Cantharellus tubaeformis
Mida peaksite teadma
Craterellus tubaeformis (varem Cantharellus tubaeformis) on väike kuni keskmise suurusega söödav seen, mille korgukujuline, tuhmakaspruun müts, millel on soonte asemel kahveljad ja kollakas varrega. Kasvab samblal ja on levinud peamiselt okaspuude soodes.
See väike kukeseeneklaani liige on äratuntav kollakaspruuni, trompetikujulise, mõnikord õõnsa viljakeha ja laialt üksteisest eemal asetsevate tümpsunud servadega näärmete järgi. C. tubaeformis ilmub aegsasti pärast seenehooaja algust, viljakuse tippaeg on jaanuaris ja veebruaris.
Pikka aega on vaieldud selle üle, kas see liik kuulub perekonda Cantharellus või perekonda Craterellus. Hiljutised molekulaarsed tõendid näitavad, et see kuulub Craterellusesse. Molekulaarsed tõendid viitavad ka sellele, et meil ei pruugi olla "päris" Craterellus tubaeformis Euroopas ja Ameerika Ühendriikide idaosas. See tähendab, et meie lääneranniku liik võib lõpuks saada uue nime. Craterellus neotubaeformis on pakutud võimaliku asendusnimena.
Muud nimed: Trummel-kanterell, trompet-kanterell, talvekanterell, talvekraaterell, kollasejalgne, kollasejalgne.
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Mükoriisa okaspuudega; kasvab üksikult, rühmiti või lahtiste kobaratena samblates või hästi lagunenud, sammaldunud palkidel okaspuude soodes; Põhja- ja mägismaa Põhja-Ameerikas (ka Põhja- ja mägismaa Euroopas); sügisel.
Cap
2-7 cm lai; algul enam-vähem kumer; varsti muutub vaasikujuliseks ja lõpuks keskelt perforeeritud; küpses eas lainelise ja ebakorrapärase servaga; kiilas; värskelt kleepuv või vahajas; tumekollakaspruun kuni mustjaspruun, vanusega tuhmub hallikaspruuniks või hallikaks; värvid mõnikord nõrgalt triibulised radiaalsete mustritega.
Pinnaalune
Jooksevad mööda varre; noorena harjad ja voldid; vanusega arenevad hästi arenenud valearmed, mis sageli hargnevad ja millel on ristsooned; kollakas kuni hallikas või pruunikas - või mõnikord nõrgalt lillakad.
Vars
3-9 cm pikk; 3-8 mm paks; enam-vähem võrdne; muutumas õõnsaks; kalju, vahajas; noorena tavaliselt oranžikas kuni orangikollane, muutudes tuhmkollaseks, pruunikaks või oranžiks; baasmütseel valkjas kuni kahvatukollane; baasmütseel valkjas kuni kahvatukollane.
Viljaliha
Ebatäielik; pruunikas kuni kollakas.
Lõhn ja maitse
Maitse ei ole iseloomulik; lõhn ei ole iseloomulik või kergelt lõhnav.
Spoorid Prindi
Valge.
Mikroskoopilised omadused
Spoorid 9-11 x 6-8 µ; ellipsoidsed; siledad; hjaliinsed KOH-sisaldusega, minutiliselt granuleeritud homogeense sisuga. Basidia 4-sterigmate; 50-65 µ pikkune. Ülemise pinna elemendid silindrilised; 2.5-10 µ lai; septiline; hüaliinne kuni pruunikas või pruunikas; sile; klamberühendustega.
Sarnased liigid
-
Helekollane seen, tavaliselt suurema läbimõõduga ja kükitavam; tugeva varrega, kahvatu viljalihaga ja kergelt puuviljase (aprikoosilaadse) lõhnaga.
-
Erinev värvus ja seda leidub ainult väga niisketes kohtades.
Craterellus pallidipes
On pika, kahvatu varrega.
Tervishoiu eelised
Vitamiinid
Craterellus perekonna liikmena on C. tubaeformis on pakitud kõige olulisemate toitainete ja mineraalainetega, mida organism vajab. Üks tass C. tubaeformis on 1.87 mg rauda, 273 mg kaaliumi, 31 mg fosforit ja ainult 0.63 g suhkrut. Muud selles seenes leiduvad vitamiinid ja mineraalained on B-, B12-, D-vitamiinid, kiudained ja vask.
Põletikuvastane
Inimkehas esinev põletik on rida vastastikmõjusid, mis võivad olla tingitud vastuseks traumale või vigastusele. Polüsahhariidid, mis on ekstraheeritud C. tubaeformis on leitud, et neil on põletikuvastased omadused, tugevdades seeläbi immuunsüsteemi pärast tarbimist.
Tugevamad luud
Uuringu kohaselt on looduses leiduv D2-vitamiin C. tubaeformis on olulisem võrreldes poest pärit nööpseentega. See on oluline D-vitamiini allikas inimestele, kes on kala suhtes allergilised või kes järgivad teatud dieeti, näiteks taimetoitlust ja veganlust. Pikemas perspektiivis on C. tubaeformis igapäevaselt võib oluliselt vähendada osteoporoosi riski vanemaealistel inimestel.
Diabeedi riski vähendamine
C. tubaeformis on suurepärane kiudainete allikas. McRae (2018) metaanalüüsi tulemuste kohaselt kiudainete tarbimise ja diabeedi kohta vähendab igapäevane kiudainete tarbimine märkimisväärselt 2. tüüpi diabeedi riski, kroonilise haigusseisundi, mille toob kaasa ebatervislikust eluviisist tingitud suhkru suurenenud kogunemine vereringesse.
Aju funktsioon
C. tubaeformis on märkimisväärsed jäljed B-vitamiinist ja B12-st. Sellistel vitamiinidel on otsene positiivne mõju ajufunktsiooni tõhustamisel. suurendades punaseid vereliblesid, mis kannavad hapnikku ajju, põhjustavad need vitamiinid kesknärvisüsteemi kiiremat tööd, seega hoiatavad oluliselt otsustusprotsessi ja parandavad inimese üldist meelelaadi.
Taksonoomia ja etümoloogia
Selle seene nimetas ja kirjeldas Elias Magnus Fries 1821. aastal. Selle tavalised sünonüümid on Cantharellus infundibuliformis ja Craterellus tubaeformis. Rootsis, kus see on väga populaarne hilise hooaja seen ja palju kogutud potti (sellest saab suurepäraseid suppe), on see tuntud kui Trattkanterell.
Üldnimetus Cantharellus tuleneb ladinakeelsest sõnast cantharus (algselt kreeka keelest "kantharos"), mis tähendab (tavaliselt käepidemetega) joogianumat, kaussi või kruusi. Kreeka nimisõna kantharos kasutati (muu hulgas) vanakreeka savinõude kohta, mis omakorda sai oma nime selle järgi, et see sarnaneb punase värvusega samanimelise skarabeuse mardikaga.
Eritähis tubaeformis tähendab torukujuline (õõnes).
Cantharellus tubaeformis toiduvalmistamise märkused
Proovige esimesel korral ainult natuke. C. tubaeformis on meeldiva aroomiga, mis on peaaegu identne kukeseenega. Lõhn kuivamisel on silmapaistev. Neid saab praadida tõeliselt hea maitse saamiseks, kuid fritüüritud kujul on nad vähem huvitavad. Sageli on need kõige paremad tavalised või viisil, mis toob esile nende peene maitse. Nad taastuvad paremini kui kukeseened ja neist saab mõnusat seenepulbrit, mis sobib suurepäraselt alfredo ja bechameli baasil valmistatud kastmete maitsestamiseks.
Kuna maitse on peene, tuleks seda segada ainult teatud viisil. Kanarbiku ja krabinelli segu on mõnus. Kana, sealiha või kala, riis, pasta, mõned köögiviljad, mõned juustud ja supid on hea valik retsepte, milles neid kasutatakse.
Allikad:
Foto 1 - Autor: M: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Rahvusvaheline, 3.0 Portimata, 2.5 Üldine, 2.0 Üldine ja 1.0 Generic)
Foto 2 - Autor: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: M: Ripa (Public Domain)
Foto 4 - autor: M: Averater (CC BY-SA 3.0 Portaazerimata)
Foto 5 - Autor: M: Manuel R. (CC BY 3.0 Mitteportitud)
