Hericium erinaceus

Mida peaksite teadma

Hericium erinaceus on iseloomulik valge, jalgpalli suurune seen, mis koosneb pikkade, allapoole suunatud jääpurikatega sarnaste okaste kobaratest. Ta viljub sageli kõrgel avatud keskse surnud puidu peal. Nii seen kui ka mütseel sisaldavad kasulikke ühendeid, kuid mõned neist on kummalegi omased. Mütseel, mis on seente põhiline keha, võtab vastu ja transpordib toitaineid mitte ainult seenele, vaid ka ümbritsevale ökosüsteemile.

Söödava seenena on lõvemarja mahe mereannid, mis sarnanevad homaari maitsega. Nad imavad maitseid ja vedelikku nagu käsn, mistõttu on nad toiduvalmistamisel mitmekülgsed. Kuigi need on maitsvad, seisneb nende tõeline väärtus nende raviomadustes.

Hericium erinaceus'e meditsiiniline kasu tervisele on mitmekesine. Võib parandada närvisüsteemi ja kaitsta selliste seisundite eest nagu ärevus, mälukaotus ja seedetrakti probleemid. Sellel on ka antibakteriaalsed, põletikuvastased ja kasvajavastased omadused, sealhulgas mao- ja maksavähi vastu.

Muud nimed: Mäda, Mäda, Mäda, Mäda, Mäda: Lõvipeen, Siili seen, Mägipapi seen, Ahvi seen, Karupea, Vanaparta, Hargnemata Hericium, Pom Pom, Jaapani (Yamabushitake), Hiina (Houtou), Saksa (Igelstachelbart), Hollandi (Pruikzwam), Tšehhi (Korálovec ježatý).

Seene identifitseerimine

1. Viljakeha

   Viljakeha on 3.15 kuni 9.84 tolli (8-25 cm) laiune, hargnemata kobar pehme 0.39 kuni 1.57 tolli (1 kuni 4 cm) okastraadid. See kinnitub puu kõva aluse külge ja võib tunduda karvane ja valge või muutuda vanusega pruunikaks või kollakaks.

2. Elupaik

   Lõvirohi elab surnud puul ja võib kasvada üksi või paarikaupa. Viljad kasvavad hilissuvel või sügisel või talvel ja kevadel soojades piirkondades. Levinud Euroopas, Põhja-Ameerikas, Kanadas, Mehhikos, Kesk-Ameerikas ja Aasias. See avastati esmakordselt Prantsusmaal.

3. Viljaliha

   Viljaliha on valge ja ei muuda värvi viilutatult. Samuti on see pehme ja käsnaline.

4. Lõhn ja maitse

   lõhn ei ole iseloomulik. Maitse sarnaneb homaarile.

5. Spore Print

   Valge.

6. Mikroskoopilised omadused

   Spoorid 5-6 x 5.5-6 µm; gloobne kuni subglobne või subellipsoidne; sile või vähesel määral krobeline; hjaliinne ja ühegloobne KOH-is; amüloidne. Olemas gloeopleroossed hüüfid, mis mõnikord laienevad hümniumi ja muutuvad tsüstiidideks (kuni 50 x 6 µm, silindrilised, nupukate tipudega, siledad, õhukese seinaga).

Sarnased liigid

1. Hericium americanum

   Peamine erinevus seisneb selles, et üksikute "lumepallitaoliste" moodustiste asemel on sellel seenel lühikesed oksad, mis on tihedalt üksteise külge koondunud.

2. Hericium cirrhatum

   Sarnane, kuid ei ole kerakujuline.

3. Hericium coralloides

   Omab ebakorrapäraseid harusid, millel on pikad ja peenikesed okastraadid, mis ulatuvad maa poole, kasvades erinevalt keskpunktist.

Kasu tervisele

Seentes ja mütseelis leiduvad ühendid, mida nimetatakse herikseenideks ja erinakiinideks. Nad võivad parandada närvide arengut ja funktsiooni ning kaitsta neid kahjustuste eest. See võib aidata ennetada selliseid haigusi nagu ärevus, mälukaotus, Alzheimeri tõbi või Parkinsoni tõbi. See võib aidata ka kaitsta mao limaskesta ja parandada mao seisunditega, nagu gastriit või haavandid, seotud sümptomeid. Hericium erinaceus võib aidata võidelda vähi vastu ja vähendada keemiaravi kõrvaltoimeid. Lisaks võib see aidata kaasa kehakaalu kontrollimisele ning suurendada üldist immuunsust ja tervist.

1. Mälu ja tunnetuse toetamine

   Laboratoorsetes katsetes on täheldatud, et lõvemannaseene hoiab ära lühiajalise ja visuaalse äratundmismälu kahjustuse. Alzheimeri tõve ja teiste dementsuse vormidega inimestel on need mälutüübid sageli kadunud. Uuringud näitavad, et lõvirohi võib potentsiaalselt aeglustada või ennetada neid mälupuudujääke. Uuringus, mis viidi läbi kerge kognitiivse kahjustusega (MCI) eakatel Jaapani meestel ja naistel, leiti, et lõvirohi tarbimine parandas aju võimsuse skoore. MCI tähendab probleeme mälu, keele, mõtlemise ja otsustusvõimega ning seda peetakse vahepealseks staadiumiks normaalse vananemisega kaasneva vaimse languse ja Alzheimeri tõve sarnaste haiguste puhul esinevate raskemate ajufunktsiooni puudujääkide vahel.

2. Hea diabeedi puhul

   Lõvirohi seene ekstraktid on kasulikud diabeedi kõrge veresuhkru taseme vähendamiseks. Need ekstraktid suurendasid ka insuliinitaset ja avaldasid soodsat mõju lipiidide vähendamisele ja antioksüdantide aktiivsuse suurendamisele.

3. Ravib peptilisi või maohaavandeid

   Lõvipea seente ekstraktid võivad olla tõhusad peptiliste haavandite ravimisel, mis on mao limaskestas tekkivad haavandid, mis võivad põhjustada selliseid sümptomeid nagu happesus, seedehäired ja valu ribide all või rinnakorvi taga. Seene polüsahhariidikomponent võib vähendada nende haavandite suurust. Lisaks võivad lõvemarja seened kaitsta mao limaskesta, takistades mao limaskesta kaitsvate antioksüdantide ensüümide vähenemist.

4. Tugevdab immuunsüsteemi

   Lõvirohi manees leiduvad ühendid parandavad immuunsüsteemi, aktiveerides immuunrakke, nagu makrofaagid ja NK-rakud, ning suurendades T-rakkude ja makrofaagide taset. See küpseb ka dendriitseid rakke, mis on oluline protsess immuunvastuse reguleerimiseks.

5. Antioksüdatiivsed omadused

   Lõvirohi omab antioksüdatiivseid omadusi, mis ennetavad oksüdatiivse stressiga seotud haigusi. Keedetud seene tarbimine võib kõrvaldada peroksiidid ja eemaldada kahjulikud rauaioonid.

6. Vähivastane toime

   Hericium erinaceus'e ekstraktidel on leitud kasvajavastane toime teatud tüüpi vähktõve, näiteks maksa-, mao- ja jämesoolevähi vastu. Ekstrakte võib kasutada ka kombinatsioonis kemoteraapia ravimitega, et ravida maksavähki, mis on resistentne ravile ainuüksi ravimitega.

7. Vähendab depressiooni ja ärevust

   Lõvipea seen võib vähendada depressiooni, ärevust ja ärritust. Selle kasu tuleneb närvide kasvufaktori stimuleerimisest.

Hericium erinaceus kõrvaltoimed

Lõvirohi toidulisandite võtmine võib põhjustada naha sügelust. Konsulteerige arstiga, kui sügeleva nahaga kaasnevad muud sümptomid, nagu turses näärmed või nõgestõbi. Mõõduka koguse söömine seenest tundub ohutu. Toidulisandite ohutus ja tõhusus on ebakindel, kuna puuduvad regulatsioonid. Uuringud ei ole leidnud loomadel suurte annuste kahjulikku mõju.

Erilised ettevaatusabinõud & Hoiatused:

1. Rasedus ja rinnaga toitmine

   Hericium erinaceus'e kasutamise kohta ravimikogustes raseduse ja rinnaga toitmise ajal ei ole piisavalt teada. Jääge ohutusse kohta ja vältige selle kasutamist.

2. Verejooksu tingimused

   Hericium erinaceus võib aeglustada vere hüübimist. See võib suurendada verevalumite ja verejooksu tõenäosust veritsushaigustega inimestel. Siiski ei ole teateid selle esinemise kohta inimestel.

3. Diabeet

   Hericium erinaceus võib alandada veresuhkrut. Jälgige madala veresuhkru märke (hüpoglükeemia) ja jälgige hoolikalt oma veresuhkrut, kui teil on diabeet ja te kasutate Hericium erinaceus't.

4. Kirurgia

   Hericium erinaceus võib aeglustada vere hüübimist. See võib põhjustada lisaverejooksu operatsiooni ajal ja pärast seda. Lõpetage Hericium erinaceus'e kasutamine vähemalt 2 nädalat enne planeeritud operatsiooni.

Hericium erinaceus ekstrakti meetodid

Hericium erinaceus'e ekstraktile on kaks Jaapani patenti, mis käsitlevad selle närve taastavaid omadusi. Lõvirohi ekstrakt on valmistatud kahekordse kuuma vee ja alkoholi ekstraheerimise teel, et saada täielikku kasu. Pikaajaline kasutamine võib parandada mälu ja suurendada intelligentsust.

Paljud ettevõtted kasutavad ainult kuuma veega ekstraheerimist, mis on kõige levinum ja odavam meetod. Siiski ei paku "odavad" toidulisandid, mis kasutavad ainult seda meetodit või on lihtsalt kuivatatud pulbrid, täielikku kasu ravimseenedest. Kasulike ühendite täielikuks ekstraheerimiseks on vaja kulukamat alkoholi ekstraheerimist.

Vastavalt keemilisele analüüsile sisaldab iga 100 grammi kuivatatud seent:

1. 26.3 grammi valku

2. 4.2 grammi rasva

3. 44.9 grammi süsivesikuid

4. 6.4 grammi õhukest kiudaineid

5. 10.2 grammi vett

6. 850 mg P

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karoteeni

12. 16 liiki aminohappeid, sealhulgas 7 liiki asendamatuid aminohappeid

Hericium erinaceus kasvatamine

Seda ravimseeni saab kasvatada erinevate meetoditega. Üks populaarne meetod on kasvatada seda saepuru või õlgedel põhinevatel substraatidel, mida võib koostada koos muude täiendavate koostisosadega, nagu kliid või mais, et optimeerida viljakuse kasvu. Teine meetod on vedelkultuuri ja kudemise kasutamine, mida saab hiljem kasutada substraadi inokuleerimiseks viljakandmise etapis. Optimaalne temperatuur kasvatamiseks H. erinaceus on vahemikus 68-77°F (20-25°C). See liik eelistab kõrgemat õhuniiskust ja piisavat ventilatsiooni, viljakehad ilmuvad tavaliselt 2-4 nädala jooksul. Korralik desinfitseerimine ja pH-kontroll on samuti oluline, et vältida saastumist ja tagada optimaalne kasv.

Lihtne viis sammu, et kasvatada oma lõvirohi seeni:

1. Substraadi steriliseerimine

   Veenduge, et steriliseerite oma substraadi enne kasutamist korralikult. Selleks täitke ämber substraadiga. Leotada seda veega vähemalt 2 tundi. Pärast 2 tundi laske kogu liigne vesi ära. Jätke see veel pooleks tunniks ja laske seejärel üleliigne vesi ära. Pange tähele, et liigne vesi põhjustab saastumist. See takistab seente kasvu. Laske substraadil umbes 6 tundi jahtuda.

2. Substraadi üleviimine väikestesse purkidesse/plastikust kottidesse

   Viige substraat purkidesse või kilekottidesse. Veenduge, et te ei täida neid üle. Tagage ka puhas tööpiirkond, et vältida substraadi saastumist. Selle protsessi ajal peab purgi kate olema lõdvalt paigaldatud. Kui kasutate kilekotte, tuleb nende ülaosad lõdvalt ümber voltida.

3. Taimede istutamine

   Pärast substraadi steriliseerimist lülitage kuumus välja. Laske substraadil jahtuda 6 tundi survepaagis. Aluspinna jahtumist oodates valmistage ette oma tööpiirkond. Veenduge, et see on põhjalikult puhas. Samuti, avamata oma kudemispakendit, purustage ja eraldage õrnalt kude. Nii on teil hiljem lihtsam kudekarja substraadiga segada. Kui substraat on valmis, peske käed ja valmistuge istutamiseks ette. Eemaldage substraat survepaagist ja lisage substraadile kude. Niipea kui olete lõpetanud, sulgege purk või kilekott. Loksutage purgi või kotti, et segada substraat ja kude kokku.

4. Ooteaeg

   Jätke purgi või kilekott umbes 3 nädalaks ruumi, mis ei ole otseselt päikese käes. Ruumi temperatuur peaks olema vahemikus 68-77 °F (20- 25 °C). 3 nädala pärast peaks substraat olema juba täielikult koloniseeritud. See juhtub siis, kui substraat on kaetud kõige valgemate seentega. Kui substraat on täielikult koloniseeritud, peaksite purgid viima õhulisse ja valgusküllastesse kohtadesse, kus on jälgi valgusest. Tehke purgi kaane või kilekotti pisikesed augud. Augud peaksid olema umbes 5 mm läbimõõduga. Seened kasvavad läbi nende pisikeste aukude. Kõrge õhuniiskus, ideaalis üle 80%, on oluline seente optimaalseks kasvuks.

5. Saagikoristus

   Mõne nädala pärast peaksite nägema, et lõvirohi seened kasvavad läbi aukude. Korjake seened kindlasti enne, kui need hakkavad roosaks muutuma. Korjamisel lõigake "lumepallid" terava noaga koti lähedalt ära. Olge ettevaatlik, et mitte kahjustada selgroogu. Räägitakse, et see seen säilib külmikus kauem, kui seda õigesti käidelda. Järgnevad loputused toimuvad. Viljad arenevad tavaliselt eelmiste viljade kohale.

Taksonoomia ja etümoloogia

Hericium erinaceus, kirjeldas esmakordselt Jean Baptiste Francois Bulliard 1780. aastal kui Hydnum erinaceus, kuid hiljem kanti Christiaan Hendrik Persoon 1797. aastal üle praegusesse perekonda. Üldnimetus Hericium viitab seene okkalistele viljakatele pindadele ja erine nimetus erinaceus tähendab "nagu siil"."

Sünonüümid

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull).) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull).) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull).) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull).) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull).) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Toitumisandmed

See seen sisaldab 32 erinevat bioaktiivset ühendit ja on rikas mineraalainete, nagu seleeni, tsingi, raua ja kaaliumi allikas. Lisaks sisaldab peamiselt aminohappeid (20%) ning mitmesuguseid polüpeptiide ja polüsahhariide. Ja nagu mereannid, on ka Yamabushitake elujõuline B12-vitamiini taimne allikas.

Retsept: Hericium erinaceus kirsstomatikastmes

Koostisosad: Riisipuu, mis on valmistatud riisist ja mis on mõeldud kasutamiseks, kui see on vajalik:

1. 1 suur kobar lõvemarja seeni

2. 1/3 tassi oliiviõli

3. 3-5 küüslauguküünt, hakitud

4. 1 keskmise suurusega šalottsibul, kuubikuteks lõigatud

5. 2 pintsakut kirsi- või viinamarjatomateid, neljandikku lõigatud

6. Basiilik, kaunistamiseks

7. Sool ja pipar, maitse järgi

Juhised:

1. Viilutage lõvemarja seened ½-1 tolli paksusteks pihvilaadseteks tükkideks. Kuumutage õli suurel pannil, lisage lõvirohi (vajaduse korral kahes koguses) ja katke see kinni. Küpsetage umbes 3 minutit (kuni kuldpruuniks), enne ümberpööramist ja küpsetamist, kuni see on kuldpruun. Tõsta seened paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja pane kõrvale.

2. Lisage pannile küüslauk ja šalottsibul ning praadige umbes minut aega, kuni küüslauk on lõhnav. Lisage tomatid ja praadige neid keskmiselt madalal kuumusel umbes 10 minutit, purustades neid veidi spaatli või kahvliga.

3. Umbes 10 minuti pärast peaks teil olema üsna paks, tükiline kaste. Maitsestage ohtralt soola ja pipraga, võtke kuumusest maha ja lisage peale värske, rebitud basiilik. Serveeri kaste koos keedetud lõunamanniga ja naudi!

Retsept: Pasta või kreekerid: Lõvirohi makaronide või kreekerite jaoks

Või ja koor on veidi rasked, kuid kergema seeneretsepti jaoks võite asendada oliiviõli ja piimaga.

See keedetakse kastmeks, kuigi võite soovi korral kõik vedelikud ära jätta ja saate ikkagi maitsva pealtpaneku pastale, tofule või mõnele muule toidule.

Koostisosad: Paneerige seened ja pange need kokku:

1. 1/2 nael lõvemarja seeni, puhastatud ja õhukeselt viilutatud

2. 3 supilusikatäit võid

3. 2 tassi kerget koort

4. 1/2 kollane sibul, hakitud

5. 2 küüslauguküünt, hakitud

6. 3 supilusikatäit jahu

Juhised:

1. Sulatage üks supilusikatäis võid pannil keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisage seened ja küpsetage, kuni need näivad olevat suurema osa oma vedelikust välja lasknud.

2. Visake sisse sibul ja küüslauk ning küpsetage, kuni sibul on pehmenenud ja seened pruunid.

3. Lisage jahu ja ülejäänud või. Küpseta veel mitu minutit, segades sageli, et sulav või seguneks kõigega.

4. Vala aeglaselt sisse koor. Keerake kuumust maha ja laske segul keeda, kuni see on saavutanud soovitud konsistentsi.

5. Serveeri makaronide, riisi või kreekerite peal. Maitsvad!

Retsept: Pannil praetud lõvemarja seened: Pannil praetud lõvemarja seened

1. 1/2 nael lõvemarja seeni

2. 1 spl oliiviõli

3. 1 spl võid

4. soola ja pipart

Juhised:

1. Valmistage lõvemarja seened ette, harjates need õrnalt mustusest puhtaks või vajadusel pestes. Tükeldage või rebige suupärasteks tükkideks.

2. Kuumutage õli suurel pannil keskmisel või kõrgel kuumusel.

3. Lisada seened ja katta, keeta, kuni seened hakkavad kuivama.

4. Lisage või, maitsestage ja jätkake praadimist 2-3 minutit kuni pruuniks.

5. Serveeri kohe.

Retsept: Hericium erinaceus Seene Tacos: Hericium erinaceus Mushroom Tacos: Hericium erinaceus Mushroom Tacos

Koostisosad:

1. 2 lõvemarja seeni, tükeldatud tükeldatud

2. Oliiviõli, praadimiseks

3. Jahutortillad

4. Kapsas, Chipotle Mayo, Sriracha

Paneerija jaoks:

1. 1/2 tassi maisijahu

2. 1/2 tl küüslaugupulbrit

3. näputäis kuivatatud pune

4. 1/2 tl suitsutatud paprikapulbrit

5. Sool ja pipar

6. näputäis köömneid

Piimasegu jaoks:

1. 1/2 tassi mandlipiima

2. 2 tl maisitärklist

3. 2 spl jahu

Juhised: 1:

1. Kuumutage õli pannil keskmisel kuumusel.

2. Segage kausis mandlipiim, jahu ja maisitärklis ning vahustage need kokku.

3. Segage eraldi kausis küüslaugupulber, maisijahu, paprika, sool, pipar ja köömen.

4. Pange seenetükid piimasegusse, et need täielikult katta, seejärel asetage need kuiva segu sisse ja katke ühtlaselt igast küljest.

5. Asetage paneeritud seened pannile ja küpsetage, kuni need on pehmed ja lihtsalt pruunid. Vähendage kuumust keskmiselt madalale.

6. Jagage segu tortillade vahel.

7. Kalla ja chipotle-majoneesiga maitsestage. Piserdage sriracha'ga.

Retsept: Paneerige see, mis on valmistatud, ja küpsetage see, mis on valmistatud: Hericium erinaceus'e seente segapraaditud praetud seened: Hericium erinaceus'e segapraaditud seened

Koostisosad:

1. 2 spl võid

2. 3 porgandit, õhukesteks viiludeks lõigatud

3. 1 valge sibul, kuubikuteks lõigatud

4. Petersilja, kaunistuseks

5. Sool ja pipar

6. Hericium erinaceus (lõvemarja) seened, viilutatud tükkideks

Juhised:

1. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel, lisage või ja sibul, küpsetage pruuniks.

2. Lisage seened ning maitsestage soola ja pipraga.

3. Sega juurde porgandid ja prae umbes 5-7 minutit.

4. Serveeri koos peterselliga.

Retsept: Retsept: Lõvipea praad (Lion's Mane Steaks)

Koostisosad:

1. Üks suur tükk lõvemarja seeni (arvan, et 1 rusikasuurune tükk inimese kohta)

2. 1 spl ghee

3. Sool + pipar maitse järgi

4. Puista peale küüslaugupulbrit

Juhised:

1. Pühkige lõunamari maha niiske paberrätiku või lapiga, et eemaldada allesjäänud mustus.

2. Lõika lõvirohi laiuselt ½" "pihvideks".

3. Kuumutada ghee pannil keskmisel kuumusel. Lisage lõvirohi ja praadige mõlemal pool, kuni need on pehmed.

4. Maitsestage soola, pipra ja küüslaugupulbriga.

Retsept: Röstitud lõvipea seened šerrišokolaadiga

Koostisosad:

1. 2 supilusikatäit ekstra-neitsioliiviõli, jagatult

2. 4 tassi vertikaalselt viilutatud šalottsibulat (umbes 6 suurt)

3. 1 supilusikatäis värskeid tüümiani lehti

4. 1/2 teelusikatäit koššer-soola, jagatud

5. 1/3 tassi kuiva šerrit

6. 1 supilusikatäis šerriäädikat

7. 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

8. 12 hõbeda dollari suurust lõvemarja seent (umbes 12 untsi)

9. 1 supilusikatäis võid, lõigatud 12 tükiks

10. 1 spl viilutatud värsket murulauku

Juhised:

1. Kuumutage ahju 425 kraadini.

2. Kuumutage keskmise suurusega kastrulit keskmisel kuumusel. Lisage 1 spl õli pannile; keerutage, et see kataks. Lisage šalottsibul, tüümian ja 1/4 tl soola; praadige 4 minutit, sageli segades. Lisage šerri; katke, vähendage kuumust ja hautage 10 minutit või kuni väga pehmeks. Sega sisse äädikas ja must pipar. Eemaldage tulelt; hoidke soojas.

3. Kuumutage suur ahjukindel pann keskmisel kuumusel. Lisage ülejäänud 1 supilusikatäis õli; keerutage, et katta. Lisage seened, siledapoolt alla; küpsetage 4 minutit või kuni pruunistumiseni. Keerake seened ümber; igaühele peale 1 võitükki. Asetage pann ahju; küpsetage seeni 425° juures 5 minutit või kuni need on pehmed.

4. Võta ahjust välja; puista peale ülejäänud 1/4 teelusikatäit soola. Lusikake umbes 1/2 tass šalottsepisegu igale 4 taldrikule; iga portsjoni peale 3 seent. Pritsige portsjonite peale pannimahla. Piserdage ühtlaselt murulauku.

Retsept: Retsept: Küüslauguretseptsioon, mis sisaldab ka küüslauguretseptsiooni: Kook: Lõvirohi "krabid" kooke

Koostisosad: 1:

1. 1/2 nael (2 pintsakut) lõvemarja seeni

2. 2 spl ekstra neitsioliiviõli

3. 2 küüslauguküünt

4. 2 sl Kreeka jogurtit (asendusena võib kasutada orgaanilist majoneesi)

5. 1 tl sojakastet

6. 1 tass orgaanilist leivapuru

7. 1/4 tassitäit sibulat kuubikuteks lõigatud sibulat

8. 1 muna (selle retsepti saab hõlpsasti veganiks muuta, asendades selle "linaseemnetega" munaga)

9. prits valget või punast veiniäädikat

10. 2-3 sl värsket hakitud peterselli

11. 1 tl suitsutatud paprikapulbrit

12. 1/4 sidruni sidrunimahl

13. 3-4 sl kookosõli (või alternatiivne) kookospähkli küpsetamiseks

14. Sool ja pipar maitse järgi

Remoulade jaoks:

1. 1/4 tassi rasvata või madala rasvasisaldusega orgaanilist kreeka jogurtit

2. 2 sl Dijoni sinepit (mina kasutasin Trader Joe's Garlic Aioli sinepit)

3. 1 tl suitsutatud paprikapulbrit

4. 1/4 sidruni mahl

Juhised:

1. Tükeldage lõvemarja seen suurteks tükkideks. Sega oliiviõlisse ja rösti ahjus koos küüslauguga 350 kraadi juures 30-40 minutit. Pöörake pooleldi läbi. Seened kahanevad oluliselt, kui vesi välja küpseb.

2. Kui olete valmis, pange seene- ja küüslaugusegu köögikombaini ja pulseerige 4-5 korda, kuni segu on väiksemateks tükkideks lagunenud.

3. Segage eraldi kausis kokku muna, sojakaste, kreeka jogurt, sidrun, hakitud petersell, sool ja pipar. Kasutage vispeldajat, et ühtlaselt segada märjad koostisosad. Lisage riivsai, sibul* ja pulbristatud seene segu.

4. *Kui soovite, võite toore sibula asemel hoopis praadida sibulat (see on valikuline). Selleks küpseta pannil kookosõliga keskmisel madalal kuumusel, higistades sibulat aeglaselt, kuni see on läbipaistev (umbes 5-7 minutit).

5. Kasutage jäätisekühvel või supilusikatäit (olenevalt soovitud krabikookide suurusest), et mõõta võrdsed portsjonid krabikookidest. Vormige kätega koogideks.

6. Kuumuta kookosõli kleepumisvastasel pannil keskmisel kuumusel ja prae, kuni mõlemad pooled on kergelt pruunistatud.

7. Viimistle meresoolaga

8. Remoulade'i jaoks: segage vispliga jogurt, sinep, paprika, sidrunimahl, sool ja pipar.

Retsept: Lõvipea seene segapraad ingveriga: Lõvipea seene segapraad ingveriga

Koostisosad: Paneeritud sibulad: 1:

1. 300 g külmutatud lõvipea seeni

2. 200 g taimetoidulist pilvemaksa

3. 2 pöidla noort ingverit

4. 2 spl röstitud seesamiõli

5. 3 tl magusat tumedat sojakastet

6. ½ tl valget pipart

7. 1 tl kerget sojakastet

8. 2 spl Hiina shao xing veini

9. 1 okas hiina seller (ehk Nan Ling)

10. 1½ tassi Tai basmati riisi terad

Valmistamine:

1. Sulatage lõvemarja seened, leotage neid kausis soojas vees, et eemaldada liigne õli (kui need on pakendis marineeritud). Tükeldage seened ja mokkamaksa.

2. Kraapige lusikaga ingveri nahk maha. Tükeldage need ja lõigake õhukesteks tikuteks.

3. Peske Hiina selleripõhi põhjalikult, kuni mullapuru on eemaldatud. Eemaldage sellerijuur ja lõigake ülejäänud veeranditeks.

4. Loputage riisiterad põhjalikult, hõõrudes neid ühes peopesas päripäeva suunas. Valage hägune riisivesi, loputage terad kaks korda, et eemaldada neis olev arseeni kogus. *Arseeni (As) kogunemine riisiteradesse ohustab teadusliku uuringu kohaselt inimeste tervist ja riisitoodete turustatavust.

Juhised:

1. Õhukese riisipudru keetmiseks täitke 9½ tassi filtreeritud vett puljongipotti. Valage pestud basmati riis sisse ja keetke 25-30 minutit keskmisel kuumusel. Riisi terad peaksid olema pehmed ja kergelt purunenud. Pudru peale moodustub riisisuppi kiht. Ärge visake ära.

2. Samal ajal, kui puder keeb, kuumutage kleepuvaba praepanni keskmisel kuumusel. Valage üle röstitud seesamiõli ja ingver. Keeda ingverit 3-4 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud.

3. Lisage pannile lõvemarja seened ja mõrtsutage maksa. Praadige 3 minutit.

4. Lisage segule tume sojakaste, pipar, hele sojakaste ja shaoxingi vein. Keerake ja segage 2 minutit, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt kastmega kaetud. Lisage 1 tass vett üle segu, keerake kuumus madalale. Keetke ja laske seentel ja maksal 5 minutit kaste sisse imeda.

5. Lisage hiina seller üle, visake ja segage 2 minutit ning serveerige riisipudruga.

Juhised: Juhised:

1. Riisipudru konsistents sõltub vee mahust. Keskmise konsistentsi saavutamiseks alustage esmalt 9½ tassi veega, kuna vesi aurustub keetmise ajal ära. Seejärel lisage pudrule veel üks tass keeva vett. Ärge lisage toatemperatuuril olevat vett, sest see peatab keemisprotsessi.

2. Paksus: 1½ tassi riisi kohta 8½ tassi vee kohta

3. Keskmine konsistents: 1½ tassi riisi 9,5 tassi vee kohta

4. Õhuke konsistents: 1½ tassi riisi 10½ tassi vee kohta

Retsept: Ratatouille lõvemarja seentega

Koostisosad: Paneer, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ühtegi mädarooga:

1. 2-4 kõrvitsat ja/või baklažaani

2. mitu tomatit - Rooma või mõni muu lihaga viilutatud tomat

3. ½ nael lõvemarja seeni

4. ½ tassi värskelt riivitud parmesani

5. 4 küüslauguküünt hakitud

6. 1 sl peeneks hakitud värsket peterselli

7. 1 sl hakitud värsket basiilikut

8. 1 tl hakitud värsket pune

9. 1 värske loorberileht (valikuline)

10. 5 sl oliiviõli

Juhised:

1. Lõika õhukesed viilud kõrvitsast, baklažaanist ja seentest ning maitsesta soola ja pipraga.

2. Kuumuta suurel pannil 1 supilusikatäis oliiviõli ja prae kõrvitsat, baklažaani ja lõvemarja seeni partiide kaupa, kuni need on mõlemalt poolt kergelt pruunistatud.

3. Viilutage tomatid ja maitsestage soolaga ja pipraga, laske viiludel soola endasse imeda ja anda osa oma vedelikust ära.

4. Kombineeri väikeses kausis küüslauk, petersell, tüümian, pune ja pool parmesanist.

5. Visake üleliigne tomatimahl ära ja puistake ürdi-kooritsasegu igale tomativiilule peale.

6. Määrige 1T oliiviõli 10x10-tollise või samaväärse suurusega küpsetusvormi põhja. Asetage loorberileht tassi keskele.

7. Asetage ettevalmistatud köögiviljaviilud ridadesse või kontsentrilistesse ringidesse vaheldumisi kõrvitsate, tomatite, baklažaanide ja lõvemarja seente vahele. Piserdage ülejäänud juustuga.

8. Küpsetage 350ºF juures tund aega või kuni juust on kergelt pruunistunud.

9. Serveeri leiva, pasta, kuskussi või polenta peal - eemalda kindlasti loorberileht.

Allikad:

Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Portimata)

Foto 2 - Autor: M: Nina Filippova (CC BY 4.0 rahvusvaheline)

Foto 3 - Autor: M: Lukas Londonist, Inglismaalt (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: Suvilõiked, mis ei ole veel valmis, kuid millekski, mis ei ole veel valmis: Melissa McMasters alates Memphis, TN, United States (CC BY 2.0 Generic)

Foto 5 - Autor: M: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Portimata)