Cyclocybe aegerita
Mida peaksite teadma
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) on üks maitsvamaid mõõduka kliima tingimustes kasvatatavaid seeni, millel on ainulaadne maitse, hea toiteväärtus ja meditsiiniline väärtus.
Seda seent kasvatatakse kaubanduslikul eesmärgil. Kasutatakse hiina köögis nii värskelt kui ka rehüdreeritud kujul erinevates roogades, sealhulgas segatud praadides, supis, hautistes ja kuumades potides. Sellel on pehme kork ja kõvem vars. Sellel seenel on teadaolevalt kasvajatevastane lektiin.
Muud nimed: Must pappel, pappelseen, kastanjaseene, sametpipoppini, Yanagi-matsutake (jaapani).
Seene identifitseerimine
Cap
Pappli põldmütsike on täies laiuses 4-10 cm läbimõõduga; algul on nad poolkeraja kujuga, muutudes laialt kumeraks või lamedaks ja lainelise äärega; kuiva ilmaga on pind sageli pragunenud (nagu siin pildil); kahvatu pruun, keskosa suunas keskpruun ja vanusega tumedamaks muutuv.
Vars
5 kuni 10 cm pikk ja 1 kuni 1.5 cm diameeter.; kreemjasvalge, vanusega pruuniks muutuv; püsiv, rippuv rõngas.
Pungad
Pappel Põldkattekübarad on adnatoorsed või kergelt dekursiivsed; algselt kreemikas, muutudes spooride küpsemisel hallikaspruuniks ja hiljem keskpruuniks.
Pleurocystidia ja Cheilocystidia
Pleurotsüstidia (küünenahkadest väljaulatuvad tsüstidia) ja cheilotsüstidia (küünenahkade servadest väljaulatuvad tsüstidia) on üsna varieeruvad, sageli klaviitjad, kuid mõnikord ka lageniformsed või (nagu siin näha) utriformsed.
Spore Print
Tubakaspruunid.
Kasu tervisele
Kasvajavastased omadused
Põletikuvastased omadused
Seenevastased omadused
Vähivastased omadused
Aeglustab osteoporoosi
Sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid
Pihtaseene kasu kasutatakse traditsiooniliselt hiina meditsiinis kõhu heaoluks. See tagas ka põrna hea toitumise. Hiinlased kasutasid seeni ka neerude korraliku töö hoidmiseks.
See seen on ka tänapäeva teaduses tunnustatud põletikuvastaste, seenevastaste, antibiootiliste ja kasvajavastaste omaduste poolest. Väidetavalt sisaldab see ühendid, millel on keelavad omadused tsüklooksügenaasi ensüümi vastu, mille vastu püüavad võidelda ka sellised ravimid nagu Adril, Tylenol jt. sihtmärgid.
Rinnaseene on väärtuslik bioaktiivsete sekundaarsete metaboliitide saamisel. Nende metaboliitide hulka kuuluvad tsilindaan, millel on vähivastased omadused, agrotsübeniin, millel on seenevastased omadused, ja indoolide derivaadid, mis võivad jahti pidada vabade radikaalide vastu. Need antioksüdandid pärsivad ka kolesterooli imendumist. Need antioksüdandid pärsivad ensüümide Aromataas ja 5-alfa-reduktaas tootmist, ennetades eesnäärme- ja rinnavähki.
Kastani vähivastaseid omadusi on üksikasjalikult kirjeldatud 2009. aasta raamatus "Biotechnology in China I": From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, mis on Hiina Teaduste Akadeemia, Shanghai Jiao Tongi Ülikooli ja Daliani Tehnoloogiaülikooli ühisettevõtmine.
Samuti vastavalt BobekP, Galbavy S (2001), "Pleuran (Pleurotusostreatus'e beetaglükaan) mõju organismi antioksüdantide seisundile ja dimetüülhüdrasiiniga indutseeritud vähieelsetele kahjustustele roti käärsoolest", suudab Agrocybe Aegeritais oma looduslike omaduste kaudu võidelda vähi vastu.
Kastani seenele omistatakse ka võime aeglustada osteoporoosi mõju, millest osa on selgroo nõrgenemine. Selle antiseptilised omadused aitavad hoida ka organismi nakkusteta.
Kultuur
Nisu põhku või saepuru niisutatakse põhjalikult veega 16-18 tunni jooksul.
Pärast niisutamist lisatakse saepurule 5-10 protsenti nisukliisid ja segatakse põhjalikult läbi. Kultiveerimiseks kasutatakse polüpropüleenist kotte. Igasse kotti täidetakse kaks kg märga substraati.
Kotid suletakse mitteabsorbeeriva puuvillaga, pannes koti suhu rõnga. Täidetud kotid steriliseeritakse autoklaavides 1,5 -2 tundi temperatuuril 22 p.s.i.
Pärast kottide steriliseerimist ja toatemperatuurini jahutamist inokuleeritakse need 2-4% nisuteraviljapõhise kudemega.
Kotid paigutatakse/paigutatakse inkubatsiooniruumidesse, kus mütseelid saavad soodsalt kasvada. Mütseelide optimaalne kasvutemperatuur on vahemikus 25-28 °C, seega hoitakse inkubatsiooniruumi temperatuur vahemikus 23-26 °C tavalistes kaubanduslikes kasvatustingimustes.
Mütseelid levivad 25-30 päeva pärast üle kogu koti.
Kui mütseel on täielikult koloniseerinud substraadi ja moodustanud paksu mütseelmati, on see valmis viljakandmiseks.
Saastunud, hallitusega kotid võib ära visata, samas kui kotid, kus on laiguline mütseelikasv, võib jätta veel paariks päevaks, et mütseelikasv saaks lõpule viia. Selles etapis tuleks kotid avada. Temperatuur 25-28°C ja suhteline õhuniiskus 80-85%.
Heade viljakehade moodustumist soodustab ruumi niiskuse reguleerimine ja substraadi õige niiskusesisaldus.
5-8 päeva pärast kottide avamist hakkavad ilmuma väikesed esikud, mis muutuvad koristusvalmiks järgmise nelja päeva jooksul. Ühe viljakeha keskmine kaal on 3 %.5g.
Viljakehad võib kuivatada päikese käes või säilitada 7-10 päeva külmkapis.
Keskmiselt 300 g värskeid vilju saab koristada poolelt kilogrammilt kuivalt nisuvarrest, mis annab 60% bioloogilise kasuteguri.
Cyclocybe aegerita toiduvalmistamise märkused
Kastan on tugeva maitsega ja sobib hästi erinevatesse roogadesse. Sobib muuhulgas kastmetesse, salatitesse, pasta, kookidesse, suppidesse, pajaroogadesse ja omlettidesse.
Värske toit kaotab oma maitse ja toiteväärtuse, kui seda ei säilitata nõuetekohaselt. See toitainete säilitamine on ülimalt oluline, eriti kuna paljudel seenes sisalduvatel elementidel on meditsiiniline väärtus. Toiduga koos tarvitatuna tagavad ravimained, et erinevad tervisehädad hoitakse eemal ja tarbija elab suhteliselt tervislikult.
Cyclocybe aegerita Kuidas säilitada?
Selleks, et kasteen säilitaks oma maitse, toiteväärtuse ja söödavuse, tuleb seda hästi pesta, rätikukuivatada, hoida külmkapis. Säilitamise ideaalne pikkus on 3 päeva. Seent ei tohiks pakendada kilekotti. Kui see juhtub, hakkab ta kohe higistama ja hakkab halvenema.
Säilitatakse paberkotis külmkapis kuni 3 päeva. Ärge hoidke neid kilekotis, sest nad higistavad ja riknevad kiiresti.
Taksonoomia ja etümoloogia
1876. aastal kirjeldas Augustus Pyramis De Candolle seda puitu mädanevat seent ja andis sellele teadusliku binomilise nime Pholiota cylindracea, millega kehtestati selle basionüüm. Prantsuse mükoloog René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) oli see, kes 1938. aastal kandis pappelapsi Agrocybe perekonda.
Hiljutise DNA-analüüsi tulemuste põhjal viisid Itaalia mükoloogid Alfredo Vizzini ja Claudio Angelini selle 2014. aastal perekonda Cyclocybe, kehtestades praegu aktsepteeritud teadusliku nime Cyclocybe cylindracea.
Cyclocybe cylindracea sünonüümid on Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brigaad., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC).) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC).) Romagn., ja Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Mõnes väliraamatus on see seen kirjas pigem perekonnas Bolbitiaceae kui, nagu siin, perekonnas Strophariaceae.
Kõik põldmütsi seened ei esine avatud põldudel ja tume põldmütsike on põlluservade, hekkide, metsade ja muude varjuliste kohtade, puude läheduses esinev seen. Sõna "Fieldcap" tuleneb sõnadest Agro-, põllu, ja -cybe, pea või müts, ja on seega otsetõlge vanast üldnimest Agrocybe.
Eesliide Cyclo- tähendab ringikujulist, seega viitab Cyclocybe ringikujulisele peale (mitte segi ajada "Roundhead", mis on üldnimetus, mida kasutatakse perekonna Stropharia seente puhul)!). Spetsiifiline epiteet cylindracea tähendab lihtsalt silindrilist.
Allikad:
Foto 1 - Autor: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: M: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Portimata)
