteen suuren, hapsumaisen renkaan. Varsi on valkoinen renkaan yläpuolella ja ruskea ja suomuinen sen alapuolella.
Syötävä, mutta hedelmäkappaleet ovat usein kitkeriä, erityisesti kun niitä tavataan lehtipuiden alla. Katkeruus näyttää vaihtelevan kokoelmasta toiseen, ja se poistetaan keittämällä. Sitä syödään säännöllisesti Välimeren rannikolla, ja sitä arvostetaan suuresti Kyproksen saarella, jossa sitä pidetään suolavedessä tai etikassa säilöttynä herkkuna.
Tricholoma caligatum kuvattiin alun perin vuonna 1834 nimellä "Agaricus caligatus" ja siirrettiin Tricholoma-sukuun vuonna 1914. Nimen soveltamisesta Keski-Euroopan ja Pohjois-Amerikan kokoelmiin, jotka todennäköisesti edustavat eri lajeja, on huomattavia kiistoja
Muut nimet: Väärä Matsutake.
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Mykorritsoiva lehtipuiden, erityisesti tammien kanssa; kasvaa hajallaan tai ryhmäkasvustona; syksyllä; Suurten tasankojen itäpuolella.
Cap
4-11 cm leveä; aluksi kupera, muuttuu laajasti kupera tai lähes litteä; kuiva; valkoisen pohjavärin päällä ruskeaa raitaa; iän myötä muuttuu jonkin verran fibrilloituneeksi ja hilseileväksi; reunaa nuorena usein koristaa fibrilloitunut valkoinen verhomateriaali, joka ei muutu kypsyessään vuoratuksi.
Kylkiluut
Kapeasti runkoon kiinnittynyt tai lovinen; tiiviisti tai lähes tiiviisti; lyhyet kidukset yleisiä; valkoisesta kermanväriseen, vanhetessaan hieman kellertävä tai ruskehtava; nuorena valkoisen, kuitumaisen osittaisen verhon peittämä.
Varsi
4-8 cm pitkä; 1-2 cm paksu; kartiomaisen tyven yläpuolella enemmän tai vähemmän tasainen; valkoinen ja hyvin hienosti rengasmainen rengasrungon yläpuolella; rengasrungon alapuolella raidallinen tai hilseilevän ruskea peite; kuiva; rengasrunko tukeva, levenevä, yläreuna valkoinen ja alareuna ruskehtava.
Flesh
Valkoinen latvassa, mutta usein harmaasta harmaaseen varren sisällä iän myötä; ei muutu altistuessa.
Haju ja maku
Haju ei ole erottuva; maku on karvas tai ei erottuva.
Spore Print
Valkoinen.
Mikroskooppiset ominaisuudet
Itiöt 5-8 x 4-5 µm; ellipsinmuotoiset tai leveästi ellipsinmuotoiset; sileät; epäamyloidiset; hyaliiniset KOH:ssa, usein puoliksi murtuneen pallomaisen sulkeuman kanssa. Basidia 4-sterigmate. Hymenial cystidia ei löydy. Lamellar trama rinnakkainen. Pileipellis a cutis (joskus ixocutis); elementit 5-7.5 µm leveä, sileä, kellanruskeasta ruskehtavaan tai hyaliininen KOH:ssa. Puristinliitoksia ei löydy.
Vääränlainen vs. True Matsutake
Tricholoma caligatum (false matsutake) kasvaa symbioottisesti lehtipuiden, erityisesti tammen kanssa Minnesotassa ja Wisconsinissa, jossa metsästän. Samannäköisiä sieniä saattaa kasvaa mäntyjen seassa eri puolilla maata.
Todellinen matsutake on symbioottinen nimenomaan havupuiden kanssa (punamänty ja mänty ovat niitä, joissa minun kasvavat). En ole koskaan kuullut niiden kasvavan tammen tai lehtipuiden kanssa, mutta olen kuullut, että ne saattavat kasvaa joillakin alueilla.
Vääränlainen matsutake ei haise voimakkaasti. Aidolla matsutakella on (mielestäni) maailman ainutlaatuisin sienen tuoksu: mausteinen, funky tuoksu, jossa on vivahteita kanelista. False matsutake haisee kuin mikä tahansa tavallinen sieni, ja se on mieto ja epämääräinen.
Minnesotassa ja Wisconsinissa poimimani matsutake on yleensä hyvin suuri, raskas ja tiheä. Olen poiminut sieniä, jotka painavat yli kilon kappale -. Väärä matsutake on pienempi, kevyempi ja vähemmän tiheä.
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: dsmorris (CC BY 4.0 kansainvälistä)
Kuva 2 - Tekijä: M: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Kuva 3 - Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 4 - Tekijä: M: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 5 - Tekijä: M: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
