Pleurotus eryngii

Mida peaksite teadma

Pleurotus eryngii on söödav seen, mida iseloomustab paks, lihakujuline vars, väike, pruunikas kuni pruunikas kübar, valged kuni helepruunid narmad, mis jooksevad mööda varre ja kinnituvad selle külge, ja seda leidub tavaliselt surnud või surevatel lehtpuudel kasvades ning kasvatamisel saepuru ja õlgede substraatidel. See on kõige pikema säilivusajaga ja see on tootmise poolest maailmas kolmandal kohal.

Selle looduslik levila ulatub Atlandi ookeanist läbi Vahemere ja Kesk-Euroopa Lääne-Aasiasse ja Indiasse. Erinevalt teistest Pleurotuse liikidest, mis on peamiselt puiduhammustusseened, on P. eryngii kompleks on ka nõrgad parasiidid rohttaimede juurtel, kuigi neid võib kasvatada ka orgaanilistel jäätmetel.

Kui seeni kasvatatakse siseruumides minimaalse värske õhu ja vähese valguse juures, kasvab seene paks kõrge vars ja väike müts, samas kui rohke värske õhu ja valguse juures kasvab väikese varre ja suure tumeda mütsiga seen.

Saagikoristuse ajal peaks seen olema kõva, ilma libeduse või värvimuutuseta. See seen on väga hinnatud paljudes köökides, eriti itaalia köögis, kus seda kasutatakse sageli risottodes, pastades ja muudes roogades.

Muud nimetused: Kuninga trompetseen, Prantsuse sarveseene, Kuninga austraseene, Kuninga pruun seen, Steppeseene, Trompet Royale, Ali'i austri, Brauner Kräuter-Seitling (saksa), Koningsoesterzwam (hollandi), Pleurote de panicaut (prantsuse).

Seene identifitseerimine

1. Viljakeha

   iseloomustab paks, lihakate varre ja väike, pruunist kuni pruunini ulatuv mütsike. Kübar võib olla kumerast kuni kellukujuliseni ja on tavaliselt 0 %.39 kuni 3.15 tolli (1 kuni 8 cm) läbimõõduga.

2. Kihid

   Valge kuni helepruun ja jookseb mööda varre, kinnitub pigem varre kui korgi külge.

3. Vars

   Valge kuni helepruun ja võib kasvada kuni 3.94 tolli (10 cm) pikk ja 0.79 kuni 1.18 tolli (2 kuni 3 cm) cm laiune. See on tavaliselt paksem ja lihakam kui teiste Pleurotus liikide varred.

4. Viljaliha ja maitse

   Viljaliha on lihase tekstuuri ja pähklimaitsega.

5. Elupaik

   Kasvab kobaratena surnud või surevatel lehtpuudel, samuti kasvatamisel saepuru ja õlgede substraatidel. Viljendab tavaliselt hilissuvel kuni varasügisel. Looduses kasvavad nad tavaliselt väikese varre ja suure tumeda mütsiga.

Kasu tervisele

1. Kolonni tervis

   Pleurotus eryngii sisaldab põletikuvastast valku PEP ja polüfenoolirikast ekstrakti, mis inimkoekultuuride ja elusate hiirte uuringutes on näidanud, et need vähendavad käärsoolevähirakkude proliferatsiooni, kahjustamata seejuures normaalseid rakke. Sellel on potentsiaali jämesoolevähi ja põletikulise soolehaiguse (IBD) ravis. Toime on annusest sõltuv, kusjuures suuremate annuste mõju on tugevam.

2. Vähiravi

   Pleurotus eryngii ekstraktid on rakukultuurides ja loomamudelites, sealhulgas maksa-, kopsu- ja rinnavähi raviks, osutunud paljulubavaks. Siiski tuleb märkida, et seen tervikuna ei ole testitud vähiravimit ja vaja on rohkem uuringuid.

3. Viirusevastane toime

   Pleurotus eryngiil on potentsiaalne viirusevastane toimeaine, kuna uuringus, milles kasutati mütseeli, leiti, et see ründab teatavaid gripi- ja herpesviiruste tüvesid.

4. Antimikroobne toime

   P. eryngii't testiti mitut tüüpi bakterite ja pärmi vastu, mida kasvatati Petri tassi; ekstrakt tappis mõned mikroorganismid, kuid teised mitte, mis näitab piiratud, kuid reaalset potentsiaali antimikroobse vahendina.

5. Toetab immuunsüsteemi

   Pleurotus eryngii sisaldab β-glükaane, polüsahhariide, millel on kasvajavastased ja immuunsüsteemi toetavad omadused. Uuringud on näidanud, et see on hea β-glükaanide allikas, kui seda keedetakse ja süüakse, ning et see näitab kultiveeritud rakkudes muutusi, mis on kooskõlas suurema immuunsüsteemi ja kasvajavastase aktiivsusega.

6. Hormonaalne toetus

   Seda reklaamitakse kui testosterooni võimendajat. Uuringud on näidanud, et see parandab tervisemarkereid ja suurendab testosteroonitaset hirve puhul. Samuti on P. on leitud, et eryngii pärsib aromataasi, ensüümi, mis muudab androgeenid östrogeenideks, toimet, mille tulemuseks võib olla testosteroonitaseme suurenemine. Need uuringud viidi siiski läbi keemiliste proovide, mitte inimestel.

7. rasvade, näiteks kolesterooli sisalduse vähendamine veres

   Kõrge kolesteroolisisalduse saavutamiseks kasvatatud rottidele anti pulbrilist P. eryngii oma dieedis, et testida seeni kui võimalikku ravi kõrge kolesterooli ja rasvumise vastu. Seent saanud rottidel vähenes oluliselt kolesteroolisisaldus ja paranes "hea" ja "halva" kolesterooli suhe, samuti vähenes kogu kehakaal. Peale selle, et teadlased tapsid uuringu lõpus, olid loomad terved. Teised uuringud nii rottidel kui ka kultiveeritud rakkudel näitasid sarnaseid tulemusi.

8. Diabeedi ravi

   Kõrge kolesteroolisisaldusega rottidel kasutati ka uuringus P. eryngii kui diabeedi võimalik ravi. Katsesubjektidel tekitati kunstlikult diabeeti. Kuigi seentega toidetud loomadel ei vähenenud oluliselt kogukolesterool, paranes nende "hea" ja "halva" kolesterooli suhe, nende kehakaal langes ja, mis veelgi olulisem, nende veresuhkru tase langes märkimisväärselt. Seened ei ravinud rotte, kuid on paljutõotav võimalus aidata kontrollida diabeeti koos teiste ravimeetoditega.

9. Toidumürgistuse ennetamine

   Mitte kõik tervisele kasulikud ravimid ei ole seotud ravimite võtmisega. Põllumajanduses on tõsiseks probleemiks maisi ja vähemal määral ka teiste põllukultuuride saastumine seentega, mis toodavad ohtlikku mürki aflatoksiin B1. Saastunud mais tuleb tavaliselt ära visata, mis on suur raiskamine. Üks uuring näitab siiski, et P. eryngii ei suuda mitte ainult kasvada saastunud maisis, vaid ka lagundada toksiini. Saadud seened on täiesti ohutud süüa ning pärast ühe kuu pikkust kasvu ei sisalda maisipõhine kasvusubstraat enam ka toksiine ja seda võib ohutult kasutada millegi muu jaoks.

Pleurotus eryngii kõrvaltoimed

Kuningatrompetseeni peetakse ohutuks süüa ja seda kasutatakse tavaliselt kulinaarsetes roogades. Siiski võivad olla mõned võimalikud ohud. Võimalik, et kontsentreeritud ekstraktidel võivad olla kõrvalmõjud ja nad mõjutavad ka androgeenide/östrogeenide vahekorda. Samuti on oluline märkida, et selle meditsiinilist väärtust ei ole inimestel laialdaselt testitud. Kuigi loomadel ja in vitro tehtud uuringud viitavad võimalikule kasule, on vaja rohkem uuringuid. Alati on kõige parem konsulteerida tervishoiutöötajaga, enne kui seda toidulisandina tarvitada.

Kasvatamine

Erinevalt teistest austrisortidest ei moodusta kuningauster tavaliselt riiulitaolist moodustist, vaid toodab hoopis ümmarguse mütsi ja kindla varrega seeni. Korv tavaliselt vanusega lahti rullub, muutudes lamedaks ja lõpuks lahti keritud. Kui seeni kasvatatakse siseruumides minimaalse värske õhu ja vähese valguse juures, kasvab tal paks kõrge vars ja väike müts, samas kui rohke värske õhu ja valguse juures kasvab väikese varre ja suure tumeda mütsiga seen. Kuningaustrid võivad olla üsna suured, tootes mõnikord üle ühe kilo kaaluvaid üksikuid vilju.

Need seened kasvavad paljudel substraatidel, nagu kohvipinnas, õled ja isegi papp. Nad on üks põhilisemaid saprofüütseid, mis kasvavad. Kõige lihtsam meetod selle seene kasvatamiseks on lisada teraviljaprodukti värskele saepurule, mida on vees leotatud hüdraatse lubjaga. Kui saepurusegule lisada kuni 40% kliisid, siis suurendab substraadi rõhu all keetmine (või aurutamine) enne inokuleerimist oluliselt saagikust.

Nõuanded Pleurotus eryngii nõuetekohaseks kasvatamiseks:

1. Agar

   King Oyster'i mütseel kasvab jõudsalt linnasepärmi agaril. Kasv on mõnevõrra aeglasem kui teistel austrite liikidel. Mütseel on paks ja kohev. Mõnikord on rizomorfne.

2. Sugutüübid

   Teravili, eriti rukis. Võib kasutada ka hirsi või metslinnuseemneid. Ka lehtpuidu saepuru on tõhus kudemissubstraat.

3. Substraadi tüübid

   Kuningauster kasvab kõige paremini autoklaavitavates kasvatuskottides, millele on lisatud lehtpuidu saepuru. Täiendada nisukliidega 10-15% ulatuses. King Oysters kasvab hästi ka õlgedel, kuid erinevalt teistest austrite liikidest on saagikus väiksem. Kasvatajad on teatanud, et King Oyster on pikema säilivusajaga ja parema tekstuuriga, kui seda kasvatatakse pigem lehtpuidu saepurul kui õlgedel.

4. Viljakonteinerid

   Parimaid tulemusi annavad suured autoklaavitavad kasvatuskotid koos filtriplaadiga. Õlgedele, palgile kasutada polüetülest torustikku. Seda võib edukalt kasvatada ka õues aedviljaplatsil.

5. Korpuse kiht

   Erinevalt teistest austraseentest on King Oysterile kasulik korpuskihi kasvatamine. Kasutage 50/50 turbasammalt ja vermikuliiti koos 1% hüdreeritud lubjaga, et vältida korpuse saastumist.

6. Saagikus

   Tavaliselt saab 5 lb täiendatud saepuruplokist kasvatada 1 lb esimesel korraga. Võib saavutada mitmekordseid loputusi. Mõned kultivaatorid saavad plokist ühe korraga 2 naela.

7. Saagikoristus

   Millal koristada kuninga austrit, sõltub kasvataja eelistustest. Väiksemad nooremad seened on üldiselt parema tekstuuri ja maitsega, kuid saagikus on väiksem. Kuningaustrid on austrite seas ainulaadsed, kuna varre on kulinaarseks kasutamiseks väga ihaldusväärne, mistõttu võib olla soovitav, et varre kasvaks suureks. Korjatakse, eemaldades seened tüvepõhjast, olles ettevaatlik, et mitte kahjustada ploki ülemist osa, kui soovitakse järgnevaid pungiõisi.

8. Nõrkus

   Kuninga austrid on üldiselt saastumise suhtes vastupidavad, kuid võivad olla vastuvõtlikud plekile. Blotch on bakteriaalne infektsioon, mida tavaliselt põhjustab liigne niiskus. Seda näitavad tumedad laigud seene viljakehal. Parandada, vähendades õhuniiskust ja tagades, et veetilgad ei jääks liiga kauaks viljakehale. Suurendada õhuvahetust.

Pleurotus eryngii Varietes

1. Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - seotud Eryngium ssp.

2. Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - seotud Ferula communis'ega

3. Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - seotud Ferula tingitana'ga

4. Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - seotud Elaeoselinum asclepium'iga

5. Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - seotud Thapsia garganica'ga

Pleurotus eryngii Kuidas valmistada

King Oyster maitseb täpselt nagu kõige värskemad kammkarbid. Neid võib viilutada kogu pikkuses, laiuses või isegi diagonaalselt. Seeni ei tohi süüa toorelt. Neid võib küpsetada, grillida või praadida segades. Kui hoiate neid külmkapis, säilivad need 5-7 päeva värskena. Säilitage lahtised seened paberkotis. Ja pidage meeles, et kui tunnete ammoniaagilaadset lõhna, on see märk sellest, et kuninga austraseene on läinud halvaks.

Toitumisandmed

Retsept: Küpsetatud kuninga austraseened: Röstitud austraseened

Koostisosad: Paneelid: 1:

1. 1/2 naela austraseeni, viilutatud 1/4 tolli paksuselt

2. 4 supilusikatäit külma soolamata võid, kuubikuteks lõigatud

3. 1/2 tass kanapuljong või vähese naatriumisisaldusega puljong

4. 1/4 tassi ekstra-neitsioliiviõli

5. Soola

6. Värskelt jahvatatud must pipar

7. 2 supilusikatäit peenestatud lehtpeterselli

Juhised:

1. Kuumutage ahi 425 kraadini.

2. Asetage seeneviilud suurele ääristatud küpsetusplaadile kergelt kattuvasse kihti.

3. Tupsutage seened võiga ja tilgutage kanapuljongiga ja oliiviõliga. Maitsestage soola ja pipraga.

4. Rösti seeni ahju keskosas umbes 50 minutit, aeg-ajalt keerates, kuni puljong on aurustunud ja seened on pehmed ning kohati kergelt pruunistunud.

5. Pühkige paberrätikutega ja kandke taldrikule.

6. Piserdage seened peterselliga ja serveerige.

Retsept: Eryngii seened segamini praetud kujul

Koostisained:

1. 200 g eryngii seeni, puhastada jooksva vee all ja tükeldada

2. 3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud

3. 1 spl austrikastet

4. Rohke kogus valge pipra pulbrit

5. 2 spl õli

Juhised:

1. Kuumutage wokis õli. Hautage küüslauku, kuni see on lõhnav.

2. Sega sisse erüngi seened ja hauta 3 minutit.

3. Lisage hästi segades austrikaste ja valge pipra pulber.

4. Prae segades, kuni näed, et seenest eraldub vedelikku.

5. Taldrik ja serveeri kuumalt koos riisiga.

Retsept: Kammkarbonaad: Kuninga austraseene kammkarbonaadi retsept: King Oyster Mushroom Scallops

Koostisosad:

1. 4 suurt austraseent, mille pealsed on eemaldatud (säästke need hiljem) & umbes 1" pikkusteks tükkideks lõigatud

2. 1 spl veganmargariini

Vahtraglasuuri jaoks:

1. 2 spl madala naatriumisisaldusega sojakastet

2. 3-4 spl vahtrasiirupit (kasutage vähem või rohkem, vastavalt maitsele)

3. 2 spl Dijoni sinepit

4. 1 spl õunasiidriäädikat

5. Sool ja pipar maitse järgi

6. Punased paprikahelbed VALIKULINE, maitse järgi

7. Kuum kaste või Sriracha VALIKULINE, maitse järgi

Serveerimiseks / garneerimiseks:

1. Loodusliku ja pruuni riisi segu

2. Brokkoli õisikud

3. Punase pipra helbed

4. Sidruniviilud

5. Haki peterselli

Juhised: 1:

1. Valmistage esmalt riis ja brokoli.

2. Pühkige vajadusel puhtaks ja võtke just nii palju pealt ära, kui näete kurnasid. Tahate ainult valgeid varsi.

3. Viilutage 1" ringideks (need kahanevad keetmisel veidi).

4. Lisage 1 spl veganmargariini kleepumisvastasele pannile ja laske seente mõlemal küljel küpseda paar minutit või kuni kuldpruuniks.

5. Serveeri seene kammkarbonaadi riisi peal ja koos suure portsjoni brokoli õisikutega. Garneerige sidruniviilude, punase pipra helveste ja hakitud värske peterselliga. Nautige!

6. Valmistage glasuur:

7. Vispelda glasuuri koostisosad kokku ja lisa pannile, kui seened on pruunistunud. Laske vähendada ja pakseneda.

Retsept: Pleurotus eryngii köögiviljade segunõudeid

Koostis: Koostisained: 1:

1. 8 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

2. veidi ekstra neitsioliiviõli praadimiseks

3. 4 kuninglikku austraseent (145g/5oz), pestud ja pikuti õhukeselt viilutatud

4. 8 värsket shiitake seent (170 g/6 untsi), pestud ja õhukeselt viilutatud

5. 75g (2.6oz) pruunid pöögiseened, pestud ja eraldatud

6. 300g (10.6 untsi) enoki seeni, pestud ja otsast 1 cm lõigatud

7. 3 küüslauguküünt hakitud

8. 5 cm ingver, kooritud ja peenelt riivitud

9. 500g (17.6oz/1.1Ib) gluteenivabad Pad Thai riisinuudlid (Chang's) või mis tahes gluteenivabad riisinuudlid

10. 1 kimp choy sum, pestud ja 8 cm pikkuseks lõigatud

11. 1 punane paprika, poolitatud, kooritud ja õhukeselt viilutatud

12. 1 kollane paprika, poolitatud, kooritud ja õhukeselt viilutatud

13. 3 supilusikatäit heledat või keskmiselt kuiva šerrit

14. 1 supilusikatäis soola või maitse järgi

Kastme jaoks:

1. 4 supilusikatäit musta melassi (Blue Label)

2. 4 supilusikatäit gluteenivaba Worcestershire'i kastet (Spring Gully Foods)

3. 3 supilusikatäit magusat tšillikastet

4. 3 supilusikatäit heledat või keskmiselt kuiva šerrit

5. ¼ teelusikatäit jahvatatud valget pipart

Juhised:

1. Valmistage ette ja segage kastme koostisosad väikeses kausis.

2. Kuumutage wok ja veidi ekstra neitsioliiviõli, praadige kõiki seeni keskmisel või kõrgel kuumusel segades 3 minutit või kuni need on lihtsalt küpsed. Eemaldage seened koos mahlaga ja pange kõrvale. Puhastage wok köögipaberiga.

3. Kuumutage uuesti wokis veidi ekstra neitsioliiviõli, praadige paprikaid ja choy sum'i 2 minutit või kuni need on just küpsed keskmisel või kõrgel kuumusel. Eemaldage ja pange kõrvale. Puhastage wok köögipaberiga.

4. Täitke pott poolenisti vett, keetke ja lülitage kuumus välja. Lisage 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli ja riisinuudlid 2 minutiks või kuni riisinuudlid on lihtsalt pehmed. Eraldage nuudlid, laske vesi maha, eemaldage ja pange kõrvale.

5. Praadimise ja kombineerimise jaoks kuumutage wokis 6 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, lisage küüslauk ja ingver ning praadige madalal kuumusel kergelt kuldseks. Pange riisinuudlid tagasi wokki. Seejärel lisage kaste, visake ja segage hästi läbi.

6. Lisage kõik keedetud seened, paprika ja choy sum ning segage ja segage veel 5 minutit keskmisel kuni kõrgel kuumusel või kuni läbi kuumutatud.

Retsept: Praetud Pleurotus eryngii koos sidrunheina kastmega

Koostisosad: Paneelid: 1:

1. 300 g Pleurotus eryngii seeni/kuninga austraseeni (viilutatud)

2. 1 spl toidupärmi helbeid

3. 1 spl basiiliku jõudu

4. 1 tass röstitud kašupähkleid (jämedalt jahvatatud)

5. ½ tl musta pipra pulbrit

6. 1 tl soola

7. 1 spl nisujahu

8. 3 spl riisijahu

Juhised:

1. Segage Pleurotus eryngii seened koos toidupärmi helveste, soola, nisujahu ja musta pipra pulbriga.

2. Seejärel kombineerige teise kihina krõbedaks katteks jahvatatud kašupähklid, riisijahu ja basiiliku pulber.

3. Kuumutage õli keskmisel kuumusel.

4. Määri Pleurotus eryngii seened ülalnimetatud kašupähkli-krõbeda kattega ja prae, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid.

5. Eemaldage, nõrutage ja asetage need taldrikule.

Sidrunheina-kaste

1. 2 varre sidrunheina (viiluta sibulad ja tükelda kuubikuteks)

2. ½ sidrun (pigistage mahl välja)

3. 2 spl toidupärmi helbeid

4. 3 spl maltoosisiirupit

5. 1 spl suhkrut

6. 1 spl maisitärklist

7. 1 spl oliiviõli

8. 1 ½ tassi vett

Juhised:

1. Kuumutage oliiviõli ja praadige kergelt sidrunheina.

2. Lisage sidrunimahl, toidupärmihelbed, maltoosisiirup, suhkur, maisitärklis ja vesi.

3. Kuumutage keemiseni, võtke välja, valage kastmega üle praetud Pleurotus eryngii seente ja serveerige.

Retsept: Teriyaki kuninga austraseene: Teriyaki Kuninga austraseene

Koostisosad: Paneerige seened ja pange need kokku:

1. 2 (400 grammi) suurt kuninga austraseent

2. 2 supilusikatäit kerget sojakastet (või gluteenivaba tamari)

3. 2 supilusikatäit Jaapani sake

4. 2 teelusikatäit suhkrut

5. 2 supilusikatäit maapähkliõli

6. 2 supilusikatäit sibulat, hakitud

7. röstitud seesamiseemned kaunistuseks (valikuline)

8. 2 portsjonit aurutatud valget riisi serveerimiseks

Juhised:

1. Poolita kuninga austraseene pikuti, seejärel lõika 4 mm (veidi üle 1/8 tolli, kahekordse 1-dollarilise mündi paksusega) paksusteks viiludeks. Tõsta suurele taldrikule.

2. Kombineerige väikeses kausis kerge sojakaste, jaapani sake ja suhkur. Segage hästi läbi.

3. Kasutage söögilusikat, et jaotada kaste seente peale. Segage söögipulkadega, kuni seened on ühtlaselt kastmega kaetud. Marineerige 15 minutit.

4. Lisage 1 supilusikatäis maapähkliõli mittekleepuvale pannile ja kuumutage keskmisel kuumusel soojaks. Lisage 2 teelusikatäit rohelist sibulat ja segage paar korda.

5. Keetke seened partiidena. Levitage need üle pannile, ilma et need kattuksid. Hoidke marineerimisvedelik hilisemaks kasutamiseks.

6. Laske seentel grillida ilma neid segamata. Kui pann saab kuumaks, keerake keskmisele kuumusele (või madalale kuumusele, kui pann hakkab suitsema). Kui alumine külg muutub kuldseks, keerake söögipulkade (või tangidega) teise külje grillimiseks ümber. Jätkake grillimist ja ümberpööramist, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid, kergelt söestunud servadega. See protsess võttis mul aega 8 minutit, kuid teie küpsetusaeg sõltub sellest, millist pliiti te kasutate. Viige seened taldrikule ja asetage kõrvale.

7. Lisage ülejäänud 1 supilusikatäis õli ja 2 teelusikatäit rohelist sibulat. Jätkake ülejäänud seente küpsetamist. Seekord on küpsetamine lühem, sest pann on juba üsna kuum.

8. Reguleerige kuumust madala ja keskmise vahel, et seened küpseksid aeglaselt, kusjuures pann jääb kuumaks. Seened peaksid olema kergelt söestunud ja kuivanud, ilma et nad kõrbeksid. (Ma küpsetasin kaks partiid 24-tollise panniga. Sõltuvalt seente kogusest ja panni suurusest võib olla vaja küpsetada rohkem (või vähem) partiisid. Kohandage kindlasti õli kogust vastavalt.

9. Kui viimane partii seeni on valmis, lisage eelmine partii (eelmised partiid) tagasi pannile.

10. Valage marinaad seente peale. Jätkake küpsetamist keskmiselt madalal kuumusel, kuni vedelik on imendunud, 2 kuni 3 minutit.

11. Asetage seened aurutatud riisile. Garneeri ülejäänud 2 teelusikatäit rohelist sibulat ja seesamiseemnetega. Serveeri soojalt.

Retsept: Pleurotus eryngii koos küüslauguga & Rohelise sibula hautamine (Paleo, gluteenivaba)

Koostisosad: 1:

1. 2 supilusikatäit oliiviõli

2. 1 nael austraseeni

3. 4 küüslauguküünt hakitud

4. 4 rohelist sibulat peeneks hakitud

5. Sool ja pipar

Juhised:

1. Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel, kuni see on kuum, kuid ei suitseta. Lisage kohe seened ja küüslauk ning praadige 2-3 minutit, segades regulaarselt spaatliga. Pärast 2-3 minutit praadimist vähendage veidi kuumust ja puistage seened veidi soolaga, segage segamini, katke kaanega ja jätkake seente küpsetamist veel 5-7 minutit, aeg-ajalt segades, kuni seened pehmenevad ja eraldavad veidi mahlu. Kaane peal hoidmine võimaldab seentel tekitada veidi niiskust ja mitte kõrbeda. Seeni tuleks küpsetada kokku 7-10 minutit.

2. Kui pannil on liiga palju vedelikku, küpseta veel 1-2 minutit keskmisel kuumusel ilma katmata, et liigne niiskus aurustuks.

3. Kui seened on täielikult läbi keenud, lisage pool hakitud rohelisest sibulast seentele, segage ja maitsestage seened soola ja pipraga.

4. Serveerimisel lisage igale portsjonile ülejäänud hakitud roheline sibul.

Retsept: 1: Chilli-mangokastmega krõbedaid Eryngii seeni

Koostisosad:

1. 3 tükki värskeid eryngii seeni, tükeldatud hammustussuurusteks tükkideks

2. 1 munavalge, kergelt vahustatud

3. Piisavalt tavalist jahu viskamiseks

4. Tainas

5. 80 g tavalist jahu

6. 50 g riisijahu

7. 1 spl pudingipulbrit

8. 1 spl maisijahu

9. ½ tl küpsetuspulbrit

10. ½ tl pipart

11. 1 spl maisiõli

12. 200 ml vett

13. Dippimiskaste - segatud

14. 3 linnusilma tšilli, peeneks hakitud ja seemned eemaldatud

15. 1 küps mango viljaliha segatud pastaks

16. 1 spl kalakastet

17. 2 spl tšillikastet

18. 2-2½ spl pehmet pruuni suhkrut või maitse järgi

19. 1½ spl sidrunimahla

20. 1 spl paksu kookospiima

Juhised:

1. Kombineerige kõik taina koostisosad (v.a vesi ja õli) hästi segamiskaussis. Vala vesi sisse ja sega hästi käevahuga, seejärel sega juurde õli.

2. Kata seenetükid munavalgega, seejärel veidi tavalise jahuga. Lõpuks pane seened tainasse.

3. Võtke iga seenetükk tainast välja ja praadige kuumas õlis kuldpruuniks ja krõbedaks. Valutage mitmel köögipaberil.

4. Kombineerige kastme koostisosad kastrulisse ja laske madalal keema tõusta. Serveerimiseks puistatakse krõbedate seente peale röstitud musti seesamiseemneid. Serveeri koos dipikastmega.

Retsept: Soolatud munakollane koos Eryngii seentega: Soolatud munakollane Eryngii seentega

Koostisosad: 1:

1. 3 soolatud munakollast

2. 200 g erüngiid

3. 1 muna, kergelt klopitud

4. 2 spl võid

5. 1 spl seesamiõli

6. 2 varre karrilehte

7. 3 linnusilma tšilli, hakitud

Tainas (A) - kombineeritud:

1. 70 g kartulitärklist

2. 30 g maisijahu

3. ½ tl küpsetuspulbrit

4. ½ tl pipart

Maitseained (B):

1. 1-2 spl riitsuhkrut

2. ½ tl pipart

3. ½ tl kanalihapulbrit

4. ¼ tl jahvatatud musta pipart

Juhised:

1. Auruta soolatud munakollaseid keskmisel kuumusel 10-15 minutit, kuni need on küpsed. Eemaldage ja purustage kahvliga peeneks pastaks.

2. Tükeldage seened keskmise suurusega tükkideks. Määri seenetükid lahtiklopitud munaga, seejärel kasta iga tükk kombineeritud taigna koostisosadesse ja prae kuumas õlis keskmiselt kõrgel kuumusel krõbedaks ja kuldseks.

3. Kuumutage 2 supilusikatäit võid ja seesamiõli puhtas wokis. Lisage linnusilma tšilli ja karrilehed. Prae kuni lõhnavaks, siis sega sisse purustatud soolatud munakollased. Sega, kuni tekivad mullid.

4. Lisage eelküpsetatud seened, millele järgneb maitseaine segamiseks. Segage ja praadige hoogsalt, et seguneksid. Kui on valmis, taldrikuta ja puista peale veidi hakitud punast tšilli.

Retsept: Küüslauguga krõbeda küüslauguga praetud Eryngii seened

Koostisosad:

1. 4 tk eryngii

2. 1 spl hakitud küüslauku

3. 1 spl hakitud magusat sinepit (sweet choy poe)

4. 1 tl ingveriviilud

5. 1 spl kuubikuteks lõigatud punast paprikat

6. 1 spl kuubikuteks lõigatud rohelist paprikat

Maitseained: 1:

1. 1 tl seesamiõli

2. 1/8 tl pipart

3. ½ tl kanalihapulbrit

4. 3 spl vett

Juhised:

1. Pese eryngii seened hästi. Lõika viiludeks viilutatud.

2. Kuumuta wokis piisavalt õli ja prae küüslauk kuldseks ja krõbedaks. Tassige välja ja pange kõrvale. Lisage choy poe ülejäänud kuumale õlile ja praege krõbedaks. Taldrik välja ja pane kõrvale.

3. Kuumuta kastrul kuumaks; lisa 1 spl õli. Lisage seened; praadige segades kõrgel kuumusel, kuni need on just küpsed. Lisage ingver, mõlemad paprikad ja segage maitseained segamini.

4. Keerake ja praadige hoogsalt, seejärel lisage eelküpsetatud küüslauk ja choy poe. Segage, kuni kõik on hästi ühendatud. Taldrik välja ja serveeri kohe.

Retsept: Eryngii seened Marmite'i kastmes

Koostisosad: 1:

1. 200 g Eringyii seeni

2. 1 paprika, kuubikuteks lõigatud

3. 1 tomat, kuubikuteks lõigatud

4. 1/2 küüslauguküünla, peeneks hakitud

5. 1 sibul, jämedalt hakitud

6. 1 tl roosa Himaalaja soola

7. 2 spl toiduõli

Kastme:

1. 1 tl Marmite'i

2. 4 spl datlisiirupit

3. 1 spl pruuni suhkrut

4. 1/2 tl riisiäädikat

5. 1 spl noolejahu

6. 1/3 tassi vett

Juhised:

1. Segage kõik kastme koostisosad kokku. Pange kõrvale.

2. Soojendage õli wokis ning praadige küüslauku ja sibulat 7-8 minutit või kuni need hakkavad pruunistuma.

3. Lisage seened, kuubikuteks lõigatud köögiviljad ja sool. Prae 2-3 minutit, kuni seened hakkavad pehmenema ja annavad niiskust välja.

4. Vala sisse kastmesegu ja jätka segamist umbes minut aega, kuni kaste pakseneb.

5. Serveeritakse kohe koos riisiga.

Pleurotus eryngii Video

Allikad: Süütega seotud allikad:

Foto 1 - Autor: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Author: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Foto 4 - Autor: M: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: M: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)